CURSO INTEGRADOR I - ESCUELA DE

INDUSTRIAL (100000I99N)

SEMANA 14: DISEÑO DEL PROTOTIPO

DOCENTE: ARTURO ENRIQUE BURGA NORIEGA

SECCION: 10442

INTEGRANTES:

 De La Calle Moya, Cesar Eduardo (0711365)

 Hinostroza Marín, Kemmis Hristo (U18301724)
 Pérez Justo, Carlos Antonio (1130509)
 Quiquin Salvador, Ingrid Ariana (U19101357)
 Ventocilla Olivos, Julio Cesar (U17204074)
 Ficha técnica para la elaboración del prototipo
de chocolate
Es importante detallar el marco regulatorio del chocolate,
estas normas serán las que se revisarán y tomarán en cuenta
en las etapas del proceso productivo para cumplir con todos
los lineamientos que las norma exigen.

NTS N° 071-MINSA/DIGESA-V.01, norma técnica

sanitaria peruana que señala los criterios microbiológicos de
calidad e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo
humano.

NTP-CODEX STAN 87:2017, Norma Técnica Peruana

se aplicará al chocolate y los productos de chocolate deben
ser preparados a partir de cacao o derivados del cacao con
azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos,
sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios.

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 Ficha técnica para la elaboración del
prototipo de chocolate
Norma Metrológica Peruana (NMP 001) (Inacal,
2019), el etiquetado del chocolate debe contar con todo lo
estipulado en la NTP 209.038 “Etiquetado Alimentos
Envasados”. Esta Norma Técnica Peruana establece la
información que debe llevar todo alimento envasado
destinado al consumo humano.

Certificación ISO 22000 garantiza la inocuidad de los

alimentos, es un estándar internacional certificable y
voluntario relacionados con la calidad de los alimentos como
el objeto de asegurarse que los mismos sean seguros para el
consumo humano.

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 Especificación técnica
ESPEIFICACIÓN TÉCNICA
Chocolates Andinos
Cuzco-Perú
Código de registro sanitario: Q10030N
Lote:0001
Vida Útil del Producto: 24 meses
fecha de vencimiento:1/07/2024
Chocolate Bitter - Tableta de 60 gr.

Peso total : 600g

Contenido: 1tableta de chocolate, 1 envoltura de BOPP (papel de
aluminio)
Dimensiones tableta : 13.5 x 6.80 x 0.80 cm
Envoltura:
Indicará marca, peso, composición, valor nutricional, nombre y
dirección del fabricante y distribuidor, el número de lote y la fecha de
vencimiento.
Color: Marrón característico del chocolate
Apariencia: color uniforme, sin burbujas ni grumos
Sabor: Dulce y propio del chocolate.
Olor: Característico de chocolate.
Textura: Firme, liso y cremoso.
Humedad: 0.01% 4
 Especificación técnica
Diseño de la tableta de chocolate bitter de 60gr Diseño de la caja de cartón que almacena 24 tabletas
de chocolate bitter (60gr)