DESARROLLO HUMANO

Semana 8

La nutrición y su
importancia

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Logro esperado
• Explica la importancia de analizar la dieta y
sus beneficios.
• Define el significado de nutrición y por qué
es importante mantener un cuerpo
saludable.
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• Identifica la estructura básica de las

proteínas y los alimentos básicos que las
contienen.
 Contenido
• Nutrición y cuerpo saludable.
• Los nutrientes y los alimentos básicos utilizados para
mantenerse saludable.
• Micronutrientes y nombrar el término comúnmente usado.
• Los carbohidratos y sus fuentes.
• Estructura básica de las proteínas y los alimentos que las
contienen.
• Identificar la cantidad de agua necesaria a consumir para
producir un metabolismo saludable.
 Nutrición en estudiantes universitarios

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Video 18
https://www.youtube.com/watch?v=KPRlJpDc7cQ
 Llevar una dieta sana

La dieta es muy importante y a la vez controlable factor

de riesgo para evitar muchas enfermedades.

Las modificaciones de las dietas son con frecuencia criticas

para las personas a las que ya se les ha diagnosticado
alguna enfermedad crónica.

Los expertos estiman que el comer poco saludable

contribuye a más de 300,000 muertes por año.
Una de las principales recomendaciones
alimenticias es que modificando la dieta se puede
mejorar la salud.

Sustituir las grasas trans (usados en los alimentos

fritos y en las comidas rápidas) y de las grasas
saturadas. (de la carne y productos lácteos)

Una dieta rica en fibras puede proteger y

controlar la obesidad y las enfermedades
cardiovasculares.
 Beneficios de un régimen natural, completo, y
nutritivo

cereales

oleaginosas frutas

Mayor energía física y mental

legumbres verduras
Régimen natural, completo, y nutritivo

Comer abundantes
cereales, frutas y verduras
(primer y segundo niveles).

Comer moderadamente
lácteos y proteínas
(excepto niños y
adolescentes).

Comer escasamente
alimentos con azúcar, sal y
grasa
 Antioxidantes

Consumo de frutas y
verduras como:

• Parte del régimen

alimentario diario ideal

• Componentes importantes
de una dieta por un
período de tiempo para
prevenir la enfermedad
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 Razones para un buen desayuno

• Levantar y mantener el azúcar

de la sangre.

• Prevenir cansancio,
hambre, nerviosidad e
irritabilidad.

• Tener una sensación de

https://images.app.goo.gl/SfeS9KKXS2nqWgfy8 bienestar.

• Disponer de mayor energía.

 Tener en cuenta

• Lo ideal: no comer nada entre

comidas.

• Si no resiste: tener
listo verduras en
rodajas, o frutas bajas en
calorías.

https://images.app.goo.gl/SfeS9KKXS2nqWgfy8 • Beber entre 2 y 4 litros de

agua por día (desde 1 hora
después de una comida hasta
1 hora antes de la siguiente)
 Razones para un buen desayuno

• No tener necesidad de
refrigerios.

• Cenar poco o casi nada

• Mejorar la calidad del sueño.

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• Mantenerse en el peso
adecuado.
 El mas moderno manual de nutrición:
la pirámide

• En la base están los

cereales (trigo,
maíz, arroz, harinas,
etc.)

• El segundo gran nivel

está formado por las
verduras y las frutas.
• En el tercer nivel están
los lácteos y
las proteínas

• La “tapita” está formada

https://images.app.goo.gl/yZymg2UdZy9WGYuM8 por azúcar, sal y grasa.
 La carne como alimento

La carne es un buen
alimento, sus aminoácidos
son indispensables para
una buena salud y
nutrición.

Sin embargo, contiene

enzimas, hormonas y
sustancias que ponen en
https://images.app.goo.gl/5bs8USJSqF3UxzN26 riesgo la salud.
 Definición de nutrición

Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas

del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental
de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental,
y reducir la productividad (OMS, 2016).
 Las proteínas

Son los materiales que desempeñan un mayor

número de funciones en las células de todos los
seres vivos. Por un lado, forman parte de la
estructura básica de los tejidos (músculos,
tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro,
desempeñan funciones metabólicas y
reguladoras (asimilación de nutrientes,
transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,
inactivación de materiales tóxicos o peligrosos,
etc.).

También son los elementos que definen la

https://images.app.goo.gl/HWjQ2ENN9epwaGZz6 identidad de cada ser vivo, ya que son la base de
la estructura del código genético (ADN) y de los
sistemas de reconocimiento de organismos
extraños en el sistema inmunitario.
 Estructura básica de las proteínas

La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles

estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria,
estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas
estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.

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 Estructura básica de las proteínas

Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.
Nos indica qué aminoácidos componen la cadena poli peptídica y el
orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una
proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

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 Estructura básica de las proteínas

Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos
en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados
durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura
secundaria.

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 Estructura básica de las proteínas

Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de
un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y
por tanto la terciaria. Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua
y así realizar funciones de transporte, enzimáticas , hormonales, etc. Esta
conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlace entre
los radicales R de los aminoácidos.

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 Estructura básica de las proteínas

Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unión , mediante enlaces débiles ( no
covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria,
para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

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 Las proteínas de origen animal

La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal, en

su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de
ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.

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 Las proteínas de origen vegetal

En general, se recomienda que una tercera parte de las proteínas que

comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar
bien nutrido sólo con proteínas vegetales. Eso sí, teniendo la precaución
de combinar estos alimentos en función de sus aminoácidos limitantes. El
problema de las dietas vegetarianas en occidente suele estar más bien
en el déficit de algunas vitaminas, como la B12, o de minerales, como el
hierro.

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 Consumo de agua y metabolismo
saludable
El cuerpo contiene alrededor de un 60 % de agua. Sin embargo, estamos
perdiendo agua de continuo debido, principalmente, a la orina y al sudor.

Existen muchos puntos de vista diferentes acerca de la cantidad de agua

que debería tomarse al día, pero, como ocurre con la mayoría de las
cosas, esto depende de cada persona y de diversos factores (tanto
internos como externos)

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 Consumo de agua y metabolismo
saludable

• Gracias al agua se regula la temperatura corporal, se evita la

deshidratación y otras enfermedades como el estreñimiento y otros
problemas gastrointestinales. Además, quien bebe agua elimina
toxinas, se llena de energía y evita la subida de peso, pues la persona
se siente “llena” y sin necesidad de consumir calorías extra entre
comidas.

• Todos sabemos que el agua es buena para nuestra salud. El problema

es cuánta debemos tomar y a qué horas es mejor beberla, pues la
desinformación sobre el tema puede inducir a muchas personas a
evitar, reducir o aumentar su consumo y así sufrir de enfermedades
como la deshidratación, la acidez estomacal, los dolores de cabeza,
etc.
 ¿Es cierto entonces lo de los ocho
vasos diarios de agua?
• Depende del organismo de cada persona. Aunque para muchas
personas beber ocho vasos de agua al día sea un buen promedio, a
otras puede faltarle (aquellas que hacen mucho ejercicio, por
ejemplo).

• La recomendación es evaluar factores como la edad, el peso, el estado

físico y de salud de la persona, para medir la cantidad de agua diaria a
consumir.

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 ¿Qué debo desayunar?

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Video 19
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 https://goo.gl/images/pQ55XD

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Aprendizaje dirigido

• Diseñar un dieta para una semana de alimentos necesarios

para mantener un estilo de vida saludable.(subir al campus
en un ppt antes de concluir la clase, usar los ppt anteriores
señalando las proteínas de cada alimento).
 Conclusiones
• Discutamos las principales ideas de la sesión.

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Referencias
Covey, S. (2004). El octavo hábito. De la efectividad a la grandeza.
Barcelona: Paidós.

Ferrer, V. (s.a). Prescripción de ejercicio físico para el acondicionamiento cardio-

respiratorio. Universidad de Murcia. Consultado el 12 de enero de 2018 de
http://ocw.um.es/gat/contenidos/palopez/contenidos/Resistencia_Cardio_Ferr
er.pdf

Oblitas, L. (2006). Psicología de la salud y calidad de vida. (2ª ed.). México:

International Thompson Editores.

OMS (2016). Nutrición. Temas de salud. Consultado el 16 de julio de

2019.Recuperado de https://www.who.int/topics/nutrition/es/