NUTRICIÓN Y DIETETICA

APARATO
DIGESTIVO

SEMANA N° 01
LIC. ANA MAZZOTTI DEL AGUILA
 “EL SISTEMA DIGESTIVO ”
*DEFINICIÓN: El Ap. Digestivo es el conjunto
de órganos encargados de todo el proceso
de digestión, de transformación de alimentos
para que sean absorbidos y utilizados por las
células del organismo.

*La función de este sistema, es el Transporte

(de alimentos), Secreción (jugos digestivos), Absorción
(de nutrientes) y Excreción (proceso de la defecación).
*Las Glándulas anexas (salivales, hígado y páncreas),
forman el aparato digestivo.
*El Tubo Digestivo: o tracto gastrointestinal, comienza en la boca y se extiende
hasta el ano. Mide 10 a 12 mts, siendo 6 o 7 veces la longitud total del cuerpo.

*El Tubo digestivo en su trayecto a lo largo

del tronco del cuerpo, discurre por delante
de la Columna Vertebral.
*Se inicia en la cara (boca) desciende por el
cuello, atraviesa las 3 grandes cavidades del
cuerpo: torácica, abdominal y pélvica.

*En el cuello se relaciona con el conducto

respiratorio, en el tórax, con el mediastino
posterior entre los dos pulmones y corazón,
y en abdomen y pelvis, se relaciona con los
diferentes órganos del aparato genitourinario.
 “FUNCIONES DEL APARATO
DIGESTIVO”
1. El inicio de la digestión propiamente en la boca

2. La trituración y molienda de los

alimentos, por los dientes.

3. El humedecimiento del alimento por

la secreción de las glándul. salivales,
iniciando así, su descomposición
química (acción de la ptialina de la
saliva) transformándose en el bolo
alimenticio.
*Luego, este bolo atraviesa la faringe, sigue
por el esófago y llega al estómago, (1 y ½ litro
de capacidad, en condiciones normales), cuya mucosa
segrega el jugo gástrico, y el alimento es
agitado y se convierte en quimo.
*El Bolo Alimenticio pasa a través del tubo
digestivo y se desplaza, con ayuda de las
secreciones y movimientos peristálticos que
es la elongación o estiramiento de las fibras
longitudinales y el movimiento para afuera
y hacia adentro de las fibras circulares.
*A través de éstos, el bolo alimenticio llega
a la válvula cardias que se une al estómago.
*Al vacearse el quimo del estómago, el tubo digest. se prolonga con el intestino
delgado, de unos 6 mts de largo, (aunque muy replegado sobre sí mismo).

*En su 1era porción o duodeno, recibe secreciones de las glándulas intestinales,

la bilis y los jugos del páncreas. Todas estas secreciones contienen una gran
cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los transforman en sustancias
solubles simples como aminoácidos.

*El Tubo digestivo continúa por el

Int. grueso, de 1 y ½ mts de longitud.

*Su porción final es el recto, que

termina en el ano, por donde se
evacuan al exterior, los restos no
digeribles de los alimentos.
“COMPONENTES DEL APARATO DIGESTIVO”
 FUNCIONES DE LA BOCA

*Es la apertura inicial del Ap. Digestivo,

*Permite degustar, masticar, y tragar
*Controla el alimento durante la
masticación.
*Permite el lenguaje, y articular la voz.
*Contribuye a la expresión facial y es
la imagen de la sonrisa.
*Es un indicador de la salud de la
persona,
*Produce la saliva que lubrica la boca
y humedece el alimento.
*LOS DIENTES: Piezas óseas, duras, y blancos que crece, en
la boca del hombre y vertebrados, que se halla en las maxilares.
*Partes del diente:
*Esmalte: Es la capa exterior brilloso y la capa más dura,
y de color marfil.
*Dentina: Capa interior y parte principal del diente de tejido
mineralizado, le da color al diente.
*Pulpa:  Tejido suave en el interior del diente que contiene el nervio y vasos sanguíneos, que le dan

sensibilidad al diente. Tiene la capacidad de producir dentina.

*Raíz: Parte del diente que lo asegura a la mandíbula.
*FUNCIONES DE LOS DIENTES:
*Masticatoria: (trituración de los alimentos)
*Fonética: (permite emitir la voz)
*Estética: (procura una buena imagen de la persona)
*Preservación: (permite el espacio para la ubicación del nuevo diente)
*FUNCIONES DE LA LENGUA
*Contribuye con sus movimientos activos a
empapar o remojar, los alimentos con la saliva.

*Permite la masticación, contribuye a la

deglución, interviene en el lenguaje.

*Permite el sentido
del gusto.

*Degrada los
alimentos por
sus movimientos
dentro de la
boca, y pasarlos
al esófago.
 FUNCIONES DE LA FARINGE

*La deglución, es el paso del bolo alimenticio,

desde la boca hacia el esófago.
*Facilita la respiración, la audición, la olfacción.
*Permite la salivación, la masticación.
*Tiene función gustativa.
*Interviene en la resonancia para la voz.

FUNCIONES DEL ESÓFAGO

*Empuja el bolo alimenticio formado en la boca

*Permite el paso del bolo de la faringe al st.
*Sirve de camino para que se forme el bolo.
*Permite la respiración al comunicarse con la.
*Mantiene los ácidos del estómago alejados de
la boca, y evitar que se queme.
 FUNCIONES DEL ESTÓMAGO
*Almacenamiento temporal
del alimento,
*Digestión química de las
Proteínas
*Mezcla el bolo alimenticio
con la secreción gástrica, hasta
obtener el quimo,
*Vaceo progresivo del quimo
DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO a velocidad compatible con
la digestión, y la absorción.
*Diariamente la mucosa gástrica, *Fragmenta el alimento en partículas pequeñas y absorbe
segrega 2 litros de Jugo Gástrico.
*Los jugos gástricos contienen: la Vit B12.
a. Moco: actúa protegiendo la superficie interna del estómago, del
ácido Cl.
- Lubrica los alimentos para facilitar su transporte.
b. Ác. Clorhídrico: reblandece las proteínas y facilita su digestión.
- Actúa como antiséptico y evita infecciones del exterior.
 FUNCIONES DEL INTESTINO DELGADO

*Permite el avance de los alimentos por

sus músculos potentes al moverse,

*Realiza la absorción de los nutrientes a
la sangre.
*El bolo alimenticio, más el transito intesti-

nal, se continúa a lo largo, hasta que se

complete el Peristaltismo.
*Los procesos de la Digestión y Absorción,
dependen del
contacto del
alimento con
las paredes
intestinales (Cuanto
> sea éste, y en una
superficie más amplia,
* EL ILEON: es la sección final del Int. Delgado, mide 7.5 mts. Aprox. de largo, y 2.8 cm
de diámetro, caracterizado por su trayecto sinuoso, y sus extremos relativamente
fijos, está separado del intestino ciego por la válvula íleo-cecal.

*SU FUNCIÓN es de secreción, absorción,

y motilidad que completan el procesado
de los nutrientes.

- Se absorbe la Vit B12 y la mayor parte

de las sales biliares.

- En el feto, el Ileón, está unido al

ombligo a través del conducto vitelino
(aprox. en el 2 % de los humanos, este conducto
no se cierra durante las primeras siete semanas
después del nacimiento, que da lugar a la patología:
divertículo de Merkel)
 *EL INTESTINO GRUESO: penúltima porción del Ap. D. mide aprox:
1m y ½ . Está formado por el: *Ciego (1era porción del Int. Grueso, la válvula ileo-cecal está
por donde el ileo terminal desemboca en el ciego)
*El Colon (porción más larga y ancha del int. Gr)
*El Recto (último tramo del Ap. Digest, mide: 15 cm
situado inmediatamente después del colon sigmoide,
recibe los desechos, del proceso de la digestión)

*El Canal anal (orificio del extremo terminal

del Int. Grueso, de 15 a 20mm de longitud, constituido
por un músculo esfínter voluntario)
se une al Int.
grueso en el abdomen inferior derecho, a
través de la válvula ileo-cecal.
*FUNCIONES DEL CIEGO:
*Retrasar el progreso del contenido intestinal, hacia el intestino grueso,
*Contribuye a la reducción de algunas sustancias de difícil absorción por otras
estructuras como la celulosa (el ciego posee numerosas bacterias destructivas)

*Tiene la capacidad de recibir alimento no digerido y en estado acuoso del

intestino delgado.
*El Ciego tiene
la capacidad
de absorber
electrolitos
principalmente
sodio y de
potasio.
 “PRODUCCIÓN DE JUGOS DIGESTIVOS”

*DEFINICIÓN: Es la mezcla de secreciones de varias

células epiteliales que están especializadas en producir
ciertas emanaciones tanto superficiales como de las
Glándulas gástricas. (Su composición química es: agua, Ácido
Clorhídrico, trazas de Cl de K, Cl de Na, enzimas y de Mucus).
*Los jugos simplifican la comida y las hormonas
que ayudan a controlar el proceso.
*Se inicia con la Saliva (ptialina) que digiere el
almidón de la comida, sigue al estómago con
el Ác. Cl, y una enzima que digiere la proteína.
*Tb, contiene enzimas que simplifican las G, C, P.
 “REGULADORES HORMONALES DEL AP.
DIGESTIVO”
DEFINICIÓN: Los Reguladores del Sistema Digestivo, son las hormonas producidas y
segregadas por las células en la mucosa del estómago y del Int. Delgado, son
liberadas a la sangre del tracto digestivo, y van a través del corazón y de las
arterias.
Ejm: *La Gastrina, estimula el ácido en el estómago (Crecimiento de la pared del estómago,
Int. Delgado y Cólon)

*La Secretina, produce jugo digestivo del páncreas

(ricos en bicarbonato, que estimula la producción de pepsina que digiere las proteínas, y
estimula al hígado, la producción de bilis)

*Estimulan los jugos gástricos y movimiento intest.

 “EL PÁNCREAS”

*DEFINICIÓN: Es un órgano anexo, alargado, cónico, localizado transversalmente

en la zona dorsal del abdomen, ligeramente a la izquierda, detrás del
estómago.
*Por el lado derecho del órgano se
encuentra la cabeza del Páncreas
que es más ancha y se encuentra
en la curvatura del duodeno.
*Posee una parte cónica izquierda
llamada: “El Cuerpo del Páncreas”,
que se extiende ligeramente hacia
arriba y su final llamado “Cola” y
termina cerca del bazo.
*FUNCIONES DEL PÁNCREAS: Tiene funciones digestivas y hormonales:

*Las enzimas secretadas por el tejido exocrino del

Páncreas, ayudan a la degradación de los C, G, P,
y ácidos en el duodeno. Todas estas enzimas son
transportadas por el conducto pancreático, hacia el
conducto biliar en forma inactiva
*Cuando estas enzimas entran al duodeno, se vuelven
activas. El tejido exocrino tb secreta un bicarbonato para neutralizar el ácido
del estómago en el duodeno.
*Las hormonas secretadas en el páncreas por el
tejido endocrino son: la Insulina y el Glucagón
(que regulan el nivel de glucosa en la sangre) y la hna
Somatostatina (que previene la liberación de las otras
hormonas)
EL hígado, órgano anexo del Ap. Digestivo
Ubicado en el lado derecho del abdomen
que pesa alrededor de un kilo y medio.
FUNCIONES DEL HÍGADO
*Secreta la bilis
*Interviene en el metabolismo
de la Bilirrubina.
*La Biosíntesis del grupo Hemo.
*Produce las proteínas del
Plasma sanguíneo.
*Transforma el amoniaco
tóxico, en Úrea. (por la orina)
*Descompone la hormonas para
poder ser eliminadas.
*Procesa las bebidas alcohólicas
y ciertos medicamentos.
*Elimina impurezas de la Sangre.
*Almacena Hierro, Vits A, B12, y D.