PRODUCCION Y

PROCESAMIENTO DE LA
QUINUA
David Anco Tacuri
LOS GRANOS ALIMENTICIOS
EN EL MUNDO Y LA QUINUA
MILLONES DE T.M- / FAO-2015
1,000
969
711

474
500

T.M
.
0.
2
MAÍZ ARROZ TRIGO QUINUA
 LA DEMANDA EN EL MERCADO INTERNACIONAL
HA CRECIDO ,PERO AUN NO SE HA CUBIERTO ….
. EL NIVEL DE CONSUMO AUN ES BAJO
BOLIVIA 2.70 KGS – PERU 2.54
KGS
. SU CONSUMO SE CONCENTRA EN NICHOS DE MERCADO ,AUN NO IMPACTAN
LOS CICLOS ECONOMICOS
. GRACIAS A LA AIQ SE VIENE AMPLIANDO EL CONSUMO DE QUINUA
. ANTE LIMITADA OFERTA MUCHOS PAISES HAN INICIADO SU PRODUCCION
INTERNA
. EE UU REPRESENTA EL 50 % DEL MERCADO
. LA UNION EUROPEA REPRESENTA EL 24 % DE LAS EXPORTACIONES
. AUN RESTA UN GRAN MERCADO EN 23 PAISE S DESARROLLADOS
 DESNUTRICION EN
EL MUNDO

. HAITI 49.8 %
. GUATEMALA 30.5
. PARAGUAY 22.3
. NICARAGUA 21.7
. BOLIVIA 21.3

. CHILE 0.5 %
. CUBA 0.0
¡ PERU ! ¿ HASTA CUANDO ?
TRES FAMILIAS MIGRANTES DE CAUDAY –PROV.
CAJABAMBA
–CAJAMARCA , DONDE SOLO LE PAGAN US$ 2.20
POR DIA Y SOLO TIENEN TRABAJO TRES DIAS ALA
SEMANA
PERU : 30,814,000 HABITANTES

POBREZA EN EL
PERU
. CAJAMARCA 52.9 %
. AMAZONAS 47.3
. PASCO 46.6
. HUANCAVELICA 46.6
. APURIMAC 42.8
. HUANUCO 40.1
. LORETO 37.4
. PIURA 35.1
FACTORES DE LA PRODUCCIÓN DE QUINUA
PLAGAS

ENFERMEDADES

PLANTAS INVASORAS

VARIEDADE

S SUELO

CLIMA

FERTILIZACION ORGANICA

FERTILIZACION
BIOLOGICA

PRODUCTO
CONOCER BIEN EL
NEGOCIO

REGLA BASICA
¡ NO SE PUEDE TENER
ÉXITO EN UN
NEGOCIO SI NO SE
EL VERDADERO PROBLEMA EN
LA AGRICULTURA
NO ES EL PRECIO

EL PROBLEMA ES
CUANTOS KILOS
SOY CAPAZ DE PRODUCIR /
EL NEGOCIO DE LA
QUINUA ES

• PRODUCIR MAS TM /HA

• EN EL MENOR
TIEMPO
• Y AL MENOR COSTO
RECURSOS PARA LA SIEMBRA DE 50,000
HAS DE QUINUAEN LA SIERRA DEL
PERU
DEPARTAMENTOS DE : PUNO , AREQUIPA,
CUSCO , AYACUCHO . HUANCAVELICA ,
APURIMAC ,
JUNIN , HUANUCO , ANCASH ,LA LIBERTAD ,
CAJAMARCA
 META DEL PROGRAMA PRODUCCION DE 115,000
TM
DE GRANOS DE QUINUA EN LAS 50,000 HAS

. RENDIMIENTO POR HA 2,500 KGS

. COSTO
VALOR DE PRODUCCION 5.00
VENTAS POR POR HA S/ 7,000.00
KG
: S/ 300 MDS
. INVERSION : US$
. VALOR DE VENTAS 1,079,136,000
. UTILIDADES P PRODUCTOR : US$
575,540,000
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS DERIVADOS DEL GRANO
DE QUINUA DESPUÉS DE LA MOLIENDA (%)

COMPONENTE INTEGRAL HARINA MOYUELO AFRECHO

HUMEDAD 10.9 9.6 8.03 10.1

CENIZA 3.4 5.28 3.18 3.3

PROTEINAS 15.23 13.1 9.7 11.4

FIBRA 3.85 3.8 3.65 6.7

GRASAS 58.58 59.59 66 62.9

EN LAS
CENIZAS

FOSFORO 0.37 0.59 0.47 0.24

POTASIO 0.16 0.24 1.18 0.17

CALCIO 0.65 0.7 0.15 0.6

 PRODUCTIVIDAD Y
COMPETITIVIDAD

CAMBIO

HOMBRE

GERENCIA CONCEPTO
 MINAGRI
Y AGROBANCO
FOMENTO
Y
FINANCIAMIENT
O

SEMILLAS DE
FERTILIZANTES CALIDAD
ORGANICOS

ASOCIACION DE
PRODUCTORES

SIEMBRA

INSUMOS
EXPORTADORAS ORGANICOS

APEGRACE

ASISTENCIA
TECNICA
 MANEJO
EMPRESARIALDE
UNA PARCELA
EN LA SIERRA
CENTRAL

RENDIMIENTO
KGS/ HA
2,500.00 30,000.00

COSTO POR
S / HA
7,000.00 15,000.00

VALOR DE VENTAS
12,500.00 21,000.00

UTILIDAD POR
S \ HA
5,500.00 6,000.00

RENTABILIDAD (%)
78,57 40.00
ASOCIATIVIDAD CON VISION EMPRESARARIAL

REGISTRO PLANTAS
DE AGROINDUSTRIALE
MARCA S
PERU
ASOCIACION
PERUANA
DE
GRANOS Y
CEREALES
DESARROLLO
UNIFORMISACION
DEL MERCADO
DE CALIDAD
NACIONAL
 RENTABILIDAD DEL PROYECTO QUINUA : BLANCA

PRODUCCION KGS/ HA 2,500

VENTAS ( S/ ) 12,500.00

COSTO DE PRODUCCION ( S/ ) 7,000.00

UTILIDAD NETA EN CAMPO ( S/ ) 5,500.00

GASTOS PROCESO ( S/ ) 2,500.00

GASTOS DE MERCADEO ( S/ ) 500.00

VALOR DE MERMAS 5 % ( S/ ) 625.00

VALOR DE VENTAS FOB ( S/ ) 24,543.00

UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO ( S/ ) 8,418.00

IMPUESTO A LA RENTA (S/ ) 490.00

UTILIDAD NETA POR QUINUA PERLADA ( S/ ) 5,500.00

UTILIDAD NETA QUINUA PROCESADA ( S/ ) 7,928.00

DESARROLLO DE
PRODUCTOS
PERÚ : POTENCIAL DEL MERCADO INTERNO
PROYECCIÓN AL 2,017 - 2,021

AÑO 2,017

91,500 TM
3.0 KG PER CÁPITA

AÑO 2,019

122,000 TM
4.00 KG PER CÁPITA

AÑO 2,021

152,000 TM
5.00 KG PER CÁPITA
LA SIEMBRA DE 50.000 HAS.DE
QUINUA EN LA SIERRA,
INVIRTIENDO S/ 300 MDS
COSTO POR HA :
US$ 2,539.68

UTILIDADES :
US$ 3,160.32 / HA

PRODUCCION DE 115,000
TM DE QUINUA –CON UN
VALOR
DE 575 MDS EXPORTACIONES DE
384,000 TM X
. PRODUCCION DE 97,750 TM 1,996.800 MDA
DE QUINUA LIMPIA

. CONSUMO PERU : 91,500

TM
HARINA DE QUINUA PARA LOS DESAYUNOS ESCOLARES

. LA HARINA DE QUINUA DERIVADO DE

QUINUA PERLADA NATURAL, ESTA
ESPECIALMENTE DISEÑADA PARA
MÚLTIPLES USOS Y EN ESPE CIAL
PARA SER EMPLEADO EN APANADOS O
EMPANIZADOS.

. LA CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS ES

SUPE RIOR A LA DE LOS CEREALES,
POR SU MAYOR CONTENIDO DE
AMINOÁCIDOS ESENCIALES, POR LO
QUE SU CALIFICATIVO ES DE SÚPER
CEREAL.

. APORTA CARBOHIDRATOS Y GRASAS

SALU DABLES, QUE SON NECESARIAS
PARA MANTE NER UN ADECUADO
FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO,
TIENE OMEGA 6 Y OMEGA 3, FUENTE
DE VITAMINA B1 Y E

. NO CONTIENE GLUTEN