MATERIAS PRIMAS

Cuando hablamos de materia prima nosotros tenemos en cuenta

como es la anatomía de los peces .
ANATOMIA DE LOS PECES
• Hay peces de aguas continentales o como especies hidrobiológicas.
De agua continentales como cuales: la trucha, la carpa , el paiche , la tilapia.

• En el caso de los peces de agua de mar o hidrobiológicos hay un sin fín desde
peces occios y peces carlitigenoso
peces occios por que tienen su esqueleto el hueso.
Peces carlitigenoso va a la remundacia tiene el cartílago.

• Cuando hablamos de la anatomía de los peces tener en cuenta que tenemos

cabeza,tenemos tonco ,las diferentes tipos de aletas con una función por
aleta , el alimento como se reproduce y cuales son las especies de mayor
demanda.
LA CABEZA
La cabeza de la especie esta compuesta por ojo .

el preopérculo ,

el opérculo viene hacer esa cantidad calcaría el cual cubre a las agallas.

el subperculo son la divisiones del opérculo mismo.

la mejilla o nosotros lo llamamos cachetes por que en el tema del perico tiene las mejillas
bastantes grandes por que el perico es una especie grande valla la reburnancia entonces de
ese lado de las mejillas o cachetes sacamos también pulpa

tenemos la placa suborbitarias donde la colcabilidad del ojo .

tenemos los dientes los tipos de dientes nos dice que tipo de alimento consumen y asi
también como el tema de la lengua .

los orificios nasales.

LAS BRANQUIAS
Muchas de la personas dicen yo determino la frescura profesora de un pescado por que voy a las
branquias , las branquias tienen un color rojo característico como el color de la sangre y el olor
que mana es un olor como a mar que pasa cuando hay una descomposición o cuando ya esta
especie tiene varios días no hay buena conservación esta especie
las agalla son las primeras en ser atacadas por los microorganismos del medio ambiente como los
microorganismos aerobios .
Entonces al ser atacada por microorganismos aerobios comienza la degradación de las agallas ,
en lo primero que se degradan las agallas y los ojos .
los ojos comienzan en forma lechuzos y las agallas a cambiar o tonarse colores marrones estas
branquias son los órganos respiratorio las branquias están compuesto por los filamentos de la
lameda.
Lameda es esto son como cada fibrilla que tuviéramos y en este caso son las cada branquias
filamentosa por que tiene varios filamentos , filamentos que están unidos a la branquias al
huesillo branquial , ahora gracias a las branquias que se da la circulación del agua es por que el
pez gracias a la branquias puede respirar -
El primer punto se puede decir de evaluación física organoléptica y mas que todo organoléptica
es ver el tema de las agallas yo reconozco un producto fresco cuando las agallas son de color
rojo y cuando tienen olor a mar , cuando tienen una coloración media marrón es por que ya
TIPOS DE BOCAS
Las de boca terminal son aquellas especies que pueden estar a media agua yo tengo
especies a media agua , especies que se encuentra en la superficie , como especies
que se encuentran en el fondo como el bagre estos bigote que ustedes están viendo
el bagre por ejemplo lo tiene y estos bigotes para que lo sirve son como sensores y
mayormente están en fondo tenemos en este caso peces superiores como ustedes
están viendo por que se alimentan de microalgas se encuentran en la superficie en la
boca del pez extermínales algunos son carnívoros y pues se encuentran a media
agua entonces nosotros podemos decir así que el agua nosotros los dividimos en
este caso la estándar de agua lo dividimos así .
LOS PROTRACTIL
Los protráctil son estos mira boca esta aquí cerrada ya veo
un pez mas pequeño y comienza abrir y comienza
proyectarse la boca se proyecta en gunte y se engunlle al
pez y vuelve a su estado original
Dientes
Cuando hablamos de dientes hay un sin fin de dientes los caninos ,
tenemos los molares , tenemos los vomerinos que mayormente se
encuentra en la parte de arriba del pez quiere decir que acá en el paladar
se encuentra los dientes en el paladar la parte de arriba , el vomerinos o
el palatino que solamente se encuentra en el paladar, el filiforme que se
dan en toda la parte de abajo que son pequeños dientes , dientes en placa
(rayas y quimeras ) las rayas utilizan este tipo de dientes que son como
rodillos las rayas y parte de peces como quimeras utilizan como si
fueran son dos rodillos
HUESOS DEL PEZ
Tenemos caninos , tenemos molares ,tenemos
incisivos ,tenemos fusionados en placa , y cada diente
en este caso por ejemplo mire los caninos , los cónicos ,
los molares , los viliforme en tres hileras , los incisivo a
veces la dentadura de los peces es muy parecida al de
ser humano.
OJOS
Tenemos por ejemplo ojos para las especies tenemos inferior ,
tenemos terminal , tenemos profusible , tenemos superior ,
como hay ojos estas es una especie de agua profundas y miren
bien tiene luminiscencia para poder ver en la oscuridad ,
algunos especies sus ojos trabajan muy bien en las noches y en
la luz de sol en este caso no ven .
TRONCO
Cuando hablamos del tema tronco es la parte es donde esta la mayor
cantidad de proteína o mejor dicho pulpa , tenemos las diferentes
branquias en este caso arranca desde las branquias hasta la línea caudal
todo esto se llama tronco entonces están indicándose las aletas dorsal
por que están en la parte de arriba en el dorso , la línea lateral es la que
divide al pez la que le da el tema de nado , aleta anal , la aleta ventral ,
las aletas pectorales que son de propulsión .
ESPECIES
Dentro del dorso o pecho o del tronco o de la parte en este caso
la mayor cantidad de pulpa para proteína existen pues el tema
de las escamas hay tipos de escamas tenemos escamas
placoides , tenemos escamas ganoideas ,tenemos cicloideas,
tenemos ctenoideas esto depende de la especies
ESPECIES
Cuales son las especies que tienen esta placa por ejemplo el
tiburón tiene placo ideas antes se hacia la pesca de tiburón azul
nosotros lo conocemos como el toyo tiburón azul pequeño tiene
escamas placo ideas , otro es el Salmon que tiene escamas
cicloideas la mayoría de especies de pescado tiene la ctenoideas
la mayoría todos casi tienen los ctenoideas el pez espada tiene la
ganoideas por ejemplo la caballa la ctenoideas la mayoría de
especies tienen las ctenoideas .
ESCAMAS
Como esta las escamas las escamas están adheridas a la
epidermis entran adentro de la epidermis quiere decir
que están desde la dermis desde el musculo .
TRONCO
Hay diferentes formas de aletas el tiburón tiene aleta
Heterocerca solamente tiene un lóbulo , tenemos aleta
redondeada ,truncada, semiluna ,homocerca.
La anchoveta que tipo de aleta tiene Homocerca .
la caballa que tipo de aleta tiene semiluna .
Redondeada por que termina en forma de rendodes ,
furcada , Homocerca emarginada , Heterocerca.
En especies de los tiburones las aletas son Heterocerca solo
tiene un solo lóbulo y tengan en cuenta que esta no tiene
ramificación viene el cartílago y un solo lóbulo , mientras que
en el Homocerca la mayoría de peces óseos el esqueleto llega
hasta la punta de aleta son ramificaciones de esqueleto hasta la
punta en cambio el tiburón no que es un Heterocerca .
Quiere decir para las especies calirtiginosa mayormente tienen
aletas Heterocerca , para la especies Oseas tenemos aletas
Homocerca.
ALETAS DE ESPINAS
ALIMENTACION DE PECES
Cuando hablamos de la alimentación bueno
determinamos el tipo de boca , pero hay diferentes tipos
de alimentación vamos con el agua de mar.
AGUA DE MAR
Por ejemplo la carpa plateada se alimenta de microalgas y de
algas filamentosas , la carpa herbívora se alimenta de todo lo
que es plantas en este caso todo lo que son vegetable
macroalgas, la carpa cabezona se alimenta rotíferos como
copépodos , la carpa común se alimenta de todo lo que es
fondo en este caso gusano , larvas e insectos , caracoles todo
lo que se alimenta en el fondo , Bagre es un depredador come
peces , come ranas ,come insectos y también come parte de lo
que esta en fondo.