Universidad Nacional Del Callao

Facultad De Ingeniería Pesquera Y De Alimentos

Escuela Profesional De Ingeniería De Alimentos
TEMA:

“BEBIDA ENERGIZANTE
OCA”
CURSO:

TECNOLOGÍA DE BEBIDAS
GRUPO:” 7”
INTEGRANTES:
Barillas Huaman Jesus Angel
DOCENTE:
Campos Servan Katty Sofía
Cortez Velasquez Jhordy Ordoñez Huaman Percy Raul
Loayza de la cruz Edith Karen
2022- A
Manrique Audante José Fernando
Castillo Cahuana Estrella Carolina
Padilla Guevara Aylin
Huamán Carrion Cris Yinela
INTRODUCCION
La popularidad de que gozan las bebidas energéticas entre los adolescentes y
jóvenes, ha aumentado en los últimos años principalmente a estudiantes y
deportistas. Entre los beneficios ofrecidos por estas bebidas se destacan la de
incrementar la resistencia física, el proveer reacciones veloces y sensación de
bienestar aumentar el estado de alerta, estimular el metabolismo, evitar el
sueño y más importante que todo la reposición de sales y minerales perdidos
durante la actividad física.

Por ello nuestro trabajo se basa en crear una formulación de bebida

energizante natural a base de menta, café y naranja para así no dañen nuestra
salud ayudar a nuestro metabolismo con antioxidantes y cafeína natural.
OBJETIVOS
. .
• Elaborar una bebida energizante a base de menta(mentha), café(coffea) y
fruta como la naranja(citrus) con aporte de antioxidantes y contenido de
cafeína

• Establecer el valor nutricional del producto para su explicación de

propiedades en el etiquetado nutricional de la bebida

• Diseñar el diagrama de flujo para la elaboración de la bebida

energizante
. .
• Determinar el grado de aceptabilidad sensorial para la bebida energizante
MARCO TEORICO
 BEBIDA ENERGIZANTE

Las bebidas energizantes son productos de venta libre, promocionados como una forma de
aliviar la fatiga, mantener la vigilia, mejorar el rendimiento físico y estimular las capacidades
cognitivas ante situaciones de estrés. Adolescentes y adultos jóvenes son sus mayores
consumidores, buscando mejorar su rendimiento intelectual, vincularse socialmente y/o
antagonizar los efectos del alcohol. Dado que toda la población tiene libre acceso a estas
bebidas, su publicidad es abierta y masiva y la única restricción que contempla la ley es la
venta a menores de edad. El consumo se ha disparado en los últimos años, aunque su
seguridad no esté completamente estudiada. Este es un problema relevante, pues diversos
componentes de estas bebidas pueden representar un riesgo para la salud de quienes las
consumen, especialmente ya que cuenta sin restricción de cantidad.

Para la bebida energizante se tuvieron en cuenta el estudio realizado que determina la

motivación, percepción y patrones de ingestión de las bebidas energizantes de este grupo
etario, adujeron las siguientes razones para tomarlas, en su orden: producción de energía y
mantenimiento de la vigilia, sabor, antagonismo de los efectos del alcohol, facilitación de la
ebriedad y vinculación social. Ya que nuestra bebida cuenta con menta esta provoca una
sensación de frescor o frio por lo cual es capaz de engañar al sistema somatosensorial del
organismo y fue escogida por nuestra bebida.
Mentha
TAXONOMÍA
Es un género de plantas herbáceas vivaces,
perteneciente a la familia Lamiaceae. REINO PLANTAE

Se estima que cuenta con 13 a 18 especies, DIVISIÓN MAGNOLIOPHYTA

aunque la diferencia entre ellas es aún incierta. CLASE MAGNOLIOPSIDA

ORDEN LAMIALES

FAMILIA LAMIACEAE
Se incluye entre las hierbas aromáticas de
mayor difusión y es apreciada por su SUBFAMILIA NEPETOIDEAE

característico aroma refrescante. Es utilizada en TRIBU MENTHEAE

gastronomía, así como en otros usos como el
GENERO MENTHA
farmacéutico.

BENEFICIOS
Es rica en vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, C y E,
betacaroteno, biotina, calcio, magnesio, fósforo y
potasio
CAFE

Con un género que contiene en torno a cien taxones

específicos e infraespecíficos aceptados, de los casi
400 descritos de plantas de la familia de las rubiáceas
, Se cultivan extensamente por sus semillas que se
emplean, molidas y tostadas, para la elaboración del
café,

PROPIEDADES
El café es uno de los productos vegetales más ricos en
compuestos antioxidantes. Estos antioxidantes están
presentes especialmente en los granos de café verde y TAXONOMÍA
aunque una parte se elimina con el tueste, lo cierto es
que el café tostado sigue siendo una buena fuente de REINO PLANTAE
ellos. DIVISIÓN MAGNOLIOPHYTA
El café es especialmente rico en polifenoles que actúan
contra los radicales libres y algunos metales pesados CLASE MAGNOLIOPSIDA
que provocan el envejecimiento de los tejidos y ayudan
ORDEN GENTIANALES
a prevenir enfermedades y mantener una buena salud
en general. FAMILIA RUBIACEAE

SUBFAMILIA IXOROIDEAE

GÉNERO COFFEA
 NARANJA
Es la fruta cítrica obtenida del naranjo y verdaderamente
se trata de un hesperidio, es decir, de una baya
modificada obtenida a través de cítricos, en la cual la
cáscara se ha tornado más gruesa y endurecida.
En el caso de la naranja su pulpa está formada
generalmente por 11 gajos llenos de jugo, los cuáles nos
aportan importantes nutrientes y fitonutrientes, como la
vitamina C, aceites esenciales y flavonoides.

TAXONOMÍA
PROPIEDADES
proporciona toda la vitamina C que se necesita al día. REINO PLANTAE
Este nutriente es esencial para la resistencia a las
infecciones aumenta la absorción del hierro, el calcio y el DIVISIÓN MAGNOLIOPHYTA
fósforo y posee propiedades antioxidantes.
CLASE MAGNOLIOPSIDA

ORDEN ROSIDAE

FAMILIA SAPINDALES

SUBFAMILIA RUTACEAE

GÉNERO CITRUS
 Bebida Energética

CAFE MENTA NARANJA

Separación y secado Pesado y

Recepción
seleccionado

Descascarillado Selección Lavado

Limpieza Lavado Despulpado

Separación en Troceado Licuado y refinado

granos

Pulido y clasificación Pesado Estandarizado

Tostado Infusión Homogenizado

superior
Percolación Cocción
a 60°C

proceso constante Tamizado

de goteo

Obtención y Mezcla Canela,

de ingredientes Stevia

Pasteurización
manual

Etiquetado

Envasado
 PARTE
EXPERIMENTA
L
 PROCESO DE
ELABORACION

1 Recepción de insumos

Elaboración de la infusión 2
3 Pulpeado de la fruta

Elaboración del jarabe 4

5 Mezclado y envasado
EVALUACIÓN
SENSORIAL
 FICHA DE EVALUACIÓN SENSORIAL

Productos: Bebida Energizante

Se realizó un análisis estadístico a partir de una Escala
hedónica para entender la aceptabilidad de nuestra
NOMBRE: ……………………………………………… EDAD: …....
bebida, mediante esta ficha de evaluación sensorial se
FECHA: ………………………………… HORA: ……………………….
izo una recepción la información de 25 panelistas.
INSTRUCCIONES: Pruebe la bebida Energizante e indique según la
escala su nivel de agrado para cada muestra marcando con una “X” la
opción que describe su sentir con el producto presentado:

BEBIDA 1 2 3 4 5 6 7

¿Qué le pareció el sabor de la bebida?

¿Qué le pareció el color de la bebida?

¿Le agrado el olor de la bebida?

¿Volvería a probar el producto?

 ACEPTABILIDAD DE LA BEBIDA

BEBIDA ENERGIZANTE me disgusta me disgusta Me disgusta ni me gusta ni me gusta me gusta me gusta Media Promedio
Estadísticos extremadamente mucho ligeramente me disgusta ligeramente mucho extremadamente

¿Que le ¿Qué le ¿Le agrado ¿Que le

parecio el pareció el el olor de la parece el
sabor de la color de la bebida? producto?
bebida? bebida? ¿Que le 0.0% 0.0% 0.0% 4.0% 32.0% 64.0% 0.0% 5.6
pareció el
sabor de la
N Válido 25 25 25 25 bebida?

Perdidos 1 1 1 1

Media 5,60 5,28 5,16 5,28

¿Qué le 0.0% 0.0% 0.0% 24.0% 24.0% 52.0% 0.0% 5.3

Error estándar de la ,115 ,169 ,160 ,147 pareció el
media color de la
bebida?

Mediana 6,00 6,00 5,00 5,00

Moda 6 6 5 6
ACEPTABILIDAD 5.3

Desv. Desviación ,577 ,843 ,800 ,737 ¿Le agrado 0.0% 0.0% 4.0% 12.0% 48.0% 36.0% 0.0% 5.2
el olor de
la bebida?
Varianza ,333 ,710 ,640 ,543

Rango 2 2 3 2

Mínimo 4 4 3 4

¿Qué le 0.0% 0.0% 0.0% 16.0% 40.0% 44.0% 0.0% 5.3

Máximo 6 6 6 6
parece el
producto?
 RESULTADOS
Los resultados de nuestra bebida afecta tanto la cafeína como la menta ya que algunos
panelistas tienen la tendencia a gustarle mas el café o menta por lo que la
aceptabilidad de nuestra bebida fue alta.

Para evaluar el atributo de aceptabilidad se utilizó una escala hedónica (7 puntos) y

como se puede observar de 7 puntos nos da un 5.3 en promedio de la aceptabilidad de
nuestra bebida.
Entre los parámetros evaluados están: sabor, color, olor y aceptación, cada atributo fue
evaluado y teniendo diferentes grado entre ellos se concluye la bebida fue aceptaba
con éxito.
ETIQUETADO
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Cantidad por cada 100 ml

Energía 30 Kcal

% valor diario

oca
Grasa total 0%

Proteínas 0.7

Fibra 0%

ENERGY DRINK
Vitamina C 15 mg
ORGANIC 100%
Niacina 2 mg

Cafeína 3mg
Sodio 14 mg
CONCLUSIONES
● Consumir bebidas energizantes naturales, además de proporcionarte los resultados
deseados, te aportarán vitaminas, minerales, antioxidantes y antiinflamatorios beneficiosos
para tu mente y cuerpo.
● Nuestra bebida tiene una buena aceptabilidad por sus ingredientes ya que contiene café y
menta el cual da una sensación de frescura dada nuestra evaluación sensorial.
● Son bebidas que activan el sistema nervioso y, por ende, mejoran la atención y el
rendimiento intelectual de las personas. debido a sus componentes (cafeína,vitaminas ,etc ),
permiten permanecer en vigilia durante largos periodos de tiempo.
 RECOMENDACIONES
● Es necesario ejercer control en cuanto a la cantidad del consumo de bebidas
energizantes, puesto que pueden desencadenar reacciones adversas según la
frecuencia y cantidad de consumo
● Los efectos de estas bebidas con cafeína dependen de la sensibilidad del
consumidor, quienes padezcan alguna enfermedad nerviosa o cardíaca deben
tener cuidado de su consumo.
¡GRACIAS POR
SU ATENCION!