ELEGANT RESTAURANT

SINCE 1980

PROTOCOLO &
ETIQUETA
Nada es correcto o
incorrecto por sí mismo, sino que depende
de la aplicación que hagamos de una
determinada norma en el sitio concreto en
el que nos encontremos.
hibersanz23

@hiber_sm

2331024813
 PROTOCOLO.
CONCEPTOS BÁSICOS
ETIQUETA SOCIAL
Conjunto de reglas para desenvolverse
correctamente y con elegancia en la
sociedad.

ETIQUETA EMPRESARIAL
Conjunto de normas para actuar
correctamente en los diferentes campos de
actividad.
 ¿QUÉ ES Y PARA
QUÉ SIRVE?
Si deseamos saber cuál es la definición de
“protocolo”, no tenemos más que ir al diccionario de
la Real Academia y leer las diferentes acepciones.
De todas ellas, elegiremos las que están
relacionadas con el tema:

• Conjunto de reglas establecidas por norma o

por costumbre para ceremonias y actos oficiales
o solemnes.

• Conjunto de reglas que se establecen en el

proceso de comunicación entre dos sistemas.
 ¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE?
Hay quien podría confundirlo con “ceremonial”:
 Perteneciente o relativo al uso de las ceremonias.
 Serie o conjunto de formalidades para cualquier acto público o solemne.
 Libro, cartel o tabla en que están escritas las ceremonias que se deben
observar en ciertos actos públicos.

O con “etiqueta” en dos de sus acepciones:

 • Ceremonial de los estilos, usos y costumbres que se debe guardar en
actos públicos solemnes.
 • Ceremonia en la manera de tratarse las personas particulares o en
actos de la vida privada a diferencia de los usos de confianza o
familiaridad.
 PROTOCOLO
Normas o reglas establecidas por usos,
costumbres y tradiciones de obligatorio
cumplimiento para favorecer las relaciones,
negociaciones, convenios e intercambios
entre los hombres y para dar una imagen de
cortesía, seriedad, respeto y reputación de
la institución, pueblo o nación que las
cumple.
 TIPOS DE PROTOCOLO

PROTOCOLO
PROTOCOLO
MILITAR:
CIVIL: PROTOCOLO PROTOCOLO
Reglas que
Son las reglas DIPLOMÁTICO: determinan el orden RELIGIOSO:
normativas dadas
para actos públicos de jerarquización,
Son reglas y cargo de antigüedad Normativas de los
y diplomáticos del formalidades que se actos y litúrgicos
Estado, determinan en todos aquellos
realizan en las actos de historia, donde participan el
la jerarquización de ceremonias clero y los fieles.
personalidades militar que muestran
diplomáticas entre públicamente
civiles según su autoridades de los
cargo y rango disciplina y
estados para educación de las
adquirido. garantizar el orden en tropas
los actos que tengan
que ver con política
exterior.
PROTOCOLO EN
CORREOS
En ellos se debe tener una buena
presentación pues es la imagen de la
empresa. Las personas se pueden ver una
idea equivocada solo por enviar un correo
mal escrito, con mala ortografía, tachones,
etc. Es importante la claridad y coherencia
además de una buena presentación. Debe
llevar, membrete y logotipo, en el que
deben ir todos los datos de la empresa.
Protocolo de
tarjetas
En la tarjeta se puede encontrar el
nombre completo de la persona que le
han presentado o alguna otra con la que
va a tratar o a conocer posteriormente, su
cargo, la empresa a la que pertenece, su
dirección, teléfono, etc. De forma
resumida se puede ver la información más
importante sobre la persona y su cargo.
Las tarjetas de visita deben estar en el
idioma de origen por una

de sus caras y por la otra en otro,

preferible el inglés. Siempre se debe
entregar por la cara del idioma en que las
dos personas se están comunicando.
 PRECEDENCIAS

Es ir adelante, nos indica el sitio que le corresponde a

cada persona. Se puede definir como el previo
establecimiento de una orden entre las personas que
participan en una actividad de la sociedad.
ETIQUETA
ETIQUETA EMPRESARIAL:
Es necesario conocer reglas
de comportamiento y para
llevar a cabo buenos
ETIQUETA:
negocios y tener las mejores
Es el conjunto
relaciones posibles.
de cumplidos y ETIQUETA SOCIAL:
El protocolo es orden y
ceremonias que Es la parte clave en
respeto por la jerarquía. Las
se deben la urbanidad,
personas de negocios
emplear con las dándose este
mantienen contactos cada
personas en nombre al
vez más frecuentes:
ceremonial de usos,
todas las conferencias políticas o
estilos, y costumbres
situaciones de técnicas entre
que se observan en
la vida. representantes de diferentes
reuniones de
compañías, convenciones
carácter importante,
empresariales, congresos
de clase y serio,
internacionales, etc.
también en
Todas estas reuniones
reuniones que
deben ser regidas por un
incluyen grados de
código, que facilite la
familiaridad y
relación.
confianza.
ETIQUETA EN LA MESA

Es importante conocer unas reglas

básicas para no ser juzgados en la
mesa por algunos modales que
incomoden a los demás. Unas de
las reglas mas usadas en la mesa
son:
 No empiece a comer hasta que su
anfitrión lo haga o hasta que se lo
pidan.

 Nunca trate de enfriar una sopa o

bebida caliente soplando encima de
ella.

 No se cuelgue la servilleta del

cuello.

 Cuando termine de comer, ponga la

servilleta al lado izquierdo del plato,
nunca encima de éste.

 Nunca use palillos de dientes en la

mesa, las uñas o servilletas para
desalojar comida.
USO DE LOS
CUBIERTOS
 Cuando se hace una
pausa, deben ubicarse
los cubiertos como se
observa para indicar
que aun no se ha
terminado

 Posición correcta de
los cubiertos cuando se
ha terminado de comer.
 DISTRIBUCION Y USO DE UTENCILIOS
 Inicie por los cubiertos de la parte exterior y vaya tomando los demás
con cada plato que se sirva.

 El tenedor que está más lejos del plato será el primero que use.
 Los tenedores se usan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la
derecha. La excepción es el tenedor de ostras o mariscos que se ubica
a la derecha junto a la cuchara sopera.

 Si no prefiere carne, sopa u otro plato, el camarero le quitará los

cubiertos que no necesitará.

 La cucharita y el tenedor del postre se ubican en la parte superior del

plato. Cuando le sirvan el postre coloque el tenedor a la izquierda del
plato y la cucharita a la derecha.
 DISTRIBUCION Y USO DE UTENCILIOS

 El vino tinto se sirve en copas redondas y de pie corto.

 Se cogen por la base.
 El vino blanco se sirve en copas un poco más pequeñas y de pie más
largo.

 Se cogen por la base del pie.

 El cuchillo para la mantequilla se utiliza en forma transversal sobre el

platito o a la derecha en la fila de cuchillos.

 En una comida formal no se deben servir botellas con refrescos.

ELEMENTOS DE UNA MESA FORMAL

1. Servilleta.
2. Tenedor de pescado.
3. Tenedor de carne.
4. Platos.
5. Cuchillo de carne.
6. Cuchillo de pescado.
7. Cuchara de sopa.
8. Platito de pan.
9. Tenedor de postre.
10. Cuchara de postre.
11. Tarjeta con el nombre del
comensal.
12. Copa de agua.
13. Copa de champaña.
14. Copa de vino tinto.
15. Copa de vino blanco.
 USO DE BEBIDAS Y ALIMENTOS
Sopa: Cangrejo o Langosta:
Se coloca en la mesa ya Si no se le presenta un
servida. No se debe instrumento para comerlos se
inclinar para tomar la sostienen con la mano izquierda
última gota ni se sopla o por el caparazón y con la
se revuelve. La cuchara derecha se arrancan las patas.
se toma de adelante Se rompen las patas más finas y
se extrae su contenido con
hacia atrás para que el
ayuda de un tenedor especial. La
líquido no se derrame y cola se desprende con un
se toma de punta o con cuidadoso tirón.
el borde de la cuchara.
Pan: Se parte con la mano Mantequilla: Se sirve en
en pequeños trocitos platitos individuales y un
conforme se vaya cuchillo especial.
comiendo.

Mantequilla: Se sirve en
Espagueti: Se pueden
platitos individuales y un
partir con el tenedor.
cuchillo especial
Verduras: Se comen con tenedor, no se cortan
con el cuchillo. En el caso de los espárragos
como entrada se pueden comer con la mano.

Aves: Lo correcto es comerlas utilizando tenedor

y cuchillo.

Pescados: Con tenedor y un cuchillo especial.

En conserva como sardinas ayudado por un
trocito de pan.

Carne: Nunca se corta en el plato toda de una

vez sino en trocitos a medida que se come. Las
carnes blandas se parten con tenedor.
Aves: Lo correcto es comerlas utilizando tenedor
y cuchillo.

Aceitunas: Con la mano si es aperitivo pero con

tenedor si forma parte de un plato.

Pasteles: Con tenedor.

Mermelada: Primero a nuestro plato y luego a la

tostada o panecillo.

Ensalada: Si es de hojas se
sirve ya partida y no se
utiliza cuchillo.
Vinos: El vino blanco se
sirve frío y se utiliza
para carnes blancas a
una temperatura de 6
a 8 grados. En el caso
del vino rojo éste se
sirve a temperatura
ambiente para carnes
rojas, el vino rosado Coñac y Cremas: Se toman
se sirve frío para después del café a
cualquier tipo de carne temperatura ambiente.
dependiendo del El coñac se calienta con
gusto. la mano para aumentar
su aroma. No se brinda
con este tipo de licores.
GRACIAS