INFORME

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:
GRUPO ALIMENTICIO N°5
Grupo# 3
Integrantes:

Docente:
Auxiliar:
GRUPO ALIMENTICIO DE LAS FRUTAS

Se define a las frutas como infrutescencia, la semilla o

las partes carnosas de órganos florales, que hayan
alcanzado un grado adecuado de madurez siendo
apropiadas para el consumo humano. pueden ser
consumidos como postre ya sea fresca o cocida; las
frutas en su composición tienen un alto porcentaje de
agua son ricas en minerales, vitaminas, proteínas,
glucosa, aromas y tienen pocas calorías. Cada fruta
ofrece distintas vitaminas o minerales dependiendo a la
clasificación que le corresponda.
PARTES DE LAS FRUTAS
 CLASIFICACION DE LAS FRUTAS
Poma: pericarpio carnoso que tiene de 4 a 6 semillas
Drupas: semilla grande en el centro y pulpa carnosa
Bayas: pequeñas semillas alrededor y pericardio carnoso
Hesperidios: baya con mesocarpio esponjoso, epicarpio con aceite y
endocarpio con células jugosas
Pepónides: frutas grandes distribuidas en el centro
 Grupos de frutas
Neutras: son las más
ricas en proteínas,
vitaminas, sales
minerales y
oligoelementos, ejemplo:
palta, coco, cacao,
almendra.

Dulces: se caracterizan
por ser el grupo más
amplio, son compatibles
entre si, ricas en
vitaminas A,C,E,
complejo B12 y B 15.
ejemplo: melón,
manzana, pera, plátano,
higo, sandia.
 Grupos de frutas
Acidas: son
excelentes para bajar el
colesterol y el ácido
úrico. Ejemplo:
naranja, piña, toronja,
uva, mora, maracuyá.

Semiácidas: son ricas

en proteínas de alto
valor biológico.
Ejemplo: melocotón,
fresa, guayaba,
mandarina, mango,
papaya
Minerales frutas Beneficios Desventajas por exceso

  Manzana, mora, pera, papaya,
  cereza, kiwi, mango, melón,
  durazno, sandia, naranja, piña,
  plátano, ciruela, chirimoya, higo,
betacaroteno fresa, arándanos, guayaba,
  granadilla, carambola, membrillo,
  tuna.
Es antienvejecimiento, antioxidante y
protege la piel. Reduce el riesgo de
adquirir enfermedades del corazón,
ya que contribuye a eliminar el
colesterol malo que almacena nuestro
cuerpo.
Este exceso afectara a los órganos que
sintetizan la vitamina A para su correcto
funcionamiento. Con un exceso continuado
estaremos poniendo en riesgo nuestra vista, los
huesos y hasta el estado general de la piel.

flavonoides Papaya, uva, cereza, durazno, son antiinflamatorias y mejoran la
naranja. función de los vasos sanguíneos, lo
que podría explicar por qué se les
asocia con un menor riesgo de
mortalidad por enfermedad coronaria
y cáncer
A pesar de la inmensa cantidad de información
que se ha generado sobre las diversas
interacciones de los flavonoides y los seres
humanos, es realmente pobre el conocimiento
acerca de la toxicidad producida por el exceso
en su consumo, mientras que sus atributos
benéficos son sobrevalorados.

Vitamina A Carambola. Ayuda a la formación y Produce cafelia e incluso náuseas y vómitos.

mantenimiento de los dientes, tejidos Se sufre cambios en la piel, cabellos y uñas, es
blandos y óseos, membranas mucosas decir cabellos más gruesos, piel seca y áspera.
y piel. Se conoce también como Las uñas se quiebran.
retinol ya que produce los pigmentos
en la retina del ojo.
Contribuye al funcionamiento normal
del sistema inmunológico.
Vitamina B Carambola, plátano, chirimoya. La vitamina B es un complejo
de vitaminas que incluyen a las
vitaminas: B1, B2, B3, B5, B8,
B9 y B12
Vitamina B1 Naranja. La tiamina (vitamina B1)
también es una vitamina B y
ayuda a las células del cuerpo a
convertir los carbohidratos en
energía. También es esencial
para el funcionamiento del
corazón, los músculos y el
sistema nervioso.
Vitamina B3 Durazno, granadilla La niacina es una vitamina B
que ayuda al funcionamiento
del sistema digestivo, la piel y
los nervios. También es
importante, para convertir los
alimentos en energía.
No suelen producir toxicidad por
sobredosificación.
El exceso de la vitamina B1 no suele presentar
problemas de toxicidad, ya que es
hidrosoluble y, por consiguiente, su exceso se
elimina a través de la orina. Así pues, en la
gran mayoría de casos no hay que preocuparse
por un posible exceso de este elemento.
Enrojecimiento, picor, nerviosismo y dolores
de cabeza a calambres intestinales, náuseas y
diarrea. Además, las altas dosis pueden causar
toxicidad en el hígado.
Vitamina B5 Sandia, higo, membrillo. El ácido pantoténico es una vitamina B y es
esencial para el crecimiento. Junto con la
biotina, ayuda al cuerpo a descomponer y
usar los alimentos. El ácido pantoténico
también juega un papel el la producción de
hormonas y colesterol
El exceso de vitamina B5 no presenta
problemas de toxicidad. El único efecto
adverso observado es la diarrea, como
resultado de una ingesta excesivamente alta de
este nutriente (10 a 20 gramos/día).

Vitamina B6 Naranja, palta, mandarina. Ayuda al cuerpo a hacer anticuerpos (los El exceso de vitamina B6 puede causar: Falta
anticuerpos se necesitan para combatir de control muscular o de coordinación de los
muchas enfermedades), mantener la movimientos voluntarios (ataxia) Lesiones en
función normal de los nervios, hacer la piel dolorosas y desfigurantes. Acidez
hemoglobina (la hemoglobina lleva el estomacal y náuseas
oxígeno en las células rojas a los tejidos),
descomponer proteínas y a mantener el
azúcar de la sangre (glucosa) en niveles
normales.

Biotina Fresa. Ayuda a la transformación de las grasas y La biotina no tiene toxicidad conocida y se
vitamina B8 los carbohidratos en glucosa y descompone tolera bien en dosis de hasta 450 mcg por día.
las proteínas en aminoácidos.  puede
reducir los niveles de azúcar en la sangre en
personas con diabetes mal controlada.
  Manzana, pera, melón, naranja, sandia,
  plátano, piña, ciruela, fresa, chirimoya,
  higo, membrillo, tuna.
Ácido fólico
Vitamina B9
Vitamina E Mora, uva, mango, plátano, ciruela, fresa,
palta, mandarina, carambola
Vitamina C Manzana, mora, pera, papaya, uva cereza,
kiwi, mango, melón, durazno, naranja,
sandia, plátano, piña, ciruela, fresa,
arándanos, higo, guayaba, granadilla,
carambola, membrillo, tuna.
es necesario para la producción de
glóbulos rojos y para la síntesis del ADN.
 El ácido fólico también ayuda con el
crecimiento de tejido y funcionamiento
celular e igualmente ayuda a incrementar
el apetito cuando es necesario y estimula
la formación de ácidos digestivos.
El cuerpo también necesita vitamina E
para estimular el sistema inmune para que
pueda combatir bacterias y viruses. Ayuda
a ensanchar los vasos sanguíneos y a
prevenir que la sangre se coagule en ellos.
Adicionalmente, las células utilizan
vitamina E para interactuar entre ellas y
llevar a cabo muchas funciones
importantes.
La vitamina C es importante para la piel,
los huesos y los tejidos conectivos. Ayuda
a sanar y a la absorción de hierro.
Podría aumentar el riesgo de autismo
en el bebé que tome ácido fólico
(vitamina B9) antes del embarazo y
en las primeras semanas es vital para
el correcto desarrollo del feto es algo
que nadie pone en duda.
El exceso de vitamina E puede
causar intoxicación por vitamina E
es poco frecuente, pero en ocasiones
las dosis elevadas causan riesgo de
sangrado, así como debilidad
muscular, fatiga, náuseas y diarrea-
La vitamina C en exceso pueden
causar: diarrea, náuseas, vómitos.
 
Calcio Manzana, mora, pera, papaya,
uva, cereza, kiwi, mango,
melón, durazno, naranja,
sandia, plátano, piña, ciruela,
fresa, chirimoya, arándanos,
higo, guayaba, membrillo, tuna.
Hierro Uva, naranja, chirimoya, palta,
  arándanos, higo, mandarina
Magnesio Manzana, mora, pera, papaya,
uva, cereza, kiwi, mango,
melón, durazno, sandia,
plátano, piña, ciruela, fresa,
guayaba, granadilla, membrillo,
tuna.
Ayuda en el desarrollo de los huesos y dientes
fuertes.
Contribuye a la coagulación de la sangre.
Juega un papel importante en el envío y
recepción de señales nerviosas.
Ayuda a la contracción y relajación muscular.
El hierro, como parte de la hemoglobina o
mioglobina, lleva oxígeno por todo el cuerpo
para que las células puedan producir energía.
Cuando los niveles de hierro están bajos se
puede padecer de fatiga, debilidad y una baja
tolerancia a las temperaturas extremas.
El magnesio en el cuerpo cumple varias
funciones importantes como la contracción y
relajación de los músculos, ayuda con la función
de ciertas enzimas en el cuerpo, la producción y
distribución de energía y la producción de
proteína.
Demasiado calcio en el cuerpo o más
específicamente en la sangre genera
debilitación de los huesos, cálculos
renales, problemas en el corazón.
El exceso de hierro se almacena en los
órganos, especialmente el hígado, el
corazón y el páncreas. El exceso de
hierro puede generar afecciones
potencialmente mortales, como
enfermedad hepática, problemas
cardíacos y diabetes.
El exceso del magnesio es Debilidad
muscular.
Fatiga. Náuseas y vómitos.
Dificultad para respirar.
Paro cardíaco, el corazón deja de
funcionar de manera repentina (en los
casos graves)
Fosforo Manzana, mora, pera, papaya, uva,
cereza, kiwi, mango, melón, durazno,
sandia, plátano, piña, guayaba, ciruela,
chirimoya, fresa, granadilla, membrillo,
tuna.
Potasio Manzana, mora, pera, papaya, uva,
  cereza, kiwi, mango, melón, durazno,
naranja, sandia, plátano, piña, ciruela,
fresa, chirimoya, arándanos, higo,
guayaba, granadilla, membrillo, tuna.
Sodio Mora, mango,
La principal función del fósforo es la
formación de huesos y dientes. Usa los  dolorosos en las extremidades), y
carbohidratos y las grasas. También es
necesario para que el cuerpo produzca 
proteína para el crecimiento,
conservación y reparación de células y
tejidos. Asimismo, el fósforo ayuda al
cuerpo a producir ATP, una molécula
que el cuerpo utiliza para almacenar
energía
El potasio dietético mantiene la presión
arterial saludable al bloquear los efectos
adversos del sodio. Otros posibles
beneficios de seguir una dieta rica en
potasio incluyen una reducción en el
riesgo de desarrollar piedras en los
riñones y en la pérdida de hueso.
Regula la presión arterial y el volumen
sanguíneo. Esencial para el correcto
funcionamiento de músculos y nervios .
Participa en el equilibrio osmótico,es
decir en la concentración de sustancias
dentro y fuera de las células .
Participa en la transmisión nerviosa.
Puede producir tetania (espasmos
descalcificación.
 
El exceso en plasma llamado
hiperpotasemia o hipercalcemia no es
generalmente consecuencia de un consumo
elevado de potasio, sino más bien, es
causado por alteraciones renales o
deshidratación severa, lo cual puede causar
debilidad muscular, parestesias, arritmia
cardíaca, paro cardíaco y muerte.
El exceso de sal hace que el cuerpo retenga
agua ,además que la presión arterial sube .
Dicho aumento puede dañar las paredes de
los vasos sanguíneos y dar origen
principalmente a problemas de corazón
seguido de los riñones e incluso huesos.
Cloro Melón, fresa, Participa en el equilibrio osmótico El exceso de este produce retención de líquidos y
(concentración de sustancias dentro alteraciones neuromusculares
y fuera de las células), forma parte
del ácido clorhídrico gástrico que
participa en la digestión, interviene
en la digestión de las grasas.

Zinc Uva, plátano, Participa en múltiples reacciones Una ingesta puntual de cinc muy elevada o de
químicas y en el sistema inmune forma crónica puede causar desde alteraciones
(defensa del organismo), ya que digestivas (náuseas, vómitos, dolor
favorece la producción de abdominal…) a calambres musculares
linfocitos, es básico para la
formación de insulina y muchas
otras proteínas
 La palta
Regular los niveles de colesterol.
Fortalecer el corazón.
Reducir la inflamación.
Disminuir los niveles de azúcar en la sangre
Suavizar la piel dañada
Composición química de la palta
 Marcha catiónica de la palta
Los cationes que encontramos en la palta son: Fe, Mg, K, Cu, Zn, Ca
Materiales Equipos Reactivos

•tubos de ensayo  •centrifugadora •HCl (ácido clorhídrico)

•varilla de vidrio  •estufa  •NH3   (Amoniaco)
•gotero •balanza analitica  •H2S  (Ácido sulfhídrico)
•pipeta graduada •NH4NO3  (Nitrato de amonio)
•vidrio de reloj •NaOH   (Hidróxido de sodio )
•gradillas •HNO3   (Ácido nítrico)
•vaso de precipitado  •H2SO4  (Ácido sulfúrico)
•pinzas  •HAc   (Ácido acético)
•varilla metálica •FeCN6-4   (Ferrocianuro)
•crisol de porcelana •NH4Cl  (Cloruro de amonio)
•papel tornasol •NH4OH  (Hidróxido de amonio)
•propipeta •Na2O2   (Peróxido de sodio)
•NH4SCN (Tiocianato de amonio)
•BaCl2   (Cloruro de bario)
•NH42CO3(Carbonato de amonio)
•K2CrO4(Cromato de potasio)
•NH42SO4  (Sulfato de amonio)
•C2H5OH   (Etanol)
•NH42C2O4(Oxalato de amonio)
•NH42C2O4   (Amonio oxalato)
•AcH   (Acetilcolina) 
 Marcha catiónica de la palta
Los cationes que encontramos en la palta son: Fe, Mg, K, Cu, Zn, Ca.
 RECOMENDACIONES :

•Consumir frutas frescas y limpias 

•Ingerir frutas solas , sin ningún otro grupo

alimentario o acompañante .
 
• No exceder el consumo de jugos de frutas
 
cítricas ( causa malestares).

• Hay frutas que no deben ser mezcladas entre

ellas : papaya y limón ,guayaba y plátano,etc. 

•Frutas dulces permitido consumir a cualquier

hora del día. 
GRACIAS