ELABORACION E INNOVACION DEL YOGURT DE LECHE DE

CABRA A BASE DE ZANAHORIA EN LA

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA OLAYA HERRERA

APRENDICES: MARÍA ALEJANDRA VERA CARVAJAL

ESTHEFANY SOLMAIRE ROJAS VERA

TÉCNICO AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA OLAYA HERRERA
ORTEGA-TOLIMA
2019

Programa de Articulación de la Educación Media con el Sistema Educativo

 ER ALES
– MIN
TAM INAS
VI
CONSUMIDOR

ROLLO
EL BUEN DESAR

LA NECESIDAD

CONSUM
O
 PROYECTO INVESTIGATIVO

TEORICO METODOLOGICO
SOCIAL

• CONCEPTOS ABQUIRIR CON

FORMA CORRECTA DE
REALIZAR EL MAYOR FACILIDAD
• PROCESOS LOS ABITOS
PROCEDIMIENTO
ALIMENTICIOS
 GENERAL

ESPECIFICOS
POBLACION • POBLACION PROBABILISTICO
• EDADES ENTRE 7 HACIA DELANTE

MUESTRA • HOMOGENIA
• 50 HABITANTES DEL COREGIMIENTO
DE OLAYA HERRERA ORTEGA-TOLIMA

INSTRUMENTO
DE • ENCUESTA
RECOLECCION
 YOGURT DE
LECHE DE CABRA
A BASE DE
ZANAHORIA
MINERALES :
SABOR : DULCE
CALCIO,HIERRO
FOSFORO Y POTACIO OLOR: ACIDO CAPRICO

ZANDELY
VITAMINAS: A ,B2,C,D,
EyK
COLOR: ZAPOTE

TEXTURA:
ALTO CONTENIDO DE CREMOSA
VITAMINAS Y
MINERALES
TIPO DE USO
DEL
PRODUCTO
 MAYOR
DIGESTIBILIDAD ESTIMULACION
MEJORA LA DEL APETITO
RECUPERACIÓN DE
PERSONAS CON
ANEMIA

ZANDELY

CONTRIBUYE A ES UNA
PREVENIR LA ALTERNATIVA PARA
OSTEOPOROSIS. REDUCIR LA QUIENES SON
INFLAMACIÓN EN INTOLERANTES A LA
CASO DE LESIÓN. LECHE DE VACA
 PERFIL DEL CONSUMIDOR
ZANDELY ES UN PRODUCTO QUE VA DIRIGIDO A TODA LA POBLACION, TANTO
PARA NIÑOS, JOVENES Y ADULTOS , NO ES UN PRODUCTO CON ALTO
CONTENIDO DE AZUCAR , POSEE GRANDES PROPIEDADES NUTRICIONALES YA
QUE SE LE INTEGRA UNA DE LAS HORTALIZAS MAS IMPORTANTES EN LA DIETA
DIARIA PARA EL CONSUMIDOR Y LA INCORPORACION DE LECHE DE CABRA
HACE QUE PUEDA SER CONSUMIDO POR PERSONAS INTOLERANTES A LA
LACTOSA, Y TRAS OBTENER LOS RESULTADOS DE LA ENCUETAS SE PUDO
OBSERVAR QUE EL PRODUCTO TIENE GRAN ACEPTACION EN EL NIÑOS Y
NIÑAS DE LA COMUNIDAD DE OLAYA HERRERE .
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION
SE REALIZARA UN PROCESO DE DISTRIBUCION DIRECTO YA QUE SE UTILIZARAN LAS
HERRAMIENTAS DE TELEFONIA , REDES SOCIALES DONDE SE LE VENDERA EL
PRODUCTO DIRECTAMENTE AL CONSUMIDOR , DONDE SE VERIFICARA QUE EL
PRODUCTO ABQUIRIDO TENGAN DE UN MODO ADECUADO LA BUENAS PRACTICAS DE
MANOFACTURA Y LOS ANALISIS DE PELIGRO Y PUNTO CRITICOS DE CONTROL.
 ESTUDIO DE LA OFERTA
COMPETENCIAS COMPETENCIAS VENTAJAS DE LA DESVENTAJAS DE LA
DIRECTAS INDIRECTAS MICRO EMPRESA MICRO EMPRESA
PRIMAVERA PRIMAVERA

ALPINA ES UNA DE LAS LAS EMPRESAS LA MICRO EMPRESA UNA GRAN DESVETAJA
EPRESAS MAS COLANTA, PRIMAVERA TIENE O PARA LA
POSICIONADA EN EL ALQUERIA ,PARMALAC CUENTA CON UNA ELABORACION DEL
PAIS POR SUS Y GLORIA SON GRAN VENTAJA A LA YOGURT DE LECHE DE
DIFERENTES EMPRESAS CON GRAN HORA DE REALIZAR EL CABRA A BASE DE
YOGURES , PERO PARA POCION EN EL PRODUCTO, PRIMERO ZANAHORIA ES QUE
NUESTRA EMPRESA MERCADO POR SUS PORQUE NINGUNA GRAN PARTE LOS
UNA GRAN DIFICULTA MULTIPLES YOGURES EMPRESA DEL PAIS HA CONSUMIDORES NO
ES EL YOGURT GRIEGO DE FRUTAS Y SU GRAN TRBAJADO CON TIENE CONOCIMIENTO
ELABORADO POR ESTA CONTENIDO YOGURES DE LA LECHE DE
MISMA YA QUE SE NUTRICIONAL ELABORADOS CON UNA CABRA Y POR LO
TRABAJA CON LECHE HORTALIZA TANTO SE OBTENDRA
DE CABRA UNA GRAN DIFICULTAD
PARA OBTENER
POCISIONAMIENTO EN
EL MERCADO
INNOVACION DEL PRODUCTO
ZANDELY ES UN YOGURT DE LECHE DE CABRA A BASE DE ZANAHORIA LO CUAL LO HACE
UN PRODUCTO INNOVADOR, DONDE POR PRIMERA VEZ SE DA A CONOCER EN EL
CORREGIMIENTO DE OLAYA HERRERA. ESTE ES UN PRODUCTO TOTALMENTE DIFERENTE A
LOS YOGURES QUE COTIDIANAMENTE ESTAN ACOSTUMBRADOS A CONSUMIR. SIENDO
ZANDELY UN PRODUCTO QUE PROMUEVE EL BUEN DESARROLLO NUTRICIONAL EN LOS
NIÑOS, JOVENES Y ADULTOS, SE LOGRAN ASI BRINDAR AL CONSUMIDOR ALGO RICO Y
NUTRITIVO ACEPTADO POR LA SOCIEDAD.
ESTUDIO TÉCNICO
 FORMULACIÓN
MATERIA PRIMA CANTIDAD %

LECHE DE CABRA 100%

LECHE EN POLVO 2%

AZUCAR 8%

CULTIVO LACTICO 4%

SALSA DE FRUTA 5%
 PROCESO PRODUCTIVO
RECEPCIÓN DE LA M.P
ENVASADO REFRIGERACIÓN

ESTANDARIZACIÓN 2° BATIDO

ADICIÓN DE LA
FILTRADO SALSA DE FRUTA

1° BATIDO
PASTEURIZACIÓN 72°Cx 15 Seg

FERMENTACIÓN 45°C X 4 HORAS

INOCULACIÓN 45°C
 COSTOS DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

LECHE DE CABRA ML 3000 10000 30000

LECHE EN POLVO Gr 120 0.05 1200

AZUCAR Gr 240 0,16 1500

CULTIVO LACTICO Gr 120 0,08 1500

SALSA DE FRUTA Gr 150 0,15 1000

EMPAQUES Unidad 3 0,001 3000

AGUA M3 1 0,003 300
ENERGIA kwh 60 0,027 2200

GAS Me3 40 0,01 3500

ETIQUETA Unidad 3 0,001 2800
MANO DE OBRA 15000

TOTAL DE COSTO DE PRODUCCIÓN ($) 52.000

RENTABILIDAD DEL PRODUCTO Y EL PROYECTO

% RENTABILIDAD 8000-5700 X100

8000

% RENTABILIDAD=27,7%
 PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN
PRODUCTO PRESENTACIÓN CANTIDAD DE PRESIO UNITARIO INGRESOS
VENDER ($) SEMANALES
(SEMANAL)
YOGURT DE 1 LITRO 12 6000 72000
LECHE DE CABRA
A BASE DE
ZANAHORIA
CRONOGRAMA
LOTE FECHAS DE CANTIDAD FORMA DE VENTA OBSERVACIONES
ELABORACIÓN PRODUCIDA

1 20/07/2018 2000ML PRACTICA SE OBTUVO EL PRODUCTO DESEADO

2 18/08/2018 3000ML PRACTICA NO DIO LA TEXTURA EXACTA

3 25/08/2018 1000ML DEGUSTACION NO SE PUDO OBTENER EL SABOR DESEADO

4 01/09/2018 5000ML PARA LA VENTA SE OBTUVO EL PRODUCTO DESEADO

5 15/09/2018 4000ML PARA LA VENTA NO SE OBTUVO EL COLOR DESEADO

6 21/09/2018 2000ML PRACTICA NO DIO NI EL SABOR NI LA TEXTURA

7 28/09/2018 3000ML PRACTICA SE OBTUVO EL PRODUCTO DESEADO

8 01/10/2018 2500ML DEGUSTACION NO SE OBTUVO EL SABOR DESEADO

9 07/10/2018 4000ML PARA LA VENTA SE OBTUVO EL PRODUCTO DESEADO

10 20/10/2018 3000ML PARA LA VENTA SE OBTUVO EL PRODUCTO DESEADO

 ETIQUETA
ZANDELY
PRIMAVERA
EL NUEVO SABOR DE TU GENERACION
F.E:22/08/2019 Contenido
F.V:28/08/2019 1L

Atención al
publico Mantener en
3117594930 refrigeración

INGREDIENTES :Leche de cabra, Leche en polvo, Azúcar ,Cultivo

Láctico y Zanahoria
AFICHE
 ORGANIGRAMA

GERENTE
ESTHEFANY ROJAS

JEFE DE JEFE
FINANZAS COMERCIAL
ALEJANDRA ESTHEFANY
VERA ROJAS

JEFE TALENTO DIRECTOR DE

HUMANO PRODUCCION
ESTHEFANY ALEJANDRA
ROJAS VERA
 IMPACTO SOCIAL
• ZANDELY ES UN PRODUCTO QUE CREA UNA ALTERNATIVA
NUTRICIANAL PARA LA POBLACION , DONDE SE INCORPORA UN
DESARROLLO PRODUCTIVO A FAVOR DE LA POBLACION DE
OLAYA HERRERA

IMPACTO ECONOMICO
• ZANDELY CREA UN DESARROLLO Y UN CRECIMIENTO COMERCIAL, EN EL
CUAL SE BENEFICIA TANTO LA POBLACION COMO LAS EMPRESARIAS QUE LO
ELABORAN

IMPACTO AMBIENTAL
• CREA UN IMPACTO NEGATIVO A LA HORA UTILIZAR ENVASES PLASTICOS YA QUE
ES UNO DE LOS MALLORES CONTAMINATES DEL PLANETA
 CONCLUCION
TENIENDO EN CUENTA LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS EN CUESTAS REALIZADAS
EN EL CORREGIMIENTO DE OLAYA HERRERA , SE PUEDE CONCLUIR QUE EL YOGURT DE
LECHE DE CABRA A BASE DE ZANAHORIA NO ES UN PRODUCTO RENTABLE EN ESTE
TIPO DE POBLACION.

ZANDELY PUEDE LOGRAR TENER UN GRAN IMPACTO SOCIAL EN LOS NIÑOS QUE NO
LES GUSTA ESTE VEGETAL YA QUE PUEDEN CONSUMIRLO SIN DARCE CUENTA DEL
MISMO Y ABQUIRIR TODOS LOS NUTRIENTES .
ANEXOS