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LÍPIDOS
6to Medicina Nocturno
Liceo Pinar 1

ØLos lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono

e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentaje mucho
más bajo. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Pueden estar están unidos otros componentes variables, como grupos
fosfato, alcoholes, aminas, monosacárido, etc.

ØEs un grupo de sustancias muy heterogéneas, Benen en común

• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno,
etc.
• Son compuestos orgánicos reducidos, por lo que conBenen gran canBdad
de energía química, que puede ser extraída por oxidación.

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PROPIEDADES
ØTienen brillo
ØSon untuosos al tacto
ØNo ,enen punto de fusión definido
ØSon insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos (no polares)
ØEn general son menos densos que el agua.
ØA temperatura ambiente pueden ser sólidos como la grasa, semisólidos
como la manteca y líquidos como el aceite.
Ejemplo: Al preparar tortas fritas se calienta la grasa hasta que quede líquida
pero al enfriarse vuelve a ser sólida, percibiéndose untuosa en el paladar al
comerlas.

FUNCIONES
ØEstructural- Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
ØEnergé-ca- Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energé@ca ya que
proporcionan una gran can@dad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4
Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1
Kcal).
ØProtectora- Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las
bacterias y @enen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
ØTransportadora- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.
ØReguladora del metabolismo- Contribuyen al normal funcionamiento del organismo.
Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la
corteza suprarrenal también son lípidos.
ØReguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo,
las capas de grasa de los mamíferos acuá@cos de los mares de aguas muy frías.

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CLASIFICACIÓN
Ø Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables)
o no lo posean ácidos grasos ( Lípidos insaponificables ).
Lípidos saponificables o hidrolizables. Los triglicéridos cons=tuyen la mayor parte de los lípidos (grasa aceites).

I. El término saponificable significa que a par=r de ellos se pueden obtener jabones mediante un proceso químico.
A. Simples
1. Acilglicéridos o Grasas neutras
2. Ceras
B. Complejos
1. Fosfolípidos: fosfoglicéridos y esfingolípidos
2.Glucolípidos: cerebrósidos y gangliósidos
II. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

ÁCIDOS GRASOS

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ESTRUCTURA Y PROPIEDADES

ØSon moléculas apolares, hidrofóbicas e insolubles. Sus funciones son almacenar

energía por formación de glicolas de lípidos, principalmente en adipositos, y también
aislamiento.

ØSe ubican en las glándulas mamarias, cavidad abdominal, y por debajo de la piel.

ØEstán compuestos de tres ácidos grasos en enlace éster con una molécula de glicerol.

ØLos que con@enen el mismo @po de ácido graso en las tres posiciones se denominan
TG simples y se denominan según el ácido graso que con@enen.

ØLos TG mixtos con@enen 2 o más ácidos grasos diferentes y para nombrarse se han de
especificar el nombre y posición de cada ácido graso.

ØLas grasas y aceites, uBlizados casi universalmente como formas de

almacenamiento de energía en los organismos vivos, son compuestos muy
reducidos derivados de los ácidos grasos.

ØSon moléculas formadas por cadenas hidrocarbonadas que poseen un

grupo carboxilo terminal como grupo funcional.

ØEl número de carbonos habitualmente es de número par, generalmente

superior a 12 e inferior a 24. Los Bpos de ácidos grasos más abundantes en
la Naturaleza están formados por cadenas de 16 o 18 átomos de carbono.

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ØLa parte que conBene el grupo carboxilo manifiesta carga nega.va en

contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la
molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba.
Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga
(polar), la molécula no se disuelve en agua.

ØSegún el número de enlaces dobles presentes en las moléculas de los

ácidos grasos se clasifican en:
A. SATURADOS (enlaces simples)
B. INSATURADOS (Con uno ”monoinsaturados” o más “poliinsaturados”
dobles enlaces).

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ISÓMERO DEL ÁCIDO OLEICO

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Nomenclatura
ØEl ácido bu3rico es C4:0, o sea Bene 4 átomos de carbono en total y 0
doble enlace entre ellos.
ØEl ácido esteárico es C18:0, o sea Bene 18 átomos de carbono en total y 0
doble enlace entre ellos.
ØEl ácido oleico es C18:19, o sea Bene 18 átomos de carbono en total y 1
doble enlace entre ellos, que sencuentra ubicado entre los carbonos 9 y 10.
ØEl ácido araquidónico es C20:45, 8, 11, 14, o sea Bene 20 átomos de
carbono en total y 4 dobles enlaces entre ellos, que se encuentran ubicado
entre los carbonos 5 y 6, 8 y 9, 11 y 12, y 14 y 15.

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CLASIFICACIÓN
! Esenciales: Deben ingerirse
! No esenciales: Pueden ser sintetizados

• Pueden variar un poco, pero en general:

• FW:
– Linoleico 18:2w6 – Linolenico 18:3w3
• SW:
– Eicosapentanoico: 20:5w3 EPA
– Docosahexanoico: 22:6w3 DHA
– Araquidónico: 20:4w6

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Acidos Grasos Esenciales

ØAl igual que ocurre con algunos aminoácidos, el linoleico y el linolénico
están considerados como ácidos grasos indispensables, por lo que se
requiere un consumo conBnuo; se recomienda que representen de 1 a 2%
de los lípidos totales ingeridos.
ØForman parte consBtuBva de la membrana de diferentes tejidos celulares,
son precursores del ácido araquidónico necesario para darle rigidez a la
mitocondria y son empleados en la síntesis de las hormonas
prostaglandinas.
ØContribuyen al mantenimiento de la piel, del pelo y del sistema
reproducBvo, así como en la regulación del metabolismo del colesterol;
ayudan a la absorción de nutrimentos, a la regulación de la contracción
muscular y de la presión arterial, y fortalecen el crecimiento de las células
sanas.

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PROPIEDADES FÍSICAS

Disposición espacial
ØEn los saturados las cadenas
hidrocarbonadas pueden exisNr en
un número infinito de conformacion
es, ya que cada uno de los enlaces
sencillos goza de completa libertad
de rotación. La configuración más
estable es la línea quebrada o en zig-
zag con ángulos de 110º en los
enlaces –C-C-.

ØEn los insaturados la presencia de

varios enlaces dobles en
configuración cis determina que la
cadena hidrocarbonada se tuerza
(codos) y acorte
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Solubilidad
ØLas cadenas hidrocarbonadas poseen grupos meBlenos (-CH2-) y meBlos
terminales (-CH3) que actúan como grupos lipófilos (no polares) capaces
de formar enlaces de Van der Waals con otros grupos lipófilos.

ØEl grupo carboxilo en el agua, se comporta como un ácido y libera un

hidrogenión, quedando en forma polar (-COO-) estableciendo atracciones
de Bpo eléctrico con moléculas de agua u otros grupos polares.

ØLas moléculas de los ácidos grasos son anfipá.cas, pues por una parte, la
cadena alifáBca es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos
(lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(Hidrófilo).

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ØAl situar los ácidos grasos en agua, estos

se disponen poniendo en contacto con el
agua sus grupos hidrófilos y manteniendo
fuera del contacto con ésta sus cadenas
lipófilas.

ØEsta caracterísNca les permite la

formación de estructuras esféricas
(micelas) o en empalizada, en este caso
pueden ser monocapas o bicapas. La
disposición en monocapas se produce
cuando se sitúan en la interfase entre el
agua y un medio no polar (aire). Si se
dispersan en el interior del agua se
disponen en micelas o en bicapas.

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Punto de Fusión

ØAumenta al incrementar en número

de átomos de carbonos.
ØA mayor numero de carbonos,
mayor, mayor número de
de enlaces de Van der Waals,
requiriéndose, por tanto, un mayor
gasto de energía para conseguir su
fusión.
ØDebido a la presencia de dobles
enlaces, los ácidos grasos
insaturados Benen puntos de fusión
más bajos.

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PROPIEDADES QUÍMICAS
Tienen un comportamiento de ácidos moderadamente fuertes, lo que les permite
realizar reacciones de esterificación y saponificación. Otra reacción propia de ellos
es la autooxidación.

1. Esterificación
ØLos ácidos grasos se unen a alcoholes mediante enlaces de Npo covalente
formándose un éster y liberándose una molécula de agua.

R1-COOH + HO-CH2-R2 ────► R1-COO-CH2-R2 + H2O

Mediante hidrólisis (hirviendo con ácidos o bases) los ésteres se rompen liberando
el alcohol y el ácido graso. La hidrólisis biológica se realiza mediante enzimas
(lipasas).

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ACILGLICÉRIDOS.
ØSon moléculas formadas por la unión de uno, dos o
tres ácidos grasos, con una glicerina.
ØLa unión se da entre los grupos -OH de cada
molécula.
ØSe libera una molécula de agua.
ØEl enlace recibe el nombre de éster. También reciben
el nombre de glicéridos o grasas simples.
ØSon ésteres de la glicerina y de ácidos grasos.
ØSi un ácido graso esterifica uno de los grupos alcohol
de la glicerina tendremos un monoacilglicérido, si
son dos, un diacilglicérido, y si son tres, un
triacilglicérido, triglicérido, también llamados: grasas
neutras, especialmente abundantes en las células
adiposas de los vertebrados. Estas sustancias por
saponificación dan jabones y glicerina.

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Los acilglicéridos sencillos

contienen un sólo tipo de
ácido graso, mientras que los
mixtos tienen ácidos grasos
diferentes.

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GRASAS: Las propiedades 4sicas de estas sustancias son de gran importancia pues en cierto
modo determinan su función biológica. Estas propiedades se deben, en gran medida, a la longitud
y al grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos que las forman.

Ø Solubilidad: Los triglicéridos son sustancias apolares, insolubles en agua. Los monoacilglicéridos y los
diacilglicéridos, al tener la glicerina radicales OH- libres, 9enen cierta polaridad.

Ø Punto de fusión: El punto de fusión de los triglicéridos aumenta, en general, con el grado de insaturación y
la longitud de los ácidos grasos componentes. Las grasas con ácidos grasos insaturados suelen ser líquidas
(aceites). Si los ácidos grasos son saturados, el triacilglicérido es sólido (sebo). En los animales
poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay sebos.

Ø Función biológica:
• Tienen sobre todo funsiones energé9cas.
• En el intes9no, las lipasas hidrolizan los acilglicéridos liberando glicerina y ácidos grasos.
• En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante térmico o para regular la
flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua.
• Son buenos amor;guadores mecánicos. Absorben la energía de los golpes y, por ello, protegen
estructuras sensibles o estructuras que sufren con9nuo rozamiento.

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2.- Saponificación
ØReacción en la cual los ácidos grasos reaccionan con una base
obteniendo una sal del ácido graso, llamada jabón. Esta sal favorece la
solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
ØLas moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o
hidrófoba, que rehuye el agua y una zona hidrófila o polar, que se orienta
hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipá.co.
ØEl jabón presenta una cadena hidrocarbonada que actúa como zona
lipófila y por ello capaz de establecer enlaces de Van der Waals con otras
zonas o moléculas lipófilas. La parte hidrófila de la molécula se ioniza,
quedando el grupo carboxilo con carga eléctrica negaBva ( COO-), lo que
permite establecer atracciones de Bpo eléctrico con las moléculas de
agua y otros grupos polares.

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ØGracias a este comportamiento

anfipáBco, los jabones se disuelven en
agua dando lugar a micelas monocapas,
o a micelas bicapas si engloban agua en
su interior.

ØTambién Benen un efecto espumante

cuando una micela monocapa atrapa
aire, y efecto emulsionante o
detergente, cuando una micela
monocapa conBene goBtas de lípidos.

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Fosfolípidos
Son lípidos que forman parte de las membranas celulares. Los fosfolípidos son
compuestos anfipáBcos y debido a esto desempeñan un papel estructural de
gran importancia en los seres vivos pues consBtuyen las membranas celulares.
Éstas están formadas por una doble capa de fosfolípidos en la que están
integrados otros lípidos (colesterol, por ejemplo) y proteínas. En el caso de la
membrana plasmáBca hay también oligosacáridos.

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Fosfoglicéidos
Se trata de una de las clases de
fosfolípidos, lípidos con ácido
fosfórico.

Químicamente podemos
definirlos como ésteres del
ácido fosfatídico y un
compuesto polar, generalmente
un aminoalcohol.

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CAROTENOIDES Y ESTEROIDES: PROPIEDADES Y FUNCIONES.

ESTEROIDES
• Son lípidos complejos derivados del esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno).
Su hidrólisis no da ácidos grasos, son por tanto, lípidos insaponificables.
• Atendiendo a sus funciones biológicas se disNnguen tres grupos fundamentales de
esteroides: esteroles, ácidos biliares y hormonas esteroides.
Esteroles:
• El más conocido es el colesterol (reino animal), abunda en las membranas celulares
a las que da estabilidad y en el plasma sanguíneo unido a proteínas (lipoproteínas).
Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.
• El grupo de las vitaminas D esta formado por esteroles que regulan el metabolismo
del calcio y su absorción intesNnal. Cada vitamina D proviene de un esterol
diferente.

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FUNCIONES

ØEstructural: componente importante de membrana celular de animales Regulando

sus propiedades csico-químicas, en parNcular fluidez.
ØPrecursor vitamina A, D, E, K.
ØPrecursor hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
ØPrecursor hormonas corNcoesteroidales: corNsol y aldosterona.
ØPrecursor sales biliares: esenciales en absorción de algunos nutrientes lipídicos y
vía principal para excreción colesterol corporal.
ØSolo presente en animales.
ØNo calórico
ØDebido a su insolubilidad agua circula exclusivamente asociado a lipoproteínas.
ØNo esencial en vertebrados pero si en crustáceos.

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Ácidos biliares
• De ellos derivan las sales biliares encargadas de la
emulsión de las grasas, favoreciendo la digesNón
de las mismas y su posterior absorción.

Hormonas esteroides
• Podríamos agruparlas en
Gestágenos, hormonas femeninas implicadas en el
ciclo menstrual y de parNcular importancia en el
embarazo (progesterona)
Cor,coides, segregadas por la corteza suprarrenal,
cuya acción Nene lugar sobre el metabolismo de los
glúcidos (corNsol) y las sales (aldosterona),
andrógenos, hormonas masculinas (testosterona)
Estrógenos, hormonas femeninas (estradiol).

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PROSTAGLANDINAS.
Las prostaglandinas son lípidos
formados a parNr de un ácido
graso, llamado ácido
araquidónico.
Su nombre proviene de la
próstata, pues fue en el primer
lugar de donde se aisló una
prostaglandina. Sin embargo, se
han encontrado prostaglandinas
en gran canNdad de tejidos.

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Intervienen en:
ØDolor e inflamación. Sensibilizan los receptores del dolor y producen
vasodilatación de los capilares de la zona afectada, provocando su
inflamación.
ØPromueven la contracción de la musculatura lisa, así provoca las
contracciones del parto y al parecer está relacionada con el asma bronquial.
ØIntervienen en la coagulación sanguínea. Las plaquetas las producen e
inducen la agregación plaquetaria.
ØFiebre. El aumento de la concentración de prostaglandinas en el hipotálamo
induce una elevación de la temperatura corporal.
ØRegulación de la presión sanguínea. Favorecen la eliminación de sustancias en
el riñón, por lo que disminuyen la presión arterial.
ØSecreción gástrica. Reducen la secreción de jugo gástrico y aumentan la de
mucus en las paredes del estómago e intesNno.
ØSu producción se inhibe con la presencia de ácido ace,l salicílico (aspirina) e
ibuprofeno.

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Quilomicrones
ØLipoproteínas de grandes parlculas esféricas que transportan lípidos
en sangre hacia los tejidos.
ØLas proteínas que conBenen (apolipoproteínas) sirven para agluBnar
y estabilizar las parlculas de grasa en un entorno acuoso como el de
la sangre.
ØActúan como una especie de detergente y también sirven como
indicadores del Bpo de lipoproteína de que se trata.
ØLos receptores de lipoproteínas de la célula pueden así idenBficar a
los diferentes Bpos de lipoproteínas y dirigir y controlar su
metabolismo

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VLDL

ØLipoproteínas de Muy Baja Densidad (Very low density lipoprotein)

ØSon lipoproteínas precursoras compuestas por triacilgliceridos y
esteres de colesterol principalmente.
ØSinteBzadas en hígado y a nivel de capilares de tejidos extra
hepaBcos (adiposo, mama, cerebro, glándulas suprarrenales)
ØAtacadas por enzima Lipoprotein Lipasa que libera triacilgliceroles,
convirBéndolos en AG libres. Esta enzima es controlada por insulina.
ØProducto de acción enzima aumenta concentración relaBva de
colesterol para pasar a LDL

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LDL

ØLipoproteínas de Baja Densidad (Low Density Lipoprotein)

ØSe forma cuando VLDL pierden TG, se hacen más pequeñas y densas,
conteniendo altas proporciones de colesterol.
ØMuy alta en colesterol (mayor componente de colesterol sanguíneo)
ØTransporta colesterol desde hígado a resto cuerpo, para ser usado
ØNivel alto LDL asociado con enfermedades cardiacas
ØEl término “Colesterol malo", no debería userase ya que: LDL cumple
una importante función en organismo.

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HDL

ØLipoproteínas de Alta Densidad (High Density Lipoproteins)

ØSon lipoproteínas más pequeñas y densas, compuestas de alta
proporción proteínas.
ØFabricadas por hígado e intesBno y alteradas en sangre: Hígado las
sinteBza como proteínas vacías y tras recoger el colesterol incrementan
su tamaño al circular a través del torrente sanguíneo.
ØTransportan colesterol desde tejidos al hígado.
ØDebido a que pueden reBrar colesterol de arterias, y transportarlo de
vuelta al hígado para su excreción, se le conoce como el ”colesterol
bueno”.

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