INTEGRANTES:

VARIABLES ALVAREZ MAMANI JULIETA PATTY

DEPENDIENTES Y CHURA TARQUI ADA NEYVA

SALAZAR URIARTE PAMELA MARGARITA
INDEPENDIENTES CURSO Y TURNO: 13 -300 NOCHE
FECHA: 07/07/2022

VARIABLE DEPENDIENTE: TEXTURA DE TABLETA DE CHOCOLATE

COCEPTUALIZACION DIMENSIONES INDICADORES ITEMS TECNICAS E

INSTRUMENTOS

El propósito principal es la ● Tiempo de ● Análisis de ● El inadecuado ● Experimentación

obtención de chocolate refinado 48horas. humedad, Ph y tiempo de ● Norma Boliviana
para mejorar la textura ● Calidad sensorial acidez al cacao. refinado en el 326008.
aplicando una tecnología ● Aprovechamiento ● Desarrollo de la proceso de ● Fuentes
en el proceso de refinado. del cacao en un formulación de la chocolate en la bibliográficas.
100% de la tableta de textura del
materia prima. chocolate. producto final.
● Características ● Chocolate libre de
organolépticas: grasas trans.
sabor, olor y ● Producto
textura. consumido por el
● Análisis de público en
humedad al general.
 producto
terminado.

VARIABLE INDEPENDIENTE: CANTIDAD DE ACEITE DE CASTAÑA EN LAS TABLETAS

TIEMPO DE REFINADO DEL CACAO

COCEPTUALIZACION DIMENSIONES INDICADORES ITEMS TECNICAS E

INSTRUMENTOS

Los beneficios aportantes El beneficio es mejorar el ● Prensa manual de Las tabletas de chocolate ● Experimentación
en el valor nutritivo será proceso de producción en aceite. podrán tener ● Fuentes
proporcionado por el la elaboración, con la ● Aplicación de aceptabilidad entre las bibliográficas.
aceite de caña en la aplicación de un buen tecnología. personas y aportar
tableta de chocolate, la refinador. ● Costo de producción beneficios a su nutrición.
cual será obtenida de 14,5 prox.
mediante el prensado en
frio.

El tiempo de refinado
mejora la calidad en su
textura con la
homogenización de las
materias primas.