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INDUSTRIAL
LABORATORIO
NOMBRE:
MARISABEL ARANIBAR CRUZ
GRUPO: B1
CODIGO: 57833
PREPARACIÓN DEL YOGURT A PARTIR DE
BACTERIAS LÁCTICAS
FUNDAMENTO TEÓRICO
MATERIALES
LECHE MANTITA
YOGUR BOLSA
OLLA PLASTICA
TAPER
PROCEDIMIENTOS (ESQUEMA)
Un yogur Vaciar el
Un litro de natural de litro de
leche entera su leche
preferencia
Inmediatamente
envolvemos con Agregamos
una mantita el el yogur
taper para
mantener el calor
Vaciamos el
Mesclamos bien el
CUESTIONARIO
1.- ¿Qué tipo de fermentación se produce en la elaboración del yogurt?
CONCLUCION
En la elaboración del yogurt no se obtuvo una consistencia espesa el factor que pudo
interferir es la temperatura ya que se tiene que tener mucho cuidado en controlar la
temperatura otro factor que pudo afectar es los recipientes que usamos podríamos haber
utilizado material de vidrio y no de aluminio en conclusión no obtuvimos la textura que
se deseaba en el yogurt.
PREPARACIÓN DEL QUESO
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
La leche es inducida a cuajar usando una combinación del cuajo y bacterias lácticas.
Para ello se utiliza las bacterias lácticas, que son las encargadas de acidificar la leche y
dar la textura y sabor al queso
MATERIALES
RECIPIENTE MOLDE
CUCHARRILLA LECHE
OLLA VINAGRE
FRASCO SAL
MANTEL LIMON
PROCEDIMIENTO(ESQUEMA
Poner a fuego a 21 a
41 grados
Esperamos que
Luego colamos en obtenga esta
Agregamos limon consistencia
un mantel
CUESTIONARIO
Caseína,
Beta-lactoglobulina,
Alfa-lactoalbúmina,
Lactoferrina,
Lactoperoxidasa,
Inmunoglobulinas,
Lisozima
Caseína
Cuando esta proteína se encuentra en un medio ácido o alcalino (limón, vinagre, etc.) se produce su
desnaturalización, tiene lugar una reacción química que altera su estructura, y deja de ser soluble en agua, lo
que provoca que precipite en forma de grumos. De ellos se obtiene la ricotta. Cuando a la leche se le añade
cuajo o ácido láctico se forma el queso.
El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche. El cuajo
puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).
El cuajo contiene principalmente la peptidasa llamada quimosina, también conocida como rennina, que
causa la proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche. El cuajo se utiliza para
elaborar quesos y cuajada.
El cuajo contiene básicamente dos enzimas: una mayoritaria, la quimosina y otra minoritaria, la pepsina. La
potencia de un cuajo se suele referir a la cantidad de quimosina que contiene, y ésta variará en función de la
edad del rumiante: los lactantes presentan una relación de 90% quimosina - 10% pepsina, mientras que en
adultos es de 10% quimosina - 90% pepsina.
El cuajo es una sustancia que contiene peptidasas (enzimas) y que se utiliza para cuajar la leche. El
cuajo puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).
El cuajo de origen animal se extrae de la mucosa del abomaso de las crías lactantes de algunos
mamíferos rumiantes. El de origen vegetal se extrae principalmente de la flor del cardo (Cynara
cardunculus), o del látex de la higuera.
El cuajo contiene principalmente la peptidasa llamada quimosina, también conocida como rennina,
que causa la proteólisis de la caseína, provocando la coagulación (cuajado) de la leche. El cuajo se
utiliza para elaborar quesos y cuajada.
CONCLUCION
En esta práctica pudimos observar que el cuajo es un elemento esencial para la elaboración del queso su
función es que la leche cuaje
Tambien se puede observar que la elaboración del queso es fácil y es bueno para nuestra alimentación
Se afirma que la leche cumple una gran función en la elaboracion del queso ya que ella al ser mezclada con
el cuajo produce el queso, y da muchas proteínas y calcio que son de gran parte para nuestra alimentación.