Dirección General de Educación Superior Tecnológica
Tecnológico Nacional de México
Instituto Tecnológico de Chiná
MANUAL: ENGORDA DE POLLOS.
Ingeniería en Agronomía 8”BA”
ING. CARLOS GARCÍA ACEDO
Chiná, Campeche, a 08 de junio de 2018.
REPORTE Y MANUAL DE POLLOS DE ENGORDE
INTRODUCCIÓN
La avicultura es una actividad pecuaria que aprovecha al máximo la mano de obra
familiar y es una fuente generadora de bienes para la familia campesina, proporciona productos de alto valor nutritivo como carne y huevos, así como excedentes para la venta, generando ingresos para satisfacer otras necesidades.
En la actualidad la avicultura en México y el resto del mundo juega un papel muy
importante debido a su bajo costo de producción, de manera que la explotación avícola se ha caracterizado por ser una actividad económica que ha alcanzado un nivel tecnológico de eficiencia y alta productividad. Debido a los factores propios de la especie.
Por lo anterior, los genetistas y nutriólogos han ayudado en gran parte para que esta producción vaya en aumento debido a la aplicación de técnicas sofisticadas que permiten obtener aves de rápido crecimiento que alcancen un mayor peso en poco tiempo. Teniendo un aprovechamiento adecuado del alimento lo que se refleja considerablemente en su conversión alimenticia, ya que los pollos necesitan menos cantidad de alimento para producir un kilogramo de carne y esto repercute en un alto rendimiento en canal y por lo tanto una eficiente producción de carne de pollo.
El presente trabajo desarrollará y explicará el proceso de engorda de pollos hasta
la maquila e eviscerado, desde la alimentación, limpieza, medicamentos, pesajes, entre otras cosas que se establecieron el trabajo realizado en las instalaciones pecuarias del Instituto Tecnológico de Chiná.
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OBJETIVO
Objetivo general: Analizar el comportamiento en la etapa de crecimiento y finalización de dos camadas de pollos de engorda.
Objetivo específico:
Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propósito
de mejorar las condiciones de infraestructura física y de manejo, para la crianza de pollos de engorde.
Evaluar la ganancia de peso en pollos de engorda en un periodo máximo de
siete semanas.
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ANTECEDENTES
El traspatio conocido como aquel espacio productivo y diverso con que cuentan algunas familias de zonas rurales y áreas periurbanas, es de gran importancia para la seguridad alimentaria, la organización y economía familiar de quienes trabajan en él (López et al. 2012). En éste espacio convergen tanto actividades agrícolas como pecuarias con la finalidad de proveer alimentos básicos tales como: carne, huevo, verduras, miel, entre otros a las familias principalmente de tipo rural e indígena. En
México se conoce muy poco de la avicultura de traspatio, porque su importancia
relativa en los indicadores productivos es difícil de cuantificar y solamente está caracterizada como una actividad de apoyo en la economía familiar, que ocupa la fuerza de trabajo de las amas de casa y los niños (Hernández-Pérez y Jaimes- Piñón, 2003). Sin embargo, de acuerdo con Lastra et al. (1998) este sistema de producción llega a representar hasta el 10% de la producción avícola nacional. Entre los factores que han limitado a la ganadería de traspatio están los modernos sistemas de producción, la introducción de material genético exótico (Medrano, 2000), la demanda cambiante de los mercados (Anónimo, 1998), la poca o nula aplicación de la tecnología y control sanitario (Lastra et al., 1998) y la falta de vinculación de las universidades hacia los productores (López, 2013).
El interés por conocer y conservar el estado actual de las diferentes razas de
animales domésticos de traspatio, radica en su potencial económico, científico y cultural (Camacho-Escobar et al., 2006). Desde el punto de vista económico, son posibles proveedores de genes seleccionados a condiciones poco favorables de producción, desde la perspectiva científica permitirán conocer los mecanismos biológicos específicos de adaptación al medio y el enfoque cultural debido a que muchas especies avícolas juegan un papel importante en las costumbres de la población (Henson, 1992). Se considera que la gallina fue el primer animal europeo en pisar el continente americano, dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su segundo viaje porque ocupaban poco espacio, su alimentación no era complicada y además producían huevos para alimento de los tripulantes (Azcoytia, 2009).
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Sin embargo, a la llegada de los españoles a América quienes trajeron consigo
caballos, asnos, vacunos, cerdos, cabras, ovejas y gallinas (Beltrán, 1982), encontraron que en el territorio actual de México ya se había desarrollado una avicultura incipiente, debido a la domesticación del guajolote (Meleagris gallopavo Linn) por las civilizaciones mesoamericanas (Camacho-Escobar et al., 2011) quienes adoptaron rápidamente la crianza de las gallinas y las incorporaron a su tradicional forma de criar a los guajolotes (Vásquez, 1994).
Generalmente se les llama gallinas a las especies que producen huevos y pollo a los que se destinan para carne; el nombre científico de la especie es Gallus gallus y en la actualidad se cuenta con muchas líneas o razas, que también se han introducido a los sistemas de granjas familiares o traspatio. Las gallinas que se manejan de manera tecnificada y comercial se dividen en tres categorías, de acuerdo a su tamaño y función zootécnica:
Gallinas ligeras o livianas.- Llamadas también aves de postura o ponedoras son
las que se explotan para la producción de huevo para plato o consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un año, y su plumaje puede ser de color blanco o café rojizo. Las principales razas son Babcock, Hy-Line, Hisex Brown, Hisex White y Dekalb.
Gallinas pesadas.- Las gallinas de este tipo tienen como función producir el huevo del cual, una vez incubado nacerán los pollos de engorda para la producción de carne. En estas aves el color de las plumas generalmente es blanco o café, siendo las razas más importantes Ross, Hybro, Cobb, Hubbard y Arbor Acres.
Gallinas semipesadas.- Llamadas también de doble propósito, porque aunque no
alcanzan una producción de huevo como las aves ligeras, su producción es bastante aceptable y además las crías que producen, cuando son explotadas para la producción de carne, alcanzan pesos cercanos al de pollo de engorda producido por gallinas pesadas. El plumaje de estas aves puede ser completamente rojo o bien de color negro con puntos blancos. En esta categoría destacan las razas Rhode Island Red, Plymouth Rock Barred y cruzas de las dos anteriores.
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La alimentación de gallinas y pollos
La alimentación de las aves de corral depende del uso que se les pretende dar. Así tenemos que la alimentación (de crecimiento y de producción) puede ser tecnificada y semi-tecnificada, en la cual son alimentadas con raciones o alimentos balanceados (de alta calidad), en las que se incluyen granos como el maíz y el sorgo, pastas de soya, suplementos vitamínicos, promotores de crecimiento, minerales, intenso uso de medicinas como vacunas, antibióticos, desparasitantés, etc. En la avicultura industrial más del 75% de los costos de producción están representados por alimentos y medicinas. Para aumentar un kilogramo de peso, un pollo de engorda consume de 1.9 a 2.1 kilogramos de alimento balanceado. Por otra parte para producir un kilogramo de huevo una gallina requiere consumir 2.200 kg de alimento balanceado.
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. En el verano es de suponer que debido al calor el consumo del agua aumente considerablemente. Además, el agua puede ser un cómodo vehículo para la provisión de vacunas, nutrientes y medicamentos, cuando sean necesarios.
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MATERIALES Y MÉTODOS
Medicamento Daimetroprim Medicamento RuViotic Costales de alimento comercial (6 costales en total por las dos camadas cada una con 50 pollos) Comederos y bebederos Foco (fuente de calor) Infraestructura del galpón
Procedimiento:
1.) Como primer paso, antes de la llegada de los pollitos recién eclosionados se hizo una limpieza y desinfección del lugar donde se depositarán los pollos (Fig.1a - b).
Se recomienda hacer:
o Limpiar todo el equipo a utilizar.
o Limpiar las vigas y paredes, quite el polvo y telas de araña. o Lavar techos, vigas, suelo y desinfectar. o Retirar la camada anterior. o Raspar, lavar y desinfectar todo el equipo que se usará. o Dejare que la galera se seque con el paso de aire fresco por una semana (debe estar limpia y vacía) o Poner camada seca, libre de hongos. o Retirar de la galera todo objeto cortante.
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Fig. 1a. Limpieza de los Fig. 1b. Retiro de la excreta de los
comederos y bebederos. pollos del suelo.
2.) A la llegada de los pollitos se pusieron en su corral con foco para generar calor en ellos, el tiempo que se les debe dar calor es por 3 semanas; durante la primera semana debe ser de 33ºC. Luego, cada semana debe bajar 3ºC. Se les dio alimento sobre una base de papel periódico en el piso para la adaptación del alimento (Fig. 2a – b, c, d).
Fig. 2a. Llegada de los pollitos. Fig. 2b. Establecimiento de los pollitos dentro del corral.
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Fig. 2c. Pollos dispersos dice que Fig. 2d. Viruta para la absorción de el calo está bien distribuido orina y excreta
3.) Conforme las semanas de edad de los pollos se suministraban medicamentos
incorporados en el agua para la prevención de enfermedades, en la alimentación de acuerdo a la edad sus requerimientos nutritivos se incrementaban (Cuadro 1).
Cuadro 1. Tabla de alimentación para pollos de engorde
SEMANA NUMERO DE DIAS DE EDAD CONSUMO POR DIA CONSUMO POR DIA CONSUMO POR POLLOS POR POLLO (grs) POR LOTE (Kgs) SEMANA (kgs) Cálculos para alimento (Kgs) 1 50 1- 7 Ad libitum 2 50 8 - 14 60 3.0 21.0 50 pollos x 60 grs x 7 días 3 50 15 - 21 100 5.0 35.0 50 pollos x 100 grs x 7 días 4 50 22 - 28 130 6.5 45.5 50 pollos x 130 grs x 7 días 5 50 29 - 35 180 9.0 63.0 50 pollos x 180 grs x 7 días 6 50 36 - 42 220 11.0 77.0 50 pollos x 220 grs x 7 días 7 50 43 - 49 260 13.0 91.0 50 pollos x 260 grs x 7 días
Total 332.5
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Fig. Proporcionándole medicamentos
al bebedero Fig. Esparcir alimento en el piso sobre el periódico y en los comederos por que los pollitos comen lo que se encuentren.
4.) Una vez a la semana se agarraba una muestra del 10% de los pollitos para ver su desarrollo y así hacer correcciones (Fig. 3a – b - c).
Nota: El pesaje de cada semana se hizo en la primera camada, en la segunda
camada solo se hizo pesaje a la llegada de los pollitos, antes del sacrificio y en canal.
Fig. 3a. Pesaje de la tercera semana de
los pollos de la primera camada.
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Fig. 3b. Datos del pesaje antes del Fig. 3c. Pollos en quinta semana. sacrificio.
5.) Al término de la séptima semana se llevó a cabo el proceso de sacrifico y/o
maquila de los pollos para la venta de estás.
1. Como primer paso se pesa el pollo.
2. Después se procede al sacrificio (Fig. 4a – b).
Fig. 4a. sacrificio del pollo. Fig. 4b. Pollos muertos dejando pasar unos minutos para el desangrado.
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3. Una vez el pollo muerto, se sumerge unos segundos en agua caliente para que sea fácil el desplume (Fig. 5a – b).
Fig. 5a. Agua caliente para sumergir Fig. 5b. Una vez pasado por agua al pollo. caliente se procede al desplume del pollo.
4. Una vez desplumado el pollo se pasa por agua limpia para retirar plumas que hayan quedado adheridas, después pasa en el retiro de los intestinos y de todo aquello que no se utilizará (Fig 6a - b - c).
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Fig. 6c. Mutilación del
pollo.
5. Se lava el pollo nuevamente y se toman datos del pesaje en canal (Fig. 7).
Fig. 7. Pollo fresco en canal.
6.) Como dato importante el pollo no se vendió fresco, se le dio un valor agregado (pollo ahumado) paras recuperar ganancias (Fig. 8).
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RESULTADOS
Se metieron a engorda dos camadas de pollos de engorda en diferentes días por lo
cual se evaluó la capacidad de ganancia de peso y la conversión alimenticia para saber a qué edad explotan mejor su potencial genético en relación a la conversión alimenticia con la eficiencia alimenticia, por lo cual se obtuvieron los siguientes resultados:
Tabla de resultados para la primera camada
Numero de Alimento Peso en kg Conversión Eficiencia
aves consumido en ganado en 8 alimenticia alimenticia kg días 50 pollos 13.150 10.400 1.26 0.790
Tabla de resultados para la segunda camada
Numero de Alimento Peso en kg Conversión Eficiencia
aves consumido en ganado en 7 alimenticia alimenticia kg semanas 45 217.35 109.27 1.989 0.502
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Como se puede observar en las dos tablas la conversión alimenticia varía de
acuerdo a la edad de los animales como se puede observar en las tablas anteriores donde se comparan que los pollos de 8 días de edad tienen que comer 1.26 kilos de alimento para que ganen 790 gramos de peso y los pollos de 7 semanas de edad tienen que consumir 1.989 kilos de alimento para que ganen 502 gramos de peso lo que representa un mayor gasto en la producción de pollos de engorde.
CONCLUSIÓN
La avicultura de traspatio en México, posee conocimientos con mucha antigüedad,
los cuales pueden dar aportes importantes a la avicultura moderna, principalmente en el campo de la genética; así como ser un modelo para el desarrollo de modernas técnicas de producción avícola orgánica
Cuanto más grandes de edad tengan los pollos su ganancia de peso en relación al consumo de alimento va a ir disminuyendo, es decir, que un pollo tiene que comer más alimento para que pueda ganar un kilo de peso, lo que representa un incremento en la producción de los pollos de engorde haciendo así que no sea rentable producir pollos de engorda.
Por lo que se recomienda sacar a los pollos a un mínimo de 6 semanas de edad
para explotar de manera eficiente su potencial genético para evitar un decrecimiento en el capital invertido.
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BIBLIOGRAFÍA
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Hernández-Pérez J.O., Jaimes-Piñón P.X. 2003. La participación de las mujeres en
el manejo integral del traspatio. Gobierno del estado de Chiapas. Instituto de la Mujer. Chiapas. 50 pp. Hernández-Sánchez V. 2006. Evaluación de los factores socioculturales, económicos y productivos de la crianza del guajolote doméstico en la región costa de Oaxaca. Universidad Autónoma Metropolitana. Xochimilco.
Lastra I.J., Muciño L., Villamar L., Barrera M.A., Guzmán H., Flores J.L., Maldonado C., Gómez M. 1998. Situación actual y perspectiva de la producción de carne de pollo en México 1990- 1997. Secretaría de agricultura, ganadería y desarrollo social. México. 47 pp.
López P.E. 2013. Modelo de proyectos productivos y negocios familiares con aves de traspatio en zonas de alta marginación. Segundo Simposium Internacional sobre avicultura de Traspatio. Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz
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ANEXOS
Fig. 1 Ave muerta por golpe de calor
Fig. 2 Horno donde se metieron los
pollos para ahumar
Fig. 3 Segundo remojado del pollo
Fig. 4 Pollo muerto después del desplumaje
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Fig. 5 Preparando para el sacrificio de
Fig. 6 Herramienta para sostener a los los pollos pollos a la hora del sacrificio
Pollitos en grupo por falta de calor, Bebedero con medicamento para los tienen frío pollitos y alimento sobre el periodico
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COLABORACIÓN
1. Roxana 2. Alfonso Cahuich 3. Carlos Fernando
Guadalupe Domínguez Bautista Gutiérrez Díaz Rodríguez 4. Gaspar Efraín 5. Luis Alberto 6. Daniela López González Clemente Vázquez Canales Bautista 7. Roberto 8. Oscar Vidal 9. Luis Cu Chan Cardenas Lopez Balan Canul 10. Bladimir Nah Ek 11. Diego Fuentes 12. Javier Chiquini Dzuc Medina 13. Esau Prieto 14. Karina Gomez 15. Agustín Gamboa Mora Gallegos Díaz 16. Emmanuel Que 17. Otoñel Che Panti Santini
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