CAF

ORGNICO,
HISTORIA,
CONTEXTO Y
PERSPECTIVAS

Javier Cahuapaza
Gerente General - CECOVASA
Junta Nacional del Caf
Lima, 21 de Junio del 2016
1
 LLEGADA DEL CAF A PERU
Obispo de Trujillo Martnez de
Compan
Hace 270 aos de la presencia del caf
en Per
En 1742, crnicas de viajeros dan
cuenta del arribo del caf, procedente
de Ecuador.
El Mercurio Peruano reporta
anotaciones que indican que desde
1760 se registran plantas del caf.
En 1771 se abren primeras cafeteras
en Lima.
En 1783, el Obispo de Trujillo
Martinez de Compan, reporta al
Rey de Espaa de cultivos de caf en
el norte y oriente del pas..
2
 EXPANSIN DEL CULTIVO
A partir de 1850 colonos
europeos promueven en
selva central el cultivo del
caf, al igual que la caa, Dcada del 70,
cacao y coca (4C). En 1961 surgen cooperativas se
primeras expanden y
Primeras exportaciones cooperativas alcanzan el 80% de
registradas a partir de 1880, para enfrentar a las exportaciones.
por un valor de 12 mil intermediarios .
libras esterlinas.
Fuerte crisis internacional
del caf entre 1900 y 1920
(Brasil arroja al mar sus Inicios del 90
embarques) Dcada del 80, terrorismo
bajan a 50% en asol
las cooperativas y
Reactivacin cafetalera exportaciones cultivo del caf.
a partir de 1930.
3
CIFRAS ACTUALES DEL CAF PERUANO
Valor de parque cafetero: 2,250
millones de dlares (inversiones de
pequeos productores)
rea cosechada: 425.000 has.
Productores: 223,000 familias
Caficultura familiar: 85% de pequeos
productores con menos de 5 has.
14.5% hasta 100 has., y 0.5% hasta 300.
mbito: 338 distritos rurales, 60
provincias, 10 regiones
Corredor cafetalero
Empleo: 70 millones jornales/ao
2 millones 500 mil peruanos dependen
de la economa cafetalera
ACTORES DE LA CADENA DEL
CAFE
132 empresas exportadoras.
Gremios:
CPCC 16 asociados.
ADEX 04 asociados.
JNC 56 asociados.
No asociados 52.
10 empresas concentran el 80%
de exportaciones.
Estado: MINAGRI, Comercio
Exterior, DEVIDA, PRODUCE,
CNC - S .E.
5
REA CULTIVADA CON CAF POR REGIONES
(hectreas)

REGION SUPERFICIE DISTRIBUCIN

Junn 107,903.85 25.4%
San Martin 93,687.77 22.0%
Cajamarca 73,098.11 17.2% 87%
Cusco 52,222.57 12.3%
Amazonas 42,744.24 10.0%
Hunuco 16,819.22 4.0%
Pasco 11,429.03 2.7%
Ayacucho 8,782.08 2.1%
Puno 8,213.07 1.9%
Piura 4,678.19 1.1%
Ucayali 2,026.43 0.5%
Loreto 1,591.25 0.4%
Lambayeque 1,588.02 0.4%
La Libertad 534.72 0.1%
Madre de Dios 36.75 0.0%
Huancavelica 33.88 0.0%
TOTAL 425,416.00 100%
 ALTIBAJOS EN LA PRODUCCIN
Per: Evolucin de la Produccin de Caf
(QQ. de 46 kg.)
8,000
7,200

7,000

5,775
6,000 5,650
5,200 5,250 5,200
4,850
5,000 4,393

3,826
4,000
3,374

3,000
2,102
2,000

1,000

7
MARCO NORMATIVO DE LA PRODUCCION ORGANICA
EN EL PERU - MINAGRI
Ley N 29196 Ley de Promocin de la
Produccin Orgnica o Ecolgica
29/01/2008.
D.S. N 044-2006-AG Aprueba el
Reglamento Tcnico para la Produccin de
Productos Orgnicos 14/07/2006
D.S. N 061-2006-AG Establece el Registro
Nacional de Organismos de Certificacin de
la Produccin Orgnica 29/10/2006

8
 CERTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA
CERTIFICACION ORGANICA
Proceso que permite verificar si un sistema cumple con los
estndares de produccin segn el reglamento tcnico para
productos orgnicos.
Es una fase que da valor agregado al producto certificado logrando
una diferencia del producto convencional, trayendo como
consecuencia ventajas tanto en precio como en calidad.
Permite diferenciar la agricultura orgnica de otros tipos de
agricultura
Proporciona seguridad a los consumidores respecto a la naturaleza
orgnica del producto nivel de certidumbre respecto al
cumplimiento de los estndares durante los procesos de
produccin.
En consecuencia.- la certificacin orgnica es un proceso esencial
y una garanta de los procesos productivos.
9
 CONTEXTO NACIONAL DE LA PRODUCCION DEL
CAF ORGANICO
El caf es el principal producto de agroexportacin del
Per, con un valor FOB de exportacin que super los
US$ 1,590 millones que se lleg en el 2011, y este ao
se proyecta cerrar las ventas al exterior con ms de US$
650 millones.
Cafs orgnicos y especiales
El Per es hoy en da, un referente a nivel mundial de
cafs especiales, siendo el segundo productor y
exportador de caf orgnico a nivel mundial, adems de
ser el principal abastecedor de EE.UU. de caf especial
bajo el sello de Fair Trade (Comercio Justo), abarcando
el 25% de este nicho de mercado.
10
 CAF ORGNICO
Es un producto, Cultivado, manejado y procesado bajo los principios
y normas de produccin orgnica, es decir cuidando el medio
ambiente (suelo, flora, fauna, agua y aire), sin uso de agroqumicos
y asumiendo la responsabilidad social, adems se siembra bajo
sombra de rboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad,
fertilidad al suelo, sta ayuda a la produccin de un caf de alta
calidad, Este tipo de cultivo del caf est adquiriendo cada vez ms
popularidad, sobre todo en los pases de Europa y Estados Unidos.
El precio del caf orgnico/ecolgico suele ser ms alto que el del
caf cultivado de manera convencional.
En Per la produccin de caf orgnico tiene inicios en los aos 88-
90, con la cooperativa La Florida, Prosperidad Chirinos, Cocla, con
la finalidad de aprovechar el mercado, y como consecuencia
obtener ventajas en precio como en calidad para mejorar los
ingresos econmicos de los productores cafetaleros en el pas.
11
Criterios para la certificacin de
caf orgnico
Cada agricultor debe ser inspeccionado por lo menos una
vez al ao.
El procesamiento y manipuleo (transporte y
almacenamiento) son tambin sujetos de inspeccin.
Trazabilidad.
Agricultores y procesadores deben cumplir con las
respectivas normas de produccin y mantener
documentacin actualizada que lo pruebe
El grupo tiene formalmente un Sistema Interno de Control
(SIC)
Una certificacin para el grupo (no para cada agricultor)

12
PRINCIPIOS DE PRODUCCION DE
CAF ORGNICO

1. Sociales
2. Ambientales
3. Tcnico
4. Econmico

13
 Tcnicas de produccin de caf orgnico

Lugar
Buena Semilla
Germinador
Vivero

14
Instalacin de Caf a curvas a nivel y 3 bolillos

15
 Manejo de cafetales
Manejo de Plagas y
enfermedades

Poda de
cafetales y
Sombra

leo_mape@hotmail.com
Abonamiento

www.cecovasa.com.pe Caf Quechua y Aymara del Per

 Cosecha y Post Cosecha

Lavado

COSECHA

Secado
 Aspecto Ambiental
Conservacin de especies de vida Proteccin de
silvestre amenazadas. cuencas
hidrogrficas, y
cauces de agua.

Reforestacin

Conservacin de bosques
 Aspecto Ambiental

Manejo de
desechos

Manejo de
aguas mieles

Uso de agroqumicos
no es permitido
 Aspecto Social

Se practica la Democracia,
libre participacin y
transparencia
No a la discriminacin por
raza, color, sexo, edad, etc.,
derechos y beneficios para
todos.
La mayora son pequeos
productores. (aquel productor
que trabaja su chacra con su
familia, y no depende de peones
permanentes)
 Aspecto Social
Aspecto Social

Se respeta las actividades

de importancia social,
cultural, biolgica,
ambiental y religiosa.
 Aspecto Social
Condiciones Laborales:
Trato Justo y buenas condiciones para
el trabajador.
Los trabajadores no exceden las horas
de trabajo por semana a las permitidas
por la ley local
Salario mnimo, remuneracin y pago
de tiempo improductivo.
Salud y seguridad ocupacional
Se debe contar con equipos (botiqun) ,
para las emergencias
Los trabajadores tienen derecho a
organizarse
 Aspecto Social

Aspectos para la niez:

Los nios en edad escolar

asisten a la escuela y no
trabajan durante el horario de
clases.
Prohibido la contratacin de
menores de 15 aos de edad.
Los nios al colaborar en el
trabajo no perjudica su salud
No hay evidencia de trabajo

leo_mape@hotmail.com
forzoso o involuntario.

www.cecovasa.com.pe Caf Quechua y Aymara del Per

 ENCUENTROS DE PRODUCTORES DE
CAF ORGNICO
En 1996 la JNC prioriz
como estrategia
institucional la promocin
del cultivo de caf orgnico
para sus asociados.

La JNC impulso eventos

como encuentros de
productores de caf
orgnico en el norte,
centro y sur del pas.

24
 Situacin de la caficultura
orgnica
Se desarroll el mundo del caf orgnico por que el consumidor
valoraba la produccin en armona con la naturaleza por que
pagaba un precio con plus de mas hasta +$20.
En 2002 debido a la cada de precios en el mercado
internacional, que esto tambin arrastro al caf orgnico y dej
de pagarse el precio diferenciado.
Sin embargo se continuo con el cultivo del caf orgnico y se
asoci con otros sellos como Rainforest Alliance, Bird Friendly,
FLO, entre otros para poder vender a precios diferenciados.
En 2010 se logro 110 mil Has. Certificadas, en la actualidad el
70% de la produccin de caf orgnico se vende asociado a
otros sellos.
25
CAF ORGANICO: OPERADORES,
PRODUCTORES Y HECTAREAS

RUBRO/AOS 2010 2011 2012 2013 2014

N OPERADORES 100 92 117 127 129

N PRODUCTORES 23,059 25,780 26,144 31,073 28,210

N HECTAREAS 58,385 76,641 75,797 69,410 69,410

Fuente: SENASA/Certificadoras/Organizaciones de productores

Elaboracion: Junta Nacional del Caf JNC.

26
 CRISIS EN OFERTA MUNDIAL DE
CAFES CERTIFICADOS
Las ventas mundiales de cafs certificados o especiales solo cubren el
26.7% de la oferta mundial, al sumar 18 millones 800 mil sacos de 60
kilos, segn reportes al 2013 de los diversos y mas reconocidos sellos
que acreditan esta caracterstica de la produccin cafetalera.
Sello Oferta Venta Certificadora Hectreas TM
4C (X) 39,318 7,565 R. Alliance 24,000 23,548
UTZ 12,110 3,334 UTZ 38,877 31,799
R. Alliance 7,583 2,799 4C 87,154
FLO 7,333 2,483 FLO 115,400 75,000
Orgnico 4,146 2,219 Orgnico 70,000 40,000
Total 70,490 18,800 Total 248,277 257,501
% 100 26.67 Per
27
Costos de produccin -900 kg. Caf
pergamino - 2014
Rubro Costo S/.
Mano de Obra 3,750.0 (x)
Insumos, herramientas 2,146.0
Servicios (flete y otros) 276.0
Gastos Certificacin 40.5
Gastos Fijos (Gastos Comercializacin, 1,539.56
Imprevistos, Depreciacin)
Crdito S/ 3,000 X 25% x 6 meses 375.00
Costo total 8,127.06
Costo produccin/kg de caf pergamino S/. 9.03

Elaboracin: JNC
(X) Referencia: Jornal :S/ 30.00 X 125 jornales
Empresas certificadoras de caf
orgnico en Per

29
Per: Produccin de caf diferenciado
Cafs especiales, >= 84 puntos

2%

34 %
Cafs
certificados
155,000 hectreas

64 % de cafs
convencionales

270,000 Hectreas

Volumen
Fuente: Aduanas, Ministerio de Agricultura, y Certificadoras
Elaboracin: Junta Nacional del Caf JNC.
 Precios en el mercado de caf
orgnico/ especiales
Cafs convencionales NY = $137.75
Caf orgnico NY + $10 = $147.75
Caf orgnico comercio justo $140 + $30 + $20 =
$190 (NY+$50)
Caf orgnico comercio justo mas otros sellos
$140 + $30 + $20 +$+-5 = $195 (NY+$50+plus
otros sellos) taza mnima de 80-83 pts.
Cafs de especialidad +84 a 92 pts. En taza NY +
$100 a +$500.

31
PERU Y CAFES ESPECIALES : PERSPECTIVAS Y LIMITACIONES

CAMARA PERUANA DE CAFE Y CACAO

PERU Y CAFES ESPECIALES : PERSPECTIVAS Y LIMITACIONES

CAMARA PERUANA DE CAFE Y CACAO

PERU Y CAFES ESPECIALES : PERSPECTIVAS Y LIMITACIONES

PERSPECTIVAS : LIMITACIONES:
Mercados nichos Europa & Asia
Crear identificacin : marcas DOC Inconsistencia de la oferta
Sobreoferta de cafs
E-commerce
certificados
Cafs certificados - calidad Concentracin de los
Caf con historia operadores

Es un error considerar que los cafs especiales son una industria distinta del resto del
negocio mundial de caf. La oferta y la demanda son los factores que determinarn el
nivel general de los precios de los cafs mediante los premios a pagar por cada
concepto/calidad del caf, lo que ha hecho que se cree un nuevo commodity

No se debe hacer poltica considerando solo nichos de mercado

El estado debe entender que la poltica cafetalera y los recursos
pblicos deben estar dirigidos hacia las mayoras.

.
 Calidad de Caf
La calidad del caf es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la
expresin, desarrollo y conservacin de las caractersticas fsico qumicas
propias del caf, hasta el momento de su transformacin y consumo la calidad
del caf, se define como el ptimo estado de este en la prueba de taza, en si,
la calidad del caf es el conjunto de cualidades sensoriales que tiene el caf.
La calidad depende de la bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.) los
mtodos y procedimientos del cultivo, el proceso de beneficio, las condiciones
de almacenaje y transporte, la preparacin de la bebida.
Las caractersticas sensoriales y la percepcin sensorial ocurre en combinacin
con los receptores del gusto y del olfato, cada muestra de caf tostado en
infusin, presenta caractersticas que deben ser reconocidas, descritas y
catalogadas, en una evaluacin sensorial es obligatoria la descripcin, la
evaluacin y el anlisis de las siguientes caractersticas: Acidez, Aroma,
Cuerpo, Sabor, Dulzura, Resabio, Balance, Impresin global, Defectos.

35
RETO: PREPARARSE PARA EXIGENCIAS DE SELLOS DEL FUTURO
1er caf
Sello carbono
Sello 4C
Rainforest neutral
Alliance Costa Rica

Sello Sello Utz

Sellos
Comercio Certified
orgnicos
Justo

1970 1988 2002 2003 2014

Crece demanda por productos con ecoeficiencia en

procesos de produccin, carbono neutral.
?
Requiere inversin en nuevas tecnologas: tratamiento
de subproductos, reduccin de emisiones y de gasto
energtico.
 PARA LA SOSTENIBILIDAD
CAFETALERA

INSTITUCIONALIDAD

PRODUCTIVIDAD RENTABILIDAD
Y CALIDAD (precios compensatorios)

MERCADO NACIONAL E RECURSOS HUMANOS

INTERNACIONAL y FINANCIEROS
 CONCLUSIONES
Per tiene ventajas para el mercado diferenciado y de
especialidad. Debemos entrar a trazabilidad de la huella hdrica y
de carbono.
Desarrollo de la institucional cafetalera con liderazgo del sector
privado, con capacidad ejecutiva, autnoma, con visin y trabajo
estratgico, con nfasis en la innovacin, calidad sostenible,
desarrollo del consumo, consolidacin en los mercados globales
Las organizaciones, empresas y cooperativas, representadas por
sus gremios (JNC, CPCC) estn comprometidas en promover
una agenda comn, y ejecutar actividades conjuntas.
El sector pblico debe escuchar al sector privado, y acabar con
historia de desencuentros.
La atencin a las demandas tecnolgicas del sector requiere de
un entorno favorable: polticas, instrumentos, agendas de
trabajo, presupuestos, institucionalidad sectorial y alianzas
estratgicas.

38
 CONCLUSIONES
Crear una partida arancelaria para registro de cafs orgnicos
especiales y registrar adecuadamente la comercializacin, que
dar transparencia y confianza al mercado.
Crear mecanismos para costos de produccin e incentivos para
la agricultura limpia con la naturaleza.
Desarrollar institucionalidad con Centro de Innovacion
Tecnolgica CITE y Centros de Excelencia CECAFE
Preocupa hoy certificar ms caf, por que afectara los precios
La produccin de la caficultura orgnica se debe reorientar hacia
la calidad en taza segn estndares de la SCAA.

39
EL CAF ES CULTURA, VIDA Y TRABAJ
NO HAY MAANA . SIN CAFE

GRACIAS