UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

LABORATORIO DE CIENCIA BASICA I
PROFESOR: FAUSTO CALDERAS GARCIA

ALUMNA: SARA BARRAGAN VERGARA

EXPERIMENTO 3: Velocidad de Reacción

GRUPO: 3116
FECHA 13 de Noviembre del 2020
Marco Teórico
 Hipótesis

 El aumento de la temperatura, en general, incrementa la velocidad de las reacciones

químicas, en consecuencia aumentara la frecuencia de los choques entre moléculas.
 Si los reactivos están en disolución (La composición de dos sustancias diferentes) cuanto
mayor sea su concentración, más alta será la velocidad de la reacción en la que participen,
ya que, al haber más partículas en el mismo espacio, aumentará el número de colisiones
 La agitación facilitara el contacto de los reactivos y garantizara la máxima homogeneidad
posible en el transcurso de una reacción.
 REACCION

 Lo que ha sucedido es que el Red bull es una bebida ácida (Acido Cítrico) que reacciona
con la proteína de la leche (Caseinato de Calcio o caseinato calcico) cortándola al
instante.
La leche está compuesta principalmente por agua, iones, calcio y proteínas. La Caseína es una
proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma
una masa blanca. La caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas
presentes en la leche. La propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a pH
4,6.

Ca+2 Caseinato (ac) + C6H807(ac cítrico) Caseína (s) + H2O (l) + CaC6H6O6(s)
 Objetivo

 Conocer los cambios que se presentan en una reacción química e identificar como afectan
a la velocidad de reacción, entre ellos tenemos la cantidad relativa de los reactivos,
Temperatura y fuerza de agitacion
Materiales
 Red Bull
 Leche
 Vaso de Vidrio
 Termometro
 HOJA DE
La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína
que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las
SEGURIDAD
fosfoproteinas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas
a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de
los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los
aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentra en
forma de sal cálcica (caseinato cálcico). La caseína representa cerca del
77% al 82% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en
composición de la leche líquida.
Toxicidad: Determinadas situaciones fisiológicas y patológicas de los
animales, así como contaminación primaria y secundaria de la leche,
producen modificaciones en su composición química, dando lugar a El Red Bull contiene:
leches anormales con alteraciones en el contenido de proteínas, cloruro Agua carbonatada, sacarosa, glucosa, ácido cítrico,
sódico y ácido láctico. Por lo que la determinación de variaciones en los
parámetros químicos de la leche pueden estar también relacionados con taurina (0.4%), citrato de sodio, carbonato de
alteraciones en la calidad sanitaria de la leche. magnesio, glucoronolactona, cafeína (0.02%),
inositol, vitaminas (niacina, piridoxina, riboflavina,
cobalamina), saborizantes artificiales, colorante
Propiedades físicas y químicas caramelo (E 150 a).
Forma: Liquido Toxicidad: Su consumo no es recomendado en niños
Color blanco o personas sensibles a la cafeína, y que el consumo
Olor sin olor máximo sugerido por la misma compañía establece
pH 6.4-6.8 es no más de una porción por día.
Punto de ebullición: 100.5 ºC
Punto de fusión 219ºC
En un primer vaso agregaremos 50 mL de leche y una mínima cantidad
de mL de Red Bull, ambos a una temperatura ambiente, le aplicarlemos
3 fuerzas de agitación y posteriormente tomaremos el tiempo en que
tardara alcanzar la reacción donde, en el fondo quedara la leche cortada,
en medio el redbull y arriba del todo se hara una mousse.
En un segundo vaso agregaremos 60mL de leche y una mayor
cantidad de Red Bull, ambos a una temperatura ambiente, le
aplicarlemos 3 fuerzas de agitación y posteriormente tomaremos el
tiempo en que tardara en alcanzar la reacción
donde, en el fondo quedara la leche cortada, en medio el redbull y
arriba del todo se hara una mousse.
En un tercer vaso agregaremos 70mL de leche y una cantidad
mas grande de Red Bull, ambos a una temperatura ambiente, le
aplicaremos 3 fuerzas de agitación y posteriormente tomaremos
el tiempo en que alcanzara la reacción donde, en el fondo
quedara la leche cortada, en medio el redbull y arriba del todo se
hara una mousse.
en alcanzar la reaccion, donde, en el fondo quedara la
leche cortada, en medio el redbull y arriba del todo se
En un primer vaso agregaremos 50mL de leche y una
mínima cantidad de mL de Red Bull, a una temperatura
fría de 10 °C, le aplicaremos 3 fuerzas de agitacion y
posteriormente tomaremos el tiempo que tardara en
alcanzar la reaccion donde, quedara la leche cortada, en
medio el redbull y arriba del todo se hara una mousse.
En un segundo vaso agregaremos 60mL de leche y una mayor
cantidad de Red Bull, a una temperatura Fría de 10°C, le
aplicaremos 3 fuerzas de agitacion y posteriormente tomaremos
el tiempo que tardara en alcanzar la reaccion, donde en el fondo
quedara la leche cortada, en medio el redbull y arriba del todo se
hara una mousse.
En un tercer vaso agregaremos 70mL de leche y una
cantidad mas grande de Red Bull, a una temperatura
fría de 10 °C le aplicarle 3 fuerzas de agitacion y
posteriormente tomaremos el tiempo en que tardara
hara una mousse.
Secuencia de Prac
En un primer vaso agregaremos 50mL de leche y
una mínima cantidad de mL de Red Bull a una
temperatura caliente de 60 °C le aplicarlemos 3
fuerzas de agitacion
agitación y posteriormente tomaremos el tiempo
en que tardara alcanzar la reacción donde, en el
fondo quedara la leche cortada, en medio el
redbull y arriba del todo se hara una mousse.
En un segundo vaso agregaremos 60mL
de leche y una mayor cantidad de Red
Bull a una temperatura caliente de 60
°C le aplicarlemos 3 fuerzas de
agitacion
agitación y posteriormente tomaremos
el tiempo en que tardara alcanzar la
reacción donde, en el fondo quedara la
leche cortada, en medio el redbull y
arriba del todo se hara una mousse.
En un tercer vaso agregaremos 70mL de leche y una ca
mas grande Red Bull a una temperatura caliente de 6
aplicarle 3 fuerzas de agitacion y posteriormente tomare
tiempo en que tardara en alcanzar la reaccion, donde,
 Variable Independiente: Cantidad relativa de los reactivos, red bull y leche Temperatura y la fuerza
de agitacion
 Variable Dependiente: Tiempo que tardara en llevar acabo la reacción
Materiales e Instrumentos
Experimento
Primer Tiempo que Segundo Tiempo que Tercer Tiempo que
Experimento
Resultados Agrupados
tardo en
alcanzar la
Experimento tardo en
alcanzar la
Experimento tardo en
alcanzar la
reacción reacción reacción

Primer vaso: Agregamos 50 mL

de leche, una mínima cantidad
de Red Bull , ambos a una
Temperatura ambiente y le
aplicamos 3 fuerzas de
agitación.
15 minutos Primer vaso: Agregamos 50mL
de leche, una mínima cantidad
de mL de Red Bull, a una
temperatura fría de 10 °C Y le
aplicamos 3 fuerzas de agitacion
18 minutos Primer vaso: Agregamos 50mL
de leche, una mínima cantidad
6 minutos
de mL de Red Bull ambos a una
temperatura caliente de 60 °C y
le aplicamos 3 fuerzas de
agitacion

Segundo vaso: Agregamos 60

mL de leche, una mayor
cantidad de Red Bull , ambos a
una Temperatura ambiente y le
aplicamos 3 fuerzas de
agitación.
10 minutos Segundo vaso: Agregamos
60mL de leche, una mayor
12 minutos En un segundo vaso
agregaremos 60mL de leche y
5 minutos
cantidad de Red Bull, ambos a una mayor cantidad de Red Bull
una temperatura Fría de 10°C y a una temperatura caliente de 60
le aplicamos 3 fuerzas de °C le aplicarlemos 3 fuerzas de
agitacion agitacion

Tercer vaso: Agregamos 70 mL

de leche, una cantidad mas
grande de Red Bull , ambos a
una Temperatura ambiente y le
aplicamos 3 fuerzas de
agitación.
7 minutos Tercer vaso: Agregamos 70mL
de leche una mayor cantidad de
Red Bull, ambos a una
temperatura Fría de 10°C y le
aplicamos 3 fuerzas de agitacion
8 minutos Tercer vaso: Agregaremos
70mL de leche, una mayor 3 minutos
cantidad de Red Bull ambos a
una temperatura caliente de 60
°C y le aplicarlemos 3 fuerzas
de agitacion
 Análisis de Resultados
 La leche es una mezcla de sustancias que contiene agua, lactosa, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales. Alguno de estos elementos, como la caseína -la
principal proteína de la leche-, o la grasa y las vitaminas son partículas diminutas, tan pequeñas que no se caen al fondo y que, por tanto, permanecen en
suspensión. Otros, como la lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas o sales minerales son solubles, es decir, que están disueltas en el agua de la leche.
 Pero a veces, algunos de estos elementos, como las proteínas, tienden a aglutinarse y formar característicos cuerpos sólidos que se distinguen en la leche cortada.
En efecto, cuando la leche se corta, lo único que ocurre es que se separan el suero y el contenido proteico, generalmente por la intervención de un ácido. Es por
eso que la mejor forma de cortar la leche es añadirle un ácido.
 La velocidad de reacción es la rapidez con que un reactivo se transforma o con que se forma un producto.
Factores que afectan la velocidad de reacción
La velocidad de una reacción depende de diferentes factores, como la concentración y naturaleza del reactivo, el volumen, la presión, la temperatura y la
acción de los catalizadores.
 Al aumentar la temperatura, también lo hizo la velocidad a la que se movían las partículas y, por tanto, aumento el número de colisiones y la violencia de estas.
El resultado es una mayor velocidad en la reacción. Se dice, de manera aproximada, que por cada 10 °C de aumento en la temperatura, la velocidad se duplica.
 En la mayoría de las reacciones su velocidad depende directamente de la concentración del reactivo, por tanto, mientras mayor sea la concentración, la
velocidad de reacción será más rápida; lo anterior se explica mediante el modelo de colisiones, ya que al haber mas reactivos mayor numero de choques
moleculares se presentaron.

 Si los reactivos están en disolución (La composición de dos sustancias diferentes) cuanto mayor sea su concentración, más alta será la velocidad de la reacción
en la que participen, ya que, al haber más partículas en el mismo espacio, aumentará el número de colisiones.
 Menor cantidad (llamada soluto): Red Bull, este se incorporo a otra que aparece en mayor cantidad (llamada solvente):Leche
 Conclusiones

 La velocidad de las reacciones químicas puede ser alterada teniendo en cuenta diferentes factores.
El tener la posibilidad de acelerar determinados procesos, retardar otros e inhibir algunos, resuelve
muchos problemas de la vida moderna y optimiza tiempo y recursos.
 Se pudo ver que los líquidos se separaron en tres partes. La parte superior estuvo compuesta de
una espuma muy densa, parecida a una mousse; la parte del medio fue  líquida; y la parte de abajo
se formo una sustancia sólida que se ha precipitado al fondo.
Recomendaciones para mejorar el experimento

 Sustituir el Red Bull por otro tipo de bebidas energizantes

 Tener un ayudante para que agilizar el trabajo del experimento, esto al ser un buen numero
de experimentos genera mas tiempo
 Bibliografía
 Experimentos Caseros . (Viernes, 7 de julio de 2017). Experimentos de Quimica. 12/11/2020, de
Experimentos Cseros Sitio web: http://
www.experimentoscaseros.info/2017/07/mezcla-leche-con-redbull.html
 Fisico Biomoleculas. (2002). EXTRACCIÓN DE LA CASEINA . 13/11/2020, de Fisico Biomoleculas
Sitio web: https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/biotec_FQbiomol/Practica3FQB.pdf
 El Poder del Consumidor . (2013). Radiografia del Red Bull. 13/11/2020, de El Poder del Consumidor
Sitio web: https://elpoderdelconsumidor.org/2013/11/radiografia-de-red-bull-bebida-energetizante-473-
ml-un-bote/