CIENCIA Y TECNOLOGIA DE

LA LECHE

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
LECHE EN LA REGION LIMA.
DOCENTE: ING. PEDRO PAREDES MORI

INTEGRANTES:
 DIAZ GUERRA, Orlando Rodrigo. GRUPO: 3
 FIGUEROA JIPA, María.
 GOMEZ SALVADOR, Auristela.
 INTRODU
CCION
La leche ha sido un alimento muy importante en la dieta del ser
humano, especialmente importante durante los primeros años de la vida;
esto la ha colocado como un alimento esencial para el crecimiento y
desarrollo de huesos y dientes. Diversos organismos de salud coinciden
en su gran valor como fuente de energía, aporte de calcio, proteínas de
alto valor biológico y vitaminas.

La producción y el consumo de leche han ido evolucionando con el paso

de los años. Antiguamente se consumía la leche recién ordeñada, lo que
representaba un riesgo para la salud. En la actualidad, los procesos
industriales garantizan que la leche de vaca sea un alimento muy
nutritivo y beneficioso para la salud.
 ¿QUÉ ES LA LECHE FRESCA?

Valor nutricional
La leche fresca es la leche obtenida
directamente de la vaca, la cual se
ha sometido a un proceso térmico Aporta un porcentaje importante de las
suave de pasteurización en el que recomendaciones diarias de otros elementos
la leche es tratada térmicamente a fundamentales como el potasio y fósforo.
79 grados C durante un periodo de
17 segundos, inactivando o Además, provee las Vitaminas A, B, B2, D y
eliminando los microorganismos Niacina, grasas necesarias y minerales como
potencialmente peligrosos que el magnesio, potasio, zinc y fósforo.
pueden provocar enfermedades
como la listeriosis, fiebre tifoidea,
tuberculosis, difteria y brucelosis y
preservando prácticamente intactas
las propiedades nutricionales y
organolépticas de la leche de
origen.
 LECHE EN LIMA-PERÚ 2020-2021
MERCADO
 En el Perú, la industria láctea (grande y
artesanal) adquiere la leche fresca cruda
mayoritariamente de pequeños ganaderos
a nivel nacional. Se estima que en el país
existirían entre 113 y 120 mil productores
de leche, de los cuales el 90% serían
pequeños ganaderos (Nestlé, 2017;
Bernaola et al., 2019).
PRODUCCION
El valor bruto producción (VBP) 4 de la leche
fresca de vaca representó el 4,68% del
sector agropecuario y el 12,32% del sector
pecuario en 2020 (Midagri, 2021). Los
principales tipos de leche a nivel industria
fueron la leche evaporada (74,71% del total),
la leche pasteurizada (24,37%) y la leche
condensada (0,92%) en 2020.

CONSUMO
El consumo de leche en 2021 se pronostica
en 2,7 MTM. El consumo de leche per cápita
es de 87 litros por año. Aunque Perú casi
duplicó este número en la última década,
sigue siendo uno de los más bajos de la
región y es inferior al mínimo recomendado
por la Organización de las Naciones Unidas,
que es de 120 L/año.
COMERCIO
Comercio Perú importó 22.231 TM de leche
descremada en 2019, de las cuales el 59%
provino de Estados Unidos (EE.UU.). Las
importaciones de leche entera totalizaron
21.736 TM. Nueva Zelanda fue el principal
proveedor, con una cuota de mercado del
46%, seguido de EE.UU. con el 24%. De
suero de leche llegaron 10.515 TM, en su
mayoría de Chile (50%) y EE.UU. (26%). Las
importaciones de aceite de manteca en 2016
alcanzaron las 6.025 TM, el 63%
proveniente de Nueva Zelanda.
 PERSPECTIVAS DE LA LECHERÍA
EN LIMA
Un análisis de Debilidades, Fortalezas, Amenazas y
Oportunidades nos puede ayudar para predecir un escenario al
año 2006. Interpretar el estudio de Winsconsin- Madison a nivel
mundial nos relacionará con el mercado mundial, sobre todo en un
escenario de mercado libre (Free Trade) en el mismo año 2006
Debilidades
- Deficiencias en tecnología; nutrición, calidad de leche, acopio,
transporte (carreteras) y manejo de materia prima.
- Estructura productiva, pequeña propiedad de tierras y ganado.
- El nivel de ingreso de los consumidores.
- El 75% de la producción nacional se consume como leche fresca.
- La presencia oligopólica de la gran industria que concentra en una
sola empresa más del 70% del negocio.
- El veto sanitario por no ser país libre de enfermedades como la
fiebre aftosa.

• Fortalezas
- La experiencia para manejar distintos sistemas de producción en
costa, sierra y selva.
- La experiencia de sobrevivir a las más adversas condiciones de
control de precios, terrorismo, enfermedades, importaciones
doblemente subsidiadas.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE
LECHE EN LIMA 2022
Enero 2022: La producción de leche fresca (2,06%) aumentó por los
mayores volúmenes producidos en La Libertad (8,00%), Cusco (12,55%),
Puno (3,14%), Amazonas (1,05%) e Ica (6,84%). Sin embargo, las
regiones más representativas mostraron decrecimiento en su producción
como Cajamarca, Arequipa y Lima, que en su conjunto aportaron el 50%
a la producción nacional.
 PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL
PERÚ 2020-2021

Produccion de leche en el Peru 2020-2021

17.2
16.4 16.81
17.12
18 16.94
16.77
16
14
12
10
7.3
8
6.3
6 7.37
4
6.16
2
0
Cajamarca 2021
Lima
Arequipa
La libertad 2020
Puno

2020 2021
 PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL
PERÚ 2020-2021

 El consumo de leche en 2021 se pronostica en 2,7 MTM. El

consumo de leche per cápita es de 87 litros por año.
Aunque Perú casi duplicó este número en la última década,
sigue siendo uno de los más bajos de la región y es inferior
al mínimo recomendado por la Organización de las
Naciones Unidas, que es de 120 L/año.
 CONCLUSIONES

En los últimos dos años, los productores lecheros han intentado

restablecer la prohibición del uso de leche en polvo importada y
otros insumos lácteos para su recombinación en leche líquida. Esta
prohibición se eliminó gradualmente en 2007. Los procesadores
lácteos combinan los insumos lácteos importados con leche líquida
local para producir leche evaporada, queso y otros. Los
productores afirman que los productos importados subsidiados
rebajan el precio de la leche producida localmente. En realidad,
la producción de leche de Perú no puede satisfacer la demanda
nacional.
 A raíz del estudio de la comercialización de lácteos, se puede afirmar que es
una industria conformada por empresas bien establecidas en el mercado, con
una amplia experiencia y trayectoria en el sector.

 Los hogares en NSE A, B y C han incrementado en los últimos años

representando un crecimiento del poder adquisitivo en la población limeña,
siendo el NSE C el que ha presentado una mayor variación positiva.

 El consumo de productos lácteos no ha presentado variaciones significativas

en los últimos años; sin embargo, las nuevas tendencias por alimentación
saludable, natural y de origen vegetal representan una amenaza leve pero
creciente en el mercado.

 Durante el proceso de producción y trasporte de lácteos hay actividades

necesarias que pueden generar un impacto negativo en el medio ambiente en
diferentes niveles, especialmente por la emisión de gases, uso de
combustibles fósiles y eventual uso de agroquímicos.
GRAC
IAS