Universidad de Carabobo

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela de Enfermeria Dra Gladys Roman de Cisneros
Asignatura: Nutricion

Macronutrientes y Micronutrientes:
Proteinas

Integrantes:
*Fabiana Parra Profesora :
*Franbarbara Rojas Mireya Zavala
*Jesus Palacios
*Mailyn Suares
*Natalia Piña
*Veronica Parra
1 ¿Que es una proteina?
Suponen aproximadamente la mitad del
peso de los tejidos del organismo
Son Moleculas Formadas por aminoacidos que estan
Estan precentes en todas las celulas del unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
cuerpo peptidicos.

Participa en practicamente todos los

procesos biologicos que se producen en
el crecimiento
El orden y la disposicion de los aminoacidos dependen del
Contiene nitrogeno y asimismo, ayuda codigo genetico de cada persona. Se dividen en:
a trasportar determinados gases a traves *Carbono
de la sangre *Hidrogeno
*Oxigeno
*Nitrogeno
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Las proteinas pueden distinguirse segun
su procedencia u origen

Animal Vegetal
Las proteínas que aportan los alimentos de
Las proteínas que aportan los alimentos de
origen animal son consideradas de alto valor
origen vegetal son menor numero, al ser su
biológico por su cantidad y su contenido en
contenido en éstas más bajo. La calidad
aminoácidos esenciales. Las principales fuentes de
biológica es menor, al contener un menor
proteínas de origen animal son:
numero de aminoácidos esenciales. Dentro de
* La leche y derivados lácteos
los alimentos de origen vegetal, los que
*Las carnes
aportan un mayor número de proteínas y de
*Los pescados
una mayor calidad biológica son las
* Los huevos.
leguminosas y, por el contrario, los que tienen
Estos alimentos son la fuente principal del aporte
unas cantidades muy pequeñas o casi
proteico de la dieta
despreciables son las frutas, las hortalizas y las
verduras. Quedando en un término intermedio
los cereales.
 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Las proteinas tambien se pueden clasificar segun la manera en que estan
compuetas

*Simples u Holoproteinas:
Solo se encuentran en el nucleo celular, en esta categoria se
ubican los aminoacidos.

*Compuestas o Heteroproteinas:
Contiene un componente no aminoacido. En este grupo
estan las lipoproteinas, las glucoproteinas, mataloproteinas,
hemoproteinas.
 IMPORTANCIA
Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos
que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos,
los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la
carne, los productos lácteos, las nueces y algunos
granos o guisantes. Es importante obtener suficientes
proteínas en la dieta. Se debe comer proteínas todos
los días, porque el cuerpo no las almacena del mismo
modo que acumula grasas o carbohidratos. La
cantidad que necesita depende de su edad, sexo, estado
de salud y nivel de actividad física. La mayoría de
estadounidenses consume suficiente proteína en
su dieta.
 Requerimientos en
etapas de crecimiento y
desarrollo
*La buena nutrición es vital para el crecimiento y
el desarrollo de los niños.

*La malnutricion se manifiesta en forma de

desnutrición

*La malnutricion se produce cuando el

organismo la cantidad apropiada de energía etc.

*Los niños que sufren de anemia o

desnutrición ,y los que se enferman con
frecuencia ,son temerosos que los niños son
saludables.

*La sobrenutrición se manifiesta en sobrepeso y

obesidad.
 PRINCIPALES ENFERMEDADES

Primero que nada Hay que tener en cuenta que las proteínas poseen funciones específicas
dentro del cuerpo, su función principal es la formación de estructuras, esta función ocupa entre
un 85 hasta un 95% de todas las proteínas corporales. Pero aparte de eso también encontramos
otras funciones como no son:

* Función reguladora: hormonas, enzimas y neurotransmisores

*función de transporte: apoproteínas (transporte de líquidos), albúmina (ácidos grasos libres),

hemoglobina (transportando oxígeno)

*función de protección y reparación: finómemo, Trombina, inmunoglobulina y linfocitos.

*función energética: la destrucción de proteínas le otorga al cuerpo la energía que necesita

cuándo dentro de la dieta no se obtiene lípidos e hidratos de carbono. (Consumiendo la de los
músculos y del sistema inmunitario)
También hay que tener en cuenta que las proteínas dentro del cuerpo no se almacenan, por lo
que hay que consumirlas diariamente.
 ENFERMEDADES POR LAS
PROTEINAS
EXCESO
DEFICIT
1) Obesidad: esto debido a que junto al consumo de proteínas
arrastramos grasas saturadas,
entregándonos 4 Kcal/ g 1) Desnutrición
2) Aumento de residuos indeseables como lo son la urea y el 2) Retraso del crecimiento
ácido úrico 3) Disminución de la inmunidad, haciendolo propenso
3) Puede ocasionar un aumento de eliminación de calcio, por a infecciones, virus y bacterias
medio de los riñones. 4) Alteraciones en tejidos de la piel
4) Puede ser causante de empeoramiento de algunas 5) Anemias la
enfermedades preexistentes como; gota, 6) Problemas en el hígado
insuficiencia renal, afecciones hepáticas, procesos reumáticos. 7) Desorden en los procesos de formación de células
5) En algunos casos; malos olores en sudor, aliento, gases 8) Síndrome Nefrótico
intestinales, 9) Enfermedad Celiaca, que es una reacción
6) Amiloidosis: Qué es un exceso de proteínas en los órganos inmunológica ante la ingesta de gluten, una
7) Deshidratación por el alto consumo calórico proteína presente en el trigo, cebada y el centeno.
8) Mieloma múltiple, que es un tipo de cáncer en la sangre,
situado en la médula ósea,
causando anormalidades en las células plasmáticas.
9) Puede provocar agravamiento en personas con hepatitis b
 
 ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEINAS
ALIMENTOS / por cada 100 gr de porción
*Lomo embuchado 50,0gr
*Soja 33,7gr
ALIMENTOS / por cada 100 gr de porción *Queso manchego curado 32gr
*Seitan 22 gr (producto a base de gluten de trigo) *Bacalao 31,5gr
* Tofu 8gr *Jamón serrano 30,5gr
* Maní 567 kcal/ gr (Es una fuente idea de calorías vegetal) *Queso Gruyere, Emmental 29,0gr
* Almendras 20gr *Queso fresco 26,0gr
*Salchichón, salami 25,8gr
* Avena 15 gr de proteínas
*Atún y bonito 24,3gr
* Quinoa (Tecnicamente es una semilla)
* Lentejas 23,8 gr de proteínas 351 kcal
*Queso Roquefort 23,0gr FUENTE
*Sardinas en conserva 22,0gr
* Pan esenio (a base de legumbres y germinados) *Chorizo, jamón cocido 22,0gr ANIMAL
* Semillas de calabaza 33 gr *Queso de cabrales 21,0gr
* Coucous o también conocido como cuscus (es un cereal) *Carne magra de vacuno 20,7gr
* Garbanzos y legumbres 19gr *Hígado 20,5gr
*Lentejas 24,0gr *Cigalas, langostinos, gambas... 20,1gr
*Pistachos 17,6gr *Carne magra de cerdo 20,0gr
* Trigo 31 gr *Morcilla 19,5gr
FUENTE
*Cabrito 19,0gr
VEGETAL *Rape, salmón 19,0gr
*Cordero 18,0gr
*Carne semigrasa de cerdo 16,7gr
*Lenguado, pescadilla 16,5gr
*Merluza 15,9gr
*Huevo de gallina 13,0 gr
*Huevo de codorniz 155,0 gr de proteínas, pero tiene menos calorías
*Leche de vaca 3,2 gr
 CASO CLINICO
Se trata de paciente de 70años de edad, talla 1.80mts, peso 50kg, tension arterial de 100/60mmhg y su
temperatura de 36.5°

Motivo de consulta: Debilidad general, mareos, cansancio, somnolencia, cefalea.

Evolución de la enfermedad: Persisten los síntomas durante dos semanas.

Antecedentes: No indica presentar alguna enfermedad anteriormente, paciente fumador (10 cigarrillos diarios aprox) hábitos alimenticios poco
saludables e irregulares en cuanto a la hora de ingesta de los mismos.

Síntomas: Debilidad general, mareos, cansancio, somnolencia y cefalea

Hábitos: Se alimenta de arvejas, arroz y planato sancochado muy pocas veces consume carnes rojas y blancas, toma agua no filtrada que almacena
en su recipiente.

Diagnóstico: Resultados de Exámenes de Laboratorio

Hemoglobina: 11g/dL
Urianalisis: dentro de los parametros normales
Coprocultivo: se observa blatocitis ominis
Linfocitos: disminucion 1,000
Tranferrina: disminuida 60g/dl
Albumina: disminuida 2.3 g/d l
Desnutricion calorico-proteica y anemia ferropenica
Recomendaciones Nutricionales:
*Consumir unas cantidades adecuadas de nutrientes
*Utilizar especies para mejorar el gusto y aroma a la comida
*Un especio adecuado y agradable para comer
*Hervir el agua antes de ingerir
* consumo de ingesta de alimentos ricos en hierro