BIOQUÍMICA II

Dra. Carmen Gladys Peña Suasnabar

Farmacia y Bioquímica
Sesión N° FB7N2 – Semana 01
Unidad I
Logro de aprendizaje: Al finalizar la unidad I los estudiantes explican la digestión y absorción de las
grasas, la beta oxidación de los ácidos grasos y la síntesis del colesterol y su control en el desarrollo de
enfermedades

Tema: Digestión y absorción de los lípidos.

Concepto
• Carbono e hidrógeno y oxígeno (P, N y S).

• Estructuralmente muy heterogéneas

• Insolubles en agua (Hidrofobia)

• Solubles en disolventes orgánicos

• (éter, cloroformo, benceno, etc.)
Ácidos grasos
• Son unidades estructurales
básicas de los lípidos.
• Son moléculas formadas por:
• una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal.
• un grupo carboxilo .
Clasificación de los AG
• Los AG saturados sólo tienen enlaces simples entre
los átomos de carbono.

• Ejem : el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el

esteárico (18C) .

• Los AG insaturados tienen uno o varios enlaces

dobles en su cadena y sus moléculas presentan
codos, con cambios de dirección en los lugares
dónde aparece un doble enlace.

• Ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el

linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
• AG monoinsaturados
• Son líquidos a T Amb.
• Presentan un doble enlace en su
estructura.
• Su principal representante es el ácido
oleico (C-18), presente en el aceite de
oliva.
• AG poliinsaturados
• Poseen 2 dobles enlaces en su estructura.
• Se encuentran principalmente en alimentos de
origen vegetal, a excepción de los pescados y
mariscos.
• Son componentes imprescindibles de las
membranas celulares y precursores de las PGs
Ácidos grasos indispensables
• Existen dos AGP que el organismo no puede sintetizar, el ácido linoleico (AL) y el
ácido alfa linolénico (ALN), que deben obtenerse de la dieta y se les conoce
como AGIs.
• Dentro del organismo, los AGIs se pueden convertir en otros AGPIs de cadena más larga
(AGPIs-CL) con más insaturaciones, como el ácido araquidónico (AA), el ácido
eicosapentaenoico (AEP) y el ácido docosahexaenoico (ADH).
 Funciones para la salud
• La Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA). Ha confirmado que se han
demostrado unos claros beneficios para la
salud de la ingesta de ácidos omega-3 en la
dieta, ya que contribuye a lo siguiente:
• Mantenimiento de una PA normal;
• Mantenimiento [TG]
• La ingesta suficiente del omega-3 y omega-6
es crucial que desempeñan en:
• el desarrollo y mantenimiento de una
correcta función cerebral
• la visión
• las respuestas inmunitarias e inflamatorias
• la producción de moléculas semejantes a las
hormonas
Clasificación de los lípidos

• Lípidos saponificables
• Simples
• Acilglicéridos
• Céridos
• Complejos
• Fosfolípidos
• Glucolípidos
• Lípidos insaponificables
• Terpenos
• Esteroides
• Prostaglandinas
Lípidos simples (Acilglicéridos y céridos)

• Son lípidos saponificables

• Composición química: C, H y O.
• Son lípidos simples formados por la esterificación de 1,2 o 3 moléculas de AG con 1 molécula de glicerol.
• También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
 ACILGLICÉRIDOS

• Denominadas grasas neutras, aceites (99 %), gliceridos

• Según el número de AG, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
• los monoglicéridos, que contienen una molécula de AG
• los diglicéridos, con dos moléculas de AG
• los triglicéridos, con tres moléculas de AG
• Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
Ceras
• Las ceras son ésteres de AG de cadena larga,
con alcoholes también de cadena larga.
• En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua.
• Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme.
• Así las plumas, el pelo , la piel, las hojas,
frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora.
 Lípidos complejos (fosfolípidos y glucolípidos)
• Son lípidos saponificables en cuya
estructura molecular además de C, H y
O, hay también N, P, S o un glúcido.
Son las principales moléculas
constitutivas de la bicapa lipídica de la
membrana.
• Son también moléculas anfipáticas
• Fosfolípidos
• Se caracterizan por presentar un
ácido ortofosfórico en su zona
polar.
• Algunos ejemplos de
fosfolípidos
Glucolípidos

• Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido.

• Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas celulares, especialmente de las neuronas.
• Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan la función de receptores celulares
que darán lugar a respuestas celulares
Lípidos Insaponificables
• Terpenos
• Son moléculas lineales o cíclicas
que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden
citar:
• Esencias vegetales como el mentol,
el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol, vainillina.
• Vitamina: A, E y K.
• Pigmentos vegetales, como la
carotina y la xantofila.
• Esteroides
• Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
 COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos
para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos,
regulando la síntesis de glucógeno.
 Prostaglandinas

• Son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 C que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
• Las funciones son diversas: producción de sustancias que regulan la coagulación de la
sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre; la reducción de la secreción de
jugos gástricos.
DIGESTIÓN DE LIPIDOS

23
 Los TG que contienen AG de cadena corta y
media (<12C) son hidrolizados en la boca y en el
La mayor parte de alimentos (animal y vegetal) estomago a 2-MAG y AG por acción de la lipasa
esta constituida por TG (lingual) y gastrina.
Estas enzimas presentan mayor actividad en
niños y recién nacidos (↓ lipasa pancreática)
Digestión
de lípidos

En adultos la acción de la lipasa lingual tiene
actividad insignificante.
Por tanto la digestión de lípidos se lleva a cabo
principalmente en el intestino
Los lípidos de cadena corta son absorbidos
directamente por las células epiteliales del
intestino.
Esquema General de la Digestión Lipídica

LIPIDOS: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol

Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Enzimas LIPOLISIS -Glicerol

Digestivas
-Monoacilglicéridos
-Ácidos grasos de cadena
Sales
media y corta
Biliares
ABSORCION
 Enzimas involucradas
ENZIMAS LOCALIZACIÓN

LIPASA Páncreas

ISOMERASA Intestino

COLESTEROLASA Páncreas

FOSFOLIPASA A2 Páncreas

26
 O

H2C O C R

Lipasa HC

H2C
O

O
CO

C
R

R
TAG
O
• Cataliza la hidrólisis de uniones éster
LIPASA
en los carbonos primarios (a y a’)
del glicerol de las grasas neutras
H2C OH O
(Triacilgliceroles) O
HC O C R
+ HO C R
H2C O C R
1,2-DAG AG
O

LIPASA

H2C OH O
O
HC O C R
+
H2C OH HO C R

2-MAG AG

27
 H2C OH O
Isomerasa
HC O C R
• Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la
presencia de esta enzima que traslada el H2C OH
grupo acilo de la posición 2 (ó b) a la 2-MAG
posición 1(ó a).
• Luego la hidrólisis del monoacilglicerol ISOMERASA
(MAG) se completa por acción de la
Lipasa. O
H2C O C R
HC OH
H2C OH

1-MAG
28
 Colesterolasa
• Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.

COLESTEROLASA O
O
R C OH
R C O OH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG

29
 Fosfolipasa A2
• Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une AG al OH del C 2 del glicerol en los
Glicerofosfolípidos.
• Se forma un ácido graso y lisofosfolípido

O O
O H2C O C R1 FOSFOLIPASA H2C O C R1 O
R2 C O CH O A2 HO CH O + R2 C OH
H2C O P O X H2C O P O X
O O

30
 Papel de la bilis en la digestión

• ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido cólico, en menor proporción se

encuentra el ácido quenodesoxicólico.
• Son excretados en la bilis conjugados con glicina o taurina. Ej.: -ácido glicocólico
-ácido taurocólico

Ácido glicocólico Ácido taurocólico

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Función de las sales biliares
• Actúan como detergentes

• Disminuyen la tensión superficial emulsión de grasas  formación de partículas

coloidales MICELAS

• Favorecen la acción de la lipasa

• Favorecen la absorción de vitaminas

• Acción colerética (estimulan la producción de bilis)

 Sales biliares y emulsión de grasas

Lipasa pancreática
Sales biliares
Fase hidrofóbica Triacilglicerol

Asociac. con
TG
Digestión
lipasa
Acido cólico Fase hidrofílica

SALES BILIARES MICELAS ACIDO

GRASO

Colipasa: Péptido que forma complejo con lipasa

Digestión y absorción
• BOCA : Lipasa salival (poca actividad)

• ESTÓMAGO: Lipasa Gástrica (importante en niños)

Lipasa
Pancreática
• INTESTINO DELGADO
Sales biliares

Secretina Secreción de electrolitos y líquidos pancreáticos

Colecistoquinina
sint por cel
Contracción Vesícula biliar BILIS
duod y yeyuno PANCREAS Secreción de Enzimas
ABSORCIÓN DE LIPIDOS

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 Absorción de lípidos
Acción de sales biliares
EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA

AC.GRASOS LIBRES Atraviesan la membrana del

enterocito por difusión simple
MONOGLICÉRIDOS

MICELAS: Monoglicéridos
AG de cadena larga
Colesterol
Vitaminas liposolubles

Ac. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte  LIPOPROTEÍNAS

 DESTINO DE LOS LIPIDOS ABSORBIDOS EN EL
ENTEROCITO

- Ácidos grasos de cadena corta (6-10 C)

Sangre

Albúmina HÍGADO

- Ácidos grasos de cadena larga (12-18 C)

Linfa
Re-síntesis de TG QM TEJIDOS