UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
U.P.G. INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEORÍA DE RESTRICCIONES
“Theory of Constraints” (TOC)

CURSO: SISTEMA DE MANUFACTURA

Profesor:
Ing. Jorge Enrique Ortiz Porras

Alumna:
Catherine Mendoza Lopez
Machu Picchu Foods se especializa en suministrar
productos y servicios hechos a medida para grandes y
pequeñas empresas de la industria del chocolate y
confitería.
Desarrollan nuevos y exclusivos productos. Sus
instalaciones permiten realizar producciones de gran
volumen, así como pequeñas producciones, con la
flexibilidad necesaria para desarrollar productos
convencionales y orgánicos de acuerdo con la necesidad del
mercado.
MAPA DE PROCESOS
CLIENTES

CLIENTES
ETAPAS DEL ENVASADO
Recepción de producto
ESCENARIO INICIAL
PRODUCTO SIN PASAR POR DETECTOR DE
PRODUCCIÓN PRODUCTO METALES
   
CANTIDAD TIEMPO CANTIDAD TIEMPO
1000 KG 15 H 333 KG 5H

PASO POR EL DETECTOR

DE METALES
 
CANTIDAD TIEMPO
1000 KG 20 H
PASO 1: IDENTIFICAR LA RESTRICCIÓN
Nº DE
ETAPA DE PROCESO TRABAJADORES
H/H H/M
72 TN producto
RECEPCION / DETECTOR DE METALES 3 20 envasado x semana
CODIFICADO APERTURA DEL DOYPACK 1 6.67 trabajando 20
ENVASADO MANUAL (LLENADO) 3 20.00
horas diarias
PESADO 2 13.33 6.67
SELLADO 2 13.33
ENCAJADO 1 6.67
CODIFICADO Y PALETIZADO 1 6.67
TOTAL DE PERSONAS 13 86.67 6.67 Apertura doypack
6.67 horas x
tonelada

DATOS TEÓRICOS TIEMPO REFERENCIAL

Capacidad de 1 TM de Prod.
6.67 Horas
envasado manual 5 Doypack/min Terminado
(referencial)
Peso doypack 500 g 6155 soles en mano
Capacidad 150 Kg/hora de obra
PASO 2: EXPLORAR LA RESTRICCIÓN
Se identifica la etapa de paso por el detector de metales como el cuello de
botella, debido a que no todo el producto abastece a la línea, por lo que se
consideraron las siguientes acciones.

Acción 1

Pasar el producto en línea a través de faja transportadoras en lugar

de colocarlo en jabas.

Acción 2

Se regulará la velocidad de la faja para abastecer mas producto.

Acción 3

Solo una persona se encargará del paso del producto por le

detector de metales.
PASO 3: SUBORDINAR TODO LO DEMAS A
LA DECISION ANTERIOR
Después de implementar las mejoras se destinó una sola persona a la operación de pasar
el producto por el detector de metales y se agregó a una para el envasado manual , por lo
que disminuyó la cantidad de personas de 13 a 12.
Nº DE
ETAPA DE PROCESO H/H H/M
TRABAJADORES
92 toneladas
RECEPCION / DETECTOR DE METALES 1 4.17 producto envasado
CODIFICADO APERTURA DEL DOYPACK 1 4.17
x semana
ENVASADO MANUAL (LLENADO) 4 16.67
PESADO 2 8.33 4.17
SELLADO 2 8.33
AHORRO:
ENCAJADO 1 4.17
CODIFICADO Y PALETIZADO 1 4.17 1 PERSONA X 21
TOTAL DE PERSONAS 12 50.00 4.17 HORAS

DATOS TEÓRICOS
Capacidad de TIEMPO REFERENCIAL
envasado manual 8 Doypack/min 1 TM de Prod.
4.17 Horas
(referencial) Terminado 3265 soles en mano
Peso doypack 500 g
Capacidad 150 Kg/hora
de obra
PASO 4: ELEVAR LAS RESTRICCIONES

 La capacidad de envasado se incrementa en un 20% por lo que en los

programas de producción se puede considerar mas TN en las ordenes.
 Se implementaría unos calzadores para apertura los doypack y mejorar aun
mas la capacidad de envasado , por lo que se podría incrementar en un 25%
mas la velocidad de la faja.
 El personal de mantenimiento sería el encargado de fabricar los calzadores
por lo que no involucraría un costo adicional.
 Se determinaría la velocidad óptima de la faja para que funcione
automáticamente y no requiera monitoreo de una persona.
 Nº DE
ETAPA DE PROCESO TRABAJADORES
H/H H/M

RECEPCION / DETECTOR DE METALES 0 0.00 110 toneladas

CODIFICADO APERTURA DEL DOYPACK 1 3.33 producto envasado
ENVASADO MANUAL (LLENADO) 5 16.67
PESADO 2 6.67 3.33
x semana
SELLADO 2 6.67
ENCAJADO 1 3.33
PESADO, CODIFICADO Y PALETIZADO 1 3.33
TOTAL DE PERSONAS 12 40.00 3.33
Apertura doypack
3.33 horas x
tonelada

DATOS TEÓRICOS TIEMPO REFERENCIAL

Capacidad de envasado 1 TM de Prod.
10 Doypack/min 3.33 Horas
manual (referencial) Terminado
Peso doypack 500 g
Capacidad 300 Kg/hora

2612 soles en mano

de obra
PASO 5: HAY UNA NUEVA RESTRICCIÓN
Nº DE
ETAPA DE PROCESO TRABAJADORES
H/H H/M

RECEPCION / DETECTOR DE METALES 0 0.00

CODIFICADO APERTURA DEL DOYPACK 1 3.33
ENVASADO MANUAL (LLENADO) 5 16.67
PESADO 2 6.67 3.33
SELLADO 2 6.67
ENCAJADO 1 3.33
PESADO, CODIFICADO Y PALETIZADO 1 3.33
TOTAL DE PERSONAS 12 40.00 3.33

 Aparentemente se podría decir que no se tiene una restricción dentro de la empresa, mas
no significa que no exista.