Caja de Herramientas Cacao

PROYECTO SIERRA SELVA ALTA - AGRORURAL
CAJA DE HERRAMIENTAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO

DE CACAO
1 ÍNDICE
DE CACAO
INDICE
PREFACIO 3
CENTRO DE ORIGEN DEL CACAO 4
TIPOS DE CACAO 6
CCN-51 13
HERRAMIENTAS
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DEL CACAO 17

VIVEROS 25
ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIÓN 36
PODAS 46
PLAGAS 51
NUTRICIÓN VEGETAL 63
COSECHA Y POST COSECHA 76
CALENDARIO DE ACTIVIDADES 86
COSTOS Y FLUJOS 87
BIBLIOGRAFIA 89
2 ÍNDICE
DE CACAO
PREFACIO
El año 2014 las exportaciones de cacao en grano casi alcanzó el doble del
volumen del año 2013, y el año 2015 se incrementó se exportó 20% más que el
año 2014.
Hasta el año 2006 la Región Cusco era el primer productor de cacao en el Perú,
desde el año 2007 la Región San Martín toma la punta en la producción de
cacao y hoy supera en tres veces la producción de Cusco, en el año 2013 San
Martín reporta según el MINAGRI, 32,126 TM, siendo el 45% de la producción
nacional.
En el año 2009 en el salón del chocolate de París en Francia, el cacao peruano,
proveniente de las cooperativas de Lamas y Tocache, ganó el primer lugar en
el mundo por su calidad y aroma, desde ese episodio, el planeta no ha dejado
de reconocer que el mejor cacao del mundo está en Perú, es así que la
creciente demanda por cacao de calidad, está orientada a conseguir estos
granos tan valiosos para la seguridad alimentaria.
El mundo ve con buen agrado que el cultivo del cacao haya sido una de las
herramientas alternativas a los cultivos ilícitos, y San Martín en su acelerado
crecimiento en este cultivo, es el lugar predilecto para los importadores
mundiales.
El modo de vivir del pequeño productor
que día a día sale de la pobreza con este
cultivo, atrae aún más a los
consumidores de nuestros granos de
cacao, ya que con metodologías
ancestrales, estamos produciendo un
cacao sano, libre de agroquímicos, y
llenos de esfuerzo que satisfacen a los
hermanos cacaoteros emprendedores.
Esta es la mejor oportunidad para el
cultivo de cacao peruano, ésta es la
mejor ventana para salir de la pobreza en
la región San Martín, debemos
emprendernos en una formación
permanente para adquirir conocimientos
que nos hagan más competitivos en el
mercado mundial, mejores personas para nuestras familias y grandes talentos
rurales que apoye al desarrollo humano de nuestro país.
Estas herramientas, pretenden sumar y ayudar a transferir conocimientos a la
comunidad cacaotera de la región San Martín, con la finalidad de mejorar la
calidad de vida de los involucrados en el cultivo del cacao peruano.
3 ÍNDICE
DE CACAO
CENTRO DE ORIGEN DEL CACAO (Theobroma cacao L.)
El CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y

Enseñanza), que tiene su sede central en Turrialba, Costa Rica,
menciona en su página web cuando se refiere al germoplasma de
cacao, que su centro de origen se encuentra en América Tropical,
concretamente en la parte alta de la cuenca amazónica. Bajo éste
concepto entendemos que la parte alta proviene de los andes, y
siendo los principales afluentes del río Amazonas, los ríos Huallaga
y Marañón, entendemos que el Perú posee gran parte de la
extensión de donde se origina el cacao (Theobroma cacao).
Por otro lado, el ingeniero Gustavo Enriquez, en su libro “Manual del
cacao para agricultores” de 1935, y re editado por el CATIE en
1987, menciona que el centro de origen del cacao parece estar
situado en la parte noroeste de América del Sur, en la zona
amazónica. También menciona que cuando llegaron los españoles
a Méjico, encontraron el cacao en dicha zona, por ser un importante
centro de dispersión, llegando a usarse como moneda los granos
de cacao, para realizar transacciones comerciales, es así que con
4 granos se compraba un conejo, con 10 a una prostituta y con 100
un esclavo. Incluso había falsificadores que rellenaban cáscaras
vacías con barro.
4 ÍNDICE
DE CACAO
En setiembre del 2013, en Ecuador, se celebró el III encuentro

internacional de arqueología amazónica, se presentaron
evidencias químicas y físicas de cacao, en las vasijas encontradas
en la provincia de Zamora Chinchipe las cuales datan de una
antigüedad de 5,500 años, pertenecen a la cultura Mayo –
Chinchipe – Marañón. A diferencia de los vestigios encontrados en
la cultura Olmeca de Méjico que no tienen mayor antigüedad a los
3,000 años.
Centro de Origen del

Cacao
Se ha firmado un convenio entre Perú y Ecuador con la finalidad de

conocer el origen común de nuestras civilizaciones y el carácter
oriundo del cacao, los trabajos de investigación se realizarán en la
Provincia de Zamora Chinchipe en Ecuador, Provincias de San
Ignacio y Jaén en Cajamarca, y Bagua en Amazonas.
5 ÍNDICE
DE CACAO
Ámbito de estudio arqueológico – Convenio Binacional
Palanda – Zamora
Chinchipe
Montenegro – Jaén
Chinchipe
El hallazgo se dio en octubre del 2002, en el cantón Palanda, en

Zamora Chinchipe – Ecuador. En la zona de Montegrande en Jaen,
Cajamarca, se encuentra un complejo arquitectónico similar al de
Palanda.
Dispersión del Cacao

hacia el mundo
6 ÍNDICE
DE CACAO
TIPOS DE CACAO
Cacao Nacional
Es un tipo de cacao conocido como fino de aroma, con sabor floral,
en Ecuador hay un tipo de cacao nacional que se conoce desde la
época colonial como el de “Arriba”. En el Perú, existe un cacao fino
de aroma, conocido como Fortunato N° 4.
Soria, en 1966 y 1987, manifiesta en sus publicaciones que el cacao
ecuatoriano procede de la preparación de semillas, cosechada de
una variedad de árboles introducidos en tiempos lejanos, desde las
vertientes orientales de la Cordillera de los Andes, y estas plantas
se adaptaron bien a la planicie costera, y se conservó pura la línea
hasta inicios del siglo XX.
En el siglo XIX, Ecuador exportaba al mundo este tipo de cacao, y
en el mismo siglo las plantaciones de
cacao nacional fueron arrasadas por la
enfermedad conocida como “escoba de
brujas”.
Don Fortunato, un humilde agricultor de
la cuenca del río Marañon en Perú,
encontró unas plantas muy parecidas a
las que existían en Ecuador.
Hoy asociado con los señores Pearson y
Horsley, quienes trabajaban desde el
2002 en la minera Yanacocha,
comprobaron que el hallazgo de
Fortunato en noviembre del 2010, era un
tesoro peruano que debía mantenerse en
reserva. Se formó la empresa Marañón
Chocolate, y los compradores en Suiza, han bautizado a este
hallazgo peruano como Fortunato N° 4.
Los granos de Fortunato N° 4, se procesan en Suiza con una
máquina de 1879, debido a que no usa calor artificial, con la
finalidad de conservar en el chocolate todos los aromas y el sabor
7 ÍNDICE
DE CACAO
natural de esta joya peruana. Una barra de chocolate con los

granos de Fortunato N° 4 de 56 gramos, se vende en Suiza a US$
12, mientras que las barras elaboradas con cacao de Santo
Domingo o Venezuela, se venden a US$ 7.50.
Los doctores Lyndel
Meinhardt, líder de
investigación, y Dapeng
Zangh, investigador de
genética del Servicio de
Investigación Agrícola estadounidense,

analizaron la estructura genética del cacao de
Fortunato y determinaron que sus árboles son
oriundos del Perú.
Hoy, Ecuador cultiva árboles Nacional
híbridos que dan semillas de color marrón
claro o lila. Los árboles en el Perú dan frutos
con semillas entre 40% y 100% de granos
blancos, como el Nacional puro original.
EET – 48
937 – 2,812 Kg/Ha
Los principales tipos de cacao de este grupo,
Grano Morado se muestran a continuación:
AutoIncompatible
EET-19, EET-48, EET-62, EET-95, EET-96 EET-103 (Estación

Experimental Tropical de Pichilingue)- Ecuador
Cacao Criollo
Su grano es de cáscara fina y suave, su sabor aromático con bajo
contenido de taninos, lo hace un grano muy apreciado. Las plantas
son de bajo rendimiento, y algo frágiles, por lo que el cacao criollo
se cultiva en el mundo en no más de 10%. Se reserva para la
elaboración de los chocolates más finos y exquisitos.
8 ÍNDICE
DE CACAO
Las semillas del cacao Criollo son más pesadas, largas, anchas y
gruesas que las semillas del cacao Forastero y Trinitario.
Hoy, por la distribución del cacao desde su
nacimiento en Sudamérica, gran parte de su
ubicación en Perú, ha llegado a cultivarse en
Colombia, Madagascar, México, Nicaragua, el
sur del lago Maracaibo y faldas de las
montañas andinas venezonalas.
Los tipos de cacao más representativos de
este grupo son:
Porcelana -Venezuela
Guasare (Raza Criolla Ancestral)-Venezuela
PORCELANA
Merideño-Venezuela Grano blanco,
violeta pálido
CHUAO-2 (Raza Criolla Ancestral)-Venezuela Autocompatible
Cacao Forastero Alto Amazonas

Se desarrollan de manera silvestre, fue domesticado en la
Amazonía Alta (Perú, Ecuador y Colombia). Son árboles vigorosos
con frutos verdes, con diferentes formas. En los
Forasteros del Alto Amazonas, pueden existir
mazorcas con mayor rugosidad y constricción
basal acentuada. Las semillas por lo general son
pequeñas, con algunas excepciones, grandes;
con sección transversal aplanada y cotiledones
morado o violeta. Ciertamente hay excepciones
en el color de los cotiledones, pudiéndose
encontrar cotiledones blancos como en el cv.
Porcelana de Piura (Perú). En general, los
cacaos Forasteros del Alto Amazonas producen
un chocolate de calidad corriente o básica.
IMC – 67
Los tipos de cacao más representativos de este 833 – 2,500
grupo son: Kg/Ha
Grano morado
SCA-6 (Scavina)-Perú AutoIncompatibl
9 ÍNDICE
DE CACAO
POUND-7 - De Perú
IMC-67 (Iquitos Mezclado con Calabacillo)-De Perú
NA-33. (Nanay)-Perú
PA-150, PA-169. (Parinari)-Perú
Cacao Forastero Bajo Amazonas

Al igual que el cacao forastero de la alta
amazonía, el Forastero Bajo Amazonas,
crece de manera silvestre y fue
domesticado en la Amazonia Baja (Brasil,
Guyana, Guyana Francesa), y a lo largo del
Orinoco (Venezuela). Las mazorcas por lo
general son pequeñas, algo rugosas y de
forma amelonada, comparado con los
Criollos-tipo cundeamor. Hay una forma que
le llaman calabacillo le llaman ‘Pará’ en
Brasil, cuyas mazorcas son pequeñas,
redondeadas y de cáscara lisa. Las semillas
pueden tener diversos tamaños desde Catongo
pequeñas a grandes; de color morado y 750 – 2,250 Kg/Ha
excepcionalmente, blancas, como el caso Grano Blanco
del cultivar ‘Catongo’ en Brasil. Cremoso
Autocompatible
El tipo de cacao más representativo de este
grupo es el:
Catongo-Brasil
Los cacaos Forasteros se cultivan en varios países, Costa de Marfil
que es el principal productor del mundo, Ghana, Brasil, Indonesia,
Malasia, Nigeria, Camerún, Ecuador, Perú, Colombia, México, entre
otros. Se estima que el 70% de los tipos de cacao en el mundo son
del grupo de los Forasteros.
10 ÍNDICE
DE CACAO
Cacao Trinitario
Es un híbrido entre las plantas de cacao forastero del bajo
Amazonas (tipo amelonado de las Guyanas) y cacao criollo
venezonalo. Las plantas
nunca se han encontrado
en estado silvestre. Los
clones Trinitarios han sido
obtenidos de cruzas
naturales y así los más
vigorosos fueron
diseminados en los países
de América Latina y el
Caribe, e introducidos
alrededor de 1850 en
África Occidental donde
ellos fueron cruzados con
UF – 221
1,250 – 3,750
el “amelonado” que ya ICS - 95
682 – 2,045 Kg/Ha
Kg/Ha había sido introducido Grano Morado
Grano Morado antes. Mediante Autocompatible
Autocompatible marcadores moleculares Astringencia,
se ha confirmado la amargor y acidez
bajos.
naturaleza híbrida del tipo Trinitario (Criollo x
Forastero).
En el mundo el 20% de la producción de cacao proviene del grupo
Trinitario. Los tipos de cacao de este grupo que tenemos en el Perú
son:
ICS-1, ICS-6, ICS-39, ICS-60, ICS-95 (Selección del Colegio
Imperial)-Trinidad y Tobago
UF-221, UF-296, UF-613, UF-650, UF-667, UF-676 (Frutos Unidos)-
Costa Rica
11 ÍNDICE
DE CACAO
Otros Grupos
Miscelaneos
UF-29 (Frutos Unidos)-Costa Rica
TSH-565 (Híbrido Seleccionado en Trinidad)-Trinidad y Tobago
EET-400, EET-233 (Estación Experimental Tropical de Pichilingue)-
Ecuador
CCN-51 (Colección Castro Naranjal)-Ecuador
Cultivares Huallaga
H-8, H-12, H-24, H-35, H-40, H-56, H-59, H-60, H-61, H-63 (Huallaga)
Cultivares Ucayali – Urubamba
U-1, U-9, U-12, U-26, U-43, U-48, U-54, U-60, U-68, U-70 (Ucayali)
Cultivares Marañón
M-4, M-17, M-18, M-49, M-52, M-54, M-84, M-90, M-96 (Marañón)-
Perú
M-54
Excelente tipo de cacao, Marañón 54, puede
alcanzar los 4000 Kg/Ha, desciende del
cruce de Un Forastero x un Nacional.
Posee baja acidez y astringencia, el amargor
y el sabor floral es intermedio, pero tiene un
fuerte sabor frutal, lo que lo coloca como un
exponente bastante apreciado para el
mercado mundial
12 ÍNDICE
DE CACAO
Cultivares Nativos
Porcelana -Perú
Chuncho (Raza Nativa del Cusco)-Perú
Selecciones Híbridas UNAS (Universidad Nacional de la Selva)
SHU-1, SHU-2, SHU-3, SHU-4, SHU-5, SHU-6, SHU-7, SHU-8, SHU-
9.
CHUNCHO PORCELANA
517 – 1,552 Kg/Ha 652 – 1,956 Kg/Ha
Granos Morado, Violeta y Grano Morado y blanco,
Blanco Blanco
Plantas autocompatibles Plantas
y autoIncompatibles auntocompatibles
CCN - 51
Homero Castro Zurita, nacido el 22 de diciembre de 1922, en Baños
de Ambato en Ecuador, fue el creador del cacao CCN – 51.
Desde que se gradúa en 1952 del Instituto Interamericano en
Ciencias Agrícolas (IICA), en Turrialba, Costa Rica, como
13 ÍNDICE
DE CACAO
especialista en cacao, no se ha dedicado a otra área que no sea la

investigación de este noble cultivo. Es así, que en ese mismo año
inicia investigaciones para lograr mayor productividad, calidad y
resistencia a la enfermedad conocida como “escoba de brujas”.
En 1960, obtiene su finca llamada “Theobroma”, en el Cantón
Naranjal, de la provincia de Guayas, zona costera. Ahí costruye un
banco de germoplasma de plantas nativas e híbridos logrados por
el Ing. Homero Castro Zurita.
El Ing. Homero
Castro Zurita, en
uno de sus trabajos
de selección y
evaluación de
clones, en su fundo
“Theobroma”
Haciendo cruzas entre clones de ICS-95 x IMC-67, y luego este

híbrido lo cruza con un cacao encontrado en el oriente ecuatoriano
llamado “Canelos”, nace así la línea del CCN (Colección Castro
Naranjal), de todos ellos, le llamó mucho la atención el clon CCN-
51.
Realizó la propagación del clon CCN-51 en la hacienda “Sofia”,
perteneciente al empresario César Amador Baquerizo, donde se
hizo un seguimiento minucioso de las plantasen durante varios
años.
En 1965, el Ing. Homero Castro Zurita, valida las bondades del CCN-
51, y se dedica a propagar este clon, para uso y conocimiento del
mundo.
El 05 de junio de 1988, el Ing. Castro, sufre un accidente de tránsito

saliendo de su finca “Theobroma”, perdiendo la vida.
14 ÍNDICE
DE CACAO
Los especialistas de cacao de todo el mundo, que seguían muy de

cerca el trabajo del Ing. Castro, además de lamentar su partida,
lamentaron también que no pudiera agregar al CCN-51, las
bondades de aroma y sabor del Cacao Nacional Arriba.
Características del CCN-51 (Según información de APROCAFA hace 13

años)
1. En primer lugar se destaca su alta productividad que llega en

haciendas altamente tecnificadas a superar los 50 quintales por
hectárea.
2. Es un clon autocompatible, es decir no necesita de polinización

cruzada para su adecuado fructificación tal como la mayoría de los
clones.
3. El CCN-51 se caracteriza por ser un cultivar precoz pues inicia

su producción a los 24 meses de edad.
CCN-51
Se aprecia su gran
rendimiento. Se ha
evidenciado en
estudios, que este
tipo de cacao,
produce más con
menos abonamiento,
respecto a tipos de
cacao como ICS-39,
ICS-95 y TSH-595
(Puentes-Páramo)
4. Es tolerante a la “Escoba de Bruja” enfermedad que ataca a la

mayoría de variedades de cacao destruyendo gran parte de su
producción.
5. Tolera a Monillia, con casos aislados donde se ha visto infección.
15 ÍNDICE
DE CACAO
6. Es una planta de crecimiento erecto pero de baja altura lo que

facilita y abarata las labores agronómicas tales como poda y
cosecha entre otras.
7. Índice de Mazorca (IM) 8 mazorcas/libra de cacao seco, en

comparación con el índice promedio de 12 mazorcas/libra.
8. Índice de Semilla: 1.45 grs/semilla seca y fermentada comparado

con el índice promedio de 1.2 grs/semilla seca.
9. Índice de Semillas por mazorca: que es de 45, mucho más alto

que el promedio normal de 36 semillas por mazorca.
10. Adaptabilidad: Es un clon cosmopolita que se adapta a casi

todas las zonas tropicales desde el nivel del mar hasta los 1.000
sobre el nivel del mar.
11. Porcentaje de manteca (54%) lo que lo hace muy cotizado por

las industrias.
16 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS PARA IDENTIFICAR LAS CONDICIONES DE

CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL CACAO
La determinación del centro de origen del cacao (Theobroma cacao

L.), es importante para determinar las condiciones ideales de clima
y suelo, que el cultivo requiere para su mejor desempeño.
Si bien el cacao tiene como centro de origen la zona Nor oriental del
Perú, hacía Ecuador y Brasil, también la diseminación natural de las
semillas, las cruzas, readaptaciones a nuevos escenarios
ecológicos, ha permitido tener por ejemplo el cacao Porcelana de
Piura, y el cacao Chuncho de Cusco, que siendo ambos de la misma
especie, no encuentran mejor lugar de crecimiento que en sus
centros originarios de adaptación.
Para los aspectos de clima, la precipitación, la temperatura, la
luminosidad, son los principales componentes a tomar en cuenta,
de ellos puede derivar la humedad relativa, que tiene que ver
mucho con el desarrollo de plagas, o la radiación que se toma en
cuenta para el manejo de sombras y dosis de abonamiento.
Respectos a los temas del relieve, todo lo referente al suelo, del
punto de vista biológico, químico y físico, juega un rol
preponderante en la nutrición y sanidad de las plantas de cacao.
Otro componente del relieve es la altitud de la zona, que se
relaciona con temperatura, intensidad lumínica y humedad en el
aíre (Humedad relativa), principalmente.
Precipitación y humedad relativa

El cacao es muy sensible a la falta de agua, y como sabemos la
distribución de las lluvias, no es muy homogénea durante el año,
pudiéndose presentar problemas cuando deja de llover algunos
meses. Se ha podido reconocer que el cacao mínimo necesita una
dotación de 100 mm/mes de lluvia. El valor de 100 mm, representa
100 litros de agua aplicados a un metro cuadrado de terreno por un
mes, o lo que representa 3.3 litros de agua por metro cuadrado al
día.
17 ÍNDICE
DE CACAO
Existen zonas que suelen llover al año 3,500 mm, eso significaría
casi el triple del agua necesaria para el cultivo de cacao, por lo que
se recomienda al momento de la preparación de los suelos,
elaborar drenes
SISTEMA EN PARALELO
Terrenos ligeramente SISTEMA ESPINA DE PESCADO
planos, y uniformes. Terrenos ligeramente inclinados
DRENAJE EN TERRENOS PLANOS
LOS DIFERENTES SISTEMAS DE

DRENAJE DEBEN CONFLUIR SUS
DESAGÜES HACIA EL RIO MÁS
CERCANO.
DRENAJE EN TERRENOS CON PENDIENTE
Evacuando el excedente de agua que exista en el terreno vamos a

poder reducir los riesgos de plagas y mejorar las condiciones para
una mejor nutrición del cacao.
18 ÍNDICE
DE CACAO
LAMAS - Datos de precipitación (mm) y temperatura (°C).
El mes más seco en Lamas es el mes de agosto, con una

precipitación de 86 mm/mes, considerando siembra en tresbolillo
de 3m x 3m (1,283 plantas/Ha), la cantidad de agua que cae por
planta al día es de 22 litros, y de esa agua la tercera parte se pierde
por escorrentía.
La humedad relativa para el cultivo de cacao debe ser mayor a 70%,
en los meses más secos (julio – agosto), la humedad relativa
desciende hasta 72% aproximadamente en la región San Martín, y
en los meses de mayor precipitación (noviembre – febrero) la
humedad relativa alcanza el 98%.
19 ÍNDICE
DE CACAO
Temperatura
La temperatura determina en gran medida los estadíos del cultivo,
pudiendo diferenciar los periodos de nuevas emisiones de hojas
con los períodos de floración y formación de frutos. Es así que
durante los meses de marzo a julio se ejecuta la cosecha,
coincidiendo la época de floración con el inicio de las lluvias, y la
inducción floral, mayormente durante los meses de menos lluvia.
El cacao se maneja muy bien con una temperatura promedio de
24°C, y con temperaturas mayores a 30°C, las plantas entran en
stress provocando caída de flores o frutos pequeños, así mismo
temperaturas menores a 15°C detiene el crecimiento, quedándose
las plantas si nuevos brotes de hojas y ramas. La diferencia entre la
temperatura máxima del día y la mínima del día, no debe ser inferior
a 9°C.
Para controlar los niveles de temperatura mencionados, se utiliza
la sombra, la cual con un buen manejo se logran los niveles
deseados de temperatura.
RIOJA
20 ÍNDICE
DE CACAO
MOYOBAMBA
Las temperaturas promedios en estos tres distritos se encuentran

entre 24.4 y 24.6 °C, por lo que se presentan como lugares ideales
para el cultivo de cacao.
Luz
Para que la planta de cacao, pueda formar reservas en sus
troncos, de donde salen las flores, almacenar azúcares en
mucílago o baba, de donde se obtiene en muchos casos el aroma
y sabor del cacao; se necesita de un proceso llamado fotosíntesis,
este proceso que ocurre en las hojas de la plantas, necesita de luz
y agua, para formar sustancias de reserva, nutrientes, y otros
componentes que le dan calidad al grano. En algunos estudios se
ha reportado que una luminosidad menor al 50%, o sombra mayor
al 50%, reduce la producción de cacao, por lo que es conveniente
ir manejando sombras menores al 50% e irla disminuyendo hasta
encontrar el óptimo para cada zona y tipo de cacao.
21 ÍNDICE
DE CACAO
Suelo
Es importante conocer los tres principales componentes de la
textura de suelo, que son la arena, el limo y la arcilla.
Aproximadamente un grano de arena tiene 32 veces el tamaño del
grano de limo, y 1000 veces el tamaño de una arcilla, sabiendo que
la arena mide como máximo 2 milímetros de diámetro, o sea la
quinta parte de un centímetro.
Explicado lo anterior, podemos decir que las plantas de cacao
prosperan muy bien en suelos con contenidos de arena que van
desde 45% a 65%, limo de 0% a 20%, y arcilla de 35% a 55%,
encontrándose dentro de esos rangos los suelos de textura arcillo-
arenoso, o areno-arcilloso.
Por otro lado se ha encontrado que existe buena respuesta en el
desarrollo de cacao, cuando crecen en laderas con 25% de
pendiente, eso quiere decir que por cada 100 metros de terreno,
viéndolo en plano, la diferencia de altitud entre el inicio del terreno
y el final, es de 25 metros.
25
Mt
Terreno con 25% de pendiente, se puede producir deslizamientos

cuando no hay cobertura vegetal en el suelo u hojarasca (mulch).
22 ÍNDICE
DE CACAO
También es posible encontrar plantas de cacao con la pendiente

antes vista, con presencia de manto rocoso por zonas. Es decir, el
cacao es una planta que a pesar que busca terrenos retentivos de
agua y nutrientes, también logra adaptarse a zonas con material
rocoso, lo que nos ayuda a pensar que terrenos húmedos sin que
estén encharcados, son favorables para el crecimiento de las
plantas de cacao.
El pH (potencial hidrógeno), se usa en los análisis de suelo, para
saber en qué grado de acidez o alcalinidad se encuentra el terreno
de interés.
Las plantas de cacao pueden desarrollarse desde pH 5 hasta pH 7.5

en el suelo.
23 ÍNDICE
DE CACAO
Altitud
Por la diseminación del cacao desde su centro de origen en Perú, y
al Nor Oriente Peruano en Sudamérica, las plantas han ido
adaptándose, pudiéndose encontrar plantaciones de cacao desde
el nivel del mar (0 msnm), como es el caso del cacao Porcelana en
Piura, hasta alturas en zonas tropicales como los 1400 msnm
(metros sobre el nivel del mar). Sin embargo se desarrolla en
mejores condiciones entre los 250 msnm hasta los 900 msnm,
dependiendo del tipo de cacao, el tipo de suelo, la variación de la
temperatura entre el día (T° Max) y la noche (T° min).
24 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS PARA MANEJAR VIVEROS

Un vivero es un espacio donde se crea las condiciones ideales para
la germinación de semillas de cacao, y los primeros cuidados de las
plantas jóvenes, antes de ser trasplantadas a campo definitivo, y
preparándolas para ese momento de cambio. Para ello es esencial
conocer a la semilla de cacao, la nutrición que demanda las plantas
jóvenes y el manejo de sombra, que gradualmente se debe de ir
disminuyendo.
Semilla
Las propiedades que deben reunir los lotes de semilla de calidad
son:
Genuidad: El lote de semillas debe responder a la especie y cultivar
deseado.
Pureza: Estar libre de semillas extrañas, de semillas de malezas u
otros cultivares o especies.
Limpieza: Las semillas deben estar libres de materias extrañas
como palillos o tierra, que no sean propios de la mazorca.
Sanidad: Deben estar libre de plagas y enfermedades.
Viabilidad: Las semillas deben ser capaces de germinar y
desarrollar una plántula normal en condiciones óptimas de
siembra.
Vigor: las semillas deben germinar y desarrollar una plántula
normal en situaciones de siembra desfavorables.
Existen las denominadas semillas ortodoxas que pueden
permanecer viables mucho tiempo en condiciones de baja
humedad, baja temperatura y poca concentración de oxígeno.
También existen las semillas recalcitrantes, como las de cacao y la
mayoría de cultivos tropicales, que se mantienen viables poco
tiempo, y no sobreviven a condiciones de baja humedad, baja
temperatura y baja concentración de oxígeno. Estas semillas se
forman en zonas húmedas como nuestra selva.
25 ÍNDICE
DE CACAO
Ubicación del vivero

El vivero debe ubicarse en una zona de fácil acceso, donde exista
agua permanentemente y limpia, y debe estar cerca de la zona
donde se realizará el trasplante. Lo orientación del vivero debe ser
de Este a Oeste
El terreno puede ser plano, pero se recomienda con algo de

inclinación, para evitar los encharcamientos de agua en época de
lluvias y evitar el desarrollo de alguna plaga.
El tamaño del vivero dependerá del total de plantas que se
producirá, como referencia debemos considerar que se necesitan
1,500 plantas/Ha, para que de ellas se elijan a las 1,283 mejores
plantas para el trasplante a campo definitivo.
Para producir la cantidad de plantones mencionada, debemos
contar con un espacio de 8.5 Mt de largo y 6.5 Mt de ancho, y dos
callejones de 0.80 Mt (80 centímetros).
Las camas deben nivelarse, y deben tener un buen sistema de
drenaje, sobre ellas irán las bolsas separadas a 10 cm.
26 ÍNDICE
DE CACAO
Distribución de camas en vivero para 1 Ha

10 cm 10 cm 10 cm 10 cm
1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt

1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
100 plantas 100 plantas 100 plantas 100 plantas 100 plantas
de cacao de cacao de cacao de cacao de cacao
80 cm
10 cm 10 cm 10 cm 10 cm
1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt
6.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
80 cm
10 cm 10 cm 10 cm 10 cm
1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt 1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
1.5 mt
8.5 mt
Con esta distribución ordenada de las camas para la colocación de

bolsas, se está utilizando aproximadamente 63 M2, considerando
caminos laterales o de contorno de aproximadamente 25 cm. De
este espacio se obtienen 1,500 plantas, eligiéndose sólo las
mejores para la siembra definitiva en una hectárea de cacao.
Materiales para el tinglado del vivero y su diseño
Para la construcción del vivero se debe considerar el uso de
materiales de la zona, para preparar postes, largueros, soga, etc.
Los materiales más comunes son cañabrava, palmeras, entre otros.
La separación entre postes debe ser de tres metros, y la altura debe
encontrarse de 1.80 mt a 2.00 mt, cubriendo el techo con hojas de
palmeras, las cuales al irse secando permitirán el ingreso paulatino
de mayor luz, al inicio debemos lograr 60% de sombra, luego se irá
acomodando la sombra, según el desarrollo de la planta.
27 ÍNDICE
DE CACAO
Es importante durante la
construcción del vivero, que
podrá tener mayores
dimensiones a las sugeridas
para una hectárea, trabaje
la comunidad en conjunto,
con la finalidad de conseguir
los mejores recursos de
manera oportuna, y que
todos conozcan el diseño y
la forma de construir, a fin
de que cualquier persona
usuaria del vivero pueda
realizar refacciones o
mantenimiento de las
instalaciones, cuando la
operatividad del mismo
pueda dañar las plantas.
Construyendo el tinglado del vivero
Preparación de sustrato
Los plantones de cacao tendrán buen desarrollo, y resistencia a
eventos adversos como veranillos, plagas, vientos, entre otros, si
las plantas desarrollan sobre un sustrato rico en nutrientes.
Para obtener una buena dotación de tierra agrícola de calidad, se
debe considerar la capa superficial, que es donde se encuentra la
materia orgánica, diferenciada de las capas mas profundas por su
color oscuro, y en muchos casos con olor a amoniaco que se
produce cuando los restos orgánicos (hojas, ramas, animales,
insectos, etc) entran en descomposición.
A esta capa superficial se le suele llamar la capa 0, que es más
abundante en espesor en zonas donde hay vegetación, calor,
humedad permanente, vale decir, nuestra selva peruana.
28 ÍNDICE
DE CACAO
Perfil de suelo, mostrando horizontes 0 –A –B y C

El horizonte A, se forma como producto del lavado del horizonte 0,
y también puede incluirse en el sustrato, siempre y cuando sea de
textura arenosa y no compacta como suele quedar los limos y las
arcillas.
El horizonte B, recibe también sustancias del horizonte A, sin
embargo contiene piedras y algunos materiales finos que la hacen
algo compacta, con menor contenido de nutrientes por encontrarse
más alejada del horizonte 0. Esta zona no es adecuada para usar en
los sutratos.
El Horizonte C, es una zona que tiene más influencia de las capas
más profundas, proveniente de la roca madre. Es de color
blanquizco porque recibe muy poco a nada del horizonte 0, siendo
de poco interés su uso. Debajo de este horizonte se encuentra el
horizonte D, que es la roca madre de donde nacen los suelos por
miles de años en un proceso llamado meteorización.
29 ÍNDICE
DE CACAO
Si la tierra superficial (Horizonte 0), no tiene una tonalidad muy

oscura o se ve que tiene más arena y arcilla que material orgánico,
entonces debemos agregar hasta 15% de estiércol de vacuno, o en
5% de gallinaza. Para manejar estas proporciones en carretilladas,
si tenemos 10 carretilladas de tierra con poca materia organica,
retiramos una carretilla y media, y la reemplazamos por el estiércol
de vacuno y mezclamos todo. Para el caso de usar gallinaza, se
retira media carretillada de tierra, y se reemplaza por media
carretillada de gallinaza. En cualquiera de los dos casos vamos a
tener 10 carretilladas de material orgánico. A esta parte vamos a
llamarla tierra vegetal, ya sea solamente horizonte 0, cuando sea
de buena calidad o con las mezclas señaladas.
Para tener una mezcla correcta de sustrato debemos mezclar tres
carretilladas de tierra vegetal y una carretillada de arena fina.
Sustrato con contenido de tierra vegetal, aserrín descompuesto.

Se puede usar en lugar de arena, cascarilla de arroz o aserrín, éste
último debe estar descompuesto en pozas con humedad y cubiertos
con plástico negro bajo el sol, para que se laven los aceites que
pueden retardar el crecimiento de las raíces del cacao.
30 ÍNDICE
DE CACAO
Con los años de investigación, el instituto de cultivos tropicales

(ICT), ha podido establecer una fórmula de mezcla más completa
conformada por 7 carretillas de tierra vegetal, 3 carretillas de
compost y 1 kilo de óxido de calcio y magnesio, conocida como
dolomita.
Por otro lado el sustrato contiene una carga de microorganismos
que muchos podrían ser hongos, nemátodes y bacterias que
causan enfermedades y daños a la raíz, por ello antes de su uso, el
sustrato debe ser puesto en camas, para ser regadas con agua
recién hervida, a fin de matar insectos y microorganismos dañinos.
Luego del oreado y secado, se desterrona el sustrato.
El sustrato logrado en la mezcla, no debe tener palitos, ni piedras,
por eso debe tamizarse cuando está seco por mallas que retengan
los materiales extraños.
Llenado de bolsas
Las bolsas usadas son negras de 30 cm de alto, 15 cm de ancho, y
0.2 mm de espesor, con orificios en la base de la bolsa, de 4 a 8
agujeros. Para las plantas de sombra también se puede usar la
misma bolsa.
Comunidad cacaotera trabajando en llenado de bolsas
31 ÍNDICE
DE CACAO
Todos los llenadores de bolsas, alrededor del montículo de sustrato

colocan las bolsas abiertas y desde una altura aproximada de 20
cm, van soltando el sustrato y se llena la bolsa hasta la mitad, se
sacude la bolsa contra el piso, para que se acomode el sustrato y
se llena la otra mitad de la misma forma.
Las bolsas se acomodan en hileras de a dos sobre la cama para que
se apoyen entre ellas, luego se riegan, y al asentarse el sustrato, se
completan con más material, hasta los 5 cm del borde de la bolsa.
Para que las bolsas no se volteen se colocan varas alrededor de las
camas. Una persona puede llenar en una jornada laboral de 300 a
350 bolsas.
Preparación de semilla
Las semillas deben provenir de frutos maduros, no muy maduros,
que estén sanos, y que la mazorca tenga las características típicas
del híbrido o clon que se desee usar. Buscar que todas las
mazorcas provengan de la misma edad de rama, siendo el tronco
principal la mejor opción por facilidad de cosecha, y mejor soporte
nutricional de los frutos.
Las semillas deben seleccionarse del tercio medio de la mazorca.
32 ÍNDICE
DE CACAO
Las semillas pueden sembrarse con el mucilago, para ello es

necesario usar algún producto fungicida a base de cobre (500
gramos de oxicloruro de cobre por cada 100 Kg de semilla), para
prevenir plagas que ataquen las raíces o el cuello de la planta.
En el caso de retirar el mucílago (baba), las semillas se frotan con
sacos de yute o con aserrín, una vez conseguido el retiro del
mucílago, se procede a tratar las semillas con benomil al 1%. Para
preparar esta mezcla se utiliza 200 gramos de Benomil 50 wp, y se
diluyen en 20 litros de agua limpia, lograda la mezcla, la semilla
puesta en pequeños sacos de tela o polietileno, se sumerge en el
recipiente, por un espacio de 5 minutos, luego se escurre, se
extiende la semilla sobre mantas bajo sombra por un par de horas
o hasta el día siguiente que deberá iniciarse el proceso de
germinación.
Ya sea la semilla con mucílago o sin él, la semilla es puesta sobre
bolsas, cubierta con aserrín húmedo, y luego otra bolsa. Luego de
tres días, las semillas deben mostrar la aparición de una puntita
blanca, esa es la radícula (parte de la raíz), con lo que se confirma
el inicio de la germinación.
Las bolsas acomodas en las camas deben
estar con el sustrato húmedo, y con un ligero
hundimiento al centro del tamaño del dedo
pulgar, se colocan una semilla germinada
acostada y se cubre con 1 cm de sustrato, y se
riega suavemente usando regadera o botellas
grandes de plástico con perforaciones en su
base.
Conducción del vivero
En esta etapa, se verá el crecimiento de las plántulas, y del trabajo
que desarrollemos en el riego, control de hierbas, manejo
nutricional y selección de plantas, dependerá la calidad del cultivo
en terreno definitivo.
Riego: La frecuencia de riego, o el número de riegos al día,
dependerá de las condiciones climáticas. Lo ideal es realizar riegos
33 ÍNDICE
DE CACAO
en las mañanas y las tardes, utilizando regaderas, de tal forma que

el agua llegue a las bolsas de manera uniforme.
Deshierbo: Las plantas atípicas, consumen agua, nutrientes, luz,
que son de necesidad de las plantas de cacao, por ende, deben
retirarse con la mano permanentemente.
Nutrición vegetal: El sustrato que hemos preparado contiene
nutrientes, sin embargo, es importante favorecer un crecimiento
más robusto de nuestras plantas, y para ello, a partir del segundo
mes, debemos aplicar abonos foliares que contengan 30%
nitrógeno, 10% de fosforo y 10% de potasio, así mismo utilizar
aminoácidos al estado sólido con 80% de concentración. Ambos
productos pueden aplicarse juntos. Para ello en 10 litros de agua
limpia se aplican 5 cucharadas soperas del abono 30-10-10, y una
cucharada del aminoácido sólido (80%), se agita el contenido y se
aplica con mochila aspersora. Este trabajo de abonamiento debe
realizarse cada quince días.
Selección de plantas: Este trabajo consiste en retirar las plantas
atípicas, deformadas, raquíticas, enfermas, comidas por insectos,
etc. Con la finalidad de tener un lote de plantas sanas y vigorosas
que podrán ser trasplantadas a los 3 o 4 meses de edad, cuando las
plantas serán injertadas en campo definitivo, cuando las plantas
van a ser injertadas en vivero se espera de 4 a 5 meses, buscando
que las plantas alcancen los 50 cm de altura y 1 cm de diámetro en
la parte media del tallo, luego de la injertación permanecerán 4 a 5
meses más a que el injerto desarrolle hasta una altura de planta de
60 cm.
Quiere decir que una planta que va a terreno definitivo sin
injertación en vivero permanece de 3 a 4 meses en vivero, y las que
salen injertadas de 8 a 9 meses en vivero.
La injertación en vivero garantiza plantas homogéneas en campo,
al momento del trasplante, sin embargo se requiere experiencia
para realizar el injerto de yema o tipo parche que se practica en
cacao, por ello muchos productores optan por injertar en campo
definitivo con el injerto tipo púa central o también conocido como
injerto de hendidura, pero al no lograrse siempre el 100% del
34 ÍNDICE
DE CACAO
prendimiento de las injertaciones en campo, las plantas pueden

tener diferentes edades en el desarrollo de la plantación.
Injerto de parche: En vivero, se cubre toda la yema para protegerla

de la desecación o exceso de lluvia.
Optar por injertar en vivero o en

terreno definitivo, dependerá de la
experiencia que se tenga en
campo, la temporada de lluvias, el
plan de siembra que se haya
pensado, si será un cultivo con
plantas híbridas (solo de semilla) o
plantas clonales (injertos).
En el Perú, y en especial en la
región San Martín, se opta por
realizar el injerto en campo
definitivo, quiere decir el injerto de
hendidura o púa.
Injerto de púa central
35 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIÓN

Nuestras plantas están creciendo en el vivero, y la ubicación de
éste como se mencionó, debe quedar cerca de donde se
establecerá la plantación, eso quiere decir que antes de haber
definido la ubicación del vivero, hemos tenido que evaluar las
condiciones del terreno para la instalación de la plantación final.
Condiciones del terreno seleccionado
En las herramientas para considerar las condiciones de
crecimiento para el cacao, hemos definido los componentes que le
brindan a esta especie, las condiciones más favorables.
Considerando que la plantación de cacao, es un cultivo perenne,
quiere decir que estará por más de 40 años produciendo, es
necesario considerar las condiciones de suelo y clima descritas en
las herramientas mencionadas.
Si bien es cierto, que el cacao puede desarrollar en terrenos de
pendiente (inclinados), estos no deben superar el 30% de
inclinación, debido a la erosión pronunciada del suelo que se puede
presentar por efecto de la lluvia.
Por otro lado, la profundidad del suelo no debe ser menor a 1 mt,
quiere decir que no se debe llegar al Horizonte C, del perfil del
suelo, considerando además que por lo menos el 60% de
profundidad de suelo corresponda a los Horizontes 0 y A.
La topografía del terreno se debe considerar con fines de evitar el
encharcamiento de agua, considerar si se puede resolver con un
trabajo de nivelación, sin que los cortes y rellenos en el terreno,
empobrezcan partes del suelo; o de lo contrario, pensar en diseñar
sistemas de drenes que permitan evacuar los excedentes de agua.
Los terrenos inclinados deben contar con cobertura de hojarascas
y restos de plantas, para proteger contra la erosión.
Finalmente, el acceso al área de producción, y los espacios para la
distribución de las áreas de trabajo (caminos, almacén,
fermentadores, composteras, zonas de secado, etc), determinan la
eficiencia en tiempo de trabajo y cuidado de plantas.
36 ÍNDICE
DE CACAO
Establecimiento de plantación
Dependiendo del tipo de bosque que encontremos se realizará los
trabajos de habilitación de terreno, por lo general podemos
encontrar purmas jóvenes, cubiertas de vegetación herbácea,
arbustos y algunos árboles jóvenes, como también encontrar
purmas con más de 10 años de regeneración, con árboles más
desarrollados y mayor número de arbustos. Los bosques vírgenes,
se encuentran alejados de las zonas de producción, y es poco
recomendable talarlos y destruirlos, ya que de ahí se obtiene la
reserva de especies, clima, y protección ambiental, que nuestros
campos en producción necesitan.
Por su centro de origen del cacao, y su hábitat, sabemos que esta
especie prospera bajo sombra, y aunque se le ha podido cultivar a
cielo abierto, las quemaduras en los frutos, caída de hojas,
incremento de malezas al igual que plagas, no hace tan
recomendable el manejo sin sombra, por lo que al momento de
elegir el terreno, también debemos pensar en el momento del
establecimiento, y el uso de algunas plantas nativas existentes en
el campo y que pueden servir como sombra.
Sombra temporal
Esta sombra cumple el rol de adaptación al nuevo medio de
nuestras plantas que proceden de viveros, donde se han
encontrado protegidas. Por ello la sombra temporal se suele
realizar con plantaciones de plátano sembradas a 3 mt x 3 mt, o
también plantaciones de yuca a 2 mt x 2 mt.
La sombra permanente debe instalarse 6 meses antes de la
instalación de las plantas de cacao, con la finalidad de que puedan
desarrollar la sombra, además de ver el comportamiento del
terreno en cuanto a la retención de humedad, presencia de
nutrientes niveles de erosión; con lo que se podrá hacer las
correcciones del caso para que las plantas puedan establecerse en
igualdad de condiciones.
Conforme la planta de cacao viene desarrollando los niveles de
sombra deberán ir disminuyendo, para evitar problemas sanitarios.
37 ÍNDICE
DE CACAO
Sombra permanente
Esta es la sombra que acompañará a la plantación de cacao en todo
su período productivo, por lo que es importante buscar que sea
favorable en su desarrollo de copa, de fácil mantenimiento y que
puede brindar algunos beneficios a la protección y mejora de los
suelos.
Las especies leguminosas como el grupo de las Ingas, “Shimbillo
Silvestre”, “Rosca Paca”, “Pacae”, “Sacha Guaba”, son algunas
especies que mejoran la calidad de los suelos, ya que pueden
capturar el nitrógeno del aíre e introducirlo en el suelo a través de
sus raíces, mejorando así la nutrición del mismo.
Otras especies que pueden ser consideradas son la “Bolaina
Blanca” (Guazuma crinita), “Ishpingo” (Amburana cearensis),
“Acacia” (Albizia lebbek), “Laurel” (Cordia alliodora). En los bordes
o linderos de la plantación se pueden usar especies como la
“Eritrina” (Erythrina spp), “Pucaquiro” (Simira rubescens),
“Capirona” (Calycophyllum capirona), como los principales. (ICT,
2004)
Es importante definir que las especies arbóreas elegidas, deben
estar en buenas condiciones, sin poseer ramas quebradizas o
frutos muy grandes, que al momento de caer, puedan destruir
plantas de cacao.
Plantas híbridas y plantas clonales de cacao
Las plantas híbridas provienen de la cruza natural entre dos tipos
de cacao distintos favorecidos por el insecto conocido como
Forcypomia, la cual debemos proteger también para lograr un
mayor número de frutos cuajados. Cuando los híbridos son por
cruza natural, podemos saber quién es la madre, que es la planta
donde crece la mazorca, mas no sabemos de qué planta vino el
polen que fecundó la flor de la planta madre, por lo que la
producción de plantas provenientes de semillas híbridas por cruza
natural, a pesar de salir del mismo fruto, pueden presentar grandes
diferencias en la forma y desarrollo de plantas hermanas, ya que
habrían semillas hermanas de diferentes padres.
38 ÍNDICE
DE CACAO
El hombre ha podido controlar la polinización, protegiendo las

flores de la planta donde se formarán las mazorcas y llevándole el
polen de árboles seleccionados, para lograr híbridos artificiales,
quiere decir, con la intervención del hombre. Este sistema de
cruce, a diferencia del natural, puede lograr plantas de mayor
similitud entre las hermanas y además con las características
buscadas por el investigador que desea fusionar cualidades de dos
plantas distintas, pero con cualidades productivas de interés. En el
Perú no existe un centro de producción de semillas híbridas de
cacao, que puedan garantizar al productor una plantación
homogénea con mínimos niveles productivos.
Las plantas clonales, son aquellas que son solamente logradas con
la intervención del hombre, y se consiste en unir de dos partes
vegetales a través del injerto.
Los porta injertos de las plantas clonales, quiere decir la planta que
fue sembrada de semilla y cuando joven se le hace el corte o la
incisión para colocar el injerto, por lo general se escogen de
árboles nativos con características de tolerancia a sequias, ataque
de nemátodes y baja fertilidad de los suelos.
Los injertos que provienen mayormente de las ramas de árboles
que nos interesa por su alta producción y calidad, son insertados a
través del injerto de púa o parche en el porta injerto, obteniéndose
que las plantas son todas muy similares, debido que gran parte de
las yemas o esquejes (las partes de las ramas), son del mismo árbol,
lo que hará que crezcan de manera similar, con una pequeña
variante que les pueda ofrecer el porta injerto, ya que cada uno de
ellos es diferente, porque proviene de diferente semilla, y no todos
reaccionan igual ante la falta de agua, nutrientes, o ataque de
plagas en el suelo..
En resumen, para usar plantas híbridas, debemos estar seguros
que se trata de la cruza que buscamos cultivar, esto en el Perú aun
no es muy común; y para las plantas clonales, debemos tratar de
seleccionar las mejores semillas de los mejores frutos para que
sean nuestros portainjertos, y escoger las mejores yemas y
esquejes, del o los mejores árboles productivos y de calidad.
39 ÍNDICE
DE CACAO
Sobre la mosquita Forcypomia sp.

Esta mosquita de tal solo 2 a 3 mm de tamaño, es la responsable
que las los flores de cacao puedan formar frutos, ya que el polen
que forma parte del órgano masculino, se encuentra por debajo de
la parte femenina de la flor, y además los sacos donde se
encuentran los granos de polen, están cubiertos por los pétalos de
la flor, por lo que por efecto del viento, no puede llegar el polen a la
parte femenina, es así que ésta mosquita, buscando su alimento en
el néctar de las flores, ingresa dentro de la flor, y se le impregnan
granos de polen en su cuerpo, con los que al salir de la flor lleva los
granos hacia la parte femenina (estigmas), desde donde se inicia la
polinización, la fecundación de los óvulos, la formación de semillas
de cada ovulo con cada espermatozoide que salen del grano de
polen.
Los granos de polen

deben subir hacia el
estigma, para ello
se necesita de la
mosquita, ya que los
sacos de polen
están cubiertos por
los pétalos y el
viento no puede
elevar los granos de
polen.
Mientras mayor sea la cantidad de mosquitas en

nuestro campo, mayor será la formación de
frutos. Cabe recordar que al traer polen de otras
flores, las semillas obtenidas de cada mazorca,
son hermanas sólo por parte de madre, por lo que
es posible ver granos de otro color, cuando cerca
se encuentran plantas de cacao distintas a las
nuestras, además al ser sembradas, pueden
comportarse de manera distinta siendo unas plantas más vigorosas
que otras.
40 ÍNDICE
DE CACAO
En la siguiente imagen, se
puede ver el ciclo de vida de la
mosquita Formypomia, siendo
3 días como huevo, 12 días
como larva, 3 días como pupa
y 10 días como adulto, que es
el período donde cumple la
función de polinización,
alimentación de néctar,
reproducción y postura de
huevos.
Las hembras buscan zonas
húmedas y protegidas para
poner sus huevos, ya que las
larvas, viven en pequeños
charcos. La pupa es un estado
de transformación de larva a
mosca voladora, se queda quieta sin moverse, hasta la salida de la
mosca.
Para poder cuidar la reproducción de la mosquita Formypomia, es
conveniente juntar la hojarasca del cacao en las calles, en grandes
grupos, sobre el terreno algo hundido que permita acumular agua,
para que debajo de ellas, luego de una lluvia, las hembras pongan
sus huevos. Adicionalmente es conveniente colocar mucílago o
baba de cacao entre la hojarasca para atraer a las hembras a sus
futuros nidos.
Para proteger el ciclo de vida de la
mosquita Formypomia, debemos evitar
la aplicación de productos químicos, y
en su lugar utilizar control biológico de
manera preventiva.
En algunas ocasiones las plagas se
presentan, por descuido, de manera
intensa, y es necesario el uso de
químicos, pero es necesario repoblar el campo con la mosquita,
para no reducir la producción de granos de cacao.
41 ÍNDICE
DE CACAO
Preparación de terreno y siembra de plantas en campo definitivo

Si comenzamos de una purma de más de 10 años, debemos de
considerar que varios de los árboles existentes pueden quedar
como sombra permanente, para ello debemos realizar el rozo, la
tala selectiva, picacheo, trazado de hoyos, excavación de hoyos,
siembra de plantones y control de plagas.
Si la purma no es muy desarrollada, se realiza la misma labor de
entresaque, pero con la consideración de sembrar plantas para
sombra permanente, y las actividades de preparación de terreno
son las mismas.
En caso que el terreno no cuente con suficientes especies de donde
se pueda conseguir la sombra permanente, se debe pensar en la
instalación de sombra temporal y sombra permanente, y los pasos
a seguir son: rozo, tumba, picacheo, sombra temporal, sombra
permanente, y después de seis meses comenzar con el trazado de
hoyos, excavación de hoyos, siembra de plantones de cacao,
fertilización de plantas de sombra, y control fitosanitario general.
Definiendo los pasos seguidos tenemos que:
Rozo: Eliminación de hierbas, sogas, enredaderas y trepadoras.
Tala selectiva: Eliminación de especies poco deseables (tumba) de
manera gradual, como el “cetico” (Cepropia sp), y especies de poco
interés para uso maderable, leña, o sombra. Lo ideal es dejar de 70
a 100 árboles de tamaño mediano por hectárea. Las especies que
brindan demasiada sombra como el “cetico”, demandan mayor
mantenimiento de poda, y son frágiles a los vientos fuertes.
Picacheo: Usando machetes y motosierras, se trozan en partes más
pequeñas las ramas.
Trazado de hoyos: Con uso de cuerdas y wincha, se traza los
lugares donde se sembraran las plantas de sombra y el cacao.
Antes de realizar el trazado es indispensable decidir el diseño de
plantación que se llevará adelante, tomando en consideración el
número de plantas de cacao que se sembrarán, así como las
sombras permanentes y temporales. A continuación se muestran
dos casos de distribución de plantas en el terreno.
42 ÍNDICE
DE CACAO
En este caso lo que

apreciamos, es la
presencia de tres
tipos de plantas, la
sombra permanente
de características
maderables, la
sombra temporal a
base de plátano. La
distribución del
cacao y el plátano
es en tresbolillo de 3
x 3 lo que da 1,283
plantas/Ha de cacao
El madriado viene a ser la Gliricidia sepium, que también la

conocemos como mata ratón o madre cacao. Este diseño muy
común en centro América, permite nutrir un desarrollo mayor de
las plantas de cacao, ya que se tiene 942 plantas/Ha, y existe el
soporte del mata ratón que fija nitrógeno al suelo, y que en nuestro
caso podemos reemplazar con la Leucaena.
43 ÍNDICE
DE CACAO
Excavación de hoyos: En suelos sueltos, se abren hoyos de 30x 30

x 30, y en suelos más arcillosos 40
x 40 x 40. Al momento de excavar el
hoyo, se separa los primeros 10
cm, para colocarlo al fondo del
hoyo al momento de la siembra.
Siembra de plantones: Siguiendo las recomendaciones del vivero,

las plantas de cacao pueden sembrarse
cuando tenga una altura de 35 cm a 50
cm. Al retirar la bolsa, en algunas plantas
es posible encontrar cúmulos de raíces
que se encuentran fuera del pan de tierra
o champa, estas raíces deben podarse,
con la finalidad de estimular el desarrollo
de nuevas raíces en el entorno del hoyo,
que es donde se concentrará
inicialmente los nutrientes y la humedad.
La porción de tierra superficial
que se separó al momento de
hacer el hoyo, debe ser la
primera porción de tierra que
se debe aplicar para comenzar
a tapar la planta.
Los suelos por lo general en
nuestra selva son ácidos, por
ellos debemos aplicar 180
gramos de roca fosfórica por plantón, también al fondo del hoyo.
Se sigue llenando con tierra el
hoyo, hasta llegar a la superficie,
presionando siempre la tierra
aplicada, para que al momento de
las lluvias no se infiltre el agua
rápidamente y arrastre las
44 ÍNDICE
DE CACAO
partículas de suelo, dejando la planta recién sembrada sin

cobertura de suelo.
Control de plagas: Hoy en día la definición de plaga se encuentra
relacionada con el ataque de cualquier organismo vivo que cause
daño a una planta, en este caso se trata de insectos, arañitas,
hongos y algún otro organismo que dificulte el crecimiento de las
plantas de cacao.
Siendo que la planta recién sembrada se encuentra en un proceso
de adaptación, ante la eventualidad de presentarse condiciones
desfavorables, es posible que las plantas puedan ser fácilmente
atacadas por plagas, por ello es necesario realizar aplicaciones
preventivas de productos que contrarresten el ataque de insectos
y hongos. Para este último caso se recomienda aplicar de manera
preventiva fungicidas a base del elemento cobre.
Consideraciones adicionales sobre los injertos
Parche
Requiere menos material vegetativo, conocido por el agricultor, sin
embargo su desarrollo es lento, no se puede aplicar en tallos
mayores a una pulgada de diámetro, y las varas yemeras deben ser
maduras y leñosas. Se puede aplicar en vivero, saliendo la planta
posterior a los 9 meses en vivero, y también se puede aplicar en
terreno definitivo.
Púa Central
Luego del injerto, no se requiere mayores tareas de control y
cuidado, el injerto desarrolla más rápidamente, se pueden injertar
tallos gruesos que con el método de parche no es posible, se
pueden usar partes verdes y maduras de la vara yemera, y es
sencillo de elaborar; sin embargo se necesita mayor cantidad de
material vegetativo, necesita sombra, y si el injerto se hizo en bolsa,
puede moverse púa con el manipuleo de plantas.
Existe un caso que reemplaza la cinta plástica del amarre, por la
aplicación de parafina (cera), la cual al aplicarse caliente,
desinfecta a la unión de las partes.
45 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS QUE NOS ENSEÑARÁN A PODAR

La poda es una actividad importante para el manejo del cacao, ya
que se trata de eliminar partes de la planta que no suman al
desarrollo y crecimiento del cacao, es así que los chupones, las
ramas enfermas, las ramas débiles, las ramas entrecruzadas, los
brotes enfermos, los frutos deformes y enfermos, son un ejemplo
de lo que no debe existir en una planta de cacao de la cual
esperamos los mejores resultados productivos en cantidad y
calidad.
Pero la poda también puede servir para mejorar el ingreso de luz,
no solamente cuando se realiza en los árboles de sombra, sino
también en la misma planta de cacao, que en ocasiones, presenta
demasiadas ramas en la parte alta, y no permite el ingreso de luz a
las hojas más bajas que suelen tener a su cargo la nutrición de
frutos, nuevos brotes o flores.
Las plantas en general, administran los recursos nutritivos para
todas las partes de las plantas (hojas, tallos, ramas, brotes, raíces,
flores, frutos, etc), al retirar una o varias porciones de planta, los
recursos nutritivos que estaban destinados para dichas porciones,
se redistribuyen en el resto de la planta, y dependiendo de la etapa
que se encuentre la planta (Floración, brotación, cuajado de frutos,
formación de raíces, desarrollo de frutos, etc)
Árbol de cacao si ventilación, poca luz, ramas colgando y chupones.
46 ÍNDICE
DE CACAO
Luego de eliminar ramas innecesarias, se procede a darle la altura

adecuada a la planta, con lo que se promueve la floración en la parte baja.
La forma del árbol de cacao debe quedar como la de una copa,

permitiendo el ingreso de la luz, que favorecerá la emisión de flores.
Para realizar estos trabajos de poda se requiere del uso de tijeras

de podar pico de loro, de mango corto y largo, la primera para
ramas transversales y la segunda para ramas más gruesas. Las
ramas de 1 pulgada a más, se cortan con serrucho. Los cortes
deben quedar cubiertos con una pasta a base de cubre, para evitar
ataque de insectos y enfermedades.
47 ÍNDICE
DE CACAO
Después de la poda inicial, sigue la poda de mantenimiento, con la que se

espera ver los incrementos en las cosechas.
Existen 4 tipos de podas:

Poda de formación: A los 12 a 14 meses después del trasplante,
pudiendo extenderse hasta los 16 meses en el caso de híbridos. Lo
que se busca en esta poda en darle la forma base que tendrá el
árbol y para ello se busca que el árbol tenga un tallo principal entre
1.50 mt – 1.70 mt de altura, desde donde salen de tres a cinco ramas
equidistantes para formar una horqueta sobre la cual se
conformará la copa del árbol. La mayor producción de mazorcas se
logra en el tronco principal y en
las ramas primarias, por lo que
es de vital importancia el trato
que le demos a las primeras
ramas.
Cuando la planta no logra
formar las primeras ramas, se
hace un despunte y la
brotación lateral se produce a
los pocos días. Si los brotes
vienen débiles, deben
eliminarse, y también despuntar, para promover nuevos brotes,
48 ÍNDICE
DE CACAO
previo a eso la aplicación de abonos foliares y aminoácidos son de

gran importancia poder aplicarlos
Poda de mantenimiento: Las plantas comienzan a producir
mazorcas a los 2 o 3 años, y desde ese momento se suelen
presentar ramas enfermas, rotas, colgantes, por ello es
conveniente eliminar todas las ramas, brotes y chupones que
deforman o dañan la planta, sin permitir que la planta supere los 4
mt de altura. Esta actividad se debe realizar dos veces al año.
Poda de rehabilitación: Algunas plantaciones de cacao que por su
bajo rendimiento o que muestran debilidad ante una plaga,
requieren de una renovación de copas, para ello se eliminan
algunas ramas primarias, induciendo la formación de chupones,
eligiéndose el mejor, el cual se injerta, y se le podrá ver
produciendo a los dos años, ya que cuenta con la masa de raíces
de la madre que son abundantes. Luego el resto de la planta madre,
que estaba actuando como sombra temporal, se elimina y el chupón
convertido en una planta productiva se convierte en la nueva planta
joven y de mayor rendimiento.
Poda de sanidad: Se realiza desde el vivero, y consiste en eliminar
partes enfermas, ramas, frutos, brotes, con el cuidado de no dañar
los cojines florales, cuando se retira un fruto enfermo (moniliasis,
mancha parda, etc)
El retiro de ramas, principalmente las afectadas con escoba de
brujas no deben hacerse a mano quebrando la rama, sino con
cortes firmes y con algo de tejido sano, para reducir el riesgo de
estar dejando partes enfermas en la planta.
Las hinchazones en la base de los troncos, conocidos como
chancros, deben eliminarse paulatinamente, cortando trozos con
cuchillas y tijeras, hasta que las manchas rojizas internas ya no
sean visibles.
Todos los cortes deben ser tratados con pasta fungicida, para
evitar que se pueda volver a enfermar la planta.
49 ÍNDICE
DE CACAO
Otros aspectos de la poda

La poda busca, además de lo citado, buscar un mejor ingreso de
luz, darle mayor fortaleza al tronco, rejuvenece el tronco y las
ramas primarias, porque se concentran hormonas para los nuevos
brotes.
Cuando hay diferencias en el crecimiento de las plantas porque
provienen de semillas, con la poda se pueden homogenizar o hacer
semejantes en su crecimiento a las plantas, volviéndolas mas
productivas.
Las podas se realizan después de la mayor cosecha, pasando por
un período de descanso, un periodo acertado es entre abril y
agosto. Fuera de este período se tendrían demasiados brotes y
flores, poniendo en riesgo contra la escoba de brujas.
Las podas no deben ser drásticas, porque la recuperación tomará
más tiempo.
La poda favorece la ventilación de las ramas.
Las plantas con poca sombra se podan menos.
Los chupones se eliminan para que las plantas no tengan varios
tallos, excepto el chupón que se ha separado en la poda de
renovación.
Cuando un árbol presenta daño o está enfermo por mal de machete,
las herramientas usadas en la poda deben desinfectarse de árbol a
árbol, y para ello deben remojarse en una solución preparada con
un cojín de lejía y un galón de agua.
La poda se realiza en ramas delgadas de preferencia, pero cuando
se trata de troncos gruesos, el corte con serrucho podador debe
realizarse por debajo, y luego terminarlo desde arriba para evitar
desgarramientos.
Los cortes no deben dejar tocones, para evitar enfermedades, y se
hacen en bisel (inclinados), para favorecer el escurrimiento del
agua cuando llueve, y favorece el desarrollo de la yema opuesta al
bisel en caso se busque la brotación por la zona donde se realiza el
corte.
50 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS PARA MANEJAR PLAGAS

Existe el denominado Manejo Integrado de Plagas (MIP), que
consiste en usar los recursos menos dañinos al medio ambiente,
con capacidad de reducción del daño por la plaga, siendo el último
recurso, el uso de agrotóxicos.
La planta de cacao en el Perú, presenta crecimientos en dos
períodos, abril-mayo y agosto-setiembre, períodos en los que
aparece la humedad después de una leve sequía, lo que nos invita
a pensar que existirán plagas con preferencia en los brotes tiernos.
La sombra en exceso, promueve la formación de hongos, y el
exceso de luz, el aumento de malezas, aunque espanta al chinche
(Monalonium dissimulatum).
Las tres enfermedades más importantes del cacao son la “mancha
parda” (Phytophthora spp.), “Escoba de Brujas” (Crinipellis
perniciosa) y “Moniliasis” (Moniliophthora roreri), y en algunos
casos dependiendo de las condiciones del campo, puede ser de
importancia el chinche, musgos y líquenes.
Existe el concepto de Nivel de Daño Económico (NDE), que se
presenta cuando una plaga empieza a ocasionar pérdidas
económicas, y la idea del manejo integrado de plagas (MIP), es el
de mantener a las plagas por debajo del nivel que puedan comenzar
a causar pérdidas.
Moniliasis (Moniliophthora roreri)
En 1917 se reporta por primera vez la moniliasis en Ecuador, y en
Cajmarca y Amazonas en el año 1950. Ataca frutos de cualquier
edad, siendo más dañino cuando ataca frutos pequeños.
Los síntomas comienzan como manchas amarillas en los frutos
verdes, también se presentan abultamientos y manchas pardas, y
llega a visualizar una lanilla blanca, conocida como el micelio del
hongo, cuando las condiciones son favorables.
Cuando la felpa blanquecina formada se torna de un color cremoso,
es porque el hongo comenzó a esporular (produce sus semillas), y
podrá infectar por el viento y lluvia a otros frutos.
51 ÍNDICE
DE CACAO
Moniliasis, a la izquierda se ve el amarillamiento de la mazorca, mancha

parda, y a la derecha un mayor avance de la enfermedad con presencia de
micelio del hongo.
Escoba de brujas (Crinipellis perniciosa)

Este hongo ataca diferentes partes del árbol como brotes verdes,
cojinetes florares, mazorcas y granos. Uno de los síntomas es ver a
los brotes tiernos con un crecimiento anormal, agrandándose los
tejidos hasta quedar secos con la apariencia de una escoba.
Cuando ataca los cojinetes florales, producen frutos sin semilla con
la forma parecida a la de una chirimoya.
En las ramas se forma como chancros, con una sobreproducción
de hojas nuevas y chupones.
Cuando ataca los frutos, se presenta como una mancha negra
brillante, similar a la moniliasis, pero no se cubre de micelio
En frutos jóvenes, llega hasta los granos, dándoles la apariencia de
una pudrición acuosa.
52 ÍNDICE
DE CACAO
En la primera imagen se ven los brotes engrosados y abundantes, en la

segunda imagen gran cantidad de hojas, en la tercera las hojas muertas, en
la cuarta imagen los granos pastosos, quinto un fruto enfermo, con
presencia de estructuras del hongo, y el sexto ampliación de la estructura
del hongo conocida como basidiocarpo.
Mancha Parda (Phytophthora palmivora)

En condiciones favorables, se presenta en cojinetes florales,
brotes, chupones, tallos, raíces, en las mazorcas se presenta el
daño más notable, atacando los frutos desde cualquier estadío o
fase de crecimiento.
En las mazorcas aparece como manchas marrones oscuras desde
los extremos, y en estados avanzados, se puede apreciar delgados
hilos blancos que corresponde al micelio y es de donde salen las
semillas o esporas del hongo. La infección de las mazorcas, trae
como consecuencia la pérdida de la calidad del grano, lo que
provoca una caída en la producción.
53 ÍNDICE
DE CACAO
La mancha parda o mazorca negra, puede atacar desde frutos pequeños,

dañando los granos. Cuando el estado de desarrollo es avanzado, se
pueden apreciar hilos blanquecinos, que corresponden al micelio del
hongo.
Pie negro (Rosellinia bunodes)

Se trasmite por el suelo, y suelen encontrarse en las raíces de los
árboles del bosque, y cuando estos son talados, los hongos buscan
nuevas raíces, siendo el cacao en nuevo hospedero al instalarse
una nueva plantación. Se ha visto mayor incidencia donde hay tala
total y sembrío de yuca como sombra temporal.
Los primeros síntomas se aprecian con el amarillamiento de las
hojas, marchitamiento y posterior muerte de las partes terminales
de la rama, muriendo luego toda la rama y enseguida la planta.
El hongo se le aprecia en la base del tronco como una capa blanca
o negra, al descortezar el tronco dentro se puede ver más micelio
del hongo.
El exceso de humedad en los suelos, la poda o eliminación de
plantas enfermas, sin limpiar las herramientas, favorece la
distribución del hongo.
54 ÍNDICE
DE CACAO
El pie negro va terminar matando la planta sin remedio alguno. Es

importante identificar la zona donde se presenta la enfermedad para
controlar el foco de infección.
Chinche mosquilla o chinche del cacao (Monalonium dissimulatum)
Este insecto ataca sólo al cacao, se alimenta de la planta
principalmente de los brotes, que es donde la hembra coloca los
huevos. Pica y succiona la savia de las hojas y frutos, cuando pica
los frutos tiernos, los puede hacer caer, y si el ataque viene en
frutos desarrollados, con alta incidencia podría dañar los granos.
Es posible ver luego de un ataque de chinche en los frutos, la
presencia de moniliasis y mancha parda.
Se sabe que en las zonas más altas se suele presentar una mayor
población de chinches por árbol
Cuando pica el chiche, inyecta una toxina que acelera la
descomposición haciendo caer los frutos pequeños, y deformando
los frutos grandes, reduciendo el tamaño de los granos.
55 ÍNDICE
DE CACAO
Manejo de plagas
Está claro que el cacao es más cotizado cuando se maneja de
manera orgánica, además hemos visto que la producción de frutos
disminuye, así como el número de granos, cuando se ausenta la
mosquita Formypomia sp.
Bajo estas premisas, lo primero que debemos reconocer, es que las
plagas, ya sea como enfermedad o como insectos, van a llegar a
nuestras plantas, pero también debemos saber que las plagas para
que puedan prosperar, necesitan condiciones ideales en el campo.
La cantidad de enemigos que tienen las plantas de cacao, superan
las 40, la mayoría de ellas presente en el campo, pero sin haber
superado el Nivel de Daño Económico. Las plagas citadas, son las
más comunes y dañinas del cacao, por eso su mención.
La palabra clave para el manejo de plagas es “prevención”, y para
ello debemos saber qué desfavorece el desarrollo de las plagas.
La genética como medida de control
En principio, habiendo elegido el cultivo de cacao como medio de
subsistencia, entendiendo que el mercado es favorable, lo segundo
que se debe considerar, antes de elegir la zona de cultivo es la
genética, vale decir, cual es el tipo de cacao que responde mejor
en rendimiento, en resistencia a plagas, resistencia a sequías, baja
fertilidad de suelos, entre otros.
El CCN-51, es un tipo de cacao que muestra buen desempeño ante
ciertas enfermedades como la moniliasis o la escoba de brujas, sin
embargo el uso de un solo tipo de cacao, podría poner en riesgo a
las plantaciones ante el incremento de otro patógeno que por
cambio climático se vuelva agresivo, sólo basta recordar la
presencia de la roya del cafeto en los años 2013 a 2014, que siendo
una enfermedad común y de poca preocupación para el agricultor,
al encontrar condiciones favorables, se vuelve agresiva.
Los tipos de cacao TSH-792, TSH-812, CAP-34, UF-613, ICS-95, por
mencionar algunos, también muestran tolerancia a la moniliasis,
por lo que habría que tomar en cuenta los otros atributos y elegir el
que mejor convenga para los fines comerciales.
56 ÍNDICE
DE CACAO
Experimento toleranciaa Moniliasis - Honduras (Enero 2002 – Abril

2012)
En este cuadro se puede ver en la primera columna que el cruce muestra a

los dos clones que se han cruzado con ayuda del hombre, el número de
árbol, es el número que le asignan a cada ejemplar dentro de un campo
experimental, los frutos sanos son todos los que ha producido el cruce o
híbrido durante los 10 años de pruebas, el promedio/año, muestra la
cantidad aproximada que un árbol produjo en un año, y el porcentaje de
moniliasis corresponde al porcentaje de árboles atacados.
Estos cruces seleccionados que han sido los mejores de un experimento
muestran tipos de cacao con antecedentes de poseer tolerancia al ataque
de moniliasis, hay dos cruces similares, las plantas 708 y la 671, que pese a
ser los mismos padres, el daño es diferente (7% y 3.9%), el CC-252 (308) se
porta mejor con el PA-169, que cuando lo cruzan con el CCN-51 (130).
Esto demuestra que con uso de buena genética, se puede reducir el daño
causado por enefermedades, en este caso, la moniliasis.
57 ÍNDICE
DE CACAO
Genética contra las plagas: A) Escoba de brujas, B) Moniliasis C) Mancha

parda D) CCN-51 Y E) L-46 x H-57 sanas. La genética ayuda a prevenir
enfermedades.
Las labores culturales
Deshierbos
Importante el control de malezas, ya que ellas consumen nutrientes
del suelo, alberga algunas plagas, toman agua del suelo, y lo
transpiran por sus hojas, aumentando la humedad relativa de la
plantación, lo que favorece la germinación de esporas (semillas de
los hongos).
Las mejores épocas de deshierbe son los meses de abril, agosto y
diciembre. Pudiéndose sembrar plantas de cobertura para que no
vuelvan a resurgir las malezas, de preferencia plantas leguminosas
u otras que no son tan agresivas como las commelinas.
El uso de herbicidas queda prohibido terminantemente, porque
mata a la mosquita Formypomia y al control biológico de plagas.
58 ÍNDICE
DE CACAO
Poda
Nos referimos a la poda sanitaria, la cual como sabemos se refiere
a la eliminación de partes enfermas, en pocas palabras retirar del
campo todo material que posee o contiene material infeccioso.
Así mismo, cualquier parte del cacao que le sustrae nutrientes sin
colaborar con la producción de granos, debilita la planta y se vuelve
propensa a ser atacada por plagas, por ello estas partes deben ser
retiradas.
Con la poda se permite un mayor ingreso de luz y las hojas de la
parte baja, van a poder realizar una mejor fotosíntesis, con lo que
aumenta el vigor de los árboles y se vuelven menos propensos a
enfermedades.
Todos los cortes que realicemos deben estar cubiertas por una
pasta a base de cobre, a continuación se muestra como prepararla.
Pasta fungicida: 1) Disolver en un recipiente 1 kilo de cal con dos

litros de agua 2) En otro recipiente 300 gramos de fungicida de
oxicloruro con un litro de agua 3) mezclar las dos parte, agitar
hasta que se homogenice la mezcla 4) dejar reposar unas dos
horas para que la pasta tenga consistencia.
59 ÍNDICE
DE CACAO
Nutrición
Una planta bien alimentada es una planta sana, para ello debemos
saber cuáles son los nutrientes que están escaseando, y esto sólo
es posible con un análisis de suelo o análisis foliar, debidamente
interpretado por un especialista del laboratorio de análisis, a fin de
brindar las recomendaciones de mejoras en el suelo pertinentes.
Uno de los problemas que se presenta para que los nutrientes del
suelo puedan ser absorbidos por las raíces del cacao, es que el
suelo cuando es demasiado ácido, no suelta los nutrientes, y para
ello se suele aplicar cal, dolomita o silicato de calcio, este último
insumo ha demostrado ser el más eficiente y más amigable con el
medio ambiente.
Control biológico
Esta es tal vez la parte más importante de esta Caja de
Herramientas, conocer sobre los enemigos de las plagas, y por qué
es importante conocer esto? Por qué se han hecho muchos
trabajos de investigación que han dado resultados favorables, y por
diversas razones no se ha hecho llegar a quienes manejan las
herramientas del conocimiento en el campo.
El hongo Trichoderma es muy común, o es el que más se ha
difundido para combatir una diversidad de enfermedades, y este
hongo no deja crecer a los hongos enemigos de cacao.
Trichoderma de color
blanco, no deja crecer a un
hongo que crece en el suelo
llamado Rhizoctonia. La
misma forma de ataque
aplica para moniliasis,
mancha parda, pie negro
escoba de brujas, entre
otros. Existen varios tipos
de Trichodermas, que
pueden atacar hongos del
suelo y de la copa del
cacao.
60 ÍNDICE
DE CACAO
Existen en el medio ambiente una diversidad de enemigos naturales

de las plagas, muchos de ellos aun sin estudiarse, pero podemos
citar que hongos como el Paecelomyces lilacinus, no dejan
desarrollar nematodos en el suelo, son unos gusanitos
microscópicos que producen unas bolitas en las raíces y la planta
ya no puede alimentarse correctamente. El hongo Pochonia
clamydosporia también ataca nemátodes.
Daños en las raíces

por nematodos
Los nemátodes son

microscópicos, se
alimentan de las raíces,
y no permiten que las
plantas puedan tomar
la suficiente agua y
nutrientes del suelo,
por eso es importante
controlarlos con
hongos benéficos como
los ya mencionados.
Estos hongos se
pueden adquirir en la
Universidad Nacional
Mayor de San Marcos
61 ÍNDICE
DE CACAO
Existe una bacteria llamada Bacillus subtilis, este microorganismos

es voraz, no deja crecer a un gran grupo de hongos enemigos del
cacao y de otros cultivos, por ello se aplica al suelo, a las hojas, a
los frutos, etc. Este producto, a diferencia de los hongos que vienen
al estado sólido mezclados con arroz, viene de manera líquida,
tiene la apariencia y el olor a chicha de jora.
Muchos conocemos la Beauveria bassiana, que se usa para
controlar la broca del café, pero también sirve para controlar el
chinche y otras plagas insectiles.
Lo importante del control
biológico está que con la
práctica, debemos saber
identificar cuando una
enfermedad o insecto están
siendo atacados por
microorganismos (hongo o
bacteria) que por lo general se
Monalonium (Chinche) atacado por
Beauveria. ven como una pulverulencia
blanca que cubre a la plaga y en
ese momento debemos recoger esa hoja fruto, o llamar a las
autoridades del SENASA para que verifiquen el hecho, y se pueda
reproducir en laboratorio, de la misma cepa encontrada, el
controlador biológico, para ser devuelto en mayor volumen al
campo.
Control químico
Sólo el descuido o el desconocimiento pueden conducir a recurrir
a los agrotóxicos, los cuales no existen de manera natural en el
ambiente, por ello generan trastornos en el campo, más aun cuando
se trata de un cultivo como el cacao que depende mucho del bosque
y del control biológico que los protegen de las plagas.
Cuando el campo ya no tiene solución por ninguno de los métodos
anteriores, y aun se pueden obtener ganancias o reducir las
pérdidas de manera considerable, podría optarse por el control
químico, siendo necesario comunicar al SENASA para que ellos
recomienden a la brevedad la alternativa más adecuada.
62 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS PARA ALIMENTAR A LAS PLANTAS DE CACAO

Al igual que una persona que desea conocer su estado de salud, y
acude a un doctor, quien ordena una serie de análisis de sangre y
orina, para ver qué sucede con su organismo. Los productores de
cacao deben llevar muestra de sus suelos a un laboratorio
especializado, así mismo llevar muestras de hojas, para que se
pueda ver el estado nutricional del cultivo. Las indicaciones de
cómo obtener las muestras por lo general las brinda el mismo
laboratorio.
Toma de muestra de suelos
Una vez definida el área de la parcela o del lote, hacemos una
proyección imaginaria sobre el terreno, a fin de ver de dónde vamos
a extraer cada muestra de suelo.
De izquierda a derecha en el primer caso un muestreo al azar, cuando todo

el terreno es homogéneo. El segundo caso, es cuando identificamos
variaciones entre zonas dentro del terreno o la parcela. El tercer y cuarto
caso es para trabajos de investigación. Abajo: Herramientas
IMAGEN
3
63 ÍNDICE
DE CACAO
Se toma la muestra con la lampa, haciendo primero un hoy y luego

rebanando la tierra de uno de los lados. Se selecciona la parte central y se
lleva a un balde colector, se mezclan todas las muestras tomadas de cada
punto.
IMAGEN
6
La mezcla se vacía sobre una superficie limpia, se parte en cuatro

porciones, se escogen dos opuestas diagonalmente, y se arma un montículo
más pequeño, se hace la misma operación, tantas veces hasta llegar a no
más de un kilo de muestra, ni menos de medio kilo.
La muestra se guarda dentro de una bolsa de papel, luego de
engraparla o pegarla con alguna cinta, se introduce en una bolsa
de plástico transparente. Entre ambas bolsas debe colocarse una
etiqueta con los datos del campo y el cultivo que se desea cultivar.
64 ÍNDICE
DE CACAO
Muestra para análisis de suelo agrícola

Propietario: Celular:
Departamento: Provincia:
Distrito: Caserío/Sector:
Cultivo anterior: Cultivo actual:
Profundidad de análisis: Área de cultivo (Ha):
Fecha de muestreo: Altitud (msnm):
Modelo de la etiqueta para muestra de suelos.

Requerimiento de nutrientes del cacao
Con el trabajo de varios investigadores, se ha llegado a determinar
que para producir 1 tonelada de grano seco de cacao se necesita
dentro de la planta, aproximadamente, 35 kilos de nitrógeno (N), 10
kilos de fósforo (P205), 50 kg de potasio (K2O), 13 kilos de calcio
(CaO) y 15 Kg de magnesio (MgO), como los más representativos.
Para que los nutrientes puedan llegar a las plantas, estos siguen
rutas, quedando cantidades de los nutrientes en el suelo, otros que
son lavados por las lluvias, otra cantidad ingresa a capas más
profundas. Es así que la cantidad de nutrientes que se aplica a una
plantación de cacao siempre debe ser mayor, y dependerá también
de la fuente de nutrientes que se utilice, por ejemplo una tonelada
de guano de islas, equivale aproximadamente a 5 toneladas de
guano de pollo, tomando como referencia el contenido de nitrógeno
en ambos abonos.
Las plantas necesitan 16 elementos esenciales para su normal
crecimiento, tres provienen del aire, Hidrógeno (H), Oxígeno y
Carbono (C), los otros 13 elementos provienen del suelo Nitrógeno
(N), Fósforo (P), Potasio (K), Magnesio (Mg), Calcio (Ca), Azufre (S),
Boro (B), Manganeso (Mn), Cobre (Cu), Hierro (Fe), Zinc (Zn), Cloro
(Cl) y Molibdeno (Mo). Recientemente se están descubriendo que
las plantas podrían estar usando otros nutrientes más como el
Silicio (Si) y el Niquel (Ni), sin embargo se necesita realizar mayores
estudios para confirmar el uso por las plantas.
Sabiendo la cantidad de nutrientes que necesita una plantación de
cacao, para producir 1000 kilos de grano seco, es necesario
65 ÍNDICE
DE CACAO
conocer cuánto de esos nutrientes existen en el suelo, cuanto falta

agregar al suelo, y cuanto será la cantidad de nutrientes que se
quedarán en el camino sin ingresar a la planta, y para ello es que se
necesita el análisis de suelo y el análisis foliar (muestras de hojas).
Con ambos resultados, un especialista determina las cantidades de
nutrientes que se deben aplicar a la plantación, el momento de
aplicación y las fuentes de nutrientes disponibles. Lo recomendable
es adoptar el uso de abonos orgánicos, para proteger el suelo y el
medio ambiente.
En la página anterior se pudo ver el fósforo cuyo símbolo es la letra
“P”, se representa con se trata de abonos como P2O5, y el potasio
que si símbolo es la letra “K”, se representa como K2O, y así otros
elementos adicionales. Esto se usa de esta forma, porque en
algunos casos como el caso de magnesio (Mg), se encuentra de
manera natural como MgO (óxido de magnesio), y en otros casos
son formulismos, como el caso del fósforo cuyo símbolo es la letra
“P”, y se representa como P2O5, y este elemento no existe de
manera natural, pero es usado para referirse al contenido de
fosforo, por ejemplo 100 Kg de P2O5, tiene 43 kg de fósforo (P).
Entonces en muchas recomendaciones de laboratorio, colocan los
abonos con esta modalidad, porque los abonos también vienen
indicando su contenido como N-P2O5-K2O-MgO-CaO, etc. Por eso
es importante que las recomendaciones del laboratorio de análisis
establezcan las recomendaciones en sacos por hectárea.
El carbono y
oxígeno, viene
del aire y el
hidrogeno
junto al
oxígeno, vienen
del agua.
Molibdemo,
cloro y azufre,
por el suelo
66 ÍNDICE
DE CACAO
Es importante conocer, que no todos los residuos de cosecha

contienen la misma cantidad de nutrientes, es por eso que cuando
se preparan abonos orgánicos, se utilizan cantidades distintas de
cada insumo, pero además porque las plantas necesitan más de un
abono que otro. En el cuadro siguiente, se puede ver un ejemplo de
los diferentes contenidos de nutrientes que existen en algunos
residuos.
El nitrógeno (N), fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), se
miden en porcentaje, o sea de cada 100 kilos de abono cuanto existe de ese
nutriente. En el caso del cobre (Cu), Manganeso (Mn), Hierro (Fe) y Zinc (Zn),
se miden en ppm (partes por millón), quiere decir que de una tonelada de
abono, cuantos gramos hay de los micronutrientes. Ej: Café tiene 0.51 de
calcio, quiere decir que en 100 kilos de abono existe medio kilo de calcio. En
la cascarilla de arroz hay 29 de Zinc, quiere decir que en 1 tonelada existen
29 gramos de zinc, quiere decir una muy pequeña cantidad.
En términos generales, si utilizamos 50 sacos de compost y 1

tonelada de guano de islas por hectárea de cacao, estaríamos
cubriendo las necesidades nutricionales, sin embargo los
requerimientos de cantidades, tipo de insumos, pueden cambiar
según lo que diga el análisis de suelo, y cual sea el mercado destino
de la producción.
Esta Caja de Herramientas, se ha diseñado para pequeños

agricultores, los cuales se dedican a la agricultura orgánica,
protegiendo el medio ambiente y la salud de sus familias, de manera
67 ÍNDICE
DE CACAO
que acá se está buscando la calidad de la producción, para

conseguir los mejores precios.
Abonos orgánicos
Existen un gran número de abonos orgánicos, todos importantes,
sin embargo es necesario conocer su composición nutritiva, para
saber qué cantidad se puede usar en el cultivo de cacao, o cuanto
de ellos se pueden usar en preparados como el compost o el
bocashi. En la tabla anterior, se muestran los nutrientes que
aportan los residuos de cosecha
Algunos animales que se crían en el campo, producen estiércoles,
en el siguiente cuadro se puede ver la cantidad que produce un
animal al día de estiércol fresco, y la concentración de nutrientes
que tiene cada estiércol.
Ventajas:
1) Usa materiales de la zona de producción.
2) Mejora el suelo en la parte física, química y biológica.
3) Se puede mezclar con cualquier otro tipo de abono.
4) No daña los cultivos.
5) Airea el suelo, aumenta la retención de nutrientes.
6) Aumentan los organismos benéficos del suelo.
7) Aumenta la retención de humedad en los suelos.
8) Al descomponerse elimina enfermedades de su contenido.
68 ÍNDICE
DE CACAO
Desventajas:
1) Requiere 4 meses para su producción.
2) Requiere aplicar mensualmente materiales orgánicos.
3) Pueden generar malos olores al inicio de la descomposición.
4) Se maneja mucho peso y volumen.
Compost
Es el producto de la descomposición de residuos animales y

vegetales.
Preparación de compost
1- Se juntan los materiales y

se desmenuzan (4- 8 cm es lo
ideal)
2- Se colocan los materiales

uno encima de otro;
empezando con rastrojos o
material grueso como ramas,
luego las hojas, estiércoles,
sangre de animales, leche descompuesta, frutas, cascara de
cacao sana y picada, masato o chicha, hasta formar una cama de
unos 15 cm de grueso. Así favorecemos la aireación y la
eliminación de excedente de agua.
3- Entre cada capa de material se aplica abundante agua, la cual

puede estar mezclada con melaza para acelerar el proceso, la
humedad deberá ser cercana al 60-70%
4- El tamaño del montículo debe tener 1 metro de alto por 2 metros

de ancho y el largo que se desee.
69 ÍNDICE
DE CACAO
5- Al levantarse los montículos, se pueden colocar palos redondos

para facilitar la aireación de la mezcla. También se cuidará que el
contenido de humedad sea el adecuado, para lo cual se toma un
puñado y se observa su comportamiento. Al presionar, no debe
gotear y debe formar un agregado estable.
6- Se debe cubrir el montículo con sacos plástico u otro. Se

controla la temperatura que no sobrepase a los 70°C.
7- La primera mezcla del compost deberá realizarse a los 15- 22

días y luego se continuara al menos una vez al mes, con el fin de
homogenizar el proceso de maduración y aumentar la oxigenación
de los componentes. Siempre se deberá vigilar el contenido de
humedad y agregar agua si fuera necesario.
Bocashi
Es un abono fermentado que utiliza microorganismos para
favorecer la descomposición de los componentes.
Su producción demora una semana, su uso es seguro y estimula el
crecimiento de las plantas.
Los ingredientes más usados son: Carbón, que sale de la leña
quemada en las cocinas, gallinaza, cáscara de arroz, polvillo de
arroz, melaza, levadura de pan, tierra superficial, cal y agua.
Preparación de bocashi
Para preparar el bocashi debe
hacerse sobre piso de cemento o
sobre suelo bien compacto, bajo
sombra.
1-Ingredientes:
 Dos quintales de tierra de

tierra común seleccionada
 Dos quintales de granza de arroz o cascarilla de café
70 ÍNDICE
DE CACAO
 Dos quintales de gallinaza de aves ponedoras

 Un quintal de carbón finamente molido
 5 kg de polvillo de arroz o concentrado para cerdos o
terneros.
 5 kg de ceniza vegetal o carbonato de calcio o cal agrícola
 5 kg de tierra de bosque o "semilla de bocashi"
 Un litro de melaza
 100 gramos de levadura granulada para pan
 Agua : la necesaria para alcanzar un 50% de humedad (
Prueba del Puñado )
2- Se forman tres capas con los ingredientes, usando la melaza

diluida en agua, entre capa y capa, se mezclan los materiales, se
humedece y se cubre con plástico el montículo.
3-El segundo día, se verifica que la temperatura no suba de 50°C, y

debe verse unos hilos blanquecinos en la superficie de los hongos
sembrados en la levadura. Se realiza dos mezclas al día, so para
mantener la temperatura adecuada. Se deja la cama levantada 30
cm, y se cubre con sus plásticos.
4-El tercer día, se mide la temperatura, se voltea dos veces, cada

12 horas, y se levanta hasta 20 cm de altura el montículo, y se tapa
de nuevo con sus plásticos.
5- El cuarto día, se mide la temperatura, se voltea dos veces, cada

12 horas, y se levanta hasta 15 cm de altura el montículo, y se deja
descubierto, deben verse mohos en la mezcla.
6- El quinto día, se hace una sola mezcla y se deja levantado hasta

15 cm el montículo.
7- El sexto día se hace lo mismo, se da una sola vuelta, se deja

descubierto, todo se ve de color grisáceo.
8- Se utiliza el material en las plantas de cacao.
71 ÍNDICE
DE CACAO
Bioles
Es un abono líquido, resultado de un proceso de fermentación en

ausencia de aire (anaeróbica) de restos orgánicos de animales y
vegetales (estiércol, residuos de cosecha).
El biol tiene una parte sólida (Biosol) y una parte líquida (abono
foliar).
El biol es utilizado para restablecer las plantas, reduciendo el

stress, y aumentando el peso de las cosechas. Mejora la calidad
de los suelos, y aumenta la defensa en las plantas, reduciendo el
ataque de enfermedades y plagas.
Preparación de biol
1-Ingredientes:
 5 kg de leguminosas (kudzu, Leucaena, Ingas), picadas.

 3 litros de melaza o 3 kg azúcar rubia
 1½ kg de sal de ganado
 25 kg de estiércol o guano fresco (de cuy o ganado vacuno)
 5 litros de masato
 2 kg de ceniza
 100 gramos de cáscara de huevo (molido)
 6 litros de suero de leche
 1 bidón de 140 litros de capacidad, con tapa
 1 botella de plástico descartable de 1 litro
 2 metros de manguera de albañilería
 1 adaptador para la tapa
 1 niple roscado de 1”
 2 retenes de jebe, para impermeabilizar la puesta del niple
72 ÍNDICE
DE CACAO
 2 tuercas para ajustar el niple al bidón

 1 llave de bola plástica de 1”
 1 carrete de teflon
 2 baldes
 2 machetes
 2 pares de guantes industriales
 1 pitón de cámara de llanta
2-Lavar el bidón y colocarlo cerca al corral de donde saldrá el
estiércol. Su ubicación debe ser en un lugar donde le dé el sol, y no
se deba mover por los próximos 3 a 4 meses. El bidón debe estar
sobre un soporte a 50 cm de altura. En la parte baja del bidón,
colocar el niple y la llave de bola de 1” (como desfogue)
3-Picar las hojas y ramitas de leguminosas.
4-Disolver la sal, previamente molida, en 5 Lt de agua, un día antes
de la preparación.
5-Aplicar al bidón el estiércol. Si el estiércol está seco, debe
hidratarse un día antes de aplicarse.
6-Agregar la ceniza, melaza, cáscara de huevo, moviendo la
mezcla, con un poco de agua.
7-Agregar el suero de leche, el masato y al final las leguminosas
picadas.
8-Completar con agua, agitando siempre con un palo, dejando 3
centímetros antes de llegar al borde del bidón.
73 ÍNDICE
DE CACAO
9-Antes de colocar la tapa, debe perforarse

con el pitón de llanta, para que por ahí salga el
gas metano.
10-Se sella bien el bidón, y se coloca una
manguera en el pitón y se coloca el otro
extremo dentro de una botella con agua.
Colocación de pitón
11-Cuando el color del agua de la

botella sea verduzca, se procede
con la cosecha.
12-Se coge un balde con una malla
de tamiz, y se coloca debajo de la
llave de bola, se abre lentamente, y
Puesta de manguera en
botella con agua. se deja caer el contenido.
13-El abono líquido se guarda en botellas.
14- Luego se procede a retirar la parte sólida, l acual se usa igual
que el compost o bocashi.
15- Los recipientes de abono líquido deben guardarse bajo sombra,
y bien tapados.
El abono foliar o abono líquido (biol), antes de usarse, debe agitarse
el recipiente. La dosis para aplicación a las hojas de cacao es de 1
a 2 litros de biol en 20 litros de agua. Quiere decir que podemos
usar hasta 2 litros por mochila. La dosis más baja se usa en plantas
jóvenes, y la más alta, antes de la floración, formación de mazorcas
o crecimiento de mazorcas.
74 ÍNDICE
DE CACAO
Síntomas de deficiencia de nutrientes en el cacao

Es posible detectar algunas deficiencias nutricionales a través de
la apariencia de las hojas.
Deficiencia de Potasio: Se Deficiencia de Nitrógeno: Se

aprecian quemaduras al tornan de color amarillo las
borde de las hojas. hojas adultas.
Arriba- Deficiencia de
Magnesio, manchas amarillas
entre las nervaduras de la
hoja. Izquierda: Deficiencia
de fósforo: Falta de desarrollo
en las plantas.
A veces por una mala toma de muestras, no se aplica la cantidad de

abonos suficientes, y se pueden presentar algunas deficiencias.
75 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS PARA LA COSECHA Y LA POST COSECHA

Las plantas de cacao dependiendo del tipo (genética), condiciones
de manejo, clima y del suelo, pueden iniciarse las primeras
mazorcas entre los 2 y 3 años de sembrados. Por lo general, los
clones que provienen de injertos son más precoces que las plantas
híbridas.
Cosecha
El momento ideal de la cosecha es cuando el fruto cambia de verde
a amarillo, y otros similares al amarillo como el naranja o naranja
fuerte. Cuando los frutos son de color rojizo, el cambio de color es
de amarillo hacia anaranjado rojizo.
La calidad de los granos se consigue cuando los frutos están
maduros, cuando comienza el cambio de color, ya que de realizarse
antes los granos podrían tener mayor acidez, y las semillas tendrán
menos peso. Si se deja sobremadurar la mazorca, el mucilago
(baba) se seca, pierde aroma y sabor los granos, y las semillas
pueden entrar en proceso de germinación, con lo que consumiría
todas las bondades que debería conservar el grano.
Se han realizado estudios, y se ha podido determinar que cuando
los frutos cumplen 6 meses después de la floración, es cuando
alcanzan la madurez ideal.
Algunos métodos de identificación de madurez práctica también
son de ayuda, como golpear el fruto con los dedos, y sentir un
sonido hueco. Esto permite separar los frutos maduros de los
enfernos.
El cacao produce todo el año, siendo los meses de mayo a agosto
los más productivos, durante este período las cosechas se realizan
cada 15 días, y en los otros meses cada 20 días.
Los frutos luego de la cosecha pueden permanecer hasta 5 días en
el almacén, mientras se va juntando la suficiente cantidad para
realizar el quiebre de los frutos.
Los cojines florales son muy importantes para las producciones
futuras, y estas áreas deben estar protegidas, por eso al momento
76 ÍNDICE
DE CACAO
de cortar un pedúnculo para retirar la mazorca, debe cortarse lo

más pegado posible al fruto, si el pedúnculo es muy corto y no entra
la tijera pico de loro, entonces deben usarse cuchillas para separar
la mazorca, sin dañar los cojines florales.
Corte de pedúnculo sin dañar los cojines florales
Nunca se debe torcer o jalar las mazorcas, y cuando están no se

encuentren a alcance, deben usarse tijeras telescópicas pico de
loro o usar escaleras para llegar a las mazorcas. No es conveniente
subirse a los árboles y pisar los troncos y ramas, ya que se dañan
los cojines florales con las pisadas.
De preferencia deben recogerse las mazorcas en una canasta,
tratando de no tirarlos para evitar que se rompan, sólo las
mazorcas enfermas se pueden tirar sobre mantas, para su
posterior recojo, y analizar si se quema el material o se reutiliza
para preparación de compost o bocashi.
77 ÍNDICE
DE CACAO
Una cosecha ordenada en canastos, disminuye las pérdidas durante la

cosecha.
Quiebre de mazorcas
Es la acción de partir los frutos usando un machete con poco filo, o
un palo con el que se parta la mazorca. Esta acción se debe realizar
antes que se cumplan los 5 días después de la cosecha, porque el
mucílago se seca y se hace más difícil la separación de los granos
con la baba de la cascara del cacao.
78 ÍNDICE
DE CACAO
Retirar las semillas con la baba y juntar en baldes.

Para que el trabajo sea rápido, unos trabajadores sólo deben
quebrar la mazorca y otros sólo deben extraer los granos con la
baba. Un buen trabajador puede quebrar entre 4,000 y 5,000
mazorcas por día.
Fermentación
La fermentación sirve para eliminar la baba, y para generar
cambios al interior de los granos que le puedan dar sabor y aroma.
La fermentación es un proceso que una vez iniciado, no debe
interrumpirse, además para evitar que pueda contaminarse con
olores o productos químicos, es recomendable tener los
fermentadores bajo techo y protegido del ingreso de cualquier
contaminante.
Dependiendo de la temperatura del ambiente, y del contenido de
mucílago el tiempo de fermentación puede durar de 5 a 7 días. En
época seca hay menos mucílago y el tiempo es más corto, y en
época de lluvia, existe más mucílago (baba), y demora más tiempo
su eliminación a través de la fermentación.
Existen varias técnicas de fermentación, la más adecuada es
usando cajones fermentadores de madera.
79 ÍNDICE
DE CACAO
Una zona protegida,

limpia, ventilada, de fácil
mantenimiento y acceso,
favorece las labores
previas a la colocación de
los granos en los
fermentadores. Este
modelo de fermentador
se usa para grupo de
agricultores que se
asocian y obtienen la
misma alta calidad de
cacao fermentado.
Este sistema permite que

el volteo de granos se
realice por gravedad, o
sea que al abrir las
compuertas de los
cajones de arriba y caer
al segundo nivel de
produce un primero
volteo, luego ocurrirá los
mismo al pasar al primer
nivel, terminando ahí sus
días de fermentación.
El primer y segundo día de fermentación se siente un olor como

alcohol, luego un olor como a vinagre. Durante el tercer y cuarto día
se desprende líquido oscuro con presencia de miel de los cajones,
señal que va bien la fermentación, luego de este episodio, se
esperan dos días más para llevar los granos a secado.
Si la masa de granos y mucílago, no desprende olores en los
primeros cuatro días quiere decir que la fermentación no dio inicio,
y que los granos deben ser retirados, y puestos a secar, estos
granos que salen con color cenizo se les conoce como granos
pizarrosos, tienen un sabor amargo y sólo pueden ser usados para
extracción de grasa.
80 ÍNDICE
DE CACAO
Otro método de
fermentación es el sistema
horizontal, que permite,
pasar de un cajón a otro en
serie los granos como
método de volteo, y
viceversa, de tal manera
que al abrir las tablas que
separan los cajones, la
parte de arriba queda
debajo del cajón del
costado y la parte de abajo
se coloca arriba, para que
las condiciones de
fermentación sean iguales
durante este proceso. En la
imagen de puede ver un
sistema lineal u horizontal,
siempre con su protección o
techo, que por las
características, favorece
una mayor temperatura, lo
que facilita la mortandad del
embrión, y evita que este
genere cambios en las
características del grano.
Para verificar que el grano de cacao ha tenido una buena

fermentación, al quinto o sexto día, se le da un corte longitudinal a
los granos y se verifica el color, si es violáceo, la fermentación no
fue buena. Así mismo también se encuentran los granos pizarrosos
o malogrados.
Cuando se habla del porcentaje de fermentación, se refiere a
contar cien semillas al azar, y contar cuantos granos tienen
características deseadas, vale decir granos con color marrón
chocolate, si por ejemplo se contaron de cien granos 83 granos de
buena calidad, pues el porcentaje de fermentación sería de 83%, lo
que colocaría a este lote de cacao como uno de los mas cotizados.
81 ÍNDICE
DE CACAO
Y si el color es marrón chocolate, la fermentación fue la adecuada.
Algunos cacaoteros optan por fermentar sus granos en sacos o

sobre mantas, la realidad es que los resultados finales son un alto
porcentaje de granos mal fermentado, con pocas posibilidades de
recibir un precio esperado o similar al de un cacao en buen estado.
82 ÍNDICE
DE CACAO
Por ello es conveniente la asociatividad de cacaoteros, para que

juntos puedan ayudarse en la construcción de sus fermentadores
comunales o individuales a cuenta de devolución de préstamo con
parte de su producción.
Secado de granos
Esta fase permite eliminar el agua de los granos a fin que estos no
se llenen de hongos o pierdan su aroma y sabor.
Cuando los granos entran al proceso de secado llegan con 50% de
humedad, y deben salir con 7 a 8% de humedad. El secado puede
ser natural bajo el sol o artificial, usando secadores, se recomienda
el solar porque conserva mejor sus características de calidad
Existen varios tipos de secadores, lo importante es que se genere

calor y ventilación para evacuar el vapor de agua extraído.
83 ÍNDICE
DE CACAO
Con el rastrillo de madera se voltea los granos para un secado

uniforme.
84 ÍNDICE
DE CACAO
Identificación de gramos por su calidad de fermentación
85 ÍNDICE
DE CACAO
Calendario de actividades
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
E
C Precipitación (mm) 324 327 372 256 184 125 105 103 176 285 340 351
O
F Temperatura (°C) 26.3 26.3 26.3 26.2 26 25.5 25.5 26 26.1 26.4 26.5 26.6
I
S Brotamiento principal
I
O
L
Mayor floración
O
G Mayor fructificación
I
A Mayor cosecha
Poda de árboles
Desbrotamiento
L
A
B
Podas fitosanitarias
O
R Repase de podas fitosanitarias
E
S Control de malezas
D Abonamiento
E
C
Tratamiento de cáscaras SE REALIZA CADA 15 DÍAS DESPUÉS DE LA COSECHA
A
M Fungicida
P
O Insecticidas
ICT - 2004
Las actividades ajustadas sugeridas por el ICT (Instituto de Cultivos

Tropicales), puede tener algunos ajustes dependiendo de la zona
de producción, tipo de cacao, sistema de siembra, tipo de suelo,
climatología, entre otros, sin embargo por la ecofisiología del
cultivo, las actividades señaladas se encuentran en los meses
donde mayormente suelen realizarse.
Los fungicidas e insecticidas deben considerarse con la utilización
preventiva de enemigos naturales, y solo en casos excepcionales el
uso de agrotóxicos, que son recomendados por el SENASA. Por eso
es importante informar a las autoridades sobre los sucesos
sanitarios.
86 ÍNDICE
DE CACAO
HERRAMIENTAS PARA EJECUTAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN
Área : 1 Ha Densidad : 1,283 plantas (3 x 3 m.Tresbolillo) y sistema cuadrado 1111 plantas/Há.

ACTIVIDADES Unidad Precio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AL 25
Unitario CACAO/PLATANO CACAO/PLATANO CACAO CACAO CACAO
S/. Cant. Valor Cant Valor Cant. Valor Cant. Valor Cant. Valor
VIVERO 300 . 0 0 0 0
Mano de obra Jornal 25 12.0 300.0
SIEMBRA/MANTENIMIENTO
Mano de obra 4269.0 1075.0 1650.0 1625.0 1625.0
Preparación de terreno Jornal 25 60.0 1500.0
Muestreo de suelos Jornal 80 1.0 80.0
Servicio de injertación Millar 0.4 1300.0 520.0
Preparación de hoyos para Jornal 25 12.0 300.0
cacao
Traslado de plantones de cacao Jornal 25 5.0 125.0
Alineación y Estaqueado Jornal 25 8.0 200.0
Siembra del cacao Jornal 0.13 1300.0 169.0
Labor de siembra de plátano y Jornal 25 16.0 400.0
guaba
Aplicación de fertilizante Jornal 25 6.0 150.0 7.0 175.0 8.0 200.0 8.0 200.0
Cultivo, deshierbo Jornal 25 20.0 500.0 20.0 500.0 24.0 600.0 15.0 375.0 15.0 375.0
Recalce Jornal 25 1.0 25.0
Desbrote / deschuponado Jornal 25 0.0 4.0 100.0 4.0 100.0 4.0 100.0
Control f itosanitario-Bioles Jornal 25 12.0 300.0 12.0 300.0 12.0 300.0 12.0 300.0
Poda de formación Jornal 25 4.0 100.0
Poda de mantenimiento Jornal 25 6.0 150.0 10.0 250.0 10.0 250.0
Regulación de sombra Jornal 25 2.0 50.0 2.0 50.0
Raleo de Platano Jornal 25 3.0 75.0
Cosecha y benef icio Jornal 25 10.0 250.0 15.0 375.0 16.0 400.0 16.0 400.0
Insumos 2310.0 155.0 2202.0 700.0 700.0
Análisis de suelo Muestra 70 1.0 70.0
Certificación orgánica Inspección 85 1.0 85.0 1.0 85.0 1.0 85.0
Bolsas almacigueras Millar 30 1.5 45.0
Hijuelos de plátano Unidad 0.2 1300.0 260.0
Semilla de guaba Kg 5 1.0 5.0
Semilla de cacao Kg 20 5.0 100.0
Varas yemeras Millar 0.5 1500.0 750.0
Abonos - Compost. Saco 50 2.5 125.0 7.0 350.0 10.0 500.0 10.0 500.0
Guano de la isla (13–12–2.5) TM 1000 1.0 1000.0 1.0 1000.0
Cobre Kg 17 3.0 51.0 5.0 85.0 5.0 85.0
Control fitosanitario- Bioles Kg 30 1.0 30.0 1.0 30.0 1.0 30.0 1.0 30.0 1.0 30.0
Insecticidas Kg 50 1.0 50.0
2 Cajones fermentadores(1m3) Unidad 350 1.0 350.0
Sacos de yute Unidad 24 0.0 14.0 336.0
Herramientas 195.0 150.0 30.0
Kit de Herramientas Kit 180 1.0 180.0
Cuchillo para injertar Unidad 15 1.0 15.0
Tijera de poda (1/10) Unidad 90 1.0 90.0
Serrucho de poda (1/10) Unidad 60 1.0 60.0
Baldes de Plastico (20 Litros) Unidad 15 2.0 30.0
Transporte de cosecha 36.0 60.0 60.0
Transporte Saco 3 12.0 36.0 20.0 60.0 20.0 60.0
SUBTOTAL 7074.0 1380.0 3918.0 2385.0 2385.0
Imprevistos (10%) 707.4 138.0 391.8 238.5 238.5
TOTAL C.T (Costos Totales) S/ 7781.4 1518.0 4309.8 2623.5 2623.5
V.B.P. (Valor bruto Producido)

Por grano seco cacao Kg 9 300.0 2700.0 620.0 5580.0 1000.0 9000.0
Por plátano Millar 70 20.0 1400.0 25.0 1750.0
TOTAL S/. 0.0 1400.0 4450.0 5580.0 9000.0
87 ÍNDICE
DE CACAO
Manejar los costos de manera ordenada implica llevar un control de

las tareas, y buscar la mejor oportunidad de adquirir insumos o
contratar personal.
En el cuadro anterior, se puede ver los costos que se llevan a cabo
para producir una hectárea de cacao desde el vivero, considerando
la siembra de plátano, arboles forestales y cacao, el cual también
es injertado.
CULTIVAR O VARIEDAD CCN51 DISTRITO VARIOS TIPO DE SUELO FRANCO ARCILLOSO
PERIODO VEGETATIVO 25 AÑOS PROVINCIA LAMAS, MOYOBAMBA Y RIOJA AREA A SEMBRAR 1 HA.
MES DE SIEMBRA AGO-SET DEPARTAMENTO SAN MARTIN FUENTE HIDRICA LLUVIA
MES DE COSECHA MAY-AGO DIST. ENTRE SURCOS 3 mt FECHA DE COSTO Feb. 2016
CAMPAÑA AGRICOLA 2016-2017 DIST. ENTRE PLANTAS 2.60 mt NIVEL TECNOLÓGICO MEDIO
SISTEMA DE SIEMBRA SECANO DENSIDAD 1283 plantas TIPO DE CAMBIO S/. 3.50
RESPONSABLE
V.B.P. - C.T -7781.4 -118.0 140.2 2956.5 6376.5
RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 0.0 1400.0 4450.0 5580.0 9000.0
Cacao 0.0 0.0 2700.0 5580.0 9000.0
Platano 0.0 1400.0 1750.0 0.0 0.0
EGRESOS 7781.4 1518.0 4309.8 2623.5 2623.5

INVERSION 2505.0 305.0 2232.0 700.0 700.0
Insumos 2310.0 155.0 2202.0 700.0 700.0
Herramientas 195.0 150.0 30.0 0.0 0.0
GASTOS OPERATIVOS 4976.4 1213.0 2077.8 1923.5 1923.5

Mano de obra 4269.0 1075.0 1650.0 1625.0 1625.0
Transporte 0.0 0.0 36.0 60.0 60.0
Imprevistos 10% 707.4 138.0 391.8 238.5 238.5
Flujo de caja economico -7781.4 -118.0 140.2 2956.5 6376.5
SALDOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Flujo de Caja Economico Neto -7781.4 -7899.4 -7759.2 -4802.7 1573.8
Ingresos 0.0 1400.0 5850.0 11430.0 20430.0
Egresos 7781.4 9299.4 13609.2 16232.7 18856.2
Este cuadro resume el cuadro de costos, y puede verse que al

quinto año, en el flujo de caja económico neto, se ha pagado todos
los costos y de ahí en adelante los márgenes de ganancia llegan a
S/. 6,376 por hectárea al año, considerando el precio actual de S/.
9.00 por kilo de cacao, y que se espera que siga subiendo, con el
incremento de la calidad, y del cero uso de agrotóxicos, para
conservar los sellos de cacao orgánico, fairtrade (comercio justo)
defensores de las aves y cuidado del agua, que permiten dar un
precio mayor a quienes tienen estos sellos. Para ello es importante
la asociatividad y buen entendimiento entre cacaoteros.
88 ÍNDICE
DE CACAO
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93 ÍNDICE

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