Perfil Profesional

El Ingeniero de Alimentos se prepara acadmicamente para la produccin industrial de alimentos y bebidas, aplicando tecnologas limpias y respetando el medio ambiente, a travs del desarrollo de una personalidad integral autnoma, responsable y crtica, con valores y sentido de pertenencia social. El Ingeniero de Alimentos recibe una educacin slida en los principios de ingeniera y sus aspectos metodolgicos, e incorpora hbilmente las ciencias biolgicas y de alimentos al diseo de soluciones industriales. Es tpicamente un ingeniero de proceso, responsable de garantizar la inocuidad y calidad del alimento procesado y de la eficiencia de las operaciones de manufactura. Esta formacin le permite planificar, disear, optimizar y evaluar los sistemas de produccin en la industria alimentaria y desempearse adecuadamente en actividades tendientes al desarrollo de productos.
Perfil Ocupacional

Ingeniero de proceso, encargado de disear y evaluar los procesos, equipos y plantas para la manufactura, conservacin y almacenamiento de los alimentos procesados, haciendo un uso racional y eficiente de las materias primas, subproductos y residuos. Ingeneriero de planta, encargado de dirigir las operaciones de planta en la industria manufacturera de alimentos y de aplicar y/o innovar estrategias para el aseguramiento de la calidad en el proceso de transformacin. El desarrollo de nuevos productos alimenticios.

Prestar servicios de asesora, consultara y asistencia tcnica a la industria de alimentos o a otras industrias conexas, tales como las de fabricantes de equipos, empaques y/o de sistemas de regulacin y control. Trabajar en centros de investigacin, entidades de Educacin Superior, entidades gubernamentales que se ocupen de la legislacin y normatizacin relativos a los productos y a la produccin industrial de alimentos, y en entidades o firmas especializadas en la asesora para la creacin y montaje de nuevas empresas de alimentos.

Ingeniera de alimentos es la rama de la ingeniera que tiene como funcin el estudio de la transformacin dematerias primas de consumo humano en productos con una vda til ms prolongada fundamentada en la comprensin de fenmenos de la qumica de los alimentos, la biologa y la fsica. Esto se realiza con distintos fines, siendo el ms importante que estas materias primas puedan conservarse el mayor tiempo posible, sin

que pierdan su valor nutritivo, reduccin de costos cuando se trata de transporte; deshidratacin es el ejemplo ms comn: leche, frutas. La manera en que se transforman los alimentos influye decisivamente en las propiedades que van a presentar. As, si se le somete a un tratamiento trmico, por ejemplo la coccin, es de esperar que la prdida de agua sea la causante del hecho de que cruja al morderlo. Este es el caso de las galletas. Asimismo un cambio en las propiedades del alimento tambin puede introducir efectos no deseados. Siguiendo con el ejemplo, si esa galleta se deja el tiempo suficiente al aire libre tender a absorber la humedad perdida en el tratamiento trmico sufrido, con lo que se reblandecer. Por otra parte, el proceso experimentado durante la obtencin del alimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podra conducir a una prdida de determinados componentes:compuestos voltiles, vitaminas, incluso protenas.

Operaciones de transporte de cantidad de movimiento Operaciones de transferencia de calor Simulacin y control de procesos Ingeniera de procesos Operaciones de separacin (u operaciones unitarias) o de transferencia de masa Qumica de los alimentos Microbiologa industrial Biologa Legislacin de Alimentos Calidad de Alimentos

Controlar las operaciones de los procesos industriales de fabricacin, transformacin o acondicionamiento de materias primas Disear y controlar sistemas de procesamiento con los menores impactos negativos sobre el medio ambiente Utilizar la ciencias de los alimentos para desarrollar, mejorar u ofrecer nuevos productos Disear sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor nutritivo, la inocuidad de los alimentos Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales Asegurar al consumidor la inocuidad de cada uno de los productos alimenticios

1.- Proyectar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias y equipamiento de establecimientos industriales en los que se involucre la produccin, transformacin, fraccionamiento y envasado de pro-ductos alimenticios. 2.- Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de produccin, transformacin, fraccionamiento y envasado de productos alimenticios. 3.- Disear, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos. 4.- Desarrollar tcnicas de produccin, transformacin, fraccionamiento y envasado de alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y materias primas. 5.- Supervisar las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias primas a procesar, los productos en elaboracin y los productos elaborados, en la industria alimentaria. 6.- Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de produccin, conservacin, almacenamiento y comercializacin de los productos alimenticios. 7.- Realizar estudios de factibilidad referidos a sistemas de procesamiento, instalaciones, maquinarias y equipamiento destinados a la industria alimentaria. 8.- Participar en la realizacin de estudios de factibilidad destinados a la radicacin de establecimientos industriales del rea alimentaria. 9.- Realizar peritajes y arbitrajes para efectuar determinaciones acerca de los procesos de produccin, transformacin, fraccionamiento y envasado, utilizados en la industria alimentaria, as como de las instalaciones, maquinarias y equipamiento correspondientes a dicha industria. 10.- Proyectar, implementar y controlar las condiciones de higiene y seguridad de los procesos e instalaciones industriales del rea alimentaria.