DEGLUCIÓN

BOCA - FARINGE - ESOFAGO - ESTOMAGO - INTESTINO DELGADO -

INTESTINO GRUESO
La deglución es el paso del alimento desde la boca a la faringe y
luego hasta el esófago.

Los alimentos masticados por los dientes, amasados por la

lengua y humedecidos por la saliva, toman forma de una bola de
consistencia pastosa, el bolo alimenticio. Una vez formado la
lengua lo empuja hacia atrás y entonces ingresa en la faringe.

El paso del bolo alimenticio desde la boca hacia la faringe se

denomina deglución. A través de esta, el bolo continúa su camino
hasta llegar al esófago.
¿Cómo se forma la gotera esofágica?

Cuando los pliegues musculares de la parte superior del

retículo / rumen reciben una señal de que fluye leche por el
esófago, los pliegues se juntan y forman un canal cerrado, la
gotera esofágica.
 ¿Cuál es la importancia de la gotera esofágica?
La gotera esofágica es una característica anatómica
presente en los terneros en las primeras semanas de
vida que comunica directamente el esófago con el
abomaso.
Ayuda a que la leche que consuma el animal no vaya
al rumen.
ACTO VOLUNTARIO
La fase voluntaria se produce una vez que
los alimentos se encuentran preparados
para la deglución, la lengua comprime el
bolo alimenticio contra el paladar y lo
empuja voluntariamente hacia la faringe, a
partir de esta fase las demás son
involuntarias.
ACTO INVOLUNTARIO
1.Corresponde al conjunto de movimientos peristálticos que impulsan al 
bolo alimenticio para que este pueda pasar a la garganta y luego al
esófago y puedan seguir los procesos digestivos.

2.La digestión bucal corresponde a la "degradación básica o simple" por

parte de dos enzimas que se encuentran en la saliva actuando sobre el
alimento, la principal de estas es la amilasa salival que inicia la digestión
química del almidón. Esta degradación es muy simple y rápida.

3.En esta fase previa se forma el bolo alimenticio con ayuda de la lengua
. Es un proceso realizado de forma voluntaria; luego el tercio anterior de
la lengua se eleva hasta el tercio anterior del paladar (ruga palatina) lo
que produce que el bolo entre las 2 superficies sea rechazado,
dirigiéndose a la faringe.
Fase oral
Es la primera fase de la deglución y es completamente consciente y voluntaria.
Comprende la masticación y la formación de un bolo, para lo que se necesita la
propulsión de la lengua. Requiere de la indemnidad de la corteza cerebral, los nervios
craneales y del aparato masticatorio y la articulación temporo mandibular, además de
las estructuras musculares orales y linguales.

La fase oral se divide en:

a) Oral preparatoria: Se lleva a cabo cuando preparamos el alimento mordiéndolo y
masticándolo, para que el mismo pueda ser transformado en un bolo homogéneo,
facilitando la deglución. Esta fase finaliza con la estabilización mandibular en
oclusión dentaria.

b) b) Oral Propulsiva: Se caracteriza por una combinación de movimientos linguales de

tipo ondulatorios y peristálticos que permiten el pasaje del bolo alimenticio desde su
posición preparatoria en el dorso de la lengua, hacia atrás hasta la entrada de la
faringe.
FASE FARÍNGEA
Esta fase comienza con el paso del bolo alimenticio desde la base de la lengua hasta la pared
faríngea posterior. El velo del paladar se eleva para cubrir las fosas nasales, y la cavidad bucal se
cierra.

Las cuerdas vocales se contraen causando que la glotis se cierre. Luego los músculos faríngeos
se retraen causando el movimiento del bolo.

La fuerza ocasionada por el movimiento del bolo hace que la epiglotis cubra la laringe para que el
alimento no pase al tracto respiratorio.

Luego, el esfínter esofágico superior se relaja, permitiendo que el bolo entre al esófago. Esta fase
es involuntaria y controlada por el centro de deglución en la médula oblongada.

Los impulsos nerviosos para activar los reflejos de este proceso vienen directamente desde el
centro de deglución hacia los eferentes en la faringe. Estos impulsos viajan por medio del nervio
vago para activar los músculos estriados requeridos directamente.
No hay intervención del sistema nervioso entérico en estos reflejos, ya que los músculos de la
faringe son estriados.
Fase esofágica
Comienza con la relajación (duración menor de 1 segundo) como consecuencia de la llegada de la
onda de contracción faríngea.

Esta onda se produce como consecuencia de una inhibición no colinérgica ni adrenérgica que
determina la relajación muscular (evidente a su llegada a la región esfinteriana), seguida de una
onda de contracción del músculo circular.

Esta onda de contracción o peristaltismo primario, tiene una velocidad de progresión en la región
anterior de 9 a 25 cm/s, al inicio del esófago baja a 3 - 4 cm/s, aumenta a 5 cm/s y después cae a
2 cm/s.

El responsable de esta respuesta peristáltica es el sistema nervioso entérico, a diferencia de la

región anterior al esfínter donde son motoneuronas craneales, no obstante no se descarta la
participación del vago en la coordinación de dicho movimiento (reflejo vago vagal) como
estimulador mientérico de la contracción por detrás del bolo y como transmisores mientéricos de
relajación por delante del bolo.

También parecen muy implicadas las células intersticiales de Cajal. Además de este tipo de
movimiento se observa un acortamiento del esófago generado por la estimulación del músculo liso
longitudinal.
El tiempo invertido en el tránsito depende de la
naturaleza de los alimentos, los líquidos tardan en
atravesar el esófago unos 3 segundos (la onda
peristáltica tarda en recorrer el esófago unos 8
segundos), mientras que los sólidos invierten unos 8
segundos. También influye la gravedad. Junto a esta
onda peristáltica primaria, suelen aparecer ondas
peristálticas secundarias en aquellos puntos del
esófago donde se produce distensión. Las
características de estas ondas son muy similares a
la primaria y su origen es entérico.
En el mismo momento que se produce la relajación se produce en menos
de un segundo una fuerte contracción del esfínter que vuelve después a
los valores basales (cuyo significado es evitar el reflujo del bolo
alimenticio).

Coincidiendo con la relajación donde llega la onda peristáltica

generándose en esta región una fuerte contracción de cierre que vuelve
después a su valor de reposo, evitándose así el reflujo gástrico.

El contenido de la comida también influye de forma que si es rica en

proteínas acentúan más el tono que si lo es en grasas.

La presión en este esfínter se disminuye, secretina y progesterona.

Aumenta con la gastrina, motilina y la presión intraabdominal.
EL APARATO DIGESTIVO.- está formado por el tracto digestivo, una serie de órganos
huecos que forman un largo y tortuoso tubo que va de la boca al ano. los órganos que
forman el tracto digestivo son: la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el
intestino grueso (también llamado colón); el recto y el ano. El interior de estos órganos
son huecos y se encuentran revistados por una membrana llamada mucosa; la cual,
contiene glándulas diminutas que producen jugos (gástricos),que contribuyen a la
digestión de los alimentos.

El tracto digestivo también está formado por una capa muscular suave que ayuda
transformar los alimentos y transportarlos a lo lago del tubo.
Contamos con 2 órganos digestivos (macizos), el hígado y el páncreas; los cuales
producen jugos que llegan al intestino por medio de pequeños tubos que a su vez se le
conocen como conductos.

la vesícula biliar es la responsable de almacenar los jugos digestivos del hígado hasta
que son necesarios en el intestino. Algunos componentes del sistema nervioso
también juegan un papel importante dentro del aparto digestivo.
El esófago es una parte del aparato digestivo de los seres vivos tanto vertebrados
como invertebrados formado por un tubo muscular de unos 25 centímetros, que
comunica la faringecon el estómago. Se extiende desde la sexta o séptima vértebra
cervical hasta la undécima vértebra torácica. A través del mismo pasan los alimentos
 desde la faringe al estómago. La palabra «esófago» deriva del latín «oesophagus»
que deriva de la palabra griega «oisophagos» (οισοφάγος), literalmente ‘entrar por
alimentos’.
El esófago discurre por el cuello y por el mediastino posterior (posterior en el tórax),
hasta introducirse en el abdomen superior de forma anterior, atravesando el diafragma.
En el recorrido esofágico encontramos distintas improntas producidas por las
estructuras vecinas con las que está en íntimo contacto, como son:
1.El cartílago cricoides de la laringe.
2.El cayado aórtico de la arteria aorta.
3.El atrio izquierdo del corazón.
4.El hiato esofágico, que es el orificio del diafragma por el que pasa el esófago.
5.El alimento pasa por este tubo
La función esofágica es el transporte del bolo alimenticio desde la boca al estómago. Ésta
se lleva a cabo mediante las ondas peristálticas, entre los esfínteres esofágicos superior e
inferior.
En una primera fase oral se eleva el velo del paladar, se produce el cierre de la epiglotis y
la lengua propulsa el bolo hacia la faringe, produciéndose la deglución. Ésta ocurre de
forma involuntaria. En la fase faríngea, se relaja el esfínter esofágico superior y se contrae
el constrictor faríngeo. Esta fase es ya involuntaria o refleja. Posteriormente, en la fase
esofágica se forman las ondas peristálticas de las cuales existen dos tipos principalmente,
las primarias y las secundarias. Las ondas peristálticas primarias son las encargadas de
movilizar el bolo alimenticio desde la porción inferior de la faringe hasta el estómago, lo cual
le toma entre 8 a 10 segundos(en posición erecta y por la ayuda de la gravedad este tiempo
se reduce de 5 a 8 segundos aproximadamente), si no se logra la movilización completa del
bolo desde el esófago al estómago se detectara alguna distensión a una porción de este y
comenzara el proceso llamado peristaltismo secundario, cuya función es el aclaramiento
esofágico(vaciamiento completo del esófago). Existe un tercer tipo de onda
peristáltica(Peristaltismo terciario) cuya función fisiológica no tiene relevancia por que no
moviliza de manera alguna el bolo alimenticio, al contrario se le considera como patológica
y esta presente en patologías propias del esófago
El estómago (del latín stomachus, derivado del griego στόμαχος [stomachos], a
partir del prefijo στόμα [stoma], «boca») es la porción del tubo digestivo situada
entre el esófago y el intestino. En la especie humana se localiza en la región
superior izquierda del abdomen, por debajo del diafragma. Es una cámara en la que
se mezclan y almacenan los alimentos ingeridos que se van vaciando en pequeños
intervalos hacia el duodeno gracias a los movimientos peristálticos, el 
vaciamiento gástrico completo necesita varias horas después de una comida
copiosa. El estómago es muy distensible, por lo que varía considerablemente de
tamaño dependiendo de si está lleno o vacío. Se divide en cuatro regiones
principales, que se llaman: cardias que lo une al esófago, fundus, cuerpo y píloro
 que lo comunica con el intestino. Secreta varias sustancias que reciben en conjunto
el nombre de jugo gástrico, formado principalmente por ácido clorhídrico y pepsina,
enzima proteolítica que divide las proteínas en fragmentos de menor tamaño para
facilitar su absorción. En el estómago los alimentos se transforman en una papilla
pastosa que se llama quimo.1​
El estómago recibe los alimentos triturados procedentes del esófago, tiene gran
capacidad de distensión y puede albergar hasta 1.9 litros de alimentos y líquidos. Las
células que forman la pared del estómago producen diferentes sustancias que ayudan
a la digestión y reciben en conjunto el nombre de jugos gástricos, sus principales
componentes son el ácido clorhídrico y la pepsina. El ácido clorhídrico tiene la función
de digerir las proteínas de los alimentos y destruye la mayor parte de los
microorganismos, mientras que la pepsina es una enzima proteasa que fragmenta las
proteínas y las divide en péptidos más pequeños y aminoácidos. [cita requerida]
La mezcla de los alimentos con los jugos gástricos produce una sustancia semilíquida
muy ácida que recibe el nombre de quimo. El quimo abandona el estómago a través del
píloro y pasa al intestino delgado donde tiene lugar la mayor parte del proceso de
absorción de las sustancias nutritivas.7​
La función del estómago está controlado por el sistema nervioso autónomo, siendo el 
nervio vago el principal componente del sistema nervioso parasimpático. La acidez del
estómago está controlada por varias moléculas entre las que se encuentran la 
acetilcolina, la histamina, la gastrina, la secretina y la prostanglandina E2
Vaciamiento y mezclado gástrico
Después de la ingesta, los alimentos se mezclan con el jugo gástrico formando el quimo que
pasa en pequeñas cantidades hacia el duodeno, con la finalidad de no saturar los
mecanismos de absorción y digestión del intestino.
El vaciamiento gástrico consiste en la eliminación del alimento, previamente fragmentado y
mezclado, desde el estómago hacia el duodeno. Este proceso se produce gracias a las 
ondas peristálticas provocadas por la contracción de las fibras de la capa muscular de la
pared gástrica.8​
•Vaciado gástrico. La contracción peristáltica que se origina en la parte superior del fundus
gástrico, se propaga hacia abajo, en dirección al esfínter pilórico, siendo cada vez más
vigorosa. A medida que la fuerte contracción peristáltica antral propulsa el quimo hacia
adelante, una pequeña porción de este escapa a través del píloro abierto hasta alcanzar el
duodeno. Cuanto más fuerte sea la contracción antral, más quimo se vacía con cada onda
contráctil.
•Mezclado. Durante el mezclado, cuando la contracción peristáltica alcanza el píloro, el 
esfínter está totalmente cerrado, por lo que no tiene lugar el vaciado. Cuando el quimo que
está siendo impulsado hacia delante alcanza el esfínter cerrado, vuelve hacia el atrás. A
medida que el quimo es impulsado hacia delante y atrás en el antro gástrico se produce el
Secreción de moco
Una capa de moco en continua renovación cubre la
pared del estómago. Es producido por dos tipos de
células: las células mucosas superficiales y las células
mucosas del cuello, cada una de las cuales produce una 
mucina diferente. El moco gástrico está formado por
mucinas, glicoproteínas y agua. Tiene entre otras
funciones proteger la mucosa del ambiente ácido
corrosivo que llena la cavidad gástrica.
Secreción de gastrina
La gastrina es una hormona liberada por las células G situadas
en el antro del estómago. Pasa a la sangre y estimula el
vaciamiento gástrico y la producción de ácido clorhídrico por las
células parietales. Además contrae el esfínter esofágico inferior,
relaja el esfínter pilórico y estimula las células ECL para que
produzcan histamina. La gastrina es una de las sustancias más
importantes en la regulación de la actividad gástrica. Se
segrega en respuesta a la distensión del estómago y la
elevación del pH gástrico que tiene lugar después de la ingesta
de alimentos.
Secreción de histamina
La histamina es una molécula que tiene gran
importancia en la fisiología gástrica. Se sintetiza por 
células ECL situadas en las glándulas del estómago, en
respuesta a la gastrina. La histamina tras su liberación
estimula los receptores H2 ubicados en las células
parietales, provocando secreción de ácido clorhídrico.5​
En medicina se utilizan los medicamentos 
antagonista H2, como la ranitidina, con la finalidad de
disminuir la producción de ácido y mejorar los síntomas
de varias enfermedades gástricas.
Bomba de protones
Es un mecanismo de transporte activo de la membrana
celular por el cual se secreta H+ que se intercambia por
iones K+. Este proceso es realizado en las células
parietales del estómago y es la base para la formación
de ácido clorhídrico en la cavidad gástrica. Algunos
medicamentos, como el omeprazol, son capaces de
inhibir la bomba de protones y disminuyen la acidez
gástrica.
El intestino delgado es la sección del aparato digestivo
 que conecta el estómago con el intestino grueso. Se
divide en tres porciones: duodeno, yeyuno e íleon
Cumple las funciones de digestión, absorción, barrera y
además inmunidad.
Es uno de los órganos con mayor número de recambio de
células de todo el organismo, ya que toda su superficie
interna se renueva cada cinco días
FUNCIÓN DEL INTESTINO DELGADO
El intestino delgado absorbe los nutrientes
necesarios para el cuerpo. Se localiza entre dos 
esfínteres: el pilórico, y el ileocecal, que lo
comunica con el intestino grueso. Constituye la
mayor superficie mucosa del organismo. Su
longitud oscila entre 3 y 7 metros, dependiendo de
numerosas variables como la talla del individuo. En
el cadáver, como consecuencia de la hipotonía del
músculo liso, su longitud aumenta.
Posee en su interior una capa de células que forman una barrera. Su misión es, además
de digerir sustancias, actuar defendiendo al organismo del enemigo exterior del ambiente
(sustancias que ingerimos y microorganismos presentes en el intestino). Esto lo logra
manteniendo cerradas las uniones estrechas intercelulares, para impedir el acceso
descontrolado de sustancias, toxinas, químicos, microorganismos y macromoléculas, que
de lo contrario podrían pasar al torrente sanguíneo. Actualmente, se sabe que las uniones
estrechas, anteriormente consideradas como estructuras estáticas, son en realidad
dinámicas y se adaptan fácilmente a diversas circunstancias, tanto fisiológicas como
patológicas. Existe un complejo sistema regulador que orquesta el estado de ensamblaje
de la red de proteínas de las uniones estrechas intercelulares. Cuando no funcionan bien
las entradas entre las células (las uniones estrechas intercelulares) y en lugar de estar
cerradas o prácticamente cerradas, como deberían estar, están abiertas sin control, se
produce un aumento de la permeabilidad intestinal. Esta apertura provoca que entren
sustancias en el cuerpo y que, dependiendo de la predisposición genética de la persona,
puedan desarrollarse enfermedades autoinmunes, inflamatorias, infecciones, alergias o 
cánceres, tanto intestinales como en otros órganos
El quimo que se crea en el estómago, formado por el
bolo alimenticio mezclado con el ácido clorhídrico,
pepsinógeno y otras sustancias a partir de movimientos
peristálticos, se mezcla a su vez con las secreciones 
biliar y pancreática (además de la propia duodenal) para
no romper las capas del intestino delgado (ya que este
tiene un pH altamente ácido) y es llevado al duodeno. El
tránsito alimenticio continúa por este tubo a lo largo del
cual se completa el proceso de la digestión, el quimo se
transforma en quiloy se efectúa la absorción de las
sustancias útiles.
El fenómeno de la digestión y de la absorción depende en gran medida del contacto
del alimento con las paredes intestinales, por lo que cuanto mayor sea éste y en una
superficie más amplia, tanto mejor será la digestión y absorción de los alimentos.
Esto nos da una de las características morfológicas más importantes del intestino
delgado que son la presencia de numerosos pliegues que amplifican la superficie de
absorción como:
1.Pliegues circulares.
2.Vellosidades intestinales (de 0, 5 mm de altura y un núcleo de lámina propia).
3.Microvellosidades del intestino delgado: Las microvellosidades son prolongaciones
de la membrana plasmática en los enterocitos con forma cilíndrica, que sirven para
aumentar el contacto de la membrana plasmática con una superficie interna. Si el
epitelio es de absorción, las microvellosidades tienen en el eje central filamentos de
actina, si no fuera de absorción este eje no aparecería. Recubriendo la superficie
hay una cubierta de glicocálix. Su función es aumentar la superficie absortiva de las
células, y se estima que permite un aumento aproximado de 20 veces.
EL INTESTINO GRUESO.- es la última porción del 
tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el recto y
el canal anal. El intestino delgado se une al intestino
grueso en el abdomen inferior derecho a través de la 
válvula ileocecal. El intestino grueso es un tubo muscular
de aproximadamente un metro y medio de largo. La
primera parte del intestino grueso se llama ciego. El
intestino grueso continúa absorbiendo agua y nutrientes
minerales de los alimentos y sirve como área de
almacenamiento de las heces.
FUNCIÓN
Tras unas dos horas desde la ingesta, el quimo llega al intestino
grueso donde ya no es procesado en esta última etapa de la
digestión, el intestino grueso se limita a absorber los minerales,
el agua y las vitaminas (K y B12) que son liberadas por las
bacterias que habitan en el colon. Aquí se libera metano en
forma gaseosa cuando convierte el almidón y sus derivados en
glucosa para ser absorbida. Gran parte del metano gaseoso es
expulsado al exterior en forma de flatulencias. El intestino
grueso también compacta las heces, y almacena la materia
fecal en el recto hasta que es expulsada a través del ano
 A S
C I
R A
G