PROTEÍNAS I

AMINOÁCIDOS
Estructura, Clasificación
y Propiedades

Dr. Carlos García

Ciclo I 2022
VALOR DEL MES:
“LA
SABIDURIA”
OBJETIVO:
Explicar eficientemente las funciones de las
proteínas, la estructura de los aminoácidos
con sus propiedades fisicoquímicas, el valor
biológico de ellas en forma escrita y oral de
acuerdo a las clases, consulta bibliográfica, y
discusiones de grupo
CONTENIDO:
• Definir las proteínas con base a su naturaleza química
• Enumerar las propiedades fisicoquímicas de los aa
• Recordar los aa de acuerdo a la naturaleza de su
cadena
lateral
• Definir aa esenciales y los no esenciales
• Definir Zwitterion o ion dipolar
•• Naturaleza
Las química de las
funciones proteínas las proteínas en el
desempeñan
que organismo
• El enlace peptídico
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Son
BIOMACROMOLÉCULAS
compuestas por
20 monómeros
llamados
- aminoácidos,
están básicamente
formadas
y por:

carbono, hidrógeno,
oxígeno y
(CHON). nitrógeno
CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS
• Abundantes (No existe ningún
proceso celular en el que no estén
involucradas)
• Específicas (Relación entre
estructura y función)
• Sensibles (su estabilidad depende de
las condiciones a su alrededor)
• Versátiles (se involucran en todo
proceso celular)
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
 FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA
ESTRUCTURA DE LOS AMINOÁCIDOS
 AMINOÁCIDOS. Estructura, caso especial
La Prolina no es
un α-aminoácido,
sino un Grupo
iminoácido. CARBOXILO
El grupo amino
de la PROLINA es
secundario y
forma un ANILLO
con el grupo “R”
 PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son:
 Anfóteros, contienen un grupo ácido y uno básico
 Sustancias mucho más polares de lo que uno esperaría de
acuerdo con su fórmula molecular
 Sólidos cristalinos solubles en agua, se atribuyen al hecho
de que la forma estable es un zwitterión o sal interna
O O O

-H + -H+ H2 N CH C O
H3 N CH C H3 N CH C
OH +H + O +H+
R R
R Zwitterión Especie presente
Especie presente Especie presente en medio
en medio ácido en medio neutro básico
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
Por la Cadena lateral Por su Requerimiento

ALIFÁTICOS grupo  ESENCIALES

: “R”  NO ESENCIALES
formado por hidrocarburos
AROMÁTICOS: grupo
saturados. Por su Polaridad
posee un anillo
“R”
POLARES NEUTROS: grupo
aromático.  NO POLARES
“R” contiene grupos  POLARES
carboxilo a. Neutros
o amidas. b. Ácidos
ÁCIDOS : grupo “R” es ácido. c. Básicos
BÁSICOS: grupo “R” es
básico
 Por su Requerimiento
El cuerpo humano requiere de estos 20
AMINOÁCIDOS para poder sobrevivir

• Aminoácidos Esenciales son aquellos que el

cuerpo humano NO ES CAPAZ DE BIOSINTETIZAR
(o lo hace a velocidades muy bajas), por lo que
¡deben adquirirse de la dieta!
• Aminoácidos NO Esenciales son aquellos que el
cuerpo humano SI PUEDE BIOSINTETIZAR a
partir de otras moléculas
1. Fenilalanina Esenciales solo
Cisteína en niños
2. Treonina (prematuros y
3. Valina lactantes)
Tirosina
4. Triptófano Esenciales para todas
5. Isoleucina las edades
6. Metionina
7. Lisina Histidina Esenciales solo
en niños
8. Leucina
Arginina
 Aminoácidos no Esenciales

Alanina (Ala) Glicina (Gly)

Tirosina (Tyr) Prolina (Pro)
Aspartato (Asp) Serina (Ser)
Cisteína (Cys) Asparagina (Asn)
Glutamato (Glu) Arginina (Arg)
Glutamina (Gln)
 FACULTAD DE MEDICINA

Por su Polaridad

POLARES BÁSICOS ÁCIDOS

ALIFÁTICOS AROMÁTICOS

NEUTROS

Glicina (Gly), Fenilalanina Carga (+) Carga (-)

Serina
Alanina (Ala), (Phe) (Ser),
Valina (Val), Treonina
Leucina (Leu), Tirosina (Tir) (Tre), Histidina Ácido
Isoleucina (Ile), Asparagina (His), Aspártico
Cisteína (Cis), Triptófan (Asn), Lisina (Lis), (Asp),
Metionina (Met), o (Trp) Glutamina Arginina Ácido
Prolina (Pro) (Gln) (Arg) glutámico
(Glu)
Cadenas Laterales No Polares

Si la visión es dada por Dios, no solo puede, debe hacerlo

Cadenas Laterales Polares No Cargadas
Cadenas Laterales Ácidas
Cadenas Laterales Básicas
 Amortiguadores o Tampones
• Los amortiguadores son soluciones formadas por un
par ácido-base conjugado; que minimizan los
cambios en la [H+], es decir en el pH, al añadir un
ácido fuerte o una base fuerte
• Tienen una capacidad de máxima amortiguación a
un pH=pKa, es decir cuando las formas ácidas y
básicas están presentes en igual concentración. La
forma ácida reacciona con la base fuerte añadida y
la forma básica no protonada neutraliza el ácido
fuerte añadido.
 Aminoácido - Zwitterion
A pH fisiológico (pH=7,4), los aminoácidos
están en forma de zwitterion
Palabra alemana que significa «ion híbrido» o «ion
dipolar»
Esta característica es posible ya que
los aminoácidos son ANFÓTEROS
 Proteínas como Expresión Genética
¡Atando Conceptos!
El Dogma Central de la Biología Molecular

Ribosoma
ADN ARNm Proteína

Aminoácidos

El ribosoma es el lugar donde se

biosintetizan proteínas por medio de la
unión de monómeros (aminoácidos).
El ribosoma utiliza el ARNm para
saber CUÁLES AMINOÁCIDOS unir.
 Enlace peptidico

• Resulta de la
reacción entre el
GRUPO
CARBOXILO de
un a.a. y el
GRUPO
AMINO de otro
• Se forma un
enlace tipo
AMIDA y se
libera
AGUA.
Características del Enlace Peptídico
• Enlace tipo amida
• Es COVALENTE
• Debido a su rigidez,
su giro libre está
restringido
• Tiene carácter parcial
de doble enlace
• Es PLANO
Recordando lo aprendido durante la clase!

• ¿Qué son las proteínas?

• ¿Qué elementos forman a las proteínas?
• ¿funciones de las proteínas?
• ¿Cuántos aminoácidos forman las proteínas?
• ¿Cómo se clasifican los aminoácidos de acuerdo
a la necesidad de ingerirlos en la dieta?
GRACIAS POR SU ATENCIÓN