Universidad Nacional del Santa

EAP de Ingeniería Agroindustrial

INGENIERÍA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES

Cálculo de Necesidades Frigoríficas, Criterios Generales,

Cálculo de las Cargas Térmicas de una Cámara.

Ing. Walter Símpalo López

 DISEÑO DE UNA CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

DATOS GENERALES DE DISEÑO

Capacidad de producción, Tipo de productos
 Materias primas a refrigerar
 Carga de refrigeración
 Temperatura de entrada de la materia prima a la cámara
 Temperatura del aire exterior
 Humedad relativa del aire exterior
 Temperatura del aire dentro de la cámara
 Número de personas que entran en la cámara
 Dimensiones de la cámara
 Número de luminarias
 Tipo de aislamientos en paredes y techos
 CALOR TOTAL DE REFRIGERACIÓN
(QTotal )
Para mantener fría una cámara y todo lo que esta
contenida en ella, es necesario extraer el calor inicial y
después el que pueda ir entrando en la cámara, por
bien aislada que este.
El requerimiento total de refrigeración QTotal puede
establecerse como sigue:

QTotal  Q producto  Qotras fuentes

Qotras fuentes = Calor de otras fuentes

Qproducto = Calor del producto a refrigerar
CALOR TOTAL DE REFRIGERACIÓN
(QTotal )
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR (QPRODUCTO) REPRESENTA LAS
SIGUIENTES CARGAS TÉRMICAS A ELIMINAR PROCEDENTE DE:
• CALOR SENSIBLE
• CALOR LATENTE DE SOLIDIFICACIÓN
• CALOR DE LAS REACCIONES QUÍMICAS
• CALOR DEL EMBALAJE
• CALOR ABSORBIDO PARA LA CONGELACIÓN DEL AGUA DE LOS ALIMENTOS O
PRODUCTO QUE SE DESEA REFRIGERAR.
CALOR TOTAL DE
REFRIGERACIÓN (QTotal )
CALOR DE OTRAS FUENTES (QOTRAS ) REPRESENTA LAS SIGUIENTES
FUENTES

CARGAS TÉRMICAS A ELIMINAR PROCEDENTE DE:

• FLUJO DE CALOR A TRAVÉS DE LOS CERRAMIENTOS DE LA CÁMARA POR
TRANSMISIÓN EN PAREDES, SUELO Y TECHO.
• REFRIGERACIÓN PARA EL AIRE EXTERIOR QUE SE INTRODUCE EN LA
VENTILACIÓN
• LAS CARGAS TÉRMICAS DEBIDAS A VENTILADORES, ILUMINACIÓN ELÉCTRICA,
PERSONAS QUE MANIPULAN LOS PRODUCTOS, ETC.
POTENCIA FRIGORIFICA DE LA
MAQUINARIA (NR)
COMO EL CALOR GENERADO EN LAS 24 HORAS DE UN DÍA
SE HA DE EXTRAER EN UN NUMERO DE HORAS MENOR, EN
LAS T HORAS DE FUNCIONAMIENTO DIARIO, LA POTENCIA
FRIGORÍFICA DE LA MAQUINARIA N HABRÁ DE SE SUPERIOR
A LA POTENCIA QTOTAL CALCULADA PARA EXTRAER EN LAS 24
HORAS.
24
N R  QTotal
t
t = Horas de funcionamiento
QT = Calor total de refrigeración
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS
DE UNA CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES
• FLUJO DE CALOR A TRAVÉS DE LOS CERRAMIENTOS.
• ENTRADA DE AIRE EXTERIOR EN LA CÁMARA.
• CALOR LIBERADO POR LA ILUMINACIÓN INTERIOR.
• CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS.
• CALOR DE LOS VENTILADORES DEL EVAPORADOR, SI LOS
HAY, PARA LA CIRCULACIÓN FORZADA DE AIRE.
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS
DE UNA CÁMARA
CALOR DE LOS PRODUCTOS A REFRIGERAR
• REFRIGERACIÓN DE LAS FRUTAS.
• CALOR DE RESPIRACIÓN DE LAS FRUTAS.
• CALOR DE MERCANCÍA Y SU EMBALAJE
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS
DE UNA CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES
TRANSMISIÓN DE CALOR A TRAVÉS DE PAREDES Y
CERRAMIENTOS (TECHOS):
Qt  K . A.t
Qt = Tasa de calor en W ó (Kcal/h) según los datos.
A = Superficie de cada cerramiento en m2.
K = Coeficiente global de transferencia de calor en paredes y techos
en W/(m2 °C)
∆t = Salto térmico en la cámara en °C.
∆t =te – ti - t’
te= Temperatura exterior en °C
ti= temperatura interior en °C
t’= Suplemento de temperatura por radiación solar en °C.
(Tabla 01)
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS
DE UNA CÁMARA
Tabla 01: Suplemento de temperatura por radiación
solar en °C

  Este Sur Oeste Techo

Colores claros 2.2 1 2.2 5
Colores medios 3.3 2.2 3.3 8.3
Colores oscuros 4.4 2.8 4.4 11

El suplemento de temperatura por radiación solar (t´), permite

tener en cuenta el efecto que produce la radiación solar sobre las
paredes y cerramientos. Este suplemento depende de la
orientación y del color de la pared.
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS
DE UNA CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES
TRANSMISIÓN DE CALOR A TRAVÉS DE PAREDES Y TECHOS:
El coeficiente global de transferencia de calor (K)
1
K 
1 e e2 1
 1   ..... 
h 1 1 h'
h y h’ : Son los coeficientes de convección interior y exterior en Kcal/(hm2 °C)
e1, e2, e3..... = Espesores de los diferentes elementos que constituyen las
paredes y techos en m.
λ1, λ2, λ3..... = Conductividades térmicas de estos elementos en Kcal/(h m °C).

Los valores de h y h’ se calcularan mediante la siguiente expresión:

h = 5.3 + 3.6 C
Donde:
C = Es la velocidad del aire en m/s
 CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
Tabla 02: Coeficiente de transmisión calórica K para materiales usuales,
en W/(m2.K)

Masa
Materiales aislantes Espesor del aislante mm
volumétrica
  kg/m2 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Placas de corcho aglomerado 112 1.8 0.92 0.62 0.48 0.37 0.31 0.26 0.23 0.2 0
  144 2.1 1.05 0.7 0.52 0.42 0.35 0.3 0.26 0.23 0.2
Placas de corcho aglomerado
192 2.45 1.22 0.82 0.61 0.49 0.41 0.35 0.31 0.27 0.2
humedo
Corcho granulado
80-112 2.45 1.22 0.82 0.61 0.49 0.41 0.35 0.31 0.27 0.2
c/granulacion gruesa
Placas de corcho expandido 80-96 1.95 0.97 0.65 0.49 0.39 0.32 0.28 0.24 0.22 0.1
Lana de vidrio 80 1.65 0.82 0.55 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.1
Lana de vidrio con placa
48-80 1.65 0.82 0.55 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.1
vituminosa
Poliestireno 24 1.65 0.82 0.55 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.1
  32 1.5 0.75 0.5 0.37 0.3 0.25 0.21 0.19 0.17 0.1
  64 1.65 0.82 0.53 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.18
  88 1.75 0.87 0.58 0.44 0.35 0.29 0.25 0.22 0.19 0.17
Espuma de poliestireno 40 0.95 0.47 0.32 0.24 0.19 0.16 0.14 0.12 0.1 0.1
Placa de poliestireno 48 1.9 0.95 0.63 0.47 0.38 0.32 0.27 0.24 0.21 0.19
Lana de escoria 136 1.68 0.84 0.56 0.42 0.34 0.28 0.24 0.21 0.19 0.17
Lana de escoria a granel 176 1.82 0.91 0.61 0.45 0.36 0.3 0.26 0.23 0.2 0.18
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES
AIRE EXTERIOR ENTRANTE AL CÁMARA:
  V .(h).n
Qa 
86.4
Qa = Potencia calorífica aportada por el aire (W)
V = Volumen de la cámara (m3)
∆ h = hext – hint = Calor del aire en (kJ/m3) obtenido por diagrama
psicométrico o por tablas (Tabla 5)
n = Número de renovaciones de aire por día. (Tabla 4)
 CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
Tabla 04: Renovación de aire diario por aberturas de puertas para las
condiciones normales de trabajo “cámaras negativas” y “cámaras por
encima de 0”

Renovación Renovación Renovación Renovación

Volumen de de aire Volumen de de Volumen de Volumen de de
la cámara diario la cámara aire diario de la aire diario la cámara aire diario
m 3
m 3
cámara m 3
m3
- + - + - + - +

2.5 52 70 20 16.5 22 100 6.8 9 600 2.5 3.2

3 47 63 25 14.5 19.5 150 5.4 7 800 2.1 2.8
4 40 53 30 13 17.5 200 4.6 6 1000 1.9 2.4
5 35 47 40 11.5 15 250 4.1 5.3 1500 1.5 1.95
7.5 28 38 50 10 13 300 3.7 4.8 2000 1.3 1.65
10 24 32 60 9 12 400 3.1 4.1 2500 1.1 1.45
15 19 26 80 7.7 10 500 2.8 3.6 3000 1.05 1.3
 CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
Tabla 05: Calor del aire(kJ/m3) para el aire exterior que penetra en la cámara
fría

te 5ºC 10ºC 15ºC 20ºC 25ºC 30ºC 35ºC 40ºC

70% 80% 70% 80% 70% 80% 50% 60% 50% 60% 50% 60% 50% 60% 50% 60%
ti HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR HR
15ºC             2.77 7 16.8 23.3 34.5 42.7 56.4 66.4 81.4 96.5
10ºC         105.5 13.8 16.6 20.9 30.9 37.5 48.8 57.2 70.1 81.3 96.5 112
5ºC     9.6 12 22.8 26.2 29 33.5 43.7 50.5 62.1 70.6 83.9 95.4 111 127
0ºC 9.1 10.9 20.8 23.3 34.4 37.9 40.8 45.4 55.9 62.9 74.9 83.7 97.4 109 125 141
-5ºC 19.2 20.9 31 33.5 44.6 48.2 51.2 55.8 66.4 73.5 85.5 94.4 108 120 136 153
-10ºC 28.7 30.5 40.8 43.4 54.8 58.4 61.4 66.1 77 84.2 96.6 106 120 132 148 165
-15ºC 37.8 39.7 50.2 52.8 64.5 68.2 71.3 76.1 87.2 94.6 107 116 131 143 160 177
-20ºC 46.1 48 58.8 61.5 73.4 77.1 80.4 85.3 96.6 104 117 127 141 154 171 189
-25ºC 55.1 57.1 68 70.8 82.9 86.8 90.1 95.1 107 114 127 137 152 165 183 201
-30ºC 64.2 66.2 77.5 80.1 92.6 96.5 99.8 105 117 125 138 148 163 177 195 215
-35ºC 73.3 75.3 86.7 89.6 102 106 110 115 127 135 149 159 174 188 207 225
-40ºC 83.3 85.4 97.1 100 113 117 121 126 138 147 161 171 187 201 220 231
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES
CALOR LIBERADO POR LA ILUMINACIÓN INTERIOR:
P.t
  Qi 
24
P = potencia total de todas las lámparas en W
t = tiempo de funcionamiento en horas/dia de las mismas.
Qi= Potencia ocasionada por la iluminación en W.

A esta expresión, para el caso de fluorescentes, se multiplica por

1.25, para considerar el consumo complementario de las
reactancias.
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES
CALOR LIBERADO POR LAS PERSONAS

q.n.t
QP 
24

QP = Calor por persona en W (Tabla 6)

n = Número de personas en la cámara
t = tiempo de permanencia en horas / día.
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
Tabla 6: Potencia Calorífica aportada por las personas

Temperatura de la Potencia liberada por

Cámara ºC persona W
10 210
5 240
0 270
-5 300
-10 330
-15 360
-20 390
-25 420
 CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES
CALOR LIBERADO POR LOS MOTORES (VENTILADORES DEL
EVAPORADOR)
P.t
Qm  0.2
24

P = Potencia de cada motor (W)

0.2 = factor de conversión de la energía eléctrica en calorífica
t = tiempo de funcionamiento del motor en horas.
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DE OTRAS FUENTES (QOTRAS FUENTES )

POR LO TANTO, EL CONCEPTO DE CALOR TOTAL DE OTRAS

FUENTES SE TENDRÁ:
Qotras fuentes = Qt + Qa + Qi+ QP + Qm

Qt = Transmisión de calor a través de paredes y cerramientos (techos):

Qa = Aire exterior entrante al cámara:

Qi = Calor liberado por la iluminación interior
QP = Calor liberado por las personas

Qm = Calor liberado por los motores

CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR (QPRODUCTO)

REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS:

m.c p .(Te  T f )
Qr 
86.4

m = masa de producto que debe enfriar, en (kg/dia)

cp = Calor especifico másico en kJ/kg (Tabla 7)
Te = Temperatura del producto al entrar en la cámara en °C
Tf = Temperatura del producto al final del enfriamiento, en °C (esta temperatura
será superior a la de congelación)
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS:
TRES ETAPAS
1. ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO HASTA ALCANZAR LA
TEMPERATURA DE CONGELACIÓN. QC1

2. CONGELACIÓN DEL PRODUCTO. QC2

3. ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO POR DEBAJO DE LA

TEMPERATURA DE CONGELACIÓN. QC3
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS:
TRES ETAPAS
A. ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO HASTA ALCANZAR LA TEMPERATURA
DE CONGELACIÓN:

m.c p .(Te  Tc )
Qc1 
86.4
m = masa de producto que debe enfriar, en (kg/dia)
cp = Calor especifico másico del producto antes de la congelación en
kJ/kg K (Tabla 7)
Te = Temperatura del producto al entrar en la cámara en °C
Tf = Temperatura de congelación del producto en °C
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS:
TRES ETAPAS
B. CONGELACIÓN DEL PRODUCTO:

m.L
Qc 2 
86.4
m = masa del producto (Kg)
L = Calor latente de congelación en kJ/Kg
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS:
TRES ETAPAS
C. ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO POR DEBAJO DE LA TEMPERATURA
DE CONGELACIÓN:

m.c p .(Tc  T f )
Qc 3 
86.4
m = masa diaria de alimentos introducidos (Kg/día)
Cp = Calor especifico másico del producto después de la congelación en
kJ/Kg °K
Tc= Temperatura de congelación del producto, en °C.
Tf= Temperatura final del producto en la cámara, en °C. (Esta temperatura
será inferior a la de congelación)
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR
CONGELACIÓN DE ALIMENTOS:
POR LO TANTO, EL CALOR TOTAL PARA CONGELAR UN
PRODUCTO SERÁ:
Qc  Qc1  Qc 2  Qc 3

Qc1= Enfriamiento del producto hasta alcanzar la temperatura de

congelación
Qc2= Congelación del producto
Qc3= Enfriamiento del producto por debajo de la temperatura de
congelación:
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR
CALOR DE RESPIRACIÓN DE LOS PRODUCTOS A ALMACENAR

m.c s
QS 
86.4
m = Masa en Kg.
CS = Calor de respiración en kJ/kg. dia (Tabla 7)
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR
CALOR DEL EMBALAJE

Qe c e .m.(T eT f )

m = Masa del embalaje en Kg.

Ce = Calor especifico del material del embalaje. kJ/kg K
Te y Tf =temperatura entrada y final del embalaje

En caso de frutas, este calor por embalaje puede ser un 10% en

cámaras grandes y hasta un 20% en cámaras pequeñas, del
valor obtenido para el enfriamiento de las mercancías.
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR DEL PRODUCTO A REFRIGERAR (QPRODUCTO)
POR LO TANTO, EN CONCEPTO DE CALOR TOTAL DE LOS
PRODUCTOS, TENDREMOS:
Refrigeración:
Qproducto = QR + QS + QE
Qproducto = QC + QE
Congelación:
QR  Calor de refrigeración del alimento
QC  Calor de congelación del alimento
QS  Calor de respiración del alimento
QE  Calor del embalaje
CALCULO DE CARGAS TÉRMICAS DE UNA
CÁMARA
CALOR TOTAL DE REFRIGERACIÓN (QTOTAL )
Una vez obtenida todos los valores de los calores de cada uno de los
conceptos anteriormente expuestos se tendrá:

QTotal  Qotras fuentes  Q producto

 PROBLEMA
• CALCULAR LA CARGA FRIGORÍFICA NECESARIA EN UNA CÁMARA PARA
REFRIGERAR ESPÁRRAGOS CON UNA CARGA DIARIA DE 3000 KG/DIA
QUE ENTRA A UNA TEMPERATURA 20°C. LA TEMPERATURA DEL AIRE
EXTERIOR ES DE 35°C CON UNA HUMEDAD RELATIVA DEL 60% Y DEL AIRE
INTERIOR DE 5°C CON HUMEDAD RELATIVA DEL 95%. UNA PERSONA
ENTRA CADA DÍA DURANTE 3 HORAS Y LA CÁMARA ESTA ILUMINADA CON
DOS TUBOS FLUORESCENTES DE 60W DURANTE 3H/DIA.
• LAS DIMENSIONES EXTERIORES DE LA CÁMARA SON: LONGITUD 4M,
ANCHO 3M Y ALTURA 2.5M.
• TIENE UN AISLAMIENTO DE POLIESTIRENO DE 10 CM DE 64KG/M3 DE
MASA VOLUMÉTRICA EN TODOS LOS CERRAMIENTO. SUPONER QUE LOS
VENTILADORES TIENEN UNA POTENCIA DE 250W. SUPONER UNA
DURACIÓN DE 16H/DIARIAS DE FUNCIONAMIENTO.
QT=

NR=
 PROBLEMA – PRACTICA CALIFICADA
• CALCULAR LA POTENCIA FRIGORÍFICA DE LA MAQUINA NECESARIA EN UNA
CÁMARA DE CONGELACIÓN CUYA TEMPERATURA MEDIA DEL AIRE
EXTERIOR ES DE 25ºC Y H.R. DE 50% DESTINADA A LA CONGELACIÓN DE
JAMÓN Y TOCINO A UNA TEMPERATURA INTERIOR DE -20ºC CON UNA
HUMEDAD RELATIVA DE 90%, FUNCIONANDO 18 HORAS DIARIAS. LA CARGA
DIARIA ES DE 3 TN/DIA DE JAMÓN Y 4TN/DIA DE TOCINO, QUE ENTRAN A
UNA TEMPERATURA DE 20ºC Y 10ºC RESPECTIVAMENTE. TRES PERSONA
ENTRA CADA DÍA DURANTE 4 HORAS Y LA CÁMARA ESTA ILUMINADA POR 8
LUMINARIAS DE 2 TUBOS FLUORESCENTES DE 60W DURANTE 4H/DIA.
• LAS DIMENSIONES EXTERIORES DE LA CÁMARA SON: LONGITUD 4M,
ANCHO 8M Y ALTURA 5M.
• TIENE UN AISLAMIENTO DE ESPUMA DE POLIESTIRENO DE 16 CM DE
40KG/M3 DE MASA VOLUMÉTRICA PARA EL TECHO Y PLACAS DE
POLIESTIRENO DE 18CM DE 48KG/M3 DE MASA VOLUMÉTRICA EN TODAS
LAS PAREDES. SUPONER QUE LOS VENTILADORES TIENEN UNA POTENCIA
DE 500W.
GRACIAS