UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

Maestría de Seguridad Alimentaria

 
Evidencia de aprendizaje.
Prospectiva en la seguridad alimentaria.
 
Alumna:
Maritza Zatarain Irigoyen

Matricula:
pos20210631
27/07/2020
Genómica alimentaria y su aplicación en la soya
prospectiva regional y local
 Soya
Es de los principales granos que
constituye uno de los una de las
especies más cultivadas a nivel mundial
(de Luna, 2007).
La semilla de esta leguminosa está
compuesta de cutícula, hipocotilo y dos
cotiledones. Se considera como
oleaginosa debido a que tiene un alto
contenido de proteína (36%), además
contiene también grasa (19%), hidrato
de carbono (30%), y fibra dietaria
(17%). (Cuadro I).
Cuadro I. Características de frijol de soya. Imagen obtenida de La historia del uso de la
soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud (Torres y Tovar-Palacio,
2009).
Proceso de producción
El soya cruda es limpiado, quebrado, descascarado,
acondicionado y hojueleado. Estas hojuelas pueden ser
procesadas directamente para obtener productos de soya
como son las harinas, aceites y sémolas. (de Luna, 2007).
La soja también es usada en la fabricación de productos
industriales como :
• Lubricantes
• Plásticos
• Ceras
• Diversos químicos como los ácidos grasos Diferentes formas de consumo alimenticio de la

• Biocombustible. (Huacuja, 2016) soya , harina, leches, quesos etc.

Prospectiva nacional

En México desde la década de 1970 comienza la

difusión del cultivo y aprovechamiento de la
soya(Torres y Tovar-Palacio, 2009)
Los 10 principales Estados Productores son:

• Tamaulipas • Sonora
• Campeche • Yucatán
• San Luis Potosí • Veracruz,
• Sinaloa • Quintana Roo.
• Chiapas • Nuevo León
 Prospectiva regional y local de producción de soya
en Sinaloa

La agricultura en Sinaloa , representa una actividad

esencial ; principalmente en cultivos de granos y
hortalizas ,el cultivo de la soya junto con el sorgo y
cártamos son única opción de cultivos de riego en
verano para los productores agrícolas del
estado(Ayala,2007).
Entre los municipios con mayor producción de soya
Ahome y el Fuerte. (SIAP-2017)
Disponibilidad de recursos 

Para una adecuada elección y manejo de cultivares de soja se considera

fundamental contar con una adecuada caracterización del ambiente, y el manejo
de los mismos, lo que permite alcanzar las mayores productividades además se
adapta a diversos tipos de suelo, los mejores rendimientos se obtienen en suelos
de alta fertilidad o en suelos ácidos ( pH 6.0 – 6.5) (Ramírez & Pérez 2000).

• La caracterización del ambiente (Clima y temperatura)

• Características y uso del suelo (tipo de suelo)
• Disponibilidad de fuentes acuíferas (ríos, cuencas )
• Las precipitaciones de riego. (captación de agua de lluvia )
Sinaloa posee una gran variedad de suelo se identifican 11 tipos
regosol, litosol y vertisol, feozem, cambisol y solonchak luvisol, xerosol,
fluvisol, rendzina y yermosol

Cuenta con 11 ríos los cuáles son indispensables para llevar a cabo la
producción de alimentos que sirven para consumo local, nacional e
internacional además cuenta 12 presas, las cuales contribuyen a la
producción agrícola y la generación de energía hidráulica para el
desarrollo del estado. (Gobierno del Estado de Sinaloa, 2007)
 Aplicación de la genómica en la soya
transgénica
• La genómica alimentaria ha logrado explotar los genes de las
plantas; logrando numerosos métodos para desarrollar
características específicas en un determinado producto, dando
lugar a los denominados transgénicos (Polo, 2017)
• Los principales cultivos transgénicos en agricultura global son
soya, algodón, maíz y colza. (Chaparro 2011). La primera vez que
se introdujo la producción de soya transgénica en México fue
principios del siglo XXI en la Península de Yucatán (Rivera &
Ortiz ,2017), con el fin de aumentar la cantidad de tierras para su
producción y lograr abastecer el mercado local de alimento de
forrajes así como la producción de aceite vegetal.
Ventas y desventajas de producción en
Sinaloa
Las principales ventajas que ofrece la utilización de la soya transgénica en los cultivos son
• Aumento de producción con menos costo
• Mejora de la resistencia, obteniendo genotipos resistentes a plagas, enfermedades y
condiciones ambientales adversas
• Mayor tolerancia alcalinidad o salinidad de superficies de cultivos.
• Mayor capacidad fotosintética..
• Reducción de químicos tóxico en el ambiente

Desventajas
• desarrollo de alergias,
• resistencia los antibióticos
• pérdida o modificación del valor nutricional de los alimentos
. (Reyes, & Rozowski, 2003).
 
Productividad agrícola sin sobreproducción y aplicando la innovación

La incorporación de la biotecnología ha vuelto la agricultura en Sinaloa como la

más tecnificada del país, lo que le permitido lograr una gran productividad,
además la disponibilidad y variedad de recursos naturales por lo tanto el
incremento de oportunidades de crecimiento, siendo una ventaja más importante
generando de una mayor rentabilidad en la producción de cultivos se ha basado
en el aumento de los rendimientos que permiten incrementar los márgenes de
ganancia y reducir los costos por tonelada de grano producida.

En el caso de la soja, los rendimientos potenciales para las distintas zonas de

producción y técnicas de manejo han mejorado variedades, fechas de siembra,
control de malezas, cosecha, el uso de fertilizantes en este cultivo ha sido muy
escasas (García, 2004)
Autosuficiencia y seguridad alimentaria
La generación de una mayor rentabilidad en la producción de cultivos se ha basado en el aumento de
los rendimientos que permiten incrementar los márgenes de ganancia y reducir los costos por
tonelada de grano producida. En el caso de la soja, los rendimientos potenciales para las distintas
zonas de producción y técnicas de manejo han mejorado variedades, fechas de siembra, control de
malezas, cosecha, el uso de fertilizantes en este cultivo ha sido muy escasas (García, 2004).

• La genómica ha dado un giro importante en la agricultura puesto con los diferentes cultivos
transgénicos ha resuelto problemas comunes que afectan los beneficios de los cultivos para los
consumidores y los niveles de producción para los agricultores; incluyen resistencia a los insectos y a
enfermedades, mayor nutrición, calidad de los alimentos y tolerancia sequía (Lastovica, 2015)
aumentando con ello la sostenibilidad de los sistemas agrícolas de todo el mundo, sobre todo en los
países en desarrollo, donde las sequías son más frecuentes y severas que en los países
industrializados, creando así sistemas de cultivo más sostenibles, contribuyen a resolver algunos de
los principales problemas que se plantean a la sociedad global, como la seguridad y la
autosuficiencia alimentarias, la sostenibilidad, la lucha contra la pobreza y el hambre. (James, 2010)
Fuentes
• Ramirez, m., & Perez, c. o. Aspectos generales del cultivo de la soya (Glycine Max (l) Merril.) y sus principales plagas y enfermedades./Constantino
Montes Ramirez (No. SB205. S7. M66 2000.).
• Ayala, R. D. R. (2007). Variabilidad genética de Begomovirus en soya y malezas en Sinaloa.
• La agricultura en Sinaloa, representa una actividad esencial ; principalmente en cultivos de granos y hortalizas
• Baigorri, H., & Martini, E. (2008). Criterios para la elección y el manejo de cultivares de soja. EEA, INTA Marcos Juarez. Recuperado de: http://agro. unc.
edu. ar/~ ceryol/documentos/soja/Eleccion_cultivares. pdf.
• El uso de tecnologías de la agricultura de precisión puede ayudar a aumentar la rentabilidad a través de una aumento de valor de rendimiento,deuna
reducción de la cantidad de insumis o de ambsn
• Gobierno del Estado de Sinaloa. 2007. Plan Estatal de Desarrollo Urbano del Estado de Sinaloa. Secretaría de Desarrollo Social y Sustentable, Culiacán
• Peinado Guevara, V. M., Peinado Guevara, H. J., Campista León, S., & Delgado Rodríguez, O. (2015). Análisis de la producción agrícola y gestión del agua
en módulos de riego del distrito 063 de Sinaloa, México. Estudios sociales (Hermosillo, Son.), 23(46), 114-136
• Magallanes Estala, A., Díaz Franco, A., Reyes Rosas, M. A., Rosales Robles, E., Alvarado Carrillo, M., Silva Serna, M. M., ... & Cortinas Escobar, H. M.
(2014). Tecnología de producción en soya (Glycine max (L.) Merrill) para el norte de Tamaulipas.
• García, F. O. (2004). Soja: Criterios para la fertilización del cultivo. Buenos Aires: INPOFOS/PPI/PPIC Cono Sur.
• de Luna Jiménez, A. (2006). Valor nutritivo de la proteína de soya. Investigación y Ciencia: de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, (36), 29-34.
• de Luna Jiménez, A. (2007). Composición y procesamiento de la soya para consumo humano. Investigación y Ciencia: de la Universidad Autónoma de
Aguascalientes, (37),
• de Ita Rubio, A. (2003). Los impactos socioeconómicos y ambientales de la liberalización comercial de los granos básicos en el contexto del TLCAN: El
caso de Sinaloa. Centro de estudios para el cambio en el campo mexicano, Centro Mexicano de Derecho Ambiental.