UNIDAD DE

APRENDIZAJE Nº 02
Unidades Internacionales y
Medidas ambientales
Medidas ambientales
Métodos para expresar
unidades de concentración
Disolución
Procesos
Disolvente y soluto
Solubilidad
Factores de la Solubilidad
Tipos de Disolución
 S U NA
E
¿QUE UCIÓN? Es una
L
DISO mezcla de
dos o más
componentes

perfectamente
homogénea

Cada componente se mezcla

íntimamente con el otro, de
modo tal que pierden sus
características individuales
 Las disoluciones son sistemas
dispersos y de composición Qué son los
sistemas
variable dentro de ciertos límites dispersos?
Un sistema disperso es aquél en el
cual, una o más sustancias (fase
dispersa) se encuentran distribuidas
en el interior de otra (fase o medio
disperso), en forma de pequeñas
partículas 

Numerosos fenómenos de la naturaleza se relacionan con

sistemas dispersos, especialmente con las disoluciones y
con los sistemas coloidales, ambas de gran importancia en la
Tecnología de Alimentos
 CLASIFICACIÓN DE UN SISTEMA DISPERSO
La clasificación de un sistema disperso, se basa en el
tamaño de las partículas de la fase dispersa. Según el grado de
división de las partículas los sistemas dispersos se clasifican en:
1
DISPERSIONES MACROSCÓPICAS O GROSERAS

2
DISPERSIONES FINAS

3
SISTEMAS COLOIDALES

4 SOLUCIONES VERDADERAS
 1 Dispersiones macroscópicas o groseras
Son sistemas heterogéneos, las partículas dispersas
se distinguen a simple vista son mayores a 50 mm
(1mm = 10-6 m ).

Es un sistema heterogéneo por que El granito es un ejemplo de sistema

esta formado por dos o más fases.
Se reconoce porque se pueden apreciar
las distintas partes que componen el
sistema.
Es una materia no uniforme que
presenta distintas propiedades según la
porción que se tome de ella
heterogéneo, al estar constituido por
unos gránulos duros y
semitransparentes, el cuarzo, unas
partes más blandas y con un ligero
tono rojizo, el feldespato, y unas
manchas oscuras y brillantes que se
exfolian con mucha facilidad

Otro ejemplo es: Si a un vaso de agua le

agregamos una cucharada de arena y virutas de
hierro, los componentes se distinguirán a simple
vista.
 2 Dispersiones finas
Son sistemas heterogéneos visibles al microscopio, las partículas de las
fases dispersas tienen dimensiones comprendidas entre 0,1 mm y 50 mm.
A este tipo de dispersiones pertenecen las emulsiones y las suspensiones.

EMULSIONES SUSPENCIONES

Una emulsión es una mezcla de Son  mezclas heterogéneas formada

dos líquidos inmiscibles  por un sólido en polvo y/o pequeñas
partículas no solubles Además, al
reposar, las fases de una
suspensión química se separan son
filtrables 

En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea

las gotitas de agua (en una emulsión de agua en aceite);
en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa
(en una emulsión de aceite en agua). En ciertos tipos de
magma pueden estar dispersos dentro de una fase
continua de silicato líquido.
El proceso en el que se preparan las emulsiones se
llama emulsificación
3 Sistemas coloidales
En estas dispersiones el medio disperso solo es visible con el
ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogéneos, marcan un limite entre
los sistemas materiales heterogéneos y homogéneos.
El tamaño de partículas de la fase dispersa se encuentra entre 0,001 y 0,1 mm.

Es un sistema formado por dos o más fases

principalmente: una continua, normalmente fluida, y otra
dispersa en forma de partículas generalmente sólidas. 

La fase dispersa es la que se halla en menor proporción.

Normalmente la fase continua es líquida, pero pueden
encontrarse coloides cuyos componentes se encuentran
en otros estados de agregación.

El nombre de coloide proviene de la raíz

griega kolas que significa «que puede pegarse». Este
nombre se refiere a una de las principales propiedades
de los coloides: su tendencia espontánea a agregar o
formar coágulos. De ahí viene también la palabra "cola",
el fluido pastoso que sirve para pegar.

Los coloides también afectan al punto de

ebullición del agua y son contaminantes
 COLOIDE
La fase dispersante es un sólido y la dispersa
es un líquido

Gelatina
 Emulsión

Coloide líquido donde la fase dispersante

es líquida la dispersa también Ejemplo
leche y mayonesa
 Espuma

La fase dispersante puede ser líquida o

gaseosa y la fase dispersa un gas
 4 Soluciones verdaderas
En estos sistemas las partículas dispersas son moléculas o
iones, su tamaño es menor a 0.001 mm.
No son visibles ni siquiera con
ultramicroscopio, y son sistemas homogéneos. 
 Un sistema homogéneo es aquel sistema material que está formado
por una sola fase, es una mezcla de varias sustancias que da como
resultado una sustancia de estructura y composición uniforme
TRES DE ESTOS EJEMPLOS CONSTITUYEN UNA SOLUCIÓN ¿CUÁL DE ELLOS NO
LO ES?
 Soluciones empíricas y valoradas
EMPÍRICAS: VALORADA:

Estas se miden en base a la Son aquellas en las que se

cantidad de soluto que toma en cuenta las
contengan cantidades de soluto y
disolvente así como la
 DILUIDA naturaleza de los
 CONCENTRADA compuestos
 SATURADA  % peso/volumen
 SOBRESATURADA  Molaridad
 Normalidad
 Ppm
TIPOS DE DISOLUCIONES
 LAS DISOLUCIONES LÍQUIDAS
Son aquellas cuyo disolvente se encuentra en estado
líquido aunque el soluto que se disuelve se encuentra
en cualquier otro estado físico, como los refrescos
gaseosos que tienen disuelto dióxido de carbono en
su líquido o la soda que es agua carbonada
 LAS DISOLUCIONES SÓLIDAS
Son aquellas cuyo disolvente es un sólido; el soluto
puede ser líquido o sólido

Amalgama (Aleaciones entre metales) Plata de ley

 LAS DISOLUCIONES GASEOSAS
Son aquellas que resultan de la combinación de
diferentes gases, como el caso del aire, que es una
combinación de oxígeno, nitrógeno, dióxido de
carbono y otros gases, en esta disoluciones es difícil
señalar cual es el disolvente, en el caso del aire se
asume que es nitrógeno porque se encuentra en
mayor proporción
 COMPONENTES DE LA SOLUCIÓN O
DISOLUCIÓN - DISOLVENTE Y SOLUTO
En una disolución llamamos comúnmente disolvente al
componente más abundante, denominándose soluto cada
una de las demás sustancias

Se halla en menor
Soluto proporción

+
Se halla en mayor
Solvente proporción

Agua salada
 Separación de
Etapa 1 moléculas de
disolvente

rá el
 

o s e
¿cóm so de
proce ón?
ci Cambios de energía
disolu
Separación de
Etapa 2
moléculas de
soluto

Moléculas de
disolvente y
Etapa 3:
soluto se mezclan
 FACTORES QUE AFECTAN LA SOLUBILIDAD
El proceso de disolución es un proceso espontáneo, pero
podemos efectuar algunas acciones para aumentar la
velocidad de disolución de un soluto sólido en el disolvente.
Estas son:
1 NATURALEZA DEL SOLUTO Y
DEL SOLVENTE:

2
PRESIÓN:
 FACTORES QUE AFECTAN LA
SOLUBILIDAD
El proceso de disolución es un proceso espontáneo, pero podemos
efectuar algunas acciones para aumentar la velocidad de disolución de
un soluto sólido en el disolvente. Estas son:

3 4 5
 la capacidad que tiene una sustancia
(soluto) para disolverse en otra
(solvente)

La solubilidad es la máxima cantidad

de soluto que se puede disolver en una
Solubilidad cantidad de disolvente a una
temperatura determinada

Se expresa como gramos de soluto por

cada 100 cm3 de disolvente a una
temperatura dada.
 TIPOS DE DISOLUCIÓN
A. Según la cantidad de soluto presente en la solución

D. diluida D. concentrada D. insaturada D. sobresaturada

Es aquella en Contienen la Contienen menor Contiene más

donde la máxima cantidad de soluto del que
cantidad de cantidad de soluto que el que puede existir en
soluto que soluto que un puede haber en equilibrio a una
interviene está disolvente una solución temperatura y
en mínima puede disolver, saturada presión dadas
proporción en un a una
volumen temperatura
determinado constante
 Se refiere a la cantidad de soluto que hay
en una determinada cantidad de solvente o
solución.

Se expresa en
unidades:
 PORCENTAJE PESO EN PESO
UNIDADES %P/P
PORCENTAJE PESO EN VOL. %P/V
FÍSICAS
PORCENTAJE VOL. EN VOL. %V/V

MOLALIDAD (m)

UNIDADES MOLARIDAD (M)

QUÍMICAS NORMALIDAD (N)

FRACCIÓN MOLAR (X)
 UNIDADES FÍSICAS
PORCENTAJE PESO EN PESO
%P/P
“Masa en gramos de soluto por cada 100 gramos de
solución.”

% P/P = Masa de soluto (g)

100 g de solución

Por ejemplo: Na (OH) al 10% contendrá 10 gramos del hidróxido

por cada 100 gramos de solución.
 UNIDADES FÍSICAS
PORCENTAJE PESO EN VOL %P/V

“Masa en gramos de soluto por cada 100 mL de

solución.”

% P/V = Masa de soluto (g)

100 mL de solución

Por ejemplo: CaCl2 al 5% P/V contendrá 5 gramos de la sal por

cada 100 mL de solución.
 UNIDADES FÍSICAS
PORCENTAJE VOL EN VOL %V/V

“Volumen de soluto por cada 100 mL de solución.”

% V/V = Volumen de soluto (mL)

100 mL de solución

Por ejemplo: Etanol al 25% V/V contendrá 25 mL de etanol por

cada 100 mL de solución.
 UNIDADES QUÍMICAS
MOLALIDAD (m)

“Número de moles de soluto por cada kilogramos de

solvente.”

m = moles de soluto
1000 g de solvente
 UNIDADES QUÍMICAS
MOLARIDAD (M)

“Número de moles de soluto por cada litro de solución.”

M = moles de soluto
1000 mL de solución

Por ejemplo: NaCl 2 M contendrá 2 moles de NaCl por litro de

solución.
 UNIDADES QUÍMICAS
NORMALIDAD (N)

“Número de equivalentes-gramo de soluto por cada litro

de solución.”

N = nº eq-g de soluto
1000 mL de solución

Por ejemplo: HCl 2 N contendrá 2 equivalentes-gramo de HCl por

litro de solución.