CLASE 3

• Composición Química de los seres vivos

• Agua
• Hidrofílico, Hidrofóbico y Anfipático
• Ionización del agua, pH, ácido y base
• Buffer
• Enlaces del Carbono
• Grupos funcionales
1
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE
LOS SERES VIVOS

2
 ÁCIDOS
NUCLEICOS AGUA

GLÚCIDOS
AMINOÁCIDOS
Y PROTEÍNAS

Na+

LÍPIDOS
3
MINERALES
 AGUA
SUSTANCIAS
INORGÁNICAS MINERALES

LÍPIDOS

GLÚCIDOS
SUSTANCIAS
ORGÁNICAS
PROTEÍNAS

ÁCIDOS
4
NUCLEICOS
AGUA

5
 AGUA
-
O -
H H +
+
DIPOLO

6
7
UNIÓN PUENTE HIDRÓGENO
- + - +
H ….. O H
O

H H
PUENTE
HIDRÓGENO

8
 PUENTE DE HIDRÓGENO
• Es una unión intermolecular.
• Se establece entre moléculas polares o dipolos.
• Se atraen la zona de δ + de una molécula con la
zona de δ – de la otra molécula.
• Es una unión más débil que las interatómicas.
• En conjunto, son muy fuertes.
• Es una unión transitoria.
• Se forma entre moléculas de agua o entre agua
y otras sustancias polares.
• Es muy importante en las biomoléculas

9
 H H (1)
O

…..
H

…. .O
H…
H
(4) O
….. ..O H

H H (2)
H
(3) O
H
10
 AGUA

PUENTES DE HIDRÓGENO

COHESIÓN

PROPIEDADES

Altos puntos de fusión Flotabilidad del hielo

y ebullición

Alto calor de fusión y Alto calor específico Capilaridad

vaporización
11
 COHESIÓN
Propiedades del agua derivadas de la fuerte
cohesión molecular

• Altos puntos de fusión y ebullición

• Flotabilidad del hielo
• Alto calor de vaporización
• Alto calor específico
• Alta tensión superficial
• Capilaridad
12
PUNTOS DE FUSIÓN Y
EBULLICIÓN DEL AGUA

PUNTO DE
EBULLICIÓN

PUNTO DE
FUSIÓN

13
 • La fusión y la ebullición implican menor
atracción entre las moléculas.
• Las moléculas de agua están muy
cohesionadas por los puentes de hidrógeno.
• Para que el agua funda o entre en ebullición se
debe entregar calor.
• La cantidad de calor a entregar es muy alta,
pues deben romperse los puentes de hidrógeno.

ALTAS TEMPERATURAS DE FUSIÓN Y EBULLICIÓN

14
ESTADOS DE AGREGACIÓN DEL AGUA

SÓLIDO LÍQUIDO GASEOSO

15
 ALTO CALOR ESPECÍFICO

MENOR
VARIACIÓN DE
TEMPERATURA

MAYOR
VARIACIÓN DE
TEMPERATURA

IGUAL CANTIDAD DE
CALOR

EFECTO TERMORREGULADOR 16
FLOTABILIDAD DEL HIELO

17
DISOLUCIÓN DE SAL EN AGUA

H
ᵟ +
2 O
Cl - ᵟ-

Na +

18
DIFUSIÓN SIMPLE

19
ÓSMOSIS

20
 CONSECUENCIAS DE LA ÓSMOSIS

21
MEDIO ISOTÓNICO MEDIO HIPERTÓNICO MEDIO HIPOTÓNICO
HIDROFÍLICA

HIDROFÓBICA

ANFIPÁTICA

22
 CAPACIDAD DISOLVENTE DEL
AGUA
• HIDROFÍLICAS (“amor por el agua”):
compuestos con algún tipo de polaridad,
ya sean iónicos (con carga neta) o polares
sin carga neta, pero con densidad de
carga.
• HIDROFÓBICAS (“rechazo al agua”):
sustancia apolar o no polar que carece de
afinidad por el agua.

23
• ANFIPÁTICAS: compuestos en los cuales
una parte de la molécula es polar (con
densidad de carga o incluso con carga
neta), pero otra parte de la misma
molécula es no polar.

una parte de la molécula es afín al agua o

hidrofílica, mientras que la otra rechaza al
agua, es hidrofóbica.
24
 COMPUESTOS NO SE
SUSTANCIAS MEZCLAN CON
COVALENTES
HIDROFÓBICAS AGUA
APOLARES

BICAPAS

SUSTANCIAS
SUSTANCIAS CON PARTE
POLAR Y
ANFIPÁTICAS
PARTE NO
POLAR

MICELAS
25
MICELAS BICAPAS
26
 COMPUESTOS SOLUCIONES
IÓNICOS IÓNICAS

NaCl

SUSTANCIAS COMPUESTOS
HIDROFÍLICAS CON
POLARIDAD SOLUCIONES
DE BAJO PM MOLECULARES

H2 O y
Azúcar
COMPUESTOS
COVALENTES
POLARES DISPERSION
COLOIDAL

Proteínas
DE ALTO PM
SUSPESIÓN
27
 SUSTANCIAS HIDROFÍLICAS

Compuestos iónicos Compuestos polares Compuestos polares de

de bajo PM alto PM

Soluciones iónicas Soluciones Dispersiones coloidales

(<1nm) moleculares (1-100nm) (>100nm)

Ej.: cloruro de sodio Ej.: azúcares Ej.: proteínas, almidón

28
IONIZACIÓN DEL AGUA

pH

ACIDO - BASE

29
 IONIZACIÓN DEL AGUA
El agua tiene una baja
tendencia a ionizarse.
O
O
H
H H HIDROXILO

+
H PROTÓN

H2O OH- + H+30

AGUA PURA OH-
H+H+ OH- OH
- pH=7

H+ H+ OHOH
- -
H +

AGUA + ÁCIDO OH-

H+
OH- OH pH<7
-

H+ HH+ + H+
ÁCIDO
+ H
+ OHOH
- -
H
H+ + H+
H
LIBERA H+
AGUA + BASE
OH- pH>7
H + H H + +
- OH-
BASE OH
OHOH
- -

31
CAPTA H+
 EN EL AGUA PURA
[H+] =[OH-] = 10-7 mol/l
0,0000001mol/l

MEDIO NEUTRO  [H+] = [OH-]

MEDIO ÁCIDO  [H+] > [OH-]

MEDIO BÁSICO  [H+] < [OH-]

32
 ÁCIDO
O O
CH3 C + H+
CH3 C
O H - + O-

SUSTANCIA DADORA DE H+
33
 BASE
CH3 NH2 + H+ CH3 NH3+

SUSTANCIA ACEPTORA DE
H+
34
 H+ mol/l pH OH- mol/l EXTREMO
1 10 0 10-14 0,00000000000001 ÁCIDO
0,1 10-1 1 10-13 0,0000000000001
0,01 10-2 2 10-12 0,000000000001
0.001 10-3 3 10-11 0,00000000001
0,0001 10-4 4 10-10 0,0000000001
0,00001 10-5 5 10-9 0,000000001
0,000001 10-6 6 10-8 0,00000001
0,0000001 10-7 7 10-7 0,0000001
NEUTRO
0,00000001 10-8 8 10-6 0,000001
0,000000001 10-9 9 10-5 0,00001
0,0000000001 10-10 10 10-4 0,0001
0,00000000001 10-11 11 10-3 0,001
0,000000000001 10-12 12 10-2 0,01
0,0000000000001 10-13 13 10-1 0.1
0,00000000000001 10-14 14 10 1 EXTREMO
35
ALCALINO
36
BUFFER

37
 BUFFER
Sustancias AMORTIGUADOR DE pH.
Absorben pequeñas cantidades de ácidos o
bases, sin alteración brusca del pH.

38
PAR ACIDO - BASE CONJUGADO
Contienen en equilibrio a un Ácido o Base
Débil y su correspondiente Base o Ácido
conjugado.
En el organismo humano se emplean los
sistemas de buffer para mantener el pH:
- Bicarbonato (extracelular)
- Fosfato (intracelular)

39
 Buffer: Bicarbonato
HCO3- + H+ H2CO3 CO2 + H2O
Ion Ácido
Bicarbonato Carbónico

Sentido de la reacción:
Exceso H +: liberación de CO2 y H2O(pulmón)

Baja H +: toma CO2 y H2O para formar HCO3-

40
 Buffer: Fosfato – 3 etapas
H3PO4 H2PO4 - + H+
Ácido Ión Fosfato
Fosfórico Diácido

H2PO4 - HPO4 2 - + H+
Ión Ión Fosfato
Fosfato Diácido Monoácido

HPO4 2 - PO4 3 - + H+
Ión Ión Fosfato
41
Fosfato
ENLACES DEL CARBONO

42
EL ÁTOMO DE CARBONO
e-

e-
6 P+ e-
e-
6N
e-

e-

C C
43
LIGADURA LIGADURA
SIMPLE DOBLE

44
 CADENA LINEAL

CADENA CÍCLICA

CADENA RAMIFICADA 45
 CARBONO CARBONO
TERCIARIO CUATERNARIO

CARBONO CARBONO
PRIMARIO SECUNDARIO
46
 FÓRMULA FÓRMULA FÓRMULA
DESARROLLADA ESTRUCTURAL CONDENSADA

47
 GRUPOS
FUNCIONALES
GRUPO
AMINO

48
 GRUPO
HIDROXILO -OH
FUNCIÓN
ALCOHOL

GRUPO CARBONILO H
PRIMARIO
FUNCIÓN ALDEHIDO C O

GRUPO OH
CARBOXILO
FUNCIÓN ÁCIDO C O
49
 GRUPO
CARBONILO C O
SECUNDARIO
FUNCIÓN CETONA

GRUPO NH2
AMINO

GRUPO
SULFIDRILO
SH
50
 O
GRUPO
FOSFATO
P O
O

51