SUBSISTEMA DE VIGILANCIA SIVE- ALERTA

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR AGUA Y

ALIMENTOS ECUADOR, SE 18, 2021
Actualizado: 12/05/2021

INTRODUCCIÓN

La Organización Mundial de la Salud (OMS), se definen las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) como el conjunto de
síntomas originados por la ingestión de agua, alimentos que contengan agentes biológicos o no biológicos en cantidades tales que
afectan la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o de grupo de personas.

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) comprenden varias dolencias y constituyen un problema de salud pública a
nivel mundial, la contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso que va de la producción al
consumo de alimentos y puede deberse a la contaminación ambiental, contaminados por bacterias, virus, parásitos, productos
químicos y toxinas ya sea del agua, la tierra o el aire, la manifestación clínica más común de una enfermedad transmitida por los
alimentos consiste en la aparición de síntomas gastrointestinales, pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas
neurológicos, ginecológicos, inmunológicos y de otro tipo.

En Ecuador durante el 2019, las enfermedades transmitidas por agua y alimentos alcanzaron 19487 casos, decremento del 54%
con relación al año 2020.

Enfermedades Transmitidas
CASOS DE ETAS REPORTADOS A NIVEL NACIONAL por Alimentos
ECUADOR 2017 – 2021*
Tabla de contenido:
Evento 2017 2018 2019 2020 2021*
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Elaborado por: Dirección Nacional Vigilancia Epidemiológica. 2021* Información obtenida hasta
5. Shigelosis
la SE 18 *Datos sujetos a variación
** Cepa no toxigénica

Tema Central:
Intoxicaciones alimentarias bacterianas:
Los alimentos pueden ser contaminados por bacterias en cualquier momento de la producción o del procesamiento. Los
síntomas son náuseas, vómito, diarrea, dolor y calambres abdominales y fiebre (1). En Ecuador en la semana epidemiológica
dieciocho, se reporta 53 casos a nivel nacional, ocasionado por el consumo de agua, alimentos que presentan una mala
manipulación, cocción y/o conservación, transmitiendo las bacterias patógenas a los consumidores.

Salmonella:
Salmonella transmitida de animales a humanos, la bacteria vive en el intestino humano o an imal y se transmite a otras personas
por el contacto con heces o excrementos de humanos o animales infectados, En Ecuador en el 2021 en la semana epidemiológica
dieciocho se reporta 8 casos de Salmonella, producidos por la ingesta de alimentos de origen animal contaminados, como huevos
y sus derivados crudos, carnes no cocidas completamente. También puede ser transmitida por hortalizas contaminadas con
heces o excrementos.

1. Organización Mundial de la Salud. Estimaciones de la OMS sobre la carga mundial de enfermedades de transmisión alimentaria. Available
from:https://www.who.int/foodsafety/publications/foodborne_disease/fergreport/es/
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Ecuador
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De10a14años 7 6
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De50a64años 4 10
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Año
2021
2020
2019
2018

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