PRODUCCION

DE CUYES

Importancia –
situación
actual
 Rol económico
• Genera empleo conocido
como empleo por cuenta
propia.
• Genera recursos económicos
adicionales a las familias en el
marco de la economía popular
y solidaria.
• Especie que puede ser
explotada en fincas pequeñas.
• Es una especie que puede
asegurar el retorno rápido del
dinero invertido.
• Brinda seguridad alimentaria
para la familia rural.
Rol social y de género
• Revaloriza el rol de la mujer
dentro de la economía
agropecuaria y la familia.
• Ayuda a incrementar el
autoestima y autonomía de
las mujeres rurales.
• Mejora el acceso y control a
los recursos de la producción
por parte de las mujeres.
• Compatibiliza el rol
reproductivo
tradicionalmente asignado
con el productivo de la
mujer.
 IMPORTANCIA
• Producto alimenticio de alto valor nutricional.
• Contribuye a la seguridad alimentaria de
población rural.
• Posibilita la inserción productiva de la mujer
rural.
• Es parte de la medicina tradicional y ancestral.
• Es fuente de ingresos familiares emergentes.
• Contribuye a alcanzar la autonomía económica
de la mujeres rurales.
Contenido de proteína y grasa en carne de diferentes
animales
Fuente: Aliaga (1979) citado en Caycedo (1995)

ESPECIE PROTEINA % GRASA %

CUY 20,30 7,8

AVES 18,30 9,3
VACA 17,50 21,8
OVEJA 16,40 31,1
CERDO 14,50 37,3
DISTRIBUCION DEL GENERO CAVIA EN
SUDAMERICA

1a Cavia aperea aperea

1b Cavia aperea rosida
1c Cavia aperea hypoleuca
1g Cavia aperea tschudi
1h Cavia aperea festina
2 Cavia fungida
3 Cavia stolida
 SITUACION NACIONAL ACTUAL
POBLACION NACIONAL DE CUYES
Población Número de viviendas Número probable que
Provincia Total de cuyes
Rural ocupadas crian cuyes
Azuay 300.477 100.159 90.143 2.704.293
Bolívar 130.629 43.546 39.191 1.175.742
Cañar 135.248 45.082 40.573 1.217.214
Carchi 90.302 30.100 27.090 812.700
Cotopaxi 201.432 67.144 60.429 1.812.888
Chimborazo 254.436 84.812 76.330 2.289.924
Imbabura 136.354 45.451 40.905 1.227.177
Loja 215.670 71.890 64.701 1.941.030
Pichincha 527.177 175.725 158.152 4.744.560
Tungurahua 229.210 76.403 68.762 2.062.881
TOTAL 19.988.409
 CUYES
REGIONES Y PROVINCIAS
UPAs Número
TOTAL NACIONAL 337.423 5.067.049
REGION SIERRA 318.009 4.804.614
REGION COSTA 6.933 71.969
RESTO 12.481 190.466
REGION SIERRA
Azuay 68.084 1.044.487
Bolivar 21.223 274.829
Cañar 20.146 291.662
Carchi 7.038 104.786
Cotopaxi 36.564 498.178
Chimborazo 57.340 812.943
Imbabura 15.353 212.158
Loja
Pichincha
27.001
19.741
342.243
266.107 SEGÚN CENSO
Tungurahua 45.518 957.221
REGION COSTA
El Oro 2.581 27.840 AGROPECUARIO
Esmeraldas 192 1.535
Guayas 1.519 15.479
Los Rios 763 7.689
Manabi 1.877 19.426
REGION AMAZONICA
Morona Santiago 6.369 106.873
Napo 290 3.659
Pastaza 549 9.853
Zamora Chinchipe 3.575 53.278
Sucumbios 1.118 12.151
Orellana 336 2.767
REGION INSULAR
Galapagos 4 17
ZONAS EN CONFLICTO
Las Golondrinas 6 139
La Concordia 110 569
Manga del Cura 44 288
El Piedrero 79 872
Datos al 2015 - País
Población de cuyes 21.000.000 cabezas
47.000.000 cabezas potencial
Consumidores 2.028.000 rurales
1.092.000 urbanos
Consumo percápita 1,41 kg/mes rural
16,9 kg/año rural
0,71 kg/mes urbano
8,52 kg/año urbano
Consumo 13.000.000 cabezas anuales
26.590 toneladas al año
 DEMANDA Y OFERTA DE CUYES EN
CUENCA

1200000

1000000
PRODUCCION -

800000
OFERTA

600000
Demanda
400000

200000 Producción

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
AÑOS

Producción Demanda
Consumo semanal de cuy
Restaurante UNIDADES CUY
El Celoso 40 50
Good Taste 40 50
Guinea Pig 15 20
El Escondite 150 200
Guajibamba 130 150
El Rey Cuy 20 30
El Ejido 30 40
La Reina 80 90
3 estrellas 120 130
Fogón de leña 20 30
Los Maderos 30 40
María José 40 50
El Escondite 2 100 120
TOTAL 815 1000
 DEMANDA EN EL EXTERIOR

• Estados Unidos 5000 cuyes semanal

• Japón 3 TM Mensual
• España 2000 Mensual