ESTUDIO DE CASO

P L A N TA F Í S I C A

Integrantes: Héctor Morales

Claudia Ortiz
Francisca Parra
Catalina Urbano
Teresa Zúñiga
07/04/2022 2

CASO A DESARROLLAR

Usted es el nutricionista clínico administrador de una unidad

central de producción de máxima complejidad en un centro
asistencial hospitalario. Cada 6 meses su empresa
concesionaria realiza auditorias internas, de la cual obtuvo
un 60% de cumplimiento, siendo catalogada como optimo un
resultado mayor al 75% de cumplimiento. Es por esto que
usted debe crear un plan de acción para mejorar el resultado
obtenido.
 SITUACIÓN DETECTADA N° 1

Situación Cumple/ No Acción Argumento

detectada cumple correctiva
Se encuentra No cumple Actualizar la RSA, articulo 8: la
autorización será
pegada en el resolución de valida por un plazo
muro de autorización de 3 años contados
ingreso en el sanitaria desde su
otorgamiento y se
comedor de entenderá
casino automáticamente
Resolución de prorrogada por
periodos iguales o
Autorización sucesivos a menos
Sanitaria con que el propietario o
fecha de representante legal
comunique su
vigencia de voluntad de no
1/01/2016 a continuar sus
1/01/2019 actividades antes del
vencimiento del
termino original o de
sus prorrogas.

7/4/2022 3
Situación detectada n°2
Situación detectada Cumple/No cumple Acción correctiva Argumento
Se solicita manual de No cumple Actualizar al ultimo
BPM para revisión de manual de BPM que se
procedimiento de encuentre vigente a la
elaboración de Materias fecha.
Primas, sin embargo no se
encuentra la ultima
versión del documento
actualizada

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Situación n°3
Situación detectada Cumple/no cumple Acción correctiva Argumento
Se solicita en lay out de la No cumple Debe tener un layout de Norma Técnica, Anexo
planta física, el cual se cada planta física N°4, Servicio de
encuentra impreso en casa alimentación de máxima
matriz de la empresa. complejidad

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Situación n° 4
Situación detectada Cumple/no cumple Acción correctiva Argumento
En Oficina de No cumple Reubicar el lugar de RSA, Título I, art.32, Todos
Administradora se almacenamiento de los establecimientos de
encuentran organizados uniformes producción, elaboración y
los uniformes y zapatos transformación
para entrega de personal de alimentos deberán
nuevo. disponer de vestuarios y
servicios higiénicos
convenientemente
situados y en número
conforme a lo dispuesto
por el Reglamento Sobre
Condiciones
Sanitarias y Ambientales
Básicas en los Lugares de
Trabajo

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Situación n° 5
Situación detectada Cumple/no cumple Acción correctiva Argumento
Al ingresar al área de No cumple Reubicar los artículos de Norma Técnica, Capitulo
recepción y papelería en la parte II, pag 24, Figura N°8,
almacenamiento se administrativa del hospital Diagrama de oficinas
detectan cajas apiladas en
su ingreso que
corresponden a artículos
de papelería del Hospital
Situación n° 6
Situación detectada Cumple/no cumple Acción correctiva Argumento
El ingreso de los No cumple El área de recepción y RSA, Título I art.36,
proveedores al área de almacenamiento no puede Deberá disponerse de
recepción y ser el mismo que el de instalaciones separadas
almacenamiento es mixto, desperdicios del lugar de elaboración
utilizado hasta las 14.00 para el almacenamiento
pm y luego son removidos de los desechos y
los desperdicios del materiales no comestibles,
Hospital donde
permanecerán hasta su
eliminación.
Situación n° 7
Situación detectada Cumple/no cumple Acción correctiva Argumento
En bodega de abarrotes se No cumple Pedir la reubicación de Norma Técnica, Capitulo
encuentra una estantería esa estantería al sub área II, pag.19, Sub-Area
de uso exclusivo para almacenamiento de Almacenamiento de
artículos de aseo como artículos no comestibles Artículos no Comestibles:
guantes de látex,   Zona destinada al
escobillones, esponjas, -Pedir la supervisión de la almacenamiento de
etc. el cual se encuentra Sub-Área mantelería, ropa, equipos
limpia y ordenada Almacenamiento de limpieza, accesorios,
Alimentos No Perecibles, elementos de papel y
para que no vuelva a artículos de escritorio
ocurrir lo mismo
7/4/2022 10

PLANTA FÍSICA

CONCLUSIÓN
Muchas gracias.