ALMIDONES RESISTENTES: UNA ALTERNATIVA INTELIGENTE

PARA EL DESARROLLO DE PANES FUNCIONALES Y OTROS

ALIMENTOS A BASE DE ALMIDÓN

Alimentos Hidrocoloides

Juan Camilo Castellanos Andrade

Jhan Carlos Gamboa Ballen
Gabriel Rocha

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INTRODUCCIÓN
Food Hydrocolloids publica investigaciones originales e innovadoras
relacionadas con la caracterización, propiedades, funcionalidad y
aplicación de los hidrocoloides en productos alimenticios.

Los hidrocoloides se definen como polisacáridos y proteínas de

importancia comercial. El enfoque clave de la investigación debe
estar en el material hidrocoloide en sí y el manuscrito debe incluir
una discusión fundamental de los hallazgos de la investigación y su
importancia. 

 Es poco probable que los manuscritos que simplemente informan

datos sin proporcionar una interpretación detallada de los resultados
sean aceptados para su publicación en la revista.

Las principales áreas de interés son: Caracterización química y

fisicoquímica Propiedades térmicas incluyendo transiciones vítreas
y cambios conformacionales, Propiedades reológicas incluyendo
viscosidad, propiedades viscoelásticas y comportamiento de
gelificación.
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 Conclusión
RS se ha empleado ampliamente como una estrategia para desarrollar
sustitutos saludables no solo para alimentos básicos sino también para
aquellos destinados a poblaciones específicas.

El interés por estas fibras prebióticas se basa en ventajas

tecnológicas, nutricionales y funcionales, hecho que ha
impulsado la exploración de numerosas vías de obtención a
partir de diversas fuentes y técnicas.

Los RS son diversos y versátiles. Los productores de alimentos pueden

elegir entre un catálogo cada vez mayor de RS disponibles en el
mercado que mejor se adapte a sus propósitos. Al mismo tiempo, existe
un esfuerzo continuo por mejorar las técnicas para la obtención de Rs
a partir de nuevas fuentes, por nuevos métodos y con mejores
rendimientos.

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 BIBLIOGRAFÍA
• Agama-Acevedo, E., Bello-Pérez, L. A., Lim, J., Lee, B. H., & Hamaker, B. R. (2018). Pregelatinizado.
 
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Tecnología,
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