PROYECTO FINAL DE ECONOMÍA

GARCIA MEALLA MARÍA JOSÉ

1RO A
CONTADURÍA GENERAL
 CONCEPTO
 El orujo de uva como un residuo del Proceso de Elaboración del Vino, tiene
propiedades alimenticias muy importantes por rescatar, de esta forma
elaborar Harina de Orujo de Uva ,a partir de esta materia prima da como
resultado un producto con características y propiedades que aportan de gran
manera a la nutrición de los consumidores. Esta harina es un suplemento que
se puede consumir agregando una cucharilla todo tipo de jugos, licuados y
otras comidas ya que aporta gran riqueza en Polifenoles y antioxidantes que
posee la uva, así también tiene una gran importancia para el consumo de
personas celiacas.
 PROBLEMÁTICA
 Este producto ,viene a cubrir las necesidad principal , el consumo de harina para
las personas celiacas. La enfermedad celiaca es una enfermedad digestiva que
daña el intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y
demás nutrientes que contienen los alimentos. Los pacientes con enfermedad
celíaca no toleran una proteína llamada gluten, que se encuentra en los
cereales (trigo, avena, cebada)
 Así también cubre la necesidad de prevenir el envejecimiento o deterioro de las
células y eso colabora con enfermedades relacionadas con el síndrome
metabólico, como la hipertensión o la diabetes”
 Por otra parte viene a mejorar la circulación sanguínea, fortalecen los capilares
sanguíneos, previenen afecciones cardíacas al evitar la formación de coágulos.
OBJETIVO GENERAL

 Elaborar harina para consumo humano a partir de Orujo de Uva del Departamento de
Tarija.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Obtener la materia prima: Orujo de uva, generado en bodegas de vino del Departamento
de Tarija, para la elaboración de harina para consumo humano.
 Comercializar el producto obtenido: Harina de Orujo de uva del Departamento de Tarija,
para consumo humano.
 Certificar la calidad de la proteína del producto obtenido.
 Ayudar a personas celiacas ,en la mejora de su alimentación.
 JUSTIFICACIONES DEL PROYECTO

 El orujo que es el insumo principal para la producción de harina es el residuo más voluminoso de la
industria vitivinícola y puede conseguirse a precios relativamente bajos debido a que Tarija es uno de
los principales productores de vino en Bolivia, obteniendo otra ventaja para el que decida invertir en
una industria que innove con el producto.
 En la actualidad en el Departamento de Tarija no se elabora Harina a partir de Orujo de Uva. Este
subproducto del vino, con importantes propiedades nutricionales, demuestra que es necesario
desarrollar el proyecto.
 Este proyecto contribuirá al mejoramiento de calidad de vida delos habitantes del Departamento de
Tarija, a través de la ampliación de la dieta mediterránea.
 La elaboración de Harina de Orujo de Uva, contribuirá de gran manera a la disminución de grandes
volúmenes de orujo acumulado en contenedores en las afueras de las bodegas, que se destinan para
abono o compostaje a los viñedos, sin embargo, no pueden ser utilizadas para ese fin en un 100%
debido a que afecta la calidad del suelo.
 ORIGEN DE ORUJO DE UVA

 El bagazo u orujo de uva se origina como un residuo sólido que es generado luego de la extracción del mosto del
proceso de elaboración del vino y está compuesto principalmente por el hollejo o piel de la uva, las semillas y los
cabos de los racimos, este residuo es generalmente considerado desecho o subproducto de la industria vitivinícola
COMPOSICIÓN QUIMICA DE ORUJO DE UVA
VS OTROS CEREALES
MODO DE USO DE LA HARINA DE
ORUJO

 Puedes mezclarla directamente con

tus jugos, leches, licuados o cereales.
También es ideal para condimentar y
saborizar salsas, carnes, pastas y
ensaladas o utilizarla como cualquier
otra harina, para preparar panes o
bollos.
 INVERSIONES
 PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE UVA ,LO PRINCIPAL QUE SE NECESITA ES
 TURRILES DE PLÁSTICOS BIEN SELLADOS PARA EVITAR QUE LES ENTRE AIRE 2 A
3 ,TENIENDO UN COSTO DE 600 BS
 HORNO DE BARRO 1000 BS
 LATAS PARA SECAR 300 BS
 MOLEDORA 400 BS
 CERNIDORA 100 BS
 LEÑA 400 BS
 HACIENDO UN TOTAL DE 2800 BS
COSTO DE PRODUCCIÓN

 BAGAZO DE LA UVA , ESTO PODRÍA SER GRATUITO

 PASAJES PARA LA RECOLECCIÓN DEL BAGAZO 150 BS
 BOLSAS PARA REALIZAR EL EMBOLSO 200 BS
 TOTAL …..350 BS
 COSTO DE VENTA
 DE CADA 30 KG DE ORUJO , PODEMOS SACAR AL REDEDOR DE 20 A 15 KG DE HARINA.
 POR LO TANTO , EN EL MERCADO NUESTRA ODERTA SERÍA DE 13 BS EL KILO DE
HARINA DE ORUJO
 DE CADA 30 KG DE ORUJO PODEMOS OPTENER 221 BS,TENIENDO UNA GANANCIA
130BS , SEPARANDO 91 BS PARA AMORTIZAR NUESTRA INVERSIÓN ,SI REALIZAMOS LA
PODRUCCIÓ DE 400 KG DE ORUJO OBTENEMOS 1733,33 BS.
 AL MES PODEMOS REALIZAR 2 VECES LA PRODUCCIÓN DE 400 KG DE ORUJO
OBTENIENDO 3466,66 BS DE GANACIAS.
 ESO YA DEPENDE DE LA CANTIDAD DE ELABORACIÓN .