PROTOCOLOGO GLUTEN- FREE

SUPERVISIONES E INSPECCIONES, C.A.

(SIVENCA)
SIENDO UNA EMPRESA QUE NACIO EN 1981
CON 40 AÑOS EN SERVICIO , CON SU
CONJUNTO FILIAL INTERNACIIONAL ,
OILTEST INC. (OTI
INTERNACIONAL/GROUP-USA) ,
FORMADOS PARA ATENDER LA DEMANDA
INDUSTRIAL QUE SOLICITA LOS SERCICIOS
DE TERCERA PERSONA, DE RECONOCIDAS
BASES MORALES Y TECNICAS , LA CUAL
TESTIFIQUE Y REPORTE DE MANENARA
INPARCIAL Y OBJETIVAMENTE , EL
RESULTADO DE UNA TRANSACCION
COMERCIAL QUE SE EFECTUE A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL.
CIRCUITO OPERATIVO 4 CHEQUEADORES

M-30
3 MESA TECNICA
M-29

CONFRONTACION 5 PRECINTAR
PRE CARGA

M-28

6
CONTROL MATICA

ZONA CARACOL

PATIO 2 1 INSPECCION DE
VEHICULOS

2 ROMANA
GUARDIA SALIDA

ZONA ESPERA
CARABANA

LA RAMPA
 COMO EMPRESA VERIFICADORA DE ALIMENTOS POLAR, C.A.
Es nuestro compromiso como verificadora confiable tener disponible,
actualizadas e implementadas medidas para el manejo de Alimentos
Libres de Gluten (ALG) , haciendo cumplir todo el protocolo establecido
por
LA CERTIFICACION SIN GLUTEN ORGANIZACIÓN (GFCO)

QUE ES UN PROGRAMA DEL GRUPO DE INTOLERANCIA AL GLUTEN DE

QUÉ ES EL GLUTEN?
Es una fracción de proteína de trigo, centeno, cebada, avena o sus
variedades cruzadas y derivados, a las que algunas personas son intolerantes
y que es insoluble en agua y 0,5 M de cloruro de sodio.
¿CUÁLES CEREALES CONTIENEN GLUTEN?
Los cereales que contienen gluten son, también Gluten: Las fracciones de proteína de trigo
conocidos como avena, centeno, cebada y sus granos y los
T.A.C.C. por sus iniciales son híbridos relacionados que juegan un papel
en la enfermedad celíacas y otras
sensibilidades.

 celíaca es una afección del

sistema inmunitario en la que las
personas no pueden consumir
gluten porque daña su intestino
delgado.
•1. Maíz duro; 2. Maíz dentado; 3. Maíz harinoso; 4. Maíz ceroso; 5. Maíz con
proteínas de calidad; 6. Maíz dulce; 7. Maíz para mazorcas verdes; 8. Maíz
reventón (Popcorn); 9. Maíz baby.
 Según estudiosos en América Latina hay unas 220 tipos de maíces, de esta
cantidad 64 tipos distintos son mexicanos. De los 64 tipos de maíz en México
hay 54 que se valoran que son nativos o endémicos.
MAIZ BLANCO HARINOSO
Maíz harinoso
Tipo de maíz con endosperma casi en totalidad de almidón blando. Suele cultivarse
mayormente en las zonas altas de México y de la región andina. Se caracterizan por
la variedad en su textura y en el color del grano. A su vez son muy susceptibles a la
pudrición y a las plagas en las mazorcas.

¿El maíz tiene gluten o no?

Hoy en día, se encuentra calificado como un cereal sin gluten, muy apreciado por
su gran valor nutricional y altamente recomendado para personas celíacas. No
obstante, en los últimos años ha surgido una controversia científica sobre
los efectos del maíz en las personas celiacas. Según algunas investigaciones, el
maíz podría desencadenar un tipo de reacción muy semejante a la causada por el
gluten.
El gluten es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en muchos cereales.
Cuenta con dos fracciones llamadas gliadina y glutenina, las cuales provocan
una reacción inmunitaria desfavorable llamada celiaquía. A este tipo de proteínas
vegetales se les conoce como prolaminas

El maíz no tiene gluten, pero posee una prolamina que es, estructuralmente,

muy semejante a la gliadina. Cuando la enfermedad celiaca está activa, las
concentraciones de anticuerpos en el organismo podrían elevarse y reaccionar
contra todas las proteínas semejantes a la gliadina.
.
Importancia de los alimentos libre de gluten free
 Existen personas que son
diagnosticadas con enfermedad
celiaca o intolerancia al gluten, este
padecimiento afecta
aproximadamente a una de cada 100
personas y para ellas seguir una
dieta libre de gluten es esencial para
preservar su salud, ya que no tienen
la capacidad de digerirlo ni
absorberlo. En algunos otros
padecimientos como la alergia al
gluten o la sensibilidad al mismo, se
recomienda evitar su consumo.
INFORMACIÓN DE INTERÉS: “DEFINICION DE TERMINOS”
ALG: Alimentos Libres de Gluten. Es aquel que está preparado únicamente con
ingredientes que, por su origen natural o por la aplicación de buenas prácticas de
elaboración y manipulación, no contenga gluten detectable de trigo, avena, cebada,
centeno o cualquiera de sus variedades de acuerdo a los métodos de análisis de
alimentos actuales y reconocido por la autoridad de aplicación.

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura

Gluten: Es una fracción de proteína (p. ej., gliadinas o gluteninas) de trigo,
centeno, cebada, avena o sus variedades cruzadas y derivados, a las que algunas
personas son intolerantes y que es insoluble en agua y 0,5 M de cloruro de sodio.

TACC: Trigo, Avena, Cebada, Centeno. Incluye:

oTrigo: trigo blando o común, trigo duro, trigo espelta ancestral, trigo farro,
trigo Kamut o persa o camut, Bulgor o Boulgour (derivado del trigo duro),
Cuscús o cuzcuz (derivado del trigo), trigo rivet o milagro, Trigo indio enano.
oTriticale: cruce entre trigo y centeno.
oMalta: proceso de malteado en los cereales para modificar el almidón y convertirlo en
azúcar.
PROTOCOLO GLUTEN FREE
NUESTRO COMPROMISO COMO EMPRESA VERICADORA
Es nuestro compromiso como empresa verificadora confiable tener disponible, actualizadas e implementadas medidas
para el manejo de Alimentos Libres de Gluten (ALG), que abarca:
Al recibir el grano comprado, se inspecciona las bodegas del barco para evaluar que no exista ningún riesgo de
contaminación cruzada con gluten, por problemas de limpieza.
Se inspecciona que el muelle donde ha sido (o será) atracado el buque está limpio y libre de trazas o restos de
productos TACC.
Se revisa que la empresa contratada para la descarga del material, utilice equipos (clamshell, shovel, tolvas y
demás equipos utilizados) limpios y el tiempo que dure la descarga sean utilizados de manera exclusiva.
La toma de muestras de las bodegas del barco se hace:
oCon equipos limpios (caladores) y que no hayan sido recientemente utilizados en el muestreo de materiales con
gluten.
oSe realiza una inspección visual de la carga, identificando la presencia de semillas objetables (cereales TACC,
semillas, entre otros), declarando los tipos de semillas objetables, en un correo enviado a la Gerencia de Calidad de
Materias Primas y Empaque de Alimentos Polar Comercial, C.A.
oSe identifica las muestras de manera inequívoca y son enviadas directamente a la planta de Alimentos Polar
Comercial, C.A., para realizar los análisis de gluten.
oLa indumentaria utilizada durante el proceso de muestreo, está limpia y no ha estado anteriormente, ni en
simultáneo muestreando o trabajando con materiales con gluten.
Se conservan registros de: recepción, muestreo, identificación de la presencia de semillas objetables, inspección
del grano como parte del programa de trazabilidad implantado.
Se inspeccionan los vehículos de carga (camiones) utilizados para el transporte antes de iniciar la primera carga, a
fin de asegurarse de que no presenten un riesgo de contaminación cruzada con granos que contienen gluten.
Se capacita al personal para el cumplimiento de las Buenas Prácticas Manufacturas aplicadas a alimentos libres de
gluten en la cadena alimentaria.
-
Adicionalmente, confirmamos contar con personal Directivo técnico competente en la materia.
-
La presente “DECLARACIÓN DE CONTROL DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN” es una declaración de cumplimiento
constante en la instalación, personal, procesos y suplidores.
•CHARLA INDUCTIVA A TODO EL PERONAL SIVENCA
Se realiza a todo el personal de SIVENCA con el fin de que todos estemos informado
de la importancia del proceso de alimentos GF, ya que es nuestro compromiso como
empresa verificadora y encargada de dirigir el protocolo para el manejo durante la
descarga del maíz blanco, y verificar que no exista ningún riesgo de contaminación
cruzada con gluten, por problemas de limpieza o con trazas de productos TACC
(trigo, avena, centeno, cebada) y que la indumentaria utilizada este limpia de estos
contaminantes, asumiendo total responsabilidad durante el proceso de descarga
•CHARLA INDUCTIVA A TODAS LA EMPRESA DESCARGADORA Y OTRAS INVOLUCRADAS
Las empresas involucradas recibieron charla inductiva y se entrego dos trípticos
informativos sobre la importancia del manejo de maíz libre de gluten, con el fin de que
todos estemos informado de la importancia del proceso de alimentos GF, en
la descarga del buque, con el fin de ser capacitados en el manejo se productos
GF, comprometiéndose en la veracidad y transparencia al desarrollo del proceso.
•CHARLA INDUCTIVA A EMPRESA DE TRANSPORTES
Se realiza a empresas transportistas seleccionadas para trabajar con el control de
alimentos libres de gluten, dando a conocer lo importante del manejo del producto y sus
principales contaminantes del grupo TACC ( trigo, avena, centeno, cebada) los cuales
asumieron el compromiso a través de la entrega del formulario firmado y sellado con la
lista de las unidades a realizar en traslado del producto hasta planta Turmero
 INSPECCION DE MUELLE PREVIO A LA DESCARGA:
se realiza pre a la descarga la inspección de el Muelle asignado, el cual
es barrido y lavado con agua, para garantizar la limpieza total del área
planificada, siendo visualmente inspeccionada para determinar que
este libre de infestación, humedad, restos de trigo, avena, cebada ,
centeno, u otro contaminante
 INSPECCION DE EQUIPOS PRE A LA DESCARGA:
Se realiza pre a la descarga la inspección de equipos de descarga , Equipos a
inspeccionar, clamshell , tolvas y payloader, para garantizar que estén limpios,
libres de infestación, humedad, restos de trigo, avena, cebada , centeno, y equipos
libres de fugas de aceite u otro contaminante
•INSPECCION DE VEHICULOS PRE- INICIO DE DESCARGA
Igual forma se realizo charla inductiva a los conductores al realizar la inspección de las unidades, una
vez finalizada la inspección, a cada conductor de le entrego tres (03) copias de certificado de
inspección, lo cual garantiza que la unidad está libre de infestación, humedad y sin restos de TRIGO,
AVENA, CENTENO, CEBADA U OTRO CONTAMINANTE, también se identifico el vehículo en el
parabrisas para su fácil visualización y monitoreo en el circuito durante la descarga.
•MUESTREO Y ANALISIS INICIAL PRE A LA DESCARGA
Una vez atracado el buque y realizadas todas las inspecciones legales, siguiendo
recomendaciones de CALIDAD POLAR, se procede a la toma de muestras, con un calador
de doble tubo 160 cm, de largo (SEEDBURO GRAIN PROBES No. 22P) siendo llevadas a
nuestro laboratorio,
Ubicado en las instalaciones de los Sres., VOPAK VENEZUELA S.A, posteriormente las
muestras fueron mezcladas a través de un divisor BOERNER (SEEDBURO No. 34) hasta
tener resultados y proceder al inicio de la descarga.
•SE REALIZA UN REFUERZO DE CHARLA INDUCTIVA A TODO EL EQUIPO INVOLUCHADO
Todas las empresas involucradas recibieron charla inductiva y se entrego
dos trípticos informativos sobre la importancia del manejo de maíz libre de
gluten, asumiendo responsablemente el compromiso y el dar lo mejor para
esta descarga con este proceso GF
•INICIO DE DESCARGA:
Una vez el resultado satisfactorio de análisis realizados al
producto en referencia y notificado al personal de calidad de
Alimentos Polar, se procedió a dar entrada a los vehículos,
en donde se encuentra nuestro primer punto de control el
cual verifica el numero de secuencia de romana, el
certificado de inspección, la identificación del parabrisas del
vehículo y posterior le coloca a los documentos nuestro
ticket de control interno, el cual va alineada al número de
ticket bascula para ser organizados en patio seleccionando
los vehículos identificados con GF, los cuales están juntos
en una parte del patio y ser enviados en lotes de diez (Diez)
vehículos al buque a cargar por la bodega seleccionada para
su carga.
•AL LLEGAR LOS VEHICULOS AL BUQUE
Se verifica nuevamente los documentos y que la unidad este debidamente autorizada para cargar
producto de manejo GF , en la mesa de control y que el personal cumpla con todo el protocolo al
proceso de llenado de la unidad, se llena nuestra guía de despacho SIVENCA y se retira el ticket de
control interno nuestro, posterior el vehículo es precintado y enviado a romana de peso full para su
salida al destino.
 INSPECCION DE MAQUINA PAYLOADER
Se inspecciono visualmente maquina antes de ser subida a las bodegas del
buque para garantizar su limpieza y se encontró limpia sin restos de los
contaminantes TACC, y sin botes de aceite visual, apta para el proceso de
arrume de producto dentro de las bodegas
EQUIPO EN OFICINA