SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

TECNICO CERVECERIA ARTESANAL

INTEGRANTES:
-ZAIRA ROJAS
-VANESA PEDRAZA
-MARIA FERNANDA CAYCEDO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, TECNICO CERVECERIA ARTESANAL

FICHA: 2500346

FECHA DE ENTREGA (24/11/2022)

RESUMEN

En esta práctica, se visitó la planta de cervecería artesanal Mela´s Craft Beer, donde se hizo un
recorrido por toda la planta y se nos brindó una explicación acerca de los equipos y todo el proceso
que se lleva acabo e igualmente un poco de su historia y las buenas prácticas de fabricación que se
desarrollan en la fabricación de cerveza artesanal.
OBJETIVOS servicio completo de entrega, servicio,
1. Aprender a cerca de los procesos que se
explicación y recogida de los barriles.
realizan dentro de la planta Mela´s Craft
Beer.
2. Conocer los equipos que se utilizan en el 2. ANTECEDENTES
proceso cervecero a una escala mayor.
En Colombia el mundo de la cervecería
3. Distinguir la diferencia en el proceso de
artesanal cada vez coge más auge y va en un
elaboración de cerveza artesanal en la
gran crecimiento, el año pasado Colombia
planta de Mela´s Craft Beer y en la planta
pasó a ser el tercer país de Latinoamérica con
del Sena ubicada en álamos.
mayor consumo de cerveza per cápita.

1. INTRODUCCION

Mela´s Craft Beer es una cervecería artesanal

que nace bajo la necesidad de traer Colombia
cerveza de calidad mundial, con sabores
únicos y llamativos, promoviendo la verdadera
artesanía del proceso y creando cultura
cervecera, ofreciendo una experiencia
completa del producto y comunicando
información relevante sobre la industria. Mela´s
Craft Beer inicialmente comienza operaciones
con 2 canales de ventas, directo y distribución
en ambos se ofrecen las presentaciones de
botellas de 330Ml y Barriles de 20 y 58Lt. El
canal directo consta de ventas a domicilio y
atención a eventos, en este último se presta el
Mela’s Craft Beer nace luego de viajar por el
mundo y probar diferentes tipos de cervezas,
cervezas que nunca se habían podido disfrutar
en Colombia. Alejandro Manotas co-fundador y
maestro cervecero comenzó a hacer los tipos
de cerveza que más le gustan en su hogar; al
ver que la gente las disfrutaba tanto como él,
se dio cuenta que esto era lo que quería hacer
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por el resto de su vida: ofrecer cervezas de

alta calidad, con sabores e infusiones únicas,
creando recetas especiales y algo locas . El
nombre Mela´s se crea a partir del apodo de
Carmenza Vélez, la madre de Alejandro
Manotas maestro cervecero.

3. METODOLOGIA

Se ingresó y se hizo un recorrido por la planta

de Mela´s Craft Beer en la cual se producen
alrededor de 2500 litros mensuales. Se nos dio
a conocer los equipos que tienen, cuatro ollas
de cocción para el proceso algunas con falsos
fondos para el filtrado del grano y otras con
aspas para homogenizar la mezcla, un molino
de rodillos, tres tanques de fermentación y dos
tanques de maduración.

4. RESULTADOS OBTENIDOS
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PROCEDIMIENTO:

1. Inicialmente utilizan un proceso de filtración de

agua para purificarla en el momento de utilizarla en
el producto
2. Luego pasan por un molino de rodillos en donde
este proceso demora un aproximado de 5 ha diez
minutos dependiendo la cantidad de malta a utilizar
para que con el agua se pueda disolver con mayor
facilidad
3.Una ves lista la malta inician proceso para
macerado ya teniendo lista el agua caliente para
así, hacer el proceso de la extracción del mosto
4. Cuentan con unos equipos que tienen falso
fondo ya que este hace la función de un colador,
separando el mosto del grano donde se añade
agua por la parte superior del depósito para extraer
la cantidad de mosto sugerido por la receta
5. A este punto empezamos el proceso del mosto
extraído, donde lo pasamos a la olla de cocción
donde esta es de la misma capacidad de 600 litros;
donde en este punto se añade el lúpulo
dependiendo la receta a desarrollar ya que este da
olor y sabor a la cerveza
6. También si desean hacer adición de fruta la
dejan en 48 horas de maduración
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7. Tras la cocción se realiza un centrifugado
acumula las impurezas en la parte superior donde
permite extraer el mosto limpio antes de
renvalsarlo a los fermentadores
8. Es necesario que este mosto este frio donde
utilizan un wirhpool de una capacidad alta para
manejar un aproximado de 150 litros para asi hacer
el trabajo de las levaduras a utilizar, a una
temperatura de 10 a 8 grados centígrados.
9. Para la fermentación se añade la parte de las
levaduras, la cual se multiplica y se alimenta de los
azucares del mosto transformándolo en CO2 y
alcohol. A el final de este proceso el mosto se
convierte en cerveza.
10. La cerveza se carbonata en frio no en calor
donde se hace a una temperatura de 2 a 3 grados
centígrados
11. Luego de la fermentación y que la levadura alla
cumplido su función, la temperatura de la cerveza
se reduce a los 0 grados centígrados para iniciar el
proceso de maduración
12.el pH medido en esta cerveza es de 3.,lo cual
quiere decir que es una cerveza acida
13.como ultimo hacemos el proceso de embasado,
en este caso en la planta de Mela´s craft beer
realizan este paso mas que todo con latas de 370
ml donde ya teniendo la molécula de CO 2 se pasa
a sellar y a etiquetar donde usas un proceso
termoencogible para fijar correctamente el
etiquetado.
5. ANALISIS SENCORIAL DE PRODUCTO
Cerveza gose de lulo
(cerveza acida de lulo con 5,5 grados de
alcohol, estilo gose), La cerveza que
tuvimos la oportunidad de catar, Esta es un
estilo Gose, cerveza ácida, el sabor y
aroma del lulo era muy notorio ya que
estaba aromático también se percibieron
una características de complementación
muy tropicales de maracuyá y limón, es un
balance de acidez.
La mezcla de lactobacilos y levaduraS05 en esta
cerveza, usando el método de acidificación rápida,
en el cual la cerveza se acidifica en las primeras
horas de fermentación con lactobacilos a las
primeras 48h, es por esto que su sabor es mas
intenso acido, su cuerpo es muy ligero con una
corona de espuma no muy alta, con un toque
salado deja una sensación de sequedad en la
boca.
Aspecto amarillo medio, buena carbonatación.
6. DISCUSIÓN
en cuanto a los equipos utilizados en la planta mela
´s craff beer tienen los tanque de una potencia de
600 litros, referente ha su molino, este no es
manual es automático en lo que toma tan solo 5
minutos para hacer el proceso de la molienda
nosotros en la planta de Alamos contamos con un
molino manual de menos capacidad en donde este
proceso es mucho mas lento y demora
aproximadamente 30 minutos para completar todo
su proceso ha diferencia los fermentadores,
maceradores son mucho mas pequeños en la
planta de Alamos en donde tienen una capacidad
de hasta 60 litros. También hay manera de hacer
producto con enlatado y tienen dos maneras para
hacer proceso de etiqueta en cuanto al enlatado ya
que se puede por termo incogible y el otro proceso
es por temperatura alta en agua, no queda por
decir que utilizan un material menos pesado.
Tienen variedad de producto y anexan el
acompañamiento en cuanto a comida de su
producto; es mucho más espacioso el cuarto frio,
Utilizan el programa de beer smirth y en nuestro
caso utilizamos calculemos cerveza. Usan un
tiempo para enlatar de 45 minutos por barril dónde
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sacan una aproximado de 162 latas por barril. Mela 2022, de

´s craff beer cuenta con un filtrado de agua para
purificación utilizarlas en la preparación del https://bjcp.acervapy.com/27/A
producto

 Fernanda, Z. (2022). FOTOGRAFIAS.
7. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES. planta Mela´s Craft Beer.

La planta es muy bien estructurada, funciona

correctamente y cumple con las metas propuestas
de producción, también se pudo notar que el
espacio es muy reducido y eso es un problema
porque las ollas están muy juntas y esto es
riesgoso para el trabajado, demás de estructurar
mejor la escalera por la cual se baja la molienda ya
que es muy pequeña y es un poco complicado
descender, también se puede mejorar el lugar de la
molienda ya que solo 1 persona puede entrar a la
vez y la higiene solo se ve en los barriles, ollas de
cocción y demás instrumentos para realizar la
cerveza, a excepción del techo en el cual te noto
mucho polvo y poca higiene, no se vio ningún
sistema para plagas esto.
En la planta de álamos podemos implementar lo
que es el cuarto frio el cual almacenaría mucho
más que las neveras aparte de eso los tanques
que son de un material de acero inoxidable,
también me parece muy buena ideal el sistema de
filtrado para el agua que se usa al momento de
cocinar una cerveza también seria muy bueno
implementar la idea de latas y no botellas ya que
abarca mas espacio y es mucho mas seguro para
almacenar, también se estima que por un barril de
60 litros se gasta 45 min para sacar 162 latas
aproximadamente, también pudimos notar que las
etiquetas termoencongibles son mejores y mas
practicas para usar, ya sea en agua caliente
( como desinfectamos las botellas ) o con pistola
de calor.

8. BIBLIOGRAFIA.

 BJCPPY. (s/f). Acervapy.com.

Recuperado el 24 de noviembre de