ESCALDADO

Leal Mera María Camila

Pérez Zuluaga Karen Andrea
Rojas Delgado Felipe
Sánchez Velásquez Mayerlin Dayana
 ¿QUE ES EL
ESCALDADO?
TIPOS DE ESCALDADO
Escaldado con agua Escaldado
caliente químico

Escaldado con
gas caliente

Escaldado con Escaldado

microondas con vapor
 VENTAJAS DESVENTAJA
S
• Reduce los nutrientes de algunos
• Reduce parcialmente la
alimentos (vitaminas y minerales),
presencia de bacterias en los
disminuyendo su valor alimenticio.
alimentos al ser limpiados,
desecados o congelados.
• Genera grandes cantidades de aguas
residuales contentivas de un alto
• Inhibe la acción enzimática.
nivel de materia orgánica
contaminante.
• Ablanda la piel de los
alimentos para ser pelados.
• Se corre el riesgo de contaminación
con microorganismos termófilos
• Mejora la manipulación y
presentes en los tanques de
envasado de los productos.
escaldado.
Equipos
 Usos en la industria de
alimentos
• El escaldado es un proceso de uso generalizado en las
industrias alimentarias que procesan verduras y algunas frutas.
Este tratamiento forma parte de una etapa previa a otros
procesos, cuyo principal objetivo es inactivar enzimas,
aumentar la fijación de la clorofila (de especial importancia en
los vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su
posterior envasado. El escaldado es anterior a la congelación,
que busca la destrucción de enzimas que afectan al color,
sabor y contenido vitamínico.