QUÍMICA ORGÁNICA

Propiedades de los
oligosacáridos y polisacáridos

SEMANA  14
SESIÓN 40
RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce y diferencia a

los oligosacáridos y polisacáridos de acuerdo a sus
componentes, tipos de enlace y reacciones químicas.
TEMÁTICA A DESARROLLAR

1. Oligosacáridos y polisacáridos.
2. Propiedades químicas.
3. Composición de maltosa, lactosa, celobiosa y sacarosa.
4. Polisacáridos de reserva vegetal y animal. Almidón, celulosa,
amilopectina, glucógeno, pectina-quitina.
Reflexión desde la experiencia

Observa las imágenes y responde

1. ¿Cuál es la función principal de los polisacáridos?

2. ¿Cuáles son los almidones modificados y que propiedades exhiben?

https://www.botanical-online.com/dietas/carbohidratos-complejos
Disacáridos

Maltosa • Orígen: Hidrólisis del almidón.

• Tipo de enlace: a-1,4.
CH2OH CH2OH • Azúcar reductor.
O O • Forma osazona.
(OH) • Hidrólisis ácida o enzimática:
O
• 2 moles de D-glucosa.
• Sinonimia: Azúcar de malta.
Disacáridos

Sacarosa

•Origen: Caña de azúcar, remolacha

CH2OH azucarera.
O • Tipo de enlace: a-1- b-2.
• Azúcar NO reductor.
• Forma NO osazona.
O O • Hidrólisis ácida o enzimática:
HOH2C
• 1 mol de D-glucosa.
• 1 mol de D-Fructosa.
CH2OH
• Sinonimia: azúcar de mesa.
Disacáridos
CH2OH
O
CH2OH
O
OH

O O O OH
HOH2C HOH2C

CH2OH CH2OH
Azúcar invertido

[] = + 66 [] = - 20 °
Disacáridos

• Celobiosa
• Origen: Hidrólisis de la celulosa.
CH2OH CH2OH
• Tipo de enlace: b-1,4.
O O O • Azúcar reductor.
(OH)
• Forma osazona.
• Hidrólisis ácida o enzimática:
• 2 moles de D- glucosa.
Disacáridos

• Lactosa
• Origen: Productos lácteos.
CH2OH CH2OH
• Tipo de enlace: b-1,4.
O O • Azúcar reductor.
O
• Forma osazona.
(OH)
• Hidrólisis ácida o enzimática:
• 1 mol de D-galactosa y 1 mol de D-
glucosa.
Polisacáridos

• Almidón
• Amilosa:
Cadena lineal o espiral.
Enlace glicosídico: a-1,4.
Enzima hidrolítica; a-1,4 glucosidasa.

• Amilopectina:
Cadena ramificada.
Enlaces glicosídicos a-1,4 y a-1,6.
Acción conjunta de: a-1,4 glucosidasa
a-1,6 glucosidasa
 ALMIDÓN

• Amilosa

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

O O O O
O O O
n

n = 250-300
ALMIDÓN

• Amilopectina
CH2OH CH2OH CH2OH
O O O
O O
n=25-30 O

CH2OH CH2OH CH2

O O O
O O
ALMIDÓN
GLUCÓGENO

• Glucógeno
CH2OH CH2OH
CH2OH
O O O
O O
n=8-10 O

CH2OH CH2OH CH2

O O O
O O
GLUCÓGENO
GLUCÓGENO
GLUCÓGENO
CELULOSA

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

O O O O O O
O

n
CELULOSA
CELULOSA
DERIVADOS DE GLÚCIDOS
- N-Acetilglucosamina

CH2OH
O

NH
C=O Polisacárido estructural en hongos y artrópodos.
CH3 Funciónes:
- Protección frente a la presión osmótica celular,
turgencia (Hongos).
- Sostén y Protección (Hongos y
artrópodos).
Las pectinas es un polisacárido lineal constituido principalmente por ácido D-
galacturónico. Los grupos carboxilícos pueden estar parcialmente esterificados con
metanol (Metoxilados). Son de elevado peso molecular y se dispersan en agua.
Apliquemos lo aprendido

• ¿Qué tipo de oligosacárido utilizamos frecuentemente, para “endulzar” en

nuestro desayuno?

• ¿Cuál es el principal disacárido que se encuentra en la leche?

• ¿Puedes dar la composición y característicaspara estos glúcidos?

SECCIÓN DE REFERENCIA

INTEGREMOS LO
APRENDIDO Lactos
a

REDUCTORE
S

OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS Quitin
a

NO
REDUCTORES
Pectina
s
INTEGREMOS LO APRENDIDO

 Reconoce las características estructurales que

te permitieron tener éxito para diferenciar a los
oligosacáridos más importantes

 ¿Qué debes reforzar para diferenciar a los

polisacáridos?

 ¿Cómo crees que te sirve lo aprendido en tu

vida profesional?

https://bit.ly/3ONazTn
SECCIÓN DE REFERENCIA

Actividad asincrónica

Próxima semana:

• El Cuestionario 14

• Examen Final de laboratorio. El Docente definirá la fecha y

hora de la evaluación.
 Bibliografía
OBLIGATORIAS
 
García, J. & García, J. (2018). Química orgánica: estructura y reactividad. Editorial Reverté.
https://elibro.net.cientifica.remotexs.co/es/lc/ucsur/titulos/46802
 
Galagovsky Kurman, L. R. (2020). Química orgánica. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/153597
 
DE CONSULTA
 
Sykes, P. (2020). Mecanismos de reacción en química orgánica.
https://elibro.net.cientifica.remotexs.co/es/lc/ucsur/titulos/129561
 
Ouellete, R. & Rawn J. (2018). Structure and Bonding in Organic Compounds. En Ouellete, R. &
Rawn J. (Eds), Organic Synthesis (pp. 1-30). Editorial Academic Press.
https://doi.org.cientifica.remotexs.co/10.1016/B978-0-12-812838-1.50001-3