Johan Santiago Yaya Kenner Macias

Juan Diego Lugo Oswaldo

INDUSTRIA LACTEA
 Tabla de Contenido

¿QUE ES?
GENERACION DE EMPLEO

ANTECEDENTES APORTE AL PIB

FUNCIONES EN LA
NORMAS QUE LE RIGEN
ECONOMIA
PRODUCTOS LACTEOS MEJORES EMPRESAS
 La industria láctea es un sector de
la industria que tiene como materia
prima la leche procedente de
animales (por regla general vacas).
Los subproductos incluyen una amplia
gama que van desde los productos
fermentados, como el yogur y el queso,
hasta los no
fermentados: mantequilla, helados, etc.
 Diagrama de flujo para el aseguramiento
de la calidad de la leche en la planta
procesadora de lácteos

pasteurización

Calentar la
Enfriar la leche
Recepción de leche a 72
Análisis Filtrado o Precalentado a 38 grados
la leche en Descremado grados
sensorial colado de la de la leche a centígrados
tambos de la leche centígrados
organoléptico leche 38 grados c° mediante
lecheros por 15
shock térmico.
segundos
ANTECENTE
S
Sobre el 4.000 a.C, surgió una de las
primeras civilizaciones del mundo: los
Sumerios. Este pueblo desarrolló los
sistemas agrarios y ganaderos. Fue
la primera vez que se tienen registros del
consumo de leche.
 • La productividad es baja y no es comparable con la de los principales actores del
mundo. Estamos entre el 50 y el 75% del promedio mundial dependiendo de la
fuente de Información.

Productividad • No obstante, existe evidencia de un cambio técnico lento, revelado por el

nacional vs crecimiento de la productividad de acuerdo a IFCN y las proyecciones de OCDE –
FAO.

mundial
• Como la base de productividad es baja (1,5-2,0 ton/animal), duplicarla tomará
40 años al ritmo actual.
Colombia no es un actor activo en el comercio
internacional
 Colombia no es un actor activo en el comercio
internacional
El sector lechero en Colombia
se encuentra estancado hace
unos años, y los productores de
leche junto a algunos expertos
aseguran que el sector se
encuentra en medio de una crisis
Los precios pagados a los productores de leche no aumentan hace
más de 10 años, mientras que los costos de insumos para la
producción aumentan cada año. Además, la inversión en desarrollo y
tecnología del gobierno ha sido muy baja, dejando al país rezagado en
comparación con competidores externos.
 Colombia: Potencial desperdiciado
La producción de leche en Colombia ha aumentado
constantemente a lo largo de los años; mientras en 1980
se producían 2.000 millones de litros al año, hoy en día
se producen casi 7.000 millones de litros, con una tasa
de crecimiento promedio del 3,5%.
el problema en el país no se centra
en la producción sino en el
procesamiento de leche. Se calcula
que solo el 50% de la leche
producida es procesada, por lo cual
el 50% restante es vendida a precios
bajísimos en mercados informales
Productos
lácteos
 Yogurt
 Se considera yogures a los productos de la
leche fermentada con dos
microorganismos: Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

Es una emulsión (mezcla) de agua en grasa

procedente exclusivamente de la leche.
Contiene entre un 80% y un 90% de grasa
y un máximo de 16% de agua.

Mantequilla
 Queso
Es un producto fresco o madurado que se
obtiene por adición de cuajo u otro
coagulante.
Dependiendo de los microorganismos utilizados para
la acidificación y el tiempo de maduración se
obtendrán distintas variedades de queso (con distintos
valores nutricionales).

Son las natillas, cremas, arroz con leche,

flanes, copas y mousses… que no proceden de
una fermentación y contienen leche en
proporción variable, además de otros
ingredientes como azúcar, nata, chocolate,
gelatina, aromas…

Postres
Cuajada
Se obtiene añadiendo cuajo para que
precipiten las proteínas de la leche y
adquiera la textura típica. No es un
producto fermentado

Leche
 Generación de empleos

En Colombia la industria láctea genera más de 700.000 empleos directos. La producción lechera
hace presencia en 22 departamentos del país, siendo Antioquia, Boyacá y Cundinamarca los
departamentos más destacados. En Colombia se registran más de 395.215 unidades productoras de
leche, es decir casi 400.000 fincas o haciendas las cuales solo el 20% tienen más de 15 animales
(ANALAC, 2016).
Otra de las preocupaciones del sector es el consumo de
leche informal, pues 42% de la leche que se vende
viene de canales que no están certificados
sanitariamente ni cumplen con la regulación de los
precios, lo que implica una tarea para esta industria.
Mapa producción
de leche en
Colombia
 Aporte al PIB
La producción lechera hace presencia en 22
departamentos del país, siendo Antioquia,
Boyacá y Cundinamarca los departamentos más
destacados.
Actualmente la industria láctea representa el
2,3% de PIB nacional y el 24,3% del PIB
agropecuario.
• El 63% de los hogares que desarrollan actividad
ganadera de leche se considera pobre
• El 59% de los productores solamente alcanzan la
primaria, y el 4% es tecnólogo o profesional
MEJORES EMPRESAS A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL
 1964 1973
60 campesinos se reúnen en
Jenaro Pérez llega a la
Don Matías, Antioquia y
dirección de la
fundaron la Cooperativa
Cooperativa. Este año, el
Lechera de Antioquia
nombre cambia a
COOLECHERA
COLANTA

Además de vender en
Colombia, Colanta ha
exportado a 17 países Obtuvo $2,4 billones en sus
Colanta vende el 26 % de la ingresos operacionales, tras
leche formal que se consume subir 13 posiciones en
en Colombia comparación con 2019
 1959 1962
Reemplazamos las botellas de
Fundada en por Jorge Cavelier vidrio por el empaque de cartón
Jiménez y su hijo Enrique parafinado. Luego lanzamos la
Cavelier Gaviria bolsa plástica que enamoró a
Colombia.

Oficinas centrales: Cajicá
Alquería reportó ingresos
superiores a los $737 000 Emplea a más de 5.000
millones, con una utilidad personas
neta de más de $5800
millones
 1945 1950
Los suizos Max Bänziger y Walter Alpina construye su primera planta
Göggel llegan a Sopó huyendo de la en Sopó, donde procesaba 3.000
segunda guerra mundial y para litros de leche al día, y adquirió su
poder dedicarse a la fabricación de primer vehículo para transportar los
quesos y mantequilla de forma productos hasta Bogotá
artesanal.

Existen sucursales en
Venezuela, Estados unidos,
Ecuador y se exporta a otros
 Alpina cerró el año pasado 13 países.
De 5.001 a 10.000 empleados
con ventas por $1,9 billones,
manteniendo así el nivel en
comparación con 2019.
 1964 1973
En 1882 la Compañía de
Se fundó Nestlé con sede Leche Condensada Anglo-
en Suiza. Suiza se expande a Estados
Unidos, pero la muerte de
George Page frustra sus
planes.

La Fundación Nestlé para el

Estudio de los Problemas
Nutricionales en el Mundo fue
Ventas de 92.600 millones de
fundada en 1966.
francos suizos, crecimiento Empleados: 333,000
real interno del 2,9% y
crecimiento orgánico del 3,5%
 1933 1968
André Besnier fundó una  Lanzó su marca Président de 
pequeña empresa productora de Camembert
queso.

Lactalis tuvo unas ventas Tras la compra de Parmalat en Lactalis da trabajo a

globales en 2008 de 9,35 mil 2011, Lactalis se convirtió en el 38.000 personas, 16.000
millones de euros, 5,6 miles primer grupo mundial de fuera de Francia con un
del millones de euros (el 60%) productos lácteos. total de 44 centros de
fuera de Francia producción.
 1920
sistema cooperativo New
Zealand Dairy Board fue
fundado en 1920.
En el 2001, se fusionó con dos
cooperativas lecheras para formar
Fonterra Co-operative Group, el
cuarto productor más grande
de leche del mundo.
1950
 había alrededor de 500
cooperativas pero después
de la Segunda Guerra
Mundial.
Cotiza en
bolsa láctea cooperativa propie
dad de alrededor de 10.500
agricultores de Nueva Zelanda.
Ingresos 19,232 millones de
dólares neozelandeses