ANTICUCHOS

Docente: Luiz Alberto Monzón Pinglo

Estudiante: José Anthony Fernández Guevara
Curso:
Grupo: 01
 HISTORIA
En la época prehispánica los antiguos peruanos del Ande consumían trozos de carne de
llama sazonados con hierbas y ajíes. Pero no fue hasta la época colonial cuando el plato
empezó a tener los ingredientes con los que lo conocemos hoy en día. En esa época los
españoles solían comer carne aderezada con vino y especias, que insertaban en palitos a
modo de brochetas.
VALOR NUTRICIONAL
1 porción de Anticuchos contiene 277 calorías, 9 g de grasas, 11 g de carbohidratos y 37 g
de proteínas. Asimismo, la vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma
abundante en el anticucho hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las
migrañas.
Tabla Nutricional para 1 porción
🔥 calorías 277 kcal
🥑 grasas Totales 8.5 g
🥑 grasas Trans 0.3 g
🥑 grasas Saturadas 2.8 g
Sodio 1175 mg
🥔 carbohidratos totales 11.2 g
Fibra 1.3 g

Azúcares 4.4 g
🍗 proteínas 36.9 g
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE LOS
ANTICUCHOS:

 Plato Carnes: Corazón de Res

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de 25 minutos
preparación
Tiempo de cocción 30 minutos

Marinado 2 horas

Tiempo total 2 horas 55 minutos

INGREDIENTES
:
800 gramos de corazón de
res
4 Cucharadas de  ajo molido
1 cucharada de comino
½ cucharada de orégano en
polvo
¼ taza de aceite
½ taza de vinagre rojo
¼ de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra
¼ de taza de agua hervida fría
5 papas blancas sancochadas
3 choclos sancochados
 PREPARACIÓN:
1.- En una olla a fuego alto con abundante agua, hervir los ajíes por 5 minutos. Retirar y
escurrir. Licuar junto con el ajo y el agua, luego reservar.

2.- En otro recipiente mezcla el comino, orégano, sal, pimienta, aceite y vinagre. Incorpora el

ají licuado. Mezcla y lleva al refrigerador durante 30 minutos.

3.- Lava y retira cuidadosamente la grasa y venas del corazón de res. Corta en trozos grandes
y delgados de aproximadamente 5 x 4 cm. Ensarta tres trozos de corazón en cada palito
de anticucho, marínalo con el aderezo preparado durante 12 horas como mínimo.

4.- En la parrilla a fuego alto, engrasada con aceite, coloca los anticuchos y las papas. Cocina
los anticuchos durante 4 minutos por cada lado y las papas durante un minuto. Sirva con
choclo.
 Cocción:

- Ensartamos los trozos de corazón de res marinados en los palitos.

- Encendemos la parrilla y dejamos que esté en brasas.
- Ponemos los pinchos a la parrilla. Y vamos untando los anticuchos con el
marinado, con la ayuda de unas hojas de maíz. La cocción depende del
nivel de las brasas, deben estar no menos de 5 minutos de lado y lado .
- Ponemos las papas a la parrilla hasta que se doren.

Presentación:

- Servimos en un plato llano, los anticuchos junto a las papas.

RECOMENDACIONES:

 Para evitar que los palillos de pincho se quemen en la brasa debemos dejarlo
en agua por lo menos 4 horas antes.
 El corazón de res obtiene mejor sabor si es marinado más tiempo, por eso
recomiendo que hagamos el marinado unas 10  horas antes y dejemos las
piezas de corazón en remojo por ese tiempo e incluso podría ser más.
 Es importante untar los pedazos de corazón mientras están al fuego. Para ello
se suele usar una brocha hecha artesanalmente con la hoja de la mazorca.
Features of the topic

Soup Main dishes

Despite being red, Mars is a cold
Jupiter is a gas giant and the
place. The planet is full of iron
biggest planet in the Solar System
oxide dust

Pilav Desserts
Mercury is the closest planet to Saturn is a ringed planet. It’s
the Sun and the smallest of them composed mostly of hydrogen
all and helium
GRACIAS
Some examples
Saturn
Saturn, the ringed planet, is composed of
hydrogen and helium

Neptune
The reason why Neptune is blue is due to the
presence of gas methane

Mercury
It’s the closest planet to the Sun and the
smallest one in the Solar System