UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

 INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

 LICENCIATURA:
INGENIERÍA INDUSTRIAL
 ASIGNATURA:
EMPLAZAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
DOCENTE
REYNA AMADOR MARY CARMEN
TEMA:
TEQUILA
 PRESENTA:
ROMERO LÓPEZ JOSÉ EDUARDO
FIGUEROA ALPIZAR FERNANDO
NAVARRO HERNÁNDEZ RAFAEL

Fecha: 27 DE ENERO, 2022

SEMESTRE: 7MO GRUPO: 3
 1. Agave
• El agave se recibe de los campos de
plantación después de haber sido cuidados
por más de 7 años.

• Al llegar a nuestra fábrica se hace un

muestreo de los lotes para determinar el total
de azúcares.
 2. Desgarrado del
agave

• El propósito de este proceso es preparar las

fibras del agave para extraer los azúcares a
través de desgarrar las piñas de agave tan
fino como se pueda pasando por tres
desgarradoras consecutivas.
 3. Extracción

• Durante este proceso los azúcares contenidos

en las fibras desgarradas del agave se extraen
en forma de una solución de agua y azúcar de
agave a través de un difusor para realizar un
proceso de suave extracción. De aquí se
obtienen el jugo del agave y el bagazo.

• Por Difusor:
• Este método extracción es suave, lo que es un
lavado de la fibra contra corriente del bagazo
de agave por medio del agua. En la práctica,
esto se logra formando una cama de bagazo
de agave previamente desgarrado sobre una
cinta de cadena transportadora.
 4. Cocimiento

• Los azúcares contenidos en el agave, como la

inulina, son compuestos complejos que deben ser
transformados en azúcares fermentables por un
proceso de hidrólisis. Esto toma hasta 6 horas para
completar la conversión de inulinas en fructosa y
glucosa.
• Por Hidrolisis:
• El proceso de hidrólisis consiste en someter el jugo
crudo en autoclaves a temperaturas de 120-125° C
durante 2 hr para transformar las molécula de
inulina en monosacáridos ( fructosa y glucosa), con
la finalidad de que en la etapa posterior sean mucho
más fáciles de fermentar por las levaduras.
5. Fermentación

• La fermentación anaeróbica se lleva

acabo en tanques de acero inoxidable
usando una mezcla propia de
levaduras y nutrientes. Cada tanque
dura de 24 a 28 horas con
temperaturas que varían de un inicio
de 32ºC y termina hasta 37ºC. El
proceso de fermentación es más rápido
y limpio ya que cuenta con tanques
totalmente cerrados y un sistema para
limpieza automatizado que garantiza la
inocuidad del producto
  6. Destilación

• La primera destilación se lleva a cabo en columnas de

destilación, en este paso se elimina agua y se
concentra el alcohol del mosto fermentado.
Dependiendo de la marca la segunda destilación se
hace en alambiques para obtener un tequila con un
rango de alcohol entre 55-65%
• El objetivo proceso es obtener un producto que cumpla
con la NOM-006, la cual habla sobre las
especificaciones del cliente y de que el producto pueda
ser comercializado a nivel global.
 7. Filtración

• Todos los tequilas son filtrados utilizando

distintos medios, comenzando con una
filtración en frio a través de un filtro de carbón
que remueve el exceso de compuestos grasos
que pueden dar una apariencia turbia al
tequila. Otros procesos de filtrado aseguran
que no haya partículas presentes en el líquido
y dan el acabado brillante a nuestros tequilas
 8. Añejamiento

• Los tequilas reposados son madurados en

contenedores de madera de roble al menos 2
meses. Los tequilas añejos se maduran al
menos 12 meses en barricas de roble blanco, y
los tequilas extra añejos reposan al menos 36
meses en barricas de roble blanco.
 • En este proceso se agrega agua
9.Mezclado desmineralizada es añadida para ajustar la
Ensamble graduación

• En el envasado se etiquetan y empacan todos

10. Envasado nuestros tequilas con la tecnología de
automatización.