UNIDAD II: EL AGUA, LOS

IONES Y EL pH
¿POR QUÉ ESTUDIAR EL
AGUA EN BIOQUÍMICA?

MECI Alejandra Medina Figueroa

¿POR QUÉ ESTUDIAR EL AGUA EN
BIOQUÍMICA?
Constituye aproximadamente el Existe gran variabilidad en dicha
70% del peso total del cuerpo proporción dependiendo de la clase de
humano. tejido, su estado y su actividad.

Entre el 35% y el 90% de una

célula contiene agua.

Puede disolver casi el 50% de las

Disolvente universal sustancias conocidas.

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1. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DEL AGUA
Las funciones biológicas del agua surgen de
la naturaleza polar de su molécula.

Regulación de la temperatura
Termorregulación corporal y ambiental.

Medio de De sustancias nutritivas y de

desecho en nuestro organismo.
transporte

Metabolismo Participa como reactivo y/o

producto en las reacciones
metabólicas.
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2. ESTRUCTURA DEL
AGUA
Molécula polar con cargas parciales debido a
las diferencias de electronegatividad del
Hidrógeno y del Oxígeno.

Una molécula de agua se encuentra ordenada en el

espacio según un tetraedro y rodeado de cuatro
moléculas de agua más por Puentes de Hidrógeno.

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ESTADOS DE AGREGACIÓN DEL
AGUA

Sólido Líquido Gas

• Hielo • Agua-líquida • Vapor de

• 4 puentes de • 3.5 puentes agua
hidrógeno de hidrógeno • 0 puentes de
• Elevada • Media hidrógeno
cohesión cohesión • Nula
cohesión
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 3. EL AGUA Y LA
TERMORREGULACIÓN
El agua participa en la termorregulación ya que posee una elevada
capacidad calorífica y por consecuencia un elevado calor específico.

Regular la T° del
Cantidad de Cantidad de Calor necesario

Conductividad térmica
Calor de vaporización
organismo
Capacidad calorífica

energía calor necesaria para vaporizar

Calor específico
conduciendo el calor
necesaria para para elevar la T° 1g de líquido. entre los diferentes
que el agua de 1 g de líquido partes del mismo e
eleve su T° en 1 en 1 °C. igualando y
(536 calorías) manteniendo la T°.
°C.
(14.5 – 15.5 °C)

Para calentar agua se requiere gran cantidad de energía y para enfriarla

se debe desprender gran cantidad de energía.
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4. EL AGUA COMO SOLVENTE /
DISOLVENTE
Disolución
Solución

Unión física de uno o varios solutos

en un disolvente

Soluto Solvente / Disolvente

Sustancia que se disuelve Sustancia que disuelve
(se encuentra en menor cantidad) (se encuentra en mayor cantidad).

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 4. EL AGUA COMO SOLVENTE /
DISOLVENTE
Disolvente

Debido a su estructura
y disociación el agua
permite disolver con
facilidad compuestos
iónicos, compuestos
polares y algunos de
carácter lipídico.

Universal
Disociación del agua

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H2O ↔ H + +
DISOLUCIÓN DE COMPUESTOS
IÓNICOS
El agua puede disolver sustancias iónicas debido a su elevada constante
dieléctrica (D).
Constante dieléctrica (D): tendencia de oponerse a la atracción
electrostática entre iones positivos y negativos.

Disociación del agua y el NaCl

H2O ↔ H + OH + -

NaCl ↔ Na + Cl
+ -

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 Disociación del agua y el NaCl

H2O ↔ H+ + OH-
NaCl ↔ Na+ + Cl-

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DISOLUCIÓN DE COMPUESTOS POLARES NO
IÓNICOS
Disolución por formación de Puentes de Hidrógeno de las moléculas de
agua con los grupos funcionales polares.

Grupos funcionales polares: OH- en carbohidratos, alcoholes o el

oxígeno en el carbonilo de aldehídos y cetonas.

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Disolución del azúcar en agua

Las atracciones entre las partículas de agua y de azúcar tienen

fuerza suficiente como para sacar las partículas de azúcar de
sus posiciones en el sólido.

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DISOLUCIÓN DE MOLÉCULAS LIPÍDICAS
Disolución de moléculas anfipáticas.
Anfipáticas = polar + no polar

Ácido decanoico o Ácido cáprico

Polar
Apolar Hidrofílico
Hidrofóbica

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Disolución de moléculas anfipáticas

La solubilización se da por la formación de micelas en la que los grupos

polares se orientan hacia el exterior y los grupos no polares se asocian en el
interior.

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5. CONTENIDO CORPORAL DE AGUA Y
FACTORES QUE LO AFECTAN
El agua constituye del 70 – 90% del peso de la mayor
parte de las formas vivas.

En el ser humano (condiciones fisiológicas)

Mujeres ≈ 50%
Hombres ≈ 60%

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5. CONTENIDO CORPORAL DE AGUA
H2O
intersticial
H2O
H2O corporal extracelular
H2O
total
intravascular
(100%) H2O
intracelular

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5. CONTENIDO CORPORAL DE AGUA
H2O intersticial
(75%)
H2O extracelular
H2O corporal (33%) H2O
total Intravascular
(100%) H2O intracelular (25%)
(67%)

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 Ejercicio:

Determine el porcentaje de agua en todos los espacios

para:
a) Una mujer de 75 Kg de peso
b) Un hombre de 100 Kg de peso

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 FACTORES QUE AFECTAN EL CONTENIDO
CORPORAL DE AGUA

Sexo
Estado de salud general
Edad
Mujeres ↓ contenido A ↑ contenido corporal
corporal de agua que de grasa: ↓ contenido Existe una
hombres. corporal de agua.
correlación inversa
A ↑ contenido corporal entre el contenido
de músculo: ↑ hídrico y la edad.
contenido corporal de A mayor edad, menor
agua. contenido corporal
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de agua.
FACTORES QUE AFECTAN EL CONTENIDO
CORPORAL DE AGUA

Feto Recién nacido Adulto Tercera edad

90% 75% 50 – 60% 45%

Deshidratación

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 8. ELECTROLITOS (ANIONES Y
CATIONES)
Bioelementos
secundarios

Solos o
combinados con
Constituyen ≈ 0.7%
otros bioelementos
de la materia de los
se encuentran en
organismos vivos
disoluciones
conductoras
Electrolitos

Funciones distintas Son minerales que

con diferente grado se encuentran en
de especificidad sangre y otros
líquidos corporales
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8. CLASIFICACIÓN ELECTROLITOS
• Na+, K+, Ca+2, Mg+2,
Cationes Fe+2, Mn, Cu, Co,
Zn…

• Cl-, PO4-3, SO4-2, F-,

Aniones I-, HCO3-,

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 9. Composición electrolítica de los líquidos intracelular y extracelular

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 IMPORTANCIA DE LOS
ELECTROLITOS
Las cantidades en las que encontramos a los electrolitos son mínimas o trazas

Sin embargo su presencia es esencial para un correcto funcionamiento del organismo.

Problemas de salud como enfermedades renales, diarrea y vómitos requieren con

urgencia un examen de electrolitos séricos para poder determinar el grado de
pérdida de éstos y reponer sus concentraciones normales a la brevedad.

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11. SOLUCIONES AMORTIGUADORAS
SOLUCIONES BUFFER, TAMPÓNES,
TAMPÓN
• Soluciones que pueden
regular cantidades
relativamente grandes
de ácido o base, casi sin
alterar su pH.
Definición
Ejemplos:
¿Cómo se • Ácido acético y una de sus sales.
forman? CH3-COOH + CH3-COONa
• A partir de cualquier
• Base débil y su sal
par: ácido o base débil.
• Ácido débil y su sal NH4OH + NH4Cl
conjugada.
• Base débil y su sal
conjugada.

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TAMPONES FISIOLÓGICOS

Los más importantes

• Los fluidos fisiológicamente
intracelulares y • Mantenimiento de
extracelulares de la concentración de
los seres vivos • Fosfato (PO4-) H+ y prevenir
contienen pares • Bicarbonato alteraciones
conjugados ácido- metabólicas
base.
(H2CO3)
• Hemoglobina
Tampones
Función
fisiológicos

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 ¿QUÉ OCASIONA UNA [H+] NO
ADECUADA?
Una ↑ [H+] Una
provoca adecuada
Alteraciones
desnaturaliza [H+] es
metabólicas
ción de compatible
proteínas con la vida

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pH CORPORAL

pH
Del líquido Rango de pH < 7.0 o pH >
Trastorno
corporal 7.0 a 7.8
extracelular 7.4
normal
pH fisiológico 7.8.

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 MECANISMOS PARA LA
REGLULACIÓN DEL pH CORPORAL

Acción en horas y una acción de gran

Filtración renal
capacidad.

Ventilación Acción en minutos y acción de

pulmonar capacidad limitada.

Amortiguadores Acción instantánea y acción de

fisiológicos capacidad limitada.
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 ACIDOSIS METABÓLICA (↓ pH)
Quema de grasa en
exceso Acidosis Producción de Agotamiento de
Diabetes Mellitus metabólica ácidos orgánicos Buffers Químicos
Diarreas continuas

Hiperventilación
Persistencia de la Ventilación
(liberación de Compensar
acidosis pulmonar
H2CO3)

Eliminar el exceso Orina se acidifica

Riñón pH corporal ↑
de H+ (eliminación H+)

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 ALCALOSIS METABÓLICA
(↑ pH)
Vómito repentino
Alcalosis Agotamiento de
Ingesta excesiva de Compensar
metabólica Buffers Químicos
sustancias alcalinas

Persistencia de la Hipoventilación Ventilación

Riñón
alcalosis (retener de H2CO3) pulmonar

Eliminar el exceso
de sustancias Orina se alcaliniza pH corporal ↓
alcalinas

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