Utilización de

carbohidratos, lípidos,
proteínas, minerales y
vitaminas
Módulo 2
Metabolismo de minerales

Sesión 6
SECCIÓN DE REFERENCIA

RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante el estudiante describe la utilización del

nutriente minerales en animales monogastricos y poligástricos.
SECCIÓN DE REFERENCIA

REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA

• A la fecha ya hemos identificado los componentes químicos de

los alimentos, ahora necesitamos conocer como uno de esos
componentes químicos como los minerales son digeridos y
utilizados de forma diferenciada en animales monogastricos y
poligástricos.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Metabolismo de minerales

• Los elementos minerales son nutrientes esenciales e influyen en la

eficiencia productiva de los animales.

• Aproximadamente el 5% del peso de un animal lo constituyen los

minerales los cuales cumplen múltiples funciones corporales.

• A la fecha existen alrededor de 40 minerales presentes en el

metabolismo y la mayoría de estos elementos se encuentran en los
alimentos y son requeridos en pequeñas cantidades.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Clasificación:

• De acuerdo a la concentración requerida en el alimento.

• Macrominerales (> 70 mg/ Kg.)

Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre.

• Microminerales (< 70 mg/Kg..)

Hierro, Cobre, Cobalto, Manganeso, Zinc, Yodo, Selenio, Molibdeno,

Cromo, Fluor, Estaño, Vanadio, Silicio, Niquel, Arsenico.

SECCIÓN DE REFERENCIA

Según su función biológica

• Estructurales: Ca, P, Mg.

• Electrolitos: Componentes de fluidos y tejidos corporales que

intervienen en el mantenimiento de la presión osmótica, equilibrio
ácido-básico

• Catalíticos: Catalizadores enzimáticos: Citocromo (Fe),

ceruloplasmina (cu), Glutation peroxidasa (Se). También como
componentes de sistemas hormonales:

Tiroides(I), Insulina (S).

• Pueden presentarse casos de deficiencia o toxicidad dependiendo

de la magnitud de la ingesta (Alimento y agua) en ambos casos

afectan productividad animal.

• Manifestación puede ser clínica o sub-clínica

Fuentes de minerales en la ración

• Los animales domésticos obtienen la mayoría de los minerales de

los concentrados y/o los forrajes que consumen.

• Otras fuentes son los suplementos minerales de origen animal

(huesos) o de origen geológico (fosfatos de calcio, cloruro de
sodio).

• El agua de bebida es una fuente de minerales de menor

importancia.
• El contenido de minerales de los forrajes depende de especie
vegetal, composición del suelo, fase de madurez, condiciones
climáticas, tratamientos agrícolas como abonado, etc.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Lugar de absorción de los minerales

• Los minerales se absorben principalmente como iones. Principales
lugares de absorción hasta circulación sanguínea son intestino
delgado y porción anterior del intestino grueso.

• En los rumiantes, cierta absorción se realiza a través de la pared del

rumen.

• Las grandes cantidades de minerales que llegan al trato digestivo con

los jugos digestivos, se absorben con los procedentes directamente
de los alimentos.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• El modo de excreción de los minerales, por heces o la orina, varia

con la especie animal y la composición de la ración.

• Los rumiantes tienden a excretar el calcio y fósforo por las heces en

tanto que los animales monogastricos excretan estos elementos
principalmente por la orina.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Utilización de los minerales

• La valoración de los elementos contenidos en los alimentos y

suplementos minerales, depende no solo del contenido mineral
absoluto, sino también de la magnitud de su absorción y
utilización por los animales.

• Los minerales segregados en la saliva y jugo digestivo llegan a la

luz intestinal y son utilizados con la misma eficiencia que los de
origen alimentario.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Sin embargo parte de los minerales segregados no son absorbidos

y aparecen en las heces, son los denominados minerales
endogenos ó metabólicos.

• La proporción de los macro minerales de origen endógeno

presentes en las heces de los rumiantes, especialmente de calcio y
fósforo, puede ser considerable, llegando a superar a la fracción no
digerida a diferencia de los monogastricos.
Diagnostico de deficiencia mineral en ganado

Elemento Requerimiento Tejido Animal Niveles Criticos

Deficiencia
Hueso (sin grasa) 24.50%
Calcio, % 0.22-0.86 Ceniza de hueso 37.60%
Plasma 8 mg/100 ml
Suero 1-2 mg/100 ml
Magnesio % 0.05-0.25 Orina 2-10 mg/100 ml
Liquido cefaloraquideo 1.6 mg/100 ml
Hueso (sin grasa) 11.50%
Ceniza de hueso 17.60%
Fosforo % 0.18-0.7
Hueso (volumen) 120 mg P/cm3
Plasma 4.5 mg/100 ml
Potasio % 0.5-0.7
Saliva 100-200 mg/ ml
Sodio % 0.06-0.18
Heces 1000 ppm
Azufre % 0.08-0.15
Cobalto, ppm 0.07-0.11 Higado 0.05-0.07
Higado 25-75
Cobre, ppm 4-12
Suero 0.65 ug/ ml
Yodo, ppm 0.2-2 Leche 300 ug/ dia
Hemoglobina 10 g/100 ml
Hierro, ppm 50-100
Transferina 13-15 %saturacion
Manganeso, ppm 20-60 Higado 6 ppm
Higado 0.25 ppm
Selenio, ppm 0.05-0.2 Suero 0.03 ug/ ml
Pelo o lana 0.25 ppm
Zinc, ppm 20-40 Suero 0.6-0.8 ug/ml
 17

SECCIÓN DE REFERENCIA
Absorción de minerales cuando un
exceso o deficiencia

18
SECCIÓN DE REFERENCIA

Calcio y fósforo

• Aproximadamente el 99% de calcio y 80% de fósforo del

organismo se encuentran en los huesos y dientes, el resto se
distribuye en los tejidos blandos y líquidos orgánicos.

• La composición aproximada del hueso adulto normal, aunque es

variable de acuerdo con la especie, edad y estado de nutrición es:
45% agua, 25% ceniza, 20% proteína y 10% de grasa
SECCIÓN DE REFERENCIA

• La composición aproximada de la ceniza es: 36% de calcio, 17%

de fósforo y 0.8% de magnesio.

• Calcio y fósforo se encuentran en las cenizas en relación 2:1

• La matriz orgánica del hueso en que se depositan las sales

minerales, se compone de una mezcla de proteínas,
principalmente colágeno.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Metabolismo de calcio y fósforo en los huesos

• El hueso no es un deposito estático de minerales que sirve

únicamente para una función estructural, sino que se encuentra
en estado dinámico.

• Los huesos sirven como una reserva de calcio y fósforo que

puede movilizarse cuando el aporte de estos minerales es
insuficiente para cubrir las necesidades del organismo.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Las concentraciones de calcio y fósforo en sangre se mantienen

en niveles constantes por la acción reguladora de tres hormonas:
Hormona paratiroidea (PTH), Calcitonina y el metabolito activo de
la Vitamina D3.

• Mediante un sistema de retroalimentación negativo, las bajas

concentraciones de calcio en el plasma sanguíneo estimulan la
actividad de la glándula paratiroides y la secreción de PTH
 Mecanismo homeostático para el calcio

Calcio en sangre CT

PTH

Absorción

Ca 2+

Resorción

25(OH)D3 1,25(OH)2D3
Ca 2+ Retención
HPO4 Eliminación CT: Calcitonina
PTH:Paratohormona
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Las concentraciones de fósforo en plasma se regulan de forma

independiente a la del calcio. La carencia de fosfato también
aumenta la síntesis de 1,25(OH)2D3 que a su vez estimula la
absorción de fosfato del intestino.

• Otro punto de control es a nivel de los riñones donde la reabsorción

del fósforo aumenta por la PTH así como por el metabolito activo de
la vitamina D.
Concentraciones hormonales de PTH y
Calcitonina
SECCIÓN DE REFERENCIA

• La utilización de calcio por los animales se reduce ante la

presencia de ácido oxálico o fitico. Estos ácidos precipitan el
calcio impidiendo su absorción.

• El fósforo de los fitatos es poco utilizable por los monogastricos.

Se estima que en monogastricos el 100% del fosforo de origen
inorgánico y animal es utilizable mientras que el fosforo de
origen vegetal solo el 30% es utilizable.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Acido fítico está compuesta por una molécula de 6 átomos

de carbono llamada inositol, que contiene un grupo fosfato

ligado a cada uno de estos carbonos.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Muchas materias primas de origen vegetal tienen una

concentración de fósforo que se aproxima a los valores
requeridos por estas especies. Sin embargo, la disponibilidad
del fósforo de estas fuentes alimenticias es baja.

• La fitasa representa una nueva e importante alternativa para

hacer más eficiente la producción animal, reducir costos de
producción y evitar los problemas de contaminación
ambiental.
SECCIÓN DE REFERENCIA

Deficiencia de calcio: problemas de hipocalcemia

• Que estrategia nutricional se debe

implementar a partir de la revisión del
mecanismo hormonal?
SECCIÓN DE REFERENCIA

Magnesio

• Magnesio es un componente esencial de huesos y dientes.

• Magnesio es necesario para la fosforilación oxidativa que conduce a la formación

de ATP. Por consiguiente participa en el metabolismo de carbohidratos y lípidos
así como en la síntesis de proteínas.

Magnesio actúa como

un cofactor
SECCIÓN DE REFERENCIA

Diferentes funciones relacionadas con glucosa controladas por magnesio en el hepatocito

(Voma y Romani, 2014)
SECCIÓN DE REFERENCIA

• A través de su papel en la activación enzimática, el magnesio (al igual que el calcio)

estimula el músculo y la irritabilidad nerviosa (contracciones), está involucrada en la
regulación del balance ácido-base intracelular y juega un papel importante en el
metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• En los animales monogastricos el magnesio se absorbe a través del

intestino delgado y grueso y en los rumiantes principalmente a
través del reticulorumen.

• La deficiencia de magnesio se caracteriza por un descenso en la

concentración de magnesio en el liquido cefalorraquideo y en el
suero, trastornos neuromusculares agudos como hiperirritabilidad,
incoordinación muscular y convulsiones.
 Sodio, Potasio y Cloro
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Se encuentran fundamentalmente en los líquidos orgánicos y

tejidos blandos.

• Estos tres minerales mantienen la presión osmótica, regulan el

equilibrio acido-base y controlan el metabolismo del agua en los
tejidos. Son esenciales para el funcionamiento de los sistemas
enzimáticos.

• La conducción y transmisión neural y muscular son altamente

dependientes de los niveles adecuados de sodio, potasio y
magnesio.
SECCIÓN DE REFERENCIA

• Los iones de sodio, potasio y cloro se absorben en

el tracto gastrointestinal principalmente en el
duodeno y en menor grado en el estomago, porción
final del intestino y el colon de todos los animales
domésticos.

Lectura obligatoria: Na, K, Cl y S

SECCIÓN DE REFERENCIA

INTEGREMOS LO APRENDIDO

Que hemos aprendido?

• Hemos aprendido a describir la digestión y utilización del nutriente
minerales de forma diferenciada entre animales monogastricos y
poligástricos.

• Así como también la regulación hormonal de macrominerales los

cuales serán necesarios entender para evitar la incidencia de
problemas metabólicos en el animal.
SECCIÓN DE REFERENCIA

APLIQUEMOS LO APRENDIDO

• En forma grupal los alumnos prepararan resumen (PowerPoint, no mas

de 5 vistas) sobre digestión de minerales (macro y Microminerales) en
especies monogastricos, poligástricos y herbívoros. El tema será
asignado por el profesor.
SECCIÓN DE REFERENCIA

ACTIVIDAD ASINCRÓNICA

Lectura obligatoria
• Glosario de términos utilizados en nutrición y
alimentación animal.

• Este material contiene términos nutricionales que

hemos revisado en clase: minerales,
macrominerales y Microminerales que deberán
ser revisados para complementar lo aprendido en
clase.

• EL material deberá ser revisado y será evaluado.

SECCIÓN DE REFERENCIA

Bibliografía

• Maynard, L.A., Loosli, J.K., Hintz, H.F. y Warner, R.G. (1981).

Nutrición Animal. Séptima edición. México: McGraw-Hill

• McDonald, P., Edwards, R., Greenhalgh R. & Morgan, C. (1999).

Nutrición Animal. Quinta edición. España: Acribia.
MUCHAS GRACIAS