Universidad Distrital Francisco José De Caldas

Informe Secado De Frutas

Ronald Steven Salamanca Núñez - 20211015080
Joan Francisco Gómez Sastoque - 20201015030
Johan Santiago Yaya Ramos - 20211015036
Liliana Margarita Meza Buelvas
Procesos Químicos Y Bioquímicos
2022

Resumen gggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg

Abstract gggggggggggggggggggggg

Palabras Clave ggggggggg

1. Objetivos Proceso de Secado

• Conocer los principios básicos de la operación de
secado a nivel laboratorio.
• Identificar los periodos de secado se encuentran en
el proceso.
2. Marco de Referencias
¿Qué es el secado?
Secar o desecar es la eliminación de agua de un
sólido, líquido o gas. El secado o la desecación es la
operación que consiste en separar mediante
procedimientos no mecánicos un líquido de un
sólido que lo retiene físicamente. [1]
Como referencia se presenta a continuación ciertos
términos que se utilizan.
• Contenido de humedad de un sólido: se expresa
como la cantidad de humedad por unidad de peso de
sólido seco o húmedo.
• Contenido de humedad en base húmeda: es la que
expresa la humedad de un material como porcentaje
del peso del sólido mojado. Se define como:
%h = ((Wmat húmedo - Wmat seco) / Wmat
húmedo) * 100
Las operaciones de deshidratado son importantes en
la industria de alimentos. El objetivo principal del
secado de fruta es remover agua del sólido hasta un
nivel en donde el crecimiento microbiológico y la
deterioración por reacciones químicas sean
minimizadas.
Cuando un sólido húmedo es sometido a un proceso
de secado, se presentan dos subprocesos:
1. Transferencia de la humedad interna del sólido
hacia la superficie de éste y su subsecuente
evaporación. El movimiento de la humedad dentro
del sólido es una función de la naturaleza física del
sólido, su temperatura y su contenido de humedad.
2. Transferencia de energía en forma de calor del
ambiente que rodea al sólido para evaporar la
humedad de su superficie. Este segundo subproceso
depende las condiciones externas de temperatura,
humedad y flujo del aire, presión, área de exposición
y el tipo de secador empleado. [2]
Operaciones de Secado
Secador de bandejas
Es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual
los sólidos se colocan en grupos de charolas en el
caso de sólidos particulados. La transmisión de calor
puede ser directa del gas a los sólidos, utilizando la
circulación de grandes volúmenes de gas caliente, o
indirecta, utilizando platos o bases calentadas,
serpentines de radiador o paredes refractarias al
interior de la cubierta.
2.1 Equipos
- Cronómetro
- Termómetro
- Bandejas o recipientes de vidrio.
2.2 Materiales
- Tabla para picar
- Agarra ollas
- Cuchillo
- Fruta

3. Metodología Experimental

4. Resultados PERIODO TEMP FINAL (ºC) PE

1 – 30 min 114-125
2 – 20 min 103-126

3 – 20 min 106-118

4 – 20 min 98-126

5 – 20 min 110-126

6 – 20 min 117-118