REPORTE DE PRACTICA •Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Nayarit

•Producción Industrial de Alimentos

•Módulo 2: Procesa lácteos y Derivados con calidad e inocuidad

definición y conceptos •Q.F.B María Magdalena Cruz López

•Reporte de Practica: Elaboración de Natilla

generales
•Submódulo 2: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad
•Fecha de entrega: 21 de Octubre del 2022
•3°H
LOPEZ PEREZ LUIS AYON FLORES JOSE CRUZ MARTINEZ AREOLA MARTINEZ
DAVID REYES KARLA AIRYN NAOMY ANAHI
Midió la temperatura, Pidió materiales, midió Coló la leche, lavo Saco los organolépticos de
ayudo a sacar grados° densidad, tomo fotos, material, entrego material. la natilla, batió la mezcla
brix, limpio la mesa de dentro de el reporte de En el reporte se encargo de antes de ponerla en la
trabajo y elaboro el practica realizo el realizar el diagrama de estufa, batió la mezcla
diagrama de los grados diagrama de temperatura, la conclusión. mientras se estaba
brix° y su discusión de organolépticos. hirviendo, fue la encargada
resultados. Mezclo Mezclo en todo momento de tomar fotos en la
materiales, midió la natilla estando en la práctica, elaboro la tabla de
densidad, ayudo a lavar estufa, le tomo foto a material y equipo y la de
trastes, ayudo a envasar Adilene y realizó el resultados y realizo el
y etiquetar, dentro del diagrama de densidad. objetivo.
reporte hizo el diagrama
de natilla, discusión y
pego las imágenes de los
resultados.
OBJETIVO •Elaboración de Natilla, con base a
normativa vigente , calidad e inocuidad.
•Determinando densidad, temperatura y
grados brix a toda la materia prima
TABLA DE
MATERIAL Y ANALISIS
FISICOQUÍMICOS
MATERIAL
Termómetro, lacto
densímetro, pipeta,
EQUIPO
Balanza y
refractometro

EQUIPO
vaso de precipitado,
termómetro,
probeta
PROCESO Olla, cuchara, caso, Estufa
colador, cuchara
grande, embudo,
cacao
 Densidad

DIAGRAMA DE Equipo Material Proceso

DENSIDAD Balanza Vaso de precipitado Se prende la balanza

Se coloca el vaso de
precipitado y se pica
Leche clavel
el boton que dice
"cero"

Se agrega el volumen
Maizena
conocido

Cocoa Se pesa

Se divide el peso que

nos dio la balanza
Agua
entre el volumen
conocido

Se repite con todos

Vainila
los materiales

Azucar Hacemos anotaciones

 °BRIX

DIAGRAMA DE °BRIX
Material:
Equipo:
Pipeta y vaso de Proceso
Refractómetro
precipitado

Primero se prende el
refractómetro, colocamos
una gota de la muestra en
el prisma.

Le das en cero

El prisma se pintara de
color naranja,
posteriormente le damos
en "READ" para poder ver
los resultados

Anotamos
 Natilla

Material Equipo Materia Prima Proceso

DIAGRAMA DE Olla Estufa

1 y ½ tazas de
agua
Mezclar toda la
materia prima

NATILLA
1 lata de leche
Cuchara grande Filtrar
clavel

colador 1 taza de azúcar Coccion

1 cda de fecula Mezclar en todo

Cucharada chica
de maiz momento

Embudo 1 da de vainilla Envasar

Envase 20 gr de cocoa Etiquetar

Etiqueta

Encendedor

Cazo grande
 MATERIA PRIMA

LECHE CLAVEL
DENSIDAD

0.001 24
TEMPERATURA GRADOS BRIX

Arriba de 85
TABLA DE
RESULTADOS
AZUCAR 0.00076 25 —
COCOA 0.0003 26 —
MAICENA 0.0004 25 —
AGUA 0.0001 25 —
VAINILLA 0.00068 26 3.7
RESULTADOS
RESULTADOS
 •En esta práctica de la elaboración de
natilla obtuvimos un buen resultado, esto
gracias a que contábamos con el material
CONCLUSIÓN y equipo necesario para realizar cada uno
de los procesos, también cumplimos con
las medidas de higiene necesarias y al
finalizar, nuestro producto fue envasado
y etiquetado correctamente.