VITAMINAS

LIPOSOLUBLES E
HIDROSOLUBLES
 Vitaminas Liposolubles
Son las vitamina A, D, K y E. Son solubles en grasas y en muchos
disolventes orgánicos. Se acumulan en el organismo en mayor o menor
medida y por tanto no requiere una ingesta diaria..
 VITAMINA A
TOXICIDAD: Toxicidad aguda: aumento
de la presión intracraneal (lactantes),
vómitos, dolor de cabeza, visión borrosa y
descoordinación muscular. Toxicidad
crónica: alopecia, hepatomegalia, prurito,
cefalea y sequedad de la piel.

La vitamina A también llamada retinol es insoluble en agua y

glicerol, y soluble en grasa y disolventes orgánicos. Es muy sensible
Se encuentran en:
a la luz y a la oxidación. vegetales de hojas verdes
hortalizas de color naranja
Funciones (zanahorias, batatas, calabazas)
huevos y
Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. Es esencial
melones
para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las
mucosas, epitelios, piel, retina, uñas, cabello y esmalte de dientes.
 VITAMINA D
SE ENCUENTRAN EN:
Huevo, Quesos, Pescados,
Chicharos,Champiñones

DEFICIENCIA: La falta de este

tipo de vitamina puede producir
cansancio, dolor o debilidad
muscular, sobre todo en la parte
D:Siempre se ha relacionado con la fortaleza de los huesos. su inferior de la espalda y en las
caderas.
aporte es esencial para los procesos metabólicos del intestino, el
cerebro, el corazón, el páncreas, la piel y los linfocitos.
Su ingesta excesiva puede producir
FUNCIONES hipercalcemia,, poliuria, calcificación de
tejidos blandos y formación de cálculos
Participa en el crecimiento y maduración celular. d.Fortalece al sistema
renales, dolores articulares, anorexia, sed,
inmune ayudando a prevenir infecciones. e. Al regular los niveles de náuseas y vómitos.
calcemia, tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de
 Vitamina E
DEFICIENCIA:provoca
principalmente síntomas
neurológicos, inclusive equilibrio
y coordinación deficiente
(ataxia), daños en los nervios
sensoriales.

E: Se la considera la Vitamina de la Juventud dadas

SE ENCUENTRAN EN:
sus propiedades y beneficios de cara a reducir los Arroz, Soja, Avena, Nuez, Frutos
síntomas del deterioro que sufrimos conforme avanza secos, Aceite de canol, Aceite de
oliva,Avellanas
el paso del tiempo. Destacan su labor como
antioxidante y por combatir la inmunosupresión que
ocurre en las últimas etapas de la vida.
 Vitamina K
K:una vitamina que tiene la propiedad de lograr
que el calcio que el organismo asimila se utiliza
para formar y fortalecer los huesos, prevenir
patologías hasta osteoporosis.
DEFICIENCIA: Los síntomas son
tendencia a los hematomas y las
hemorragias, que puede
manifestarse sangrando por la nariz
o las encías, mediante sangre en la
orina o las heces, heces negras y
pegajosas o un sangrado menstrual
excesivo.
SE ENCUENTRAN EN: Aguacate,
Nuvez, Durazno, Semillas, Pasas,
Brocoli
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas hidrosolubles. Son las vitaminas del grupo B y la vitamina C. Como se
indica, son solubles en agua y suelen eliminarse por la orina. En general, a
excepción de la vitamina B12, su almacenamiento en el organismo es limitado y
por ello se requiere una ingesta prácticamente diaria
 Vitamina B1Tiamina
ALIMENTOS: Buenas fuente de tiamina son
los cereales enriquecidos (por el contrario, los
refinados son pobres en tiamina), germen de
trigo, pipas de girasol y frutos secos
oleaginosos (cacahuete, piñón, pistacho,
avellana y nuez). Legumbres secas (alubia
blanca, lenteja, garbanzo), vísceras (hígado) y
carne de cerdo y derivados

 Ejerce un papel concreto en el sistema nervioso. TOXICIDAD

 El cerebro tiene capacidad de sintetizar un derivado trifosforado No se asocia con ninguna toxicidad,
de la tiamina, el cual se integra en la membrana celular, y parece pues se elimina fácilmente.
intervenir en la conducción nerviosa actuando como donador de La administración repetida de tiamina
fosfato.
vía endovenosa puede provocar
reacciones de sensibilización.
 Su función principal es la síntesis de ácidos grasos
 Invertiene al metabolismo de los hidratos de carbono
 Participa en el transporte del sodio.
 Vitamina B2 Riboflavina
Toxicidad:
No se han descrito casos de
hipervitaminosis por riboflavina.

También es llamada riboflavina es una vitamina hidrosoluble denominada

lactoflavina.
ALIMENTOS: Las fuentes más
En las verduras la pérdida de esta vitamina es muy acusada por la exposición ricas de esta vitamina son leche,
a la luz y por la cocción, que también acaba con parte de sus propiedades.
queso (de cabra, camembert, azul,
Funciones principales brie, cheddar), hígado, pescado
Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la azul (caballa, sardina, boquerón),
córnea, por su actividad oxigenadora.
huevos.
Provoca la activación de vitaminas tipo B, B6 y ácido fólico.
Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de sustancias nocivas,
además de participar en el metabolismo.
 VITAMINA B3 NIACINA
TOXICIDAD:
Puede producir alteraciones en la piel
(enrojecimiento, prurito) molestias
gastrointestinales (náuseas, vómitos) y
daño hepático. Su administración
endovenosa puede provocar reacciones de
hipersensibilidad.

INGESTA:
1 equivalente de niacina = 1 mg de
Vitamina hidrosoluble denominado cómo ácido
niacina = 60 mg de triptófano
nicotínico y como factor PP.
Esta formada por coenzimas de nicotimanima, se ALIMENTOS: Los alimentos más ricos son el
encarga de sintetizar y degradar los ácidos grasos. pescado azul (atún, caballa, bonito, pez espada y
salmón), hígado, carne (ternera, conejo y pollo),
Funciones principales son: facilitar el crecimiento
setas (níscalo y champiñón), marisco (pulpo y
Produce hormonas esteroideas sepia).
Síntesis de glucógeno
 Ácido Pantoténico B5
Toxicidad: No se han descrito casos
de toxicidad cuando se utilizan dosis
altas de esta vitamina.

ALIMENTOS:En cualquier
caso, es destacable que la carne,
El ácido pantoténico tiene dos derivados coenzimáticos de gran los cereales y las leguminosas
importancia biológica. La ACP (proteína transportadora de acilos) son muy ricos en ácido
forma parte del complejo enzimático utilizado para la síntesis de los
pantoténico.
ácidos grasos.
FUNCIONES PRINCIPALES
Interviene en el transporte de grupos acilo, como biosíntesis de
ácidos grasos, colesterol y derivados y cuerpos cetónicos.
Participa en el ciclo de Krebs y la β-oxidación de los ácidos
grasos.
 Vitamina B6 Piridoxina
Toxicidad: La administración de
alta dosis (entre 2 y 4 g diarios)
puede producir neuropatía
periférica.

ALIMENTOS: En cualquiera de sus

formas, la vitamina B6 es muy abundante
 La forma de la vitamina que se encuentra generalmente en las plantas es la en el hígado, legumbres, frutos secos y
piridoxina, mientras que en los tejidos animales predominan los fosfatos de plátanos. Leche, huevos, vegetales y frutas
piridoxal contiene algo de vitamina B6
Funciones
• Interviene en la formación de neurotransmisores como la serotonina, pudiendo
ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del
sueño.
• Es necesaria para la formación de anticuerpos y eritrocitos (glóbulos rojos).
• Favorece a la absorción del hierro
 Vitamina Biotina B8
Toxicidad:
No se han publicado casos de toxicidad por
sobredosificación.

ALIMENTOS:
Es una vitamina soluble en agua y soluciones alcalinas, resistente al Los alimentos más ricos en biotina son
calor, pero muy sensible a las radiaciones UV.  el hígado y la yema de huevo, la harina
Funciones de soja, los cereales y la levadura.
Proceso de degradación de algunos aminoácidos (metionina, valina,
treonina e isoleucina).

Interviene en las reacciones de carboxilación y transcarboxilación

como coenzima
 Ácido fólico
TOXICIDAD: Por su carácter
hidrosoluble no se acumula en los
tejidos, eliminándose los excesos
por orina.
Sí pueden darse situaciones de
interacción, tales como con
anticonvulsivantes, con el cinc
(inhibiendo su absorción) y
enmascaramiento de la deficiencia
de vitamina B12

Funciones principales son:

Formación de ácidos ribonucleicos (DNA, RNA)  suplementación durante el embarazo para prevenir defectos en el

tubo neuronal del feto.

ALIMENTOS: sobre todo en los
Tiene un papel conjunto a la Vitamina B12, en la formación de glóbulos rojos vegetales de hoja verde (espinacas,
guisantes, coles de Bruselas, judías
verdes), hígado, frutos secos (nueces,
almendras), cereales y legumbres.
 Vitamina B12 Cobalamina
ALIMENTOS: Se encuentra en los
alimentos de origen animal como el
hígado, riñones, y en general en las carnes,
yema de huevo y lácteos. De los pescados
podemos nombrar al atún, sardinas, salmón
y almejas.

Funciones principales de la B12:

•Facilita la síntesis de glóbulos rojos, y el
mantenimiento del sistema nervioso central.
•Interviene en la maduración y desarrollo de las TOXICIDAD: No se han descrito
células en general y las sanguíneas en particular. casos de toxicidad por la
Forma parte de la hematopoyesis. administración de dosis elevadas,
•Colabora con la integridad celular. pero sí que se han observado
reacciones anafilácticas tras su
•Participa en la creación de tejido nervioso.
administración endovenosa.
•Es necesaria para el crecimiento.
•Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos.
 Vitamina C Ácido ascórbico
TOXICIDAD: Los principales efectos adversos
relacionados con un consumo muy alto de vitamina C
son alteraciones gastrointestinales, como náuseas,
cólicos, abdominales y diarrea. También se han
descrito la formación de cálculos renales por
hiperoxaluria e hipercalciuria.

Es muy soluble en agua, poco en alcohol e insoluble en disolventes orgánicos. Es además

muy sensible a la oxidación, cambios de pH, calor y la luz.
ALIMENTOS: En frutas (kiwi,
FUNCIONES fresa, naranja, limón, mandarina,
grosella) y verduras y hortalizas
Interviene en la síntesis de colágeno (proteína de los tejidos de sostén: cartílago, matriz
(pimiento rojo y verde, coles de
ósea, tejido conjuntivo). Bruselas, brócoli, berro y tomate).

Aumenta la resistencia a la infección por aumento de la actividad inmunológica de los

linfocitos, aumento de la producción de interferón y aumento de la integridad de las
membranas mucosas
 FUENTES
Pérez F, Garaulet M, Gil A et al. Calcio, fósforo, magnesio y flúor: Metabolismo óseo y
regulación. Acción Médica. 2005.
Shils M, Shike M y Olson JA. Modern Nutrition in Health and Disease. Lippincott Williams &
Wilkins Publisher. USA. 2005
Mataix J et al. Vitaminas: Nutrición y Alimentación Humana. Ed. Ergon. Madrid. 2002.
Varela-Moreiras G y Alonso E. Vitaminas y salud: de las enfermedades carenciales a las
degenerativas.
Bilbao. 2003. Webster-Gandy J, Madden A y Holdsworth M. Oxford Handbokk of Nutrition
and Dietetics. Oxford university Pres. New York. 2006.
 MINERALES

Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e

intervención es imprescindible para la actividad de las células, son
necesarios para la elaboración de tejidos síntesis de hormonas y en la
mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen
enzimas.
 CALCIO

Es un macro mineral que cumple una importante función estructural en nuestro

organismo al ser parte integrante de huesos y dientes.
El calcio tiene diversas funciones en nuestro organismo:
•Forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos.
•Es necesario para la coagulación de la sangre.
•Participa en la transmisión del impulso nervioso.
•Tiene un papel importante en la contracción muscular.
 MINERALES
 CLORO
 Es un macro mineral que forma parte de la sal
común, junto con el sodio. Asimismo,
participa de manera muy activa en los
procesos digestivos. También es un
electrolito, completando así el trío con
potasio.
 COBRE
 Ayuda al transporte del hierro.
 Interviene en la formación de
hemoglobina, glóbulos rojos y diversas
enzimas.
 Participa en la degradación de hidratos
de carbono, lípidos y proteínas.
 MINERALES
 ZINC
 AZUFRE
 Participa para el sistema inmune
Es un macro mineral cuyas necesidades de ayudando al mantenimiento de las
consumo dependen de la ingesta de defensas
metionina, un aminoácido, componente de
las proteínas.  Favorece la producción de linfocitos
 Interviene a la síntesis del ADN Y ARN
 MINERALES

 FÓSFORO  HIERRO
 Forma parte de los huesos y disminuye  Interviene en el transporte de oxígeno y
la perdida de masa ósea. dióxido de carbono en sangre.
 Parte del ARN Y ADN  Participa en la producción de elementos
 de la sangre como por ejemplo la
Forma paredes celulares
hemoglobina.
 MINERALES

 MAGNESIO
 Previene la caries
 Forma parte de los huesos y disminuye la
pérdida de masa ósea.
 Forma parte de las moléculas de las que se
obtiene la energía a nivel celular.
 POTASIO
 Esencial para el correcto crecimiento del
organismo.
 Forma parte de los huesos.
 Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro y fuera de
las células.
 MINERALES

 Sodio
 Regulación en la presión arterial
 Es esencial para el movimiento muscular
 Da permeabilidad en las membranas
 Yodo
 Facilita el crecimiento.
 Ayuda a quemar el exceso de grasa que
tiene nuestro cuerpo.
 Mejora la agilidad mental.
 Interviene en procesos neuromusculares.