.

rere

Quinua sour
Ingredientes
.1 taza de agua de hojuelas de quinua
.3 onzas de pisco puro
.1 onza de jugo de limn
.1 onza de jarabe de goma
.1 clara de huevo
.50 gr de azcar blanca
. Cubos de hielo

Preparacin
Poner en la licuadora el agua de las hojuelas de quinua, pisco, jugo de limn, jarabe de goma y azcar. Licuar en alta velocidad y
agregarle el hielo y la clara de huevo. Servir en copas y decorar con canela molida o Amargo de Angostura

Ceviche de quinua
Ingredientes:
(6 porciones)

1 taza de quinua lavada

1 pepino cortado en cuadritos

1 cebolla morada chica

2 chiles serranos (o Jalapeos)

1 tomate cortado en cuadritos

10 limones

1/4 taza de culantro

1 cdta. de sal de mar

1 palta

Preparacin:
1. Prepara la quinua en una olla con dos tazas de agua. Cocina a fuego alto y espera a que hierva. La tapas y la cocinas a fuego lento por
aproximadamente 20 minutos (notars que los aros de las semillas se desprenden, eso significa que ya est lista). Deja reposar por 10
minutos y transfiere a un recipiente.
2. Revuelve el aj, cebolla, tomate, culantro, pepino, sal y exprime los limones al final. Para que los sabores se acenten, recomendamos
dejar en el refrigerador por unos 30 minutos.

Quinua a la Huancaina
Ingredientes
1 taza de quinua
1 zanahoria mediana
4 tajadas delgadas de queso fresco de vaca
10 cucharadas de leche evaporada
8 unidades de galleta de soda
1 cucharada de aceite vegetal
4 huevos medianos
4 unidades de aceitunas
4 hojas de lechuga
4 papas medianas
Sal yodada al gusto
QUINUA A LA HUANCANA

Preparacin
1. Sancochar la quinua.
2. Para preparar la crema. Licuar el queso, previamente lavado, agregar la leche evaporada, las galletas, la quinua sancochada, el aceite, la sal
yodada, la zanahoria sancochada y cortada en trozos pequeos.
3. Para servir, colocar una hoja de lechuga como base y rodajas de papas papas sancochadas, adicionar la crema preparada, adornar con la
aceituna y huevo sancochado.

Aj De Quinua
Ingredientes
kg de pechuga de pollo
1 cabeza de cebolla pequea
2 dientes de ajos
4 panes francs
1 zanahoria mediana
lata de leche evaporada
1 cucharada de aceite vegetal
4 cucharadas colmadas de quinua
2 huevos medianos
2 papas medianas
1 cucharada de aj amarillo molido
Sal yodada al gusto
Guarnicin
1 taza de arroz
1 cucharadita de aceite vegetal
Sal yodada al gusto

Preparacin
1. Sancochar la quinua.
2. Sancochar y deshilachar la pechuga de pollo y poner en un plato.
3. En una taza, remojar el pan en trozos con leche evaporada y luego licuarlo.
4. Aparte, licuar la zanahoria y la quinua sancochadas.
5. Hacer un aderezo con el aceite, el aj amarillo molido, los ajos molidos y la cebolla picada en cuadraditos.
Agregar la zanahoria, la quinua y el pan licuados.
6. Cuando hierva, adicionar el pollo deshilachado y la sal yodada.
7. Servir acompaado con arroz graneado, rodajas de papa y huevo sancochado en trozos

Chaufa de Quinua
Ingredientes
kg de sangrecita de pollo
2 taza de quinua
3 cabezas de cebolla china
1 pimiento mediano
1 diente de ajo
1 trozo pequeo de kin
2 huevos medianos
5 cucharadas de aceite vegetal
Sillao (salsa de soya)
Sal yodada al gusto

Preparacin
1. Sancochar la quinua.
2. Limpiar y sancochar la sangre de pollo con ajo y hierbabuena. Cortar en trozos pequeos y aderezar con la sal yodada y el sillao.
3. Batir los huevos, frer por ambos lados y picarlos. Guardar en un plato.
4. Hacer un aderezo con el aceite, agregar el kin molido, la cebolla china cortada en trozos largos, la sangre de pollo aderezada, el pimiento
picado en cuadraditos y la sal yodada. Dar vueltas y probar la sazn.
5. Luego, incorporar poco a poco la quinua sancochada, sillao y la tortilla de huevo picada; probar la sal.

Mazamorra de quinua
Este postre es muy fcil de hacer y muy nutritivo. Se puede consumir fro o caliente en invierno para cualquier poca del ao

Ingredientes

2 tazas de quinua
2 tazas de agua
2 tazas de leche de soja o cualquier leche vegetal.
4 cucharadas de azcar integral
2 cucharadas de maizena
ramita de canela
clavo de olor

Preparacin
Lo primero que hay que hacer es lavar bien la quinua para quitarle la saponina y su sabor amargo. As la bolsa diga que est lavada, y lavar
unas tres veces.
Una vez lavada, ponerla en una olla con el agua y una taza de leche. Mezclar bien y esperar que hierva. Agregar el azcar, la rama de canela
y el clavo de olor. La quinua debe hervir durante 10 minutos ms o menos o hasta que el grano se abra y est cocido.
Cuando est hirviendo, mezclar dos cucharadas de maizena en una taza de leche fra hasta que disuelva bien. Agregar esta mezcla a la quinua
y revolver. Dejar que hierva unos minutos ms.
Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar, si se sec mucho, se puede agregar un poco ms de leche. Tambin se puede servir con fruta
picada.

PROCESOS PREVIOS Y TCNICAS BSICAS PARA EL USO DE LA QUINUA

Antes de su uso culinario, es importante realizar las tcnicas correspondientes para limpiar y disminuir el amargor de
la quinua esto, con la finalidad de asegurar la aceptabilidad por parte de los consumidores.

Cuadro 01
PASOS

OBJETIVO

PROCEDIMIENTO

1. Seleccin

Eliminar piedritas y otras partculas

extraas.

2. Limpieza
(sacudir y decantar)

Eliminar tierra y otros deshechos

flotantes.

3. Lavado

Desamargar (desprender la cscara que

contiene saponina: amargor).

Los granos deben ser lavados varias veces (mnimo tres veces), hasta que al
frotarlos en el agua no se desprenda ms espuma.

4. Hervido

Desamargar

Colocar al fuego una olla conteniendo agua y la quinua, hasta que d un

hervor.

5. Colado

Retirar el agua.

Escurrir por quince minutos los granos sobre un colador o lienzo, luego estar
lista para ser cocida.

Se recomienda revisar los granos de quinua sobre una superficie plana y

apartar las eventuales piedritas u otras partculas extraas.
Se cubre con abundante agua la quinua, luego se agita suavemente en forma

de remolino. Es conveniente remojarlo previamente por una hora. Luego se

retira los granos u otras partculas extraas que estn flotando.