LOS SECRETOS DEL FAISN:

UNA ACTIVIDAD RENTABLE Y SIN

ALTOS COSTOS

-A partir de artculos publicados en diferentes medios de comunicacin y citados abajo-

Considerado el manjar de los reyes, hasta hace diez aos la produccin de faisn en
la Argentina era casi inexistente. Pero el auge de las actividades no tradicionales y la
devaluacin del peso cambiaron el panorama, y en la actualidad hay en el pas ms
de cien criaderos que producen alrededor de 70.000 faisanes al ao.

Uno de esos establecimientos es el de Matas Janices, en un campo de ocho

hectreas ubicado a siete kilmetros de Pinamar, en Santa Irene. "A m me
entusiasmaba lo no tradicional y me decid por la carne de faisn porque me permita
comercializar mayores volmenes y exista la posibilidad de darle valor agregado",
cont Janices, que hoy produce 12.000 kilos de carne de faisn por ao y tiene
montada una fbrica de conservas. Su establecimiento, La Antigua Granja, vende
carne, pat y escabeche de faisn a empresas de catering y supermercados.

Las premisas para asegurar el xito del emprendimiento son claras. "Hay que tener
en cuenta la comercializacin y hacer una buena evaluacin del costo fijo que insume
la produccin, en relacin con el volumen al que se aspira", dice el productor.

Para Janices, el mayor costo de esta actividad es la mano de obra. Se calcula que
una sola persona puede manejar un criadero de hasta 200 hembras (500 pesos de
sueldo por persona).

Adems, para empezar con la cra de faisanes de collar (los ms aptos para la
produccin de carne), se necesita contar con una hectrea de campo (mnimo),
reproductores, una incubadora, alambrados, jaulas y un galpn chico. "Un criadero
con esas instalaciones y 50 hembras requiere unos 20.000 pesos de inversin",
estim el criador.

En lo que respecta al mtodo de cra en s, hay que tener en cuenta que en una jaula
de 10 metros cuadrados se deben colocar 5 hembras y un macho.

La poca de postura de huevos va de agosto a febrero y cada hembra pone alrededor

de 100 huevos en ese lapso. "Dos veces por da se recolectan los huevos, se
almacenan (no ms de siete das) y se colocan en la incubadora, donde estn 24
das, hasta que nace el pichn."

No todos los huevos son aptos y se calcula que se puede hablar de un "buen
promedio" si un 60% de ellos producen animales que llegan a faena. Una vez que
nacen los pichones, "se los deja 24 horas en la incubadora para que se sequen y
luego se los pasa a las salas de cra, donde permanecen 30 das". Del da 31 al 75,
estn en una jaula semicubierta, denominada recra. Por ltimo, hasta el da 120, se
trasladan a "engorde o terminado", en el que alcanzan un promedio de 1 kilo y medio
(faenado, 1 kilo 150 gramos).

Secretos de la cra

La alimentacin del faisn es altamente rica en protenas, ya que en cra se les da un

30% de este tipo de alimentos; en recra, 23%; en engorde, 20%, y a los
reproductores, 16%. "Se les da un balanceado a base de maz, poroto de soja, pellets
de soja, harinas proteicas, ncleos vitamnicos, conchilla, afrechillo de trigo, productos
sanitarios y sal", explic Janices, quien agreg que el costo de ese alimento ronda los
65 centavos por kilo. Un reproductor consume 130 gramos por da y el engorde total
de un animal requiere entre 10 y 12 kilos.

En cuanto al cuidado sanitario, los faisanes requieren una vacunacin preventiva, que
vara de acuerdo con la zona en que se encuentre el criadero (bsicamente se
vacuna contra coriza infecciosa, Newcastle y pasteurela) y el costo de las vacunas no
es muy alto.

La carne de faisn es suave y magra, caractersticas que la convierten en un plato

predilecto del buen gourmet. El kilo de esta carne cuesta 16 pesos a los mayoristas, y
el frasco de escabeche o pat de faisn, 10 pesos. El precio minorista es de $ 24 y $
15, respectivamente. La exportacin todava est lejos porque "se necesita mucho
volumen y es preferible tratar de afianzarse en el mercado interno, para luego
incursionar en el internacional", dijo Janices.

Fuente: Carlos Manzoni, La Nacin (30.12.2004)

LA CRA DE FAISANES REQUIERE POCA INVERSIN

Si bien en nuestro pas la cra de faisanes tiene escaso desarrollo comercial, su carne
es muy requerida por los restaurantes de comida internacional. La variedad -existen
ms de 40- que ms se adapta para consumo es "De Collar" (Phasianus torquatus).
Su carne es sabrosa y abundante, y se puede criar en cautiverio. Adems, existen
razas desarrolladas especialmente para este fin como "Jumbo", de mayor tamao y
peso, que puede ser faenado en 20 semanas.

Existen tres etapas de produccin: cra, de 0 a 35 das -para producir 500 ejemplares
se recomienda 30 faisanes/m2-; recra, de 36 a 66 das -3 faisanes/m2-, y
terminacin, de 67 a 155 das -1 faisn/m2-. Para comenzar con este emprendimiento
no se requieren grandes inversiones. Se necesitan amplias jaulas con divisiones -el
diseo de tipo circular utiliza eficientemente la superficie cubierta y da la mejor
relacin de costo por m2-, agua potable y todo tipo de granos para su alimentacin.

Las hembras ponen huevos anualmente, desde la primavera hasta diciembre. Lograr
una buena postura -entre 40 o 50 huevos por temporadas- es clave para el desarrollo
del negocio. Si bien el precio de venta de la carne es importante, para obtener
rentabilidad es necesario lograr una adecuada escala de produccin ya que los
gastos de faena, comercializacin y distribucin son elevados. El INTA Delta del
Paran -que desde 1995 trabaja en la crianza de esta especie- asesora sobre su
crianza.
Informes: Ing. Ernesto Madero, INTA delta del Paran, (03489)
460075/6,emadero@utenet.com.ar

Fuente: INTA INFORMA, 27.01.2005

FAISANES Y PATOS CON VALOR AGREGADO

Un nicho rentable y demandante en los negocios alternativos. El caso de Avintar SRL,

liderada por el matrimonio Ader.

Hace un tiempo, faisanes y patos se vienen asomando tmidamente en la alta

gastronoma argentina generando as un incipiente nicho, rentable y demandante, en
los negocios alternativos.

Una de las firmas que est metida de lleno en este agronegocio es Avintar S.R.L.,
liderada por Juan Pedro Ader y Sonia Gnther de Ader. Desde el 96, se dedican a la
cra, reproduccin, incubacin y comercializacin de faisanes y patos. Cuentan con 4
hectreas en Pilar, donde realizan el ciclo productivo, y con oficinas y centro de
distribucin en General Pacheco, en la provincia de Buenos Aires. Desde all atienden
el mercado gastronmico de primer nivel y las cadenas de supermercados.

"Nuestra produccin es de aproximadamente 30 toneladas al ao de carne, entre las

dos especies", cont a Clarn Rural Sonia Gnther. La facturacin anual ronda los $
300.000. "Comenzamos con la cra del faisn porque detectamos que en el mercado
gastronmico exista una demanda insatisfecha de este producto. En 1996, cuando
iniciamos nuestra actividad (con un criadero modelo), no existan productores que
garantizaran a los clientes una provisin constante y sostenida a lo largo del ao.
Entonces, para poder satisfacer esa demanda realizamos importaciones de gentica
desde los EE.UU. Ms adelante incorporamos tecnologa para poder hacer el ciclo
completo de incubacin, cra y reproduccin", coment.

A partir de la produccin de su granja, el matrimonio Ader comercializa, desde el 99

en los supermercados, la carne y una lnea de productos delikatessen, derivados de
estas carnes, que una empresa de Bariloche les elabora a fasn.

Dentro de los productos orientados al mercado gastronmico de hoteles, restaurantes

y catering, se destacan el faisn entero, el pato tambin entero, los cortes de pato
como el magret (pechuga) y la patamuslo, y el confit de pato (un tipo de coccin
tradicional de la cocina francesa) envasado al vaco.

En cuanto a los productos destinados al consumidor final, comercializados en

supermercados y negocios delikatessen, tienen: los pats de faisn a la naranja y con
hongos del bosque, en escabeche suave, la salsa de faisn al cognac, y la pechuga
ahumada en fro. Y el pato tambin se las trae: pat con avellanas, mousse de pato al
brandy, pato en escabeche suave, pechuga ahumada en caliente, fuet de pato, jamn,
y confit de pato al vaco.

"En un principio nos encontramos con el inconveniente de que el nico canal de

ventas era el mercado gastronmico (hoteles, restaurantes, etc.) con volmenes de
ventas limitados. Para sortear este problema, a partir de 1999 lanzamos una lnea de
productos elaborados de faisn bajo la marca MonteLien con el objetivo de llegar al
consumidor final a travs de las gndolas de los supermercados y negocios
delikatessen. Desde el 2000, sumamos la carne de pato, para lo cual realizamos una
importacin de animales desde Francia", explic.

La cra de los patos y faisanes la hacen en la granja de Pilar. All, arman planteles de
reproductores, de los que extraen los huevos para incubacin. Cuando nacen los
pichones, los ubican en un hbitat que denominan "madres", que es un lugar con
temperatura, alimento, agua y ventilacin controlados. Los pichones permanecen en
este sector hasta que adquieren la capacidad de termorregulacin. Luego los
trasladan a los distintos galpones o corrales a cielo abierto, donde los animales se
cran con mucho espacio, lo que evita el asinamiento y el estrs, garantizando una
mejor calidad de vida para las aves y una mejor calidad de carne obtenida. Los
alimentan con un balanceado especialmente formulado para cada especie y para
cada etapa de crecimiento. Una vez terminado el perodo de engorde, envan los
animales a un frigorfico habilitado por Senasa para su faena.

El faisn no es barato porque es un producto estacional. Las hembras slo ponen

huevos en primavera y no resulta tarea sencilla sostener la provisin de carne durante
todo el ao. Adems, su costo de mantenimiento es alto, mientras que en un metro
pueden criarse hasta 10 pollos, la produccin de faisanes demanda esa superficie por
ejemplar.

En cuanto a la comercializacin y distribucin, Gnther destac que "en todos los

productos, se hace en forma directa. Respecto a la exportacin, hoy estamos
llegando a Chile y Venezuela con nuestros enlatados MonteLien". Para el mercado
gastronmico, el pato lo venden a 8,70 $/Kg y la pata/muslo a 11,60 $/Kg, el faisn en
19 $/Kg. Los enlatados de exportacin salen a $ 2,59 cada lata de pat de 90 gr y a $
5 la lata de conserva de 200 gr. En el mercado interno, los precios al pblico rondan
en $ 3,50 los pats (lata de 90 gr), $ 7,80 los escabeches, (lata de 200 gr) y $ 9 los
ahumados (100 gr).

Los Ader estn armando una planta de faena y elaboracin de alimentos (aves y
conejos entre otros) que contar con habilitacin para exportar al Mercado Comn
Europeo productos con alto valor agregado, elaborados sobre la base de carnes no
tradicionales. "Para esto estamos incorporando nueva tecnologa en maquinarias y
sistemas productivos", explic. "De aqu en ms, nuestro desafo ser afianzar los
productos en el exterior y ampliar la lnea de productos en el mercado interno", dijo
Gnther.

Fuente: Liliana Cobelo, Suplemento Clarn Rural, 09.07.05