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Dirección General de Educación Superior Tecnológica

Tecnológico Nacional de México


Instituto Tecnológico de Chiná

MANUAL:
ENGORDA DE POLLOS.

Ingeniería en Agronomía
8”BA”

ING. CARLOS GARCÍA ACEDO

Chiná, Campeche, a 08 de junio de 2018.


REPORTE Y MANUAL DE POLLOS DE ENGORDE

INTRODUCCIÓN

La avicultura es una actividad pecuaria que aprovecha al máximo la mano de obra


familiar y es una fuente generadora de bienes para la familia campesina,
proporciona productos de alto valor nutritivo como carne y huevos, así como
excedentes para la venta, generando ingresos para satisfacer otras necesidades.

En la actualidad la avicultura en México y el resto del mundo juega un papel muy


importante debido a su bajo costo de producción, de manera que la explotación
avícola se ha caracterizado por ser una actividad económica que ha alcanzado un
nivel tecnológico de eficiencia y alta productividad. Debido a los factores propios de
la especie.

Por lo anterior, los genetistas y nutriólogos han ayudado en gran parte para que esta
producción vaya en aumento debido a la aplicación de técnicas sofisticadas que
permiten obtener aves de rápido crecimiento que alcancen un mayor peso en poco
tiempo. Teniendo un aprovechamiento adecuado del alimento lo que se refleja
considerablemente en su conversión alimenticia, ya que los pollos necesitan menos
cantidad de alimento para producir un kilogramo de carne y esto repercute en un
alto rendimiento en canal y por lo tanto una eficiente producción de carne de pollo.

El presente trabajo desarrollará y explicará el proceso de engorda de pollos hasta


la maquila e eviscerado, desde la alimentación, limpieza, medicamentos, pesajes,
entre otras cosas que se establecieron el trabajo realizado en las instalaciones
pecuarias del Instituto Tecnológico de Chiná.

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OBJETIVO

Objetivo general:
Analizar el comportamiento en la etapa de crecimiento y finalización de dos
camadas de pollos de engorda.

Objetivo específico:

 Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propósito


de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo, para la
crianza de pollos de engorde.

 Evaluar la ganancia de peso en pollos de engorda en un periodo máximo de


siete semanas.

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ANTECEDENTES

El traspatio conocido como aquel espacio productivo y diverso con que cuentan
algunas familias de zonas rurales y áreas periurbanas, es de gran importancia para
la seguridad alimentaria, la organización y economía familiar de quienes trabajan en
él (López et al. 2012). En éste espacio convergen tanto actividades agrícolas como
pecuarias con la finalidad de proveer alimentos básicos tales como: carne, huevo,
verduras, miel, entre otros a las familias principalmente de tipo rural e indígena. En

México se conoce muy poco de la avicultura de traspatio, porque su importancia


relativa en los indicadores productivos es difícil de cuantificar y solamente está
caracterizada como una actividad de apoyo en la economía familiar, que ocupa la
fuerza de trabajo de las amas de casa y los niños (Hernández-Pérez y Jaimes-
Piñón, 2003). Sin embargo, de acuerdo con Lastra et al. (1998) este sistema de
producción llega a representar hasta el 10% de la producción avícola nacional. Entre
los factores que han limitado a la ganadería de traspatio están los modernos
sistemas de producción, la introducción de material genético exótico (Medrano,
2000), la demanda cambiante de los mercados (Anónimo, 1998), la poca o nula
aplicación de la tecnología y control sanitario (Lastra et al., 1998) y la falta de
vinculación de las universidades hacia los productores (López, 2013).

El interés por conocer y conservar el estado actual de las diferentes razas de


animales domésticos de traspatio, radica en su potencial económico, científico y
cultural (Camacho-Escobar et al., 2006). Desde el punto de vista económico, son
posibles proveedores de genes seleccionados a condiciones poco favorables de
producción, desde la perspectiva científica permitirán conocer los mecanismos
biológicos específicos de adaptación al medio y el enfoque cultural debido a que
muchas especies avícolas juegan un papel importante en las costumbres de la
población (Henson, 1992). Se considera que la gallina fue el primer animal europeo
en pisar el continente americano, dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su
segundo viaje porque ocupaban poco espacio, su alimentación no era complicada
y además producían huevos para alimento de los tripulantes (Azcoytia, 2009).

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Sin embargo, a la llegada de los españoles a América quienes trajeron consigo


caballos, asnos, vacunos, cerdos, cabras, ovejas y gallinas (Beltrán, 1982),
encontraron que en el territorio actual de México ya se había desarrollado una
avicultura incipiente, debido a la domesticación del guajolote (Meleagris gallopavo
Linn) por las civilizaciones mesoamericanas (Camacho-Escobar et al., 2011)
quienes adoptaron rápidamente la crianza de las gallinas y las incorporaron a su
tradicional forma de criar a los guajolotes (Vásquez, 1994).

Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a
los que se destinan para carne; el nombre científico de la especie es Gallus gallus
y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas, que también se han
introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se
manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías, de
acuerdo a su tamaño y función zootécnica:

Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas también aves de postura o ponedoras son


las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano.
Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año, y su plumaje
puede ser de color blanco o café rojizo. Las principales razas son Babcock, Hy-Line,
Hisex Brown, Hisex White y Dekalb.

Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo
del cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de
carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café, siendo
las razas más importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.

Gallinas semipesadas.- Llamadas también de doble propósito, porque aunque no


alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su producción es bastante
aceptable y además las crías que producen, cuando son explotadas para la
producción de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido
por gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o
bien de color negro con puntos blancos. En esta categoría destacan las razas Rhode
Island Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores.

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La alimentación de gallinas y pollos

La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. Así
tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada
y semi-tecnificada, en la cual son alimentadas con raciones o alimentos
balanceados (de alta calidad), en las que se incluyen granos como el maíz y el
sorgo, pastas de soya, suplementos vitamínicos, promotores de crecimiento,
minerales, intenso uso de medicinas como vacunas, antibióticos, desparasitantés,
etc. En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están
representados por alimentos y medicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un
pollo de engorda consume de 1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. Por otra
parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.200 kg
de alimento balanceado.

Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua
limpia y fresca durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán
aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En el verano es de suponer
que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. Además, el
agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas, nutrientes y
medicamentos, cuando sean necesarios.

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MATERIALES Y MÉTODOS

 Medicamento Daimetroprim
 Medicamento RuViotic
 Costales de alimento comercial (6 costales en total por las dos camadas
cada una con 50 pollos)
 Comederos y bebederos
 Foco (fuente de calor)
 Infraestructura del galpón

Procedimiento:

1.) Como primer paso, antes de la llegada de los pollitos recién eclosionados se
hizo una limpieza y desinfección del lugar donde se depositarán los pollos
(Fig.1a - b).

Se recomienda hacer:

o Limpiar todo el equipo a utilizar.


o Limpiar las vigas y paredes, quite el polvo y telas de araña.
o Lavar techos, vigas, suelo y desinfectar.
o Retirar la camada anterior.
o Raspar, lavar y desinfectar todo el equipo que se usará.
o Dejare que la galera se seque con el paso de aire fresco por una semana
(debe estar limpia y vacía)
o Poner camada seca, libre de hongos.
o Retirar de la galera todo objeto cortante.

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Fig. 1a. Limpieza de los Fig. 1b. Retiro de la excreta de los


comederos y bebederos. pollos del suelo.

2.) A la llegada de los pollitos se pusieron en su corral con foco para generar calor
en ellos, el tiempo que se les debe dar calor es por 3 semanas; durante la
primera semana debe ser de 33ºC. Luego, cada semana debe bajar 3ºC.
Se les dio alimento sobre una base de papel periódico en el piso para la
adaptación del alimento (Fig. 2a – b, c, d).

Fig. 2a. Llegada de los pollitos. Fig. 2b. Establecimiento de los pollitos
dentro del corral.

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Fig. 2c. Pollos dispersos dice que Fig. 2d. Viruta para la absorción de
el calo está bien distribuido orina y excreta

3.) Conforme las semanas de edad de los pollos se suministraban medicamentos


incorporados en el agua para la prevención de enfermedades, en la
alimentación de acuerdo a la edad sus requerimientos nutritivos se
incrementaban (Cuadro 1).

Cuadro 1. Tabla de alimentación para pollos de engorde

SEMANA NUMERO DE DIAS DE EDAD CONSUMO POR DIA CONSUMO POR DIA CONSUMO POR
POLLOS POR POLLO (grs) POR LOTE (Kgs) SEMANA (kgs) Cálculos para alimento (Kgs)
1 50 1- 7 Ad libitum
2 50 8 - 14 60 3.0 21.0 50 pollos x 60 grs x 7 días
3 50 15 - 21 100 5.0 35.0 50 pollos x 100 grs x 7 días
4 50 22 - 28 130 6.5 45.5 50 pollos x 130 grs x 7 días
5 50 29 - 35 180 9.0 63.0 50 pollos x 180 grs x 7 días
6 50 36 - 42 220 11.0 77.0 50 pollos x 220 grs x 7 días
7 50 43 - 49 260 13.0 91.0 50 pollos x 260 grs x 7 días

Total 332.5

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Fig. Proporcionándole medicamentos


al bebedero
Fig. Esparcir alimento en el piso sobre
el periódico y en los comederos por
que los pollitos comen lo que se
encuentren.

4.) Una vez a la semana se agarraba una muestra del 10% de los pollitos para ver
su desarrollo y así hacer correcciones (Fig. 3a – b - c).

Nota: El pesaje de cada semana se hizo en la primera camada, en la segunda


camada solo se hizo pesaje a la llegada de los pollitos, antes del sacrificio y en
canal.

Fig. 3a. Pesaje de la tercera semana de


los pollos de la primera camada.

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Fig. 3b. Datos del pesaje antes del Fig. 3c. Pollos en quinta semana.
sacrificio.

5.) Al término de la séptima semana se llevó a cabo el proceso de sacrifico y/o


maquila de los pollos para la venta de estás.

1. Como primer paso se pesa el pollo.


2. Después se procede al sacrificio (Fig. 4a – b).

Fig. 4a. sacrificio del pollo. Fig. 4b. Pollos muertos dejando
pasar unos minutos para el
desangrado.

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3. Una vez el pollo muerto, se sumerge unos segundos en agua caliente para
que sea fácil el desplume (Fig. 5a – b).

Fig. 5a. Agua caliente para sumergir Fig. 5b. Una vez pasado por agua
al pollo. caliente se procede al desplume del
pollo.

4. Una vez desplumado el pollo se pasa por agua limpia para retirar plumas
que hayan quedado adheridas, después pasa en el retiro de los intestinos
y de todo aquello que no se utilizará (Fig 6a - b - c).

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Fig. 6c. Mutilación del


pollo.

5. Se lava el pollo nuevamente y se toman datos del pesaje en canal (Fig. 7).

Fig. 7. Pollo fresco en canal.

6.) Como dato importante el pollo no se vendió fresco, se le dio un valor agregado
(pollo ahumado) paras recuperar ganancias (Fig. 8).

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RESULTADOS

Se metieron a engorda dos camadas de pollos de engorda en diferentes días por lo


cual se evaluó la capacidad de ganancia de peso y la conversión alimenticia para
saber a qué edad explotan mejor su potencial genético en relación a la conversión
alimenticia con la eficiencia alimenticia, por lo cual se obtuvieron los siguientes
resultados:

Tabla de resultados para la primera camada

Numero de Alimento Peso en kg Conversión Eficiencia


aves consumido en ganado en 8 alimenticia alimenticia
kg días
50 pollos 13.150 10.400 1.26 0.790

Tabla de resultados para la segunda camada

Numero de Alimento Peso en kg Conversión Eficiencia


aves consumido en ganado en 7 alimenticia alimenticia
kg semanas
45 217.35 109.27 1.989 0.502

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DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Como se puede observar en las dos tablas la conversión alimenticia varía de


acuerdo a la edad de los animales como se puede observar en las tablas anteriores
donde se comparan que los pollos de 8 días de edad tienen que comer 1.26 kilos
de alimento para que ganen 790 gramos de peso y los pollos de 7 semanas de edad
tienen que consumir 1.989 kilos de alimento para que ganen 502 gramos de peso
lo que representa un mayor gasto en la producción de pollos de engorde.

CONCLUSIÓN

La avicultura de traspatio en México, posee conocimientos con mucha antigüedad,


los cuales pueden dar aportes importantes a la avicultura moderna, principalmente
en el campo de la genética; así como ser un modelo para el desarrollo de modernas
técnicas de producción avícola orgánica

Cuanto más grandes de edad tengan los pollos su ganancia de peso en relación al
consumo de alimento va a ir disminuyendo, es decir, que un pollo tiene que comer
más alimento para que pueda ganar un kilo de peso, lo que representa un
incremento en la producción de los pollos de engorde haciendo así que no sea
rentable producir pollos de engorda.

Por lo que se recomienda sacar a los pollos a un mínimo de 6 semanas de edad


para explotar de manera eficiente su potencial genético para evitar un decrecimiento
en el capital invertido.

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BIBLIOGRAFÍA

MAG. (2009). Programa de reproducción animal: Guía para el manejo de pollos de


engorde. Disponible en:
http://es.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Language_Docs/Spanish_
TechDocs/smA-Acres-Guia-de-Manejo-del-Pollo-Engorde-2009.pdf (consulta:
01/06/18).

SEP. 1985. Aves de corral. Área de Producción Animal. Trillas. México. 106p.

López P.E., Pro M.A., Cuca G.J.M., Pérez H.P. 2012. Situación actual y perspectivas
de la ganadería de Traspatio en México y la Seguridad alimentaria. III Foro
Internacional de Ganadería de Traspatio y Seguridad Alimentaria. Colegio de
Postgraduados, Campus Veracruz.

Hernández-Pérez J.O., Jaimes-Piñón P.X. 2003. La participación de las mujeres en


el manejo integral del traspatio. Gobierno del estado de Chiapas. Instituto de la
Mujer. Chiapas. 50 pp. Hernández-Sánchez V. 2006. Evaluación de los factores
socioculturales, económicos y productivos de la crianza del guajolote doméstico en
la región costa de Oaxaca. Universidad Autónoma Metropolitana. Xochimilco.

Lastra I.J., Muciño L., Villamar L., Barrera M.A., Guzmán H., Flores J.L., Maldonado
C., Gómez M. 1998. Situación actual y perspectiva de la producción de carne de
pollo en México 1990- 1997. Secretaría de agricultura, ganadería y desarrollo social.
México. 47 pp.

López P.E. 2013. Modelo de proyectos productivos y negocios familiares con aves
de traspatio en zonas de alta marginación. Segundo Simposium Internacional sobre
avicultura de Traspatio. Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz

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ANEXOS

Fig. 1 Ave muerta por golpe de calor

Fig. 2 Horno donde se metieron los


pollos para ahumar

Fig. 3 Segundo remojado del pollo


Fig. 4 Pollo muerto
después del desplumaje

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Fig. 5 Preparando para el sacrificio de


Fig. 6 Herramienta para sostener a los
los pollos
pollos a la hora del sacrificio

Pollitos en grupo por falta de calor, Bebedero con medicamento para los
tienen frío pollitos y alimento sobre el periodico

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COLABORACIÓN

1. Roxana 2. Alfonso Cahuich 3. Carlos Fernando


Guadalupe Domínguez Bautista
Gutiérrez Díaz Rodríguez
4. Gaspar Efraín 5. Luis Alberto 6. Daniela López
González Clemente Vázquez
Canales Bautista
7. Roberto 8. Oscar Vidal 9. Luis Cu Chan
Cardenas Lopez Balan Canul
10. Bladimir Nah Ek 11. Diego Fuentes 12. Javier Chiquini
Dzuc Medina
13. Esau Prieto 14. Karina Gomez 15. Agustín
Gamboa Mora Gallegos Díaz
16. Emmanuel Que 17. Otoñel Che Panti
Santini

8vo Semestre Grupo BA

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