EDUCACIÓN PARA LA VIDA (hortalizas)

Presentado por:

Jose Alfredo Sencia Ancca

PORTAFOLIO
Elizabeth Nayely Huacho Gonzales
Vladimir Alcos Chacon
Tony Ivan Quispe Cañazaca
Yoselin Gleny Limahuaya Chipana

Docente:

Ana Esteves Soria

CICLO VI
Sé Íntegro, Sé Misionero, Sé Innovador
 SESIÓN 11 :Conservación en
almíbar: Fundamentos, Flujograma,
Procesamiento y presentación.
EQUIPOS Y MATERIALES
COCINA
• BALANZA
• CUCHILLO
• FRASCOS DE VIDRIO DE 1 LITRO para MATERIA PRIMA E INSUMOS A
esterilizar y envasar. USAR
• 3 OLLAS (una para esterilizar el frasco,
otra para escaldar ó blanquear el durazno y - 1 piña entera
otra para elaborar el jarabe ó almíbar. - Azúcar blanca refinada: 200 gr
• TABLA DE PICAR (previamente pesada)
- Pectina: 2 gr
• RECIPIENTES
- Ácido cítrico: Jugo de 4 limones
• COLADOR
• CUCHARÓN DE PALO Ó ACERO
INOXIDABLE
 SESIÓN 11 :Conservación en
almíbar: Fundamentos, Flujograma,
Procesamiento y presentación.
EQUIPOS Y MATERIALES
COCINA
• BALANZA
• CUCHILLO
• FRASCOS DE VIDRIO DE 1 LITRO para MATERIA PRIMA E INSUMOS A
esterilizar y envasar. USAR
• 3 OLLAS (una para esterilizar el frasco,
otra para escaldar ó blanquear el durazno y - 1 piña entera
otra para elaborar el jarabe ó almíbar. - Azúcar blanca refinada: 200 gr
• TABLA DE PICAR (previamente pesada)
- Pectina: 2 gr
• RECIPIENTES
- Ácido cítrico: Jugo de 4 limones
• COLADOR
• CUCHARÓN DE PALO Ó ACERO
INOXIDABLE
EVIDENCIA:
 SESIÓN 12
TEMA: Néctar: Fundamento, flujograma, procesamiento,
norma técnica y presentación
Fundamento teórico: El néctar es un producto constituído por pulpa de fruta
finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante y estabilizador.
Además, el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su
conservación en envases herméticos.

Ingredientes:
Comprar 10 kilos de manzana por salón
Azúcar blanca refinada: 3 kg por salón
Dilución Pulpa: Agua (1:3)
Pectina: 0.10% en base al volumen total de la pulpa diluída (1/2 kg por salón)
Ácido cítrico (50 gr por salón)
 EQUIPOS Y MATERIALES AL USAR
DESPULPADORA INDUSTRIAL
COCINA INDUSTRIAL
BALANZA
REFRACTÓMETRO (opcional)
CUCHILLO
BOTELLAS DE VIDRIO DE 500 ml ó 1 litro por persona previamente esterilizadas.
3 OLLAS (una para esterilizar el frasco, otra para escaldar ó blanquear el durazno y otra para
elaborar el jarabe ó almíbar.
TABLA DE PICAR
RECIPIENTES
COLADOR
CUCHARÓN DE PALO Ó ACERO INOXIDABLE
FLUJOGRAMA
EVIDENCIAS
 SESIÓN 13
elaboración de concentrado de fruta

INGREDIENTES:
• Mango : 1 kg
• • Azúcar blanca refinada
• • Pectina (3 gramos de pectina en 1kg de azúcar)
• • Ácido cítrico (2 gr en 1kg de pulpa)
MATERIALES
• ollas, colador, cucharón de palo, tabla de picar,
recipientes de plástico.
• • Envase de vidrio de 1 litro ó bolsas herméticas
para alimentos de
Jugos o zumos y/o pulpas de fruta concentrados:
Es el producto elaborado mediante la extracción parcial
del agua de constitución al jugo (zumo) o a la pulpa de
frutas en una cantidad suficiente para elevar el nivel
de grados Brix en un 50% más que el valor de grados
Brix natural establecido para el jugo (zumo) o la pulpa.
 TEMA: EMPRENDIMIENTO,
MERCADO OBJETIVO Y COSTOS
Emprender se refiere a la acción de comenzar un proceso que implica todas las funciones,
tareas y actividades asociadas a la percepción de oportunidades y a la creación estratégica de
una organización para conseguirlas.

1. TIPOS DE EMPRENDIMIENTO

➔ Emprendimiento empresarial.
➔ Emprendimiento cultural.
➔ Emprendimiento social.
2. CARACTERÍSTICAS DE EMPRENDIMIENTO

Hay diversos elementos o características claves que el emprendedor necesita para

convertir las ideas en un negocio rentable:

➔ Espíritu.
➔ Capacitación.
➔ Marco regulatorio.
➔ Financiación.
➔ Red.

COSTOS Y DETERMINACIÓN DE
PRECIOS EN LA ELABORACIÓN
DEL NÉCTAR