Diseño de estructura

CASO VC GOURMET
Solucionario
TEMARIO

TEMA 1
Estructura actual

TEMA 2
Identificación de objetivos y actividades

TEMA 3
Pasos para el diseño

TEMA 4
Estructura final propuesta

TEMA 5
Decisiones de ajustes
ESTRATEGIA Y ORGANIZACIÓN - CASO VC GOURMET

Estructura actual

Gerente General

Gerente de
Gerente Gerente Gerente de
Recursos
Finanzas Operaciones Producción
Humanos
Gerente de
Mejora
continua

Jefe de Jefe de
Jefe de Jefe de Jefe de Jefe de
Costos y Manto y
Sistemas Compras Calidad Producción
Ventas Seg.

Asistente

Asistente
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IDENTIFICACIÓN DE OBJETIVOS
Organización: VC Gourmet
n REFERENCIA OBJETIVO
I Crecimiento Incrementar la participación de mercado y nuevos negocios
Mejora contínua Identificación y mejoras de la operación actual incluyendo la atención
II

Fortalecimiento de cultura Mejorar el clima organizacional fortaleciendo la cultura organizacional.

III
organizacional
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IDENTIFICACIÓN Y ANALISIS DE LAS ACTIVIDADES
Organización: VC Gourmet

n objetivo Actividad
1 Crecimiento Comprar equipo de última generación y alta tecnología, con mayor capacidad de producción.
Se implementará un sistema de mantenimiento preventivo, como clave de éxito para tener en condiciones operativas constantes
Mejora contínua
2 al equipo productivo.
3 Mejora contínua Buscar financiamiento para la compras de equipos y software informáticos
4 Mejora contínua Renovación de redes de teleinformática para agilizar la gestión y las decisiones de la administración.
5 Mejora contínua Capacitación a todo el personal talleres de calidad, medio ambiente y mejora de procesos
Fortalecimiento de cultura
Realización de talleres de Integración y comunicación entre todo el personal
6 organizacional
7 Crecimiento Diseño e implementación de un plan de Comercial de forma agresiva.
Optimizar la gestión de procesos en la preparación de alimentos y comidas para mantener estándares internacionales en tiempo
Mejora contínua
8 de atención.
Ampliar los servicios a aerolíneas privadas nacionales que hacen vuelos con pequeños grupos de clientes al interior del Perú
Crecimiento
9 con menús económicos.
10 Crecimiento Desarrollar nuevos productos llamados “armados” que consiste en proveer a frazadas, audífonos, envases y cubiertos
11 Crecimiento Hacer una campaña publicitaria para dar a conocer los servicios de catering y los nuevos productos armados.
Implementar la política medioambiental mediante la adopción de prácticas de reciclado de los envases y productos que recogen
Mejora contínua
12 de sus clientes.
13 Mejora contínua Optimización de costos de la producción para incrementar la rentabilidad de la empresa en 5%
14 Crecimiento Captación de dos importantes líneas aéreas internacionales que aun no conforman y las líneas nacionales.
Fortalecimiento de cultura
Minimizar la rotación de empleados, ya que no permaneces mucho tiempo en la empresa
15 organizacional
16 Crecimiento Generar ventas con empresas grandes de transporte terrestre
17 Mejora contínua Generar una relación excelente con los proveedores con el objetivo de tener siempre buenos productos y a tiempo.
18 Mejora contínua Hacer un plan de Operaciones de integración con procesos.
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ANÁLISIS DE LAS ACTIVIDADES Organización: VC GOURMET

SENSIBILIDAD DE LAS ACTIVIDADES RELACIONES ENTRE LAS ACTIVIDADES

NIVELES 22% EXCELENTE
ACT APORTE DESEMPEÑO TOTAL SENSIBILIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
1 1 (Valor: 40) 2 (Valor: 330) 370 III C C C C C C C C C C C C C C C A A
2 2 (Valor: 220) 1 (Valor: 40) 260 III C C C C C C C C C C C C C C C A
3 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C C C C C C C C C
4 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C C C C C C C C
5 2 (Valor: 220) 3 (Valor: 600) 820 I B C C C C C C C C B C C C
6 2 (Valor: 220) 3 (Valor: 600) 820 I C C C C C C C C A C C C
7 3 (Valor: 400) 3 (Valor: 600) 1000 I C B B A C C A C A C C
8 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C C B A C C C C C
9 1 (Valor: 40) 3 (Valor: 600) 640 II A C C C C C C C C
10 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C C
11 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C C C
12 1 (Valor: 40) 3 (Valor: 600) 640 II B C C C C C
13 3 (Valor: 400) 2 (Valor: 330) 730 II C C C C C
14 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C A C C
15 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C C
16 2 (Valor: 220) 2 (Valor: 330) 550 II C C
17 1 (Valor: 40) 2 (Valor: 330) 370 III C
18 3 (Valor: 400) 3 (Valor: 600) 1000 I
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Paso 1 de diseño:

Act 5 Act 6 Act 7 Act 18

I

Act 3 Act 4 Act 8 Act 9 Act 10

II
Act 11 Act 12 Act 13 Act 14 Act 15 Act 16

III Act 1 Act 2 Act 17

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Paso 2 de diseño

Act 5 Act 6 Act 7 Act 18

I

Act 3 Act 4 Act 8 Act 9 Act 10

II
Act 11 Act 12 Act 13 Act 14 Act 16 Act 15

Act 17 Act 2
III Act 1
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Paso 3 de diseño

I Act 18 Act 5 Act 6 Act 7

Act 15
Act 14 Act 9 Act 10 Act 11

Act 16 Act 8
II
Act 12
Act 3 Act 4
Act 13

Act 1 Act 2
III
Act 17
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Paso 4 de diseño

Operaciones Recursos Humanos Comercial

I Act 18 Act 5 Act 6

Act 7

Act 15
Act 14 Act 9 Act 10 Act 11
Act 1 Act 2
Act 16
Act 17
Act 8

II Act 3 Act 4 Act 12

Act 13
Finanzas Sistemas
Producción
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Estructura resultante

En este paso las áreas aparecen en los niveles del paso anterior del diseño, aún no se
aplica teoría de Mintzberg hasta la estructura final.

Gerente
general

Recursos
Operaciones Comercial
Humanos

Finanzas Sistemas Producción

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Estructura final propuesta 1

Gerente General Estructura Hibrida

Finanzas Funcional - Por cliente
Recursos
Sistemas Humanos

Gerente Gerente
Gerente de
Operaciones Comercial
Producción

Mejora Control de Marketing

Logística Producción
Continua Calidad

Clientes Clientes
Aerolíneas Terrestres
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Estructura final propuesta 2

Gerente General
Estructura Hibrida
Finanzas
Funcional - Geográfica
Recursos
Sistemas Humanos

Gerente Gerente
Gerente de
Operaciones Comercial
Producción

Mejora Control de Marketing

Logística Producción
Continua Calidad

Clientes Clientes
Nacionales Internacionales
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Preguntas claves para el análisis:

Decisiones de ajuste de la estructuración

• Actividades 1 y 17 compras, 2 y 18 mejora continua conformamos la unidad de

Operaciones.
• Actividades 5, 6 y 16 todas pertenecientes a la unidad de Recursos Humanos.
• Actividades 7, 14 y 16 pertenecen al área Ventas, 9, 10 y 11 al área de Marketing
con lo cual conformamos el área comercial.
• Actividades 8, 12 y 13 conformamos el área de producción.
• Actividad 3 pertenece a Finanzas
• Actividad 4 a sistemas de la información
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Preguntas claves para el análisis:

Decisiones de ajuste al comparar la estructura propuesta con la actual, siguiendo la teoría

de Mintzberg:
• El área de finanzas pasa a ser tecnoestructura.
• La unidad de Sistemas, por las características de las actividades, decidimos que dicha
tecnoestructura sea un agente externo por ello lo diseñamos con líneas entre
punteadas (también tenemos la opción que no figure y sólo comentarla).
• La Jefatura de mantenimiento del local y seguridad que corresponden al staff de apoyo
también la tercerizamos, porque existen empresas especializadas que brindan este
servicio.
• Recursos humanos pasa a ser una unidad de staff de apoyo.
• La unidad de compras pasa a ser parte de Logística quien reporta a la Unidad de
Operaciones, así como mejora continua pasa a reportar a Operaciones.
• Calidad del producto, así como producción se mantienen en la Unidad de producción.
• Se crea la unidad Comercial, el cual pasa a asumir actividades de Ventas y Marketing. Al
mismo tiempo el área Comercial tiene 2 Unidades que pueden ser por tipo de cliente
(Aerolíneas y Terrestres) o geográficas (Nacional e Internacional).
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Preguntas claves para el análisis:

Decisiones para la aplicación del modelo de agrupamiento:

• Teniendo en cuenta que la estrategia de VC Gourmet es desarrollo de mercado,

tenemos algunas opciones para la propuesta del modelo de agrupamiento, aquí les
mostramos 2 opciones:
– Hibrida . Funcional por Cliente: Segmentando por tipo de cliente – Aerolíneas
y Terrestres.
– Híbrida – Funcional geográfica: Segmentando por zonas Nacional e
Internacional
CONCLUSIONES

El diseño de la estructura inicia con la identificación de objetivos y actividades.

01

En el análisis de actividades evaluamos el aporte y desempeño de cada una de

ellas con relación a los objetivos, así mismo relacionamos las actividades según
02 los requerimientos de conocimientos A fuerte, B media y C las que no tienen
relación.

Diseño seguimos paso a paso la metodología gráfica de las actividades

03 relacionadas para identificar a las unidades que corresponden, hasta llegar a la
estructura resultante.

Decisiones de ajustes refiere a describir los ajustes en el diseño, en comparar la

04 estructura actual con la resultante y finalmente proponer modelo de
agrupamiento de la estructura final propuesta.
BIBLIOGRAFÍA

Huamán, L. y Ríos, F (2011). Metodologías para implantar la estrategia:

diseño Organizacional de la empresa- (2da edición). Lima, Editorial UPC.
Capítulo 3

Gareth, R. Jones, (2008) - Teoría organizacional - Diseño y cambio en las

organizaciones. México. Pearson Educación. Parte 2: Diseño organizacional
- Capítulo 5 Diseño de la estructura organización, autoridad y control
 PREGUNTAS…

Si, luego del estudio de este material, tienes dudas

sobre alguno de los temas, ingresa al Aula Virtual y
participa en el foro de dudas académicas de la
unidad.

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Material producido por la
Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas
Autor:
Ana Senmache Sarmiento
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