BIOMOLÉCULAS

INORGÁNICAS

AGUA Y SALES
MINERALES

Jaime Peña Chinchay

 EL AGUA

Elemento indispensable para la vida

ESTRUCTURA
ESTRUCTURA
 CARACTERISTICAS
• BIPOLARIDAD
• La molécula de agua es DIPOLAR debido:
• Presencia de enlaces covalentes polares
entre H y O.
• Ángulo HOH de 104,5°
• COHESIÓN MOLECULAR
• La unión entre dos moléculas de agua
adyacentes se producen por atracción
electromagnética: Puentes de hidrógeno.
Los puentes de hidrógeno…

• Fuerza de H H
atracción entre el
O O
H de una molécula H H
de agua y el par H
de e- no
O
compartidos de
H
otra.
H H
• Son fuerzas O O
débiles
H H
• Cada molécula de
H
1 H
2
agua puede
O O
asociarse como
H H
máximo con otras H
cuatro, formando
O
una red H
tridimensional.
H H
O O
H H

3 4
 GASEOSO LÍQUIDO SÓLIDO

Aumento del puente de hidrógeno

 HIELO

A temperaturas bajo 0 oC cerca del 100% de las moléculas de

agua forman esta estructura cristalina.
FORMAS DE AGUA
1. AGUA LIBRE O CIRCULANTE
• Se encuentra en forma molecular en
los fluidos corporales, lista para
intervenir en los procesos
metabólicos : ACTÚA COMO SOLVENTE
 2. AGUA DE IMBIBICIÓN O LIGADA
• Se encuentra unida fuertemente a
moléculas (proteínas) y para liberarla
se necesita grandes cantidades de
energía.
3. AGUA COMBINADA O METABÓLICA
• Aparece en las reacciones químicas.
• Es obtenida por algunos animales a
partir de sus alimentos.

Lepisma saccharina: “pececillo plateado”

obtiene agua a partir del metabolismo de la
celulosa, harina y azúcar
Los camellos obtiene agua a partir de
sus reservas de lípidos
 DISTRIBUCIÓN DEL AGUA
CORPORAL
AGUA CORPORAL TOTAL (60%)

• INTRACELULAR (40%)
Dentro de la célula
• EXTRACELULAR (20%)
Fuera de la célula
• Intersticial: entre las células
• Intravascular: dentro de vasos
sanguíneos
(40%) (20%)

L. Intersticial LIV + LTC

 AGUA CORPORAL
DISTRIBUCION CORPORAL
INTRAVASCULAR

INTERSTICIAL
TRANSCELULAR

TEJIDOS
INTRACELULAR

…
HOMESOTASIS DEL AGUA

2100 ml

200 ml

Heces: 100 ml
Insensibles: 700 ml Orina: 1400 ml
Sudor: 100 ml
F. PROPIEDADES DEL AGUA
• Elevado calor específico
• Elevado calor de vaporización
• Elevado punto de fusión
• Elevada tensión superficial
• Elevada constante dieléctrica
• Bajo grado de ionización
• Densidad máxima a los 4 °C
• Capilaridad
1. ELEVADO CALOR ESPECÍFICO
(1 cal/g)

• Hace falta mucho calor para elevar

su temperatura.
• El agua es un estabilizador térmico
de los seres vivos frente a los
cambios de temperatura.
2. ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIÓN
(540 cal/g)

• Se requiere mucho calor para

transformarla del estado líquido al
gaseoso.
 3. ELEVADO CALOR DE FUSIÓN
(80 cal/g)

• El calor de fusión es la
energía que debe
liberarse del agua
líquida para que esta se
transforme en hielo. Por
eso el agua tarda más
en convertirse en hielo
que otros líquidos.
Esto hace que el agua se mantenga líquida en un amplio espectro de
temperaturas (0 - 100°C), lo que posibilita que pueda existir vida en
diferentes climas, incluso a temperaturas extremas
4. ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL

• El agua es resistente a la ruptura que

ofrece la superficie libre del líquido debido
a las fuerzas de atracción (cohesión) que
existe entre las moléculas de la superficie.
 5. ELEVADA CONSTANTE
DIELÉCTRICA
• El agua es un compuesto
dipolar.
• Tiene una alta capacidad
para desestabilizar las
moléculas polares (sales,
ácidos, bases, etc),
disolviéndolas.
• Las moléculas de agua
desdoblan a los compuestos
en aniones y cationes,
rodeados de agua:
Solvatación iónica.
 El agua puede actuar alterando la estructura
molecular, con ruptura de enlaces, de sales como
NaCl, debido a su elevada constante dieléctrica
El agua es el solvente universal
6. BAJO GRADO DE IONIZACIÓN
• El agua posee una mínima tendencia
a ionizarse o disociarse en ión
hidroxilo (OH)- e ión hidrogenión (H+)
El agua actúa como un electrolito débil.
7. DENSIDAD MÁXIMA A LOS 4°C
• Si aumentamos la
temperatura, la
densidad disminuye (por
aumento del volumen).
• Si disminuimos la
temperatura la densidad
aumenta, pero …
el AGUA experimenta su
pico máximo de
densidad a los 4°C;
temperaturas menores
hacen que su densidad
baje.
 Hielo Agua líquida

Baja densidad Alta densidad

Los enlaces de H son más estables Los enlaces de H constantemente
se rompen y reforman
• El hielo es menos denso que el agua
líquida por eso flota sobre la superficie de
mares y lagos.
4 °C=
8. CAPILARIDAD
• Capacidad del agua de ascender por
tubos finos (capilares)
• Se debe a dos tipos de fuerzas:
• Cohesivas: entre moléculas de agua (puentes
de hidrógeno)
• Adhesivas: entre moléculas de agua y el
capilar.
LAS SALES MINERALES

Jaime Peña Chinchay

• Compuestos disociables que
constituyen del 1 – 5% del peso
de la materia viva.

CLASIFICACIÓN:
• Sólidas o precipitadas
• Disueltas
• Combinadas
A. PRECIPITADAS O SÓLIDAS
• Constituyen estructuras sólidas y no están
ionizadas. Cumplen función protectora, formando
estructuras rígidas. Son insolubles en agua.

Cloruro de
sodio
Carbonato/Fosfato de calcio. Hidroxiapatita
Carbonato de calcio.
• Caparazones de algunos protozoos marinos,
esqueletos externos de corales, moluscos y artrópodos.
Silicatos
• Caparazones de algunas algas (diatomeas), espículas
de esponjas marinas y estructura de sostén en algunos
vegetales (gramíneas):
B. DISUELTAS
• Se encuentran como aniones
o cationes
• Las principales son:
• Cationes: Na+, K+, Ca++, Mg++
• Aniones: Cl-, SO4=, PO4=, HCO3-

• Ayudan a mantener
constante el pH
sanguíneo: Función
amortiguadora, tampón o
buffer.
C. ASOCIADAS O COMBINADAS
• Unidas a proteínas (fosfoproteínas,
lípidos (fosfolípidos), etc.
 FUNCION DE LAS SALES
MINERALES
• NO APORTAN ENERGÍA
• Protectora o Estructural (Plástica)
• Osmótica.
• Excitabilidad nerviosa y actividad
muscular.
• Transportadora.
• Catalítica.
• Forman pigmentos.
• Forman sustancias amortiguadoras.
• Estabilizan soluciones o dispersiones
coloidales (citosol, sangre)