FORMATO GUÍA DE PRACTICA DE LABORATORIO

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PRÁCTICA N° 2

DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE VITAMINA C POR VALORACIÓN

REDOX

Laboratorio: Métodos electroquímicos de análisis

Semestre: 4

1. Objetivos
• Practicar la valoración yodimétrica a través del programa Virtual Lab
• Determinar la concentración de vitamina C en muestra de durazno

2. Información básica para el trabajo en el laboratorio

En todos los laboratorios de química se requiere por necesidad el establecimiento de
ciertas reglas de conducta y normas de seguridad, de cuyo cumplimiento dependen el
orden en el trabajo, la comodidad y la seguridad de todos los estudiantes y docentes
dentro del laboratorio. La mesa, materiales y equipos utilizados deben quedar limpios y
en su lugar correspondiente antes de salir del laboratorio. Las llaves del gas y del agua
deben quedar debidamente cerradas.

A continuación, se enuncian algunas reglas generales que se deben leer

cuidadosamente:

• Previamente para cualquier práctica de leer las instrucciones dentro de esta guía de
laboratorio y experimento antes de ir al laboratorio.
• Utilizar los implementos para su seguridad definidos en esta práctica de laboratorio.
• No toque nunca los compuestos químicos con las manos a menos que se le autorice.
• Para la manipulación de compuestos químicos, utilizar espátulas, pinzas, etc.
• Lavarse las manos antes de salir del laboratorio.
• Deje pasar suficiente tiempo para que se enfríen el vidrio y los objetos calientes antes
de manipularlos.
• Todos los sólidos y papeles que sean desechados se deben arrojar a un recipiente
adecuado para desechos contenedores y caneca de color rojo.
• No arroje al sifón cerillas, papel de filtro o sólidos poco solubles.
• Compruebe cuidadosamente los rótulos de los frascos de reactivos antes de usarlos.
• No devuelva nunca a los frascos de origen los sobrantes de compuestos utilizados, a
menos que se le indique.
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3. Fundamento teórico
La vitamina C es uno de los nutrientes más seguros y efectivos. La vitamina C es en
realidad ácido ascórbico (Figura 1). Se discute mucho sobre la importancia de la vitamina
C en nuestras dietas. Se ha demostrado que los bajos niveles de vitamina C conducen a
la enfermedad conocida como escorbuto, una enfermedad desagradable que exhibe
formación de manchas marrones en la piel, encías esponjosas y sangrado de las
membranas mucosas. El escorbuto conduce a una sensación general de malestar
general, dificultad para caminar, una sensación general de depresión y eventual muerte
si no se trata.[1,2]

Figura 1. Estructura molecular del ácido ascórbico

Un método adecuado para la determinación de la vitamina C (ácido ascórbico, C6H8O6,

176,124 g/mol) es una titulación con yodato de potasio (KIO3).[3] En esta reacción, el
yodato de potasio se usa como un titulador y cuando se agrega a una solución de ácido
ascórbico que contiene ácido fuerte y yoduro de potasio (KI), el yodato de potasio
reacciona con el yoduro de potasio, liberando yodo molecular (I2) como se muestra en la
reacción a continuación:

KIO3 + 5KI + 6H+ → 3I2 + 6K+ + 3H2O Ecuación 1

Durante la valoración, siempre que la solución contenga ácido ascórbico, el I 2

producido en la Ecuación 1 se utiliza en una reacción rápida con ácido ascórbico
(Ecuación 2), durante el cual se forman el ácido dehidroascórbico (C 6H6O6) y el ion yoduro
(I–) :

C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2I- + 2H+ Ecuación 2

Una vez que se haya consumido todo el ácido ascórbico, cualquier exceso de yodo (I 2)
permanecerá en solución. Este exceso de yodo reacciona con el almidón, para formar un
complejo de color azul intenso, lo que indica que se alcanza el punto final.

4. Trabajo previo

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• ¿El práctico es un ejemplo de una valoración directa o indirecta?

• ¿El KIO3 es un estándar primario? ¿Cuáles son las características de un estándar
primario?
• ¿Porque se debe usar un exceso de KI en la valoración yodimétrica?
• ¿Porque es necesaria para proporcionar condiciones ácidas para una la titulación
yodimétrica?
• ¿Cuál es la función de la solución de almidón en una valoración yodimétrica?
• ¿Una solución de ácido ascórbico 0,01136 M contiene 10 mg de ácido ascórbico por
cada 5,00 mL de la solución? Realizar el cálculo

5. Elementos necesarios para la práctica

Materiales y equipos
• Computadora
• Programa Virtual Lab (http://chemcollective.org/activities/autograded/130)
• Aula extendida

Almacén del laboratorio virtual

El almacén del laboratorio virtual contiene las siguientes soluciones:
• Yodato de potasio sólido (KIO3). La masa molar de yodato de potasio es 214,001
g/mol)
• Solución de yoduro de potasio (KI) 5 M
• Solución de ácido clorhídrico (HCl) 2M
• Solución de almidón
• Solución de ácido ascórbico 0,01136 M
• Solución de durazno: cada 10 mL de la solución equivale a 1 durazno mediano (100
g).

6. Desarrollo experimental

Parte 1. Preparación de las soluciones

• Prepare 250 mL de KIO3 0,0005 M
• En un Erlenmeyer agregue: 10 mL de jugo de durazno, 5 mL de KI 5 M, 4 mL de HCl
2 M, 3 mL de almidón

Parte 2. Montaje de la valoración redox

• La configuración experimental se muestra a continuación:

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Figura 1. Montaje experimental de la valoración redox

• Agregue en incrementos de 0,5 mL de KIO3 a la mezcla desde la bureta

• En el punto final, la solución cambiará a un color azul intenso. Registre cuántos mL
de KIO3 se agregaron.
• Repita la titulación cambiando el volumen de jugo de durazno en 20 y 30 mL

7. Resultados
• Calcule la concentración de ácido ascórbico en mg/mL en la muestra de durazno,
desviación estándar y desviación estándar relativa (% RSD)
• Compare sus resultados con la página de wikipedia sobre vitamina C
(https://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C) que contiene una tabla con el promedio de
vitamina C en un durazno mediano.
• ¿Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) y Organización Mundial de la Salud (OMS) cual es la necesidad diaria en
humanos de vitamina C? ¿Como se comparan con sus resultados?

8. Bibliografía
[1] H.M. Oudemans-van Straaten, A.M. Spoelstra-de Man, M.C. de Waard, Vitamin C
revisited, Crit. Care. 18 (2014) 1–13. doi:10.1107/s2053273316095346.
[2] A.C. Caritá, B. Fonseca-Santos, J.D. Shultz, B. Michniak-Kohn, M. Chorilli, G.R.
Leonardi, Vitamin C: One compound, several uses. Advances for delivery,
efficiency and stability, Nanomedicine Nanotechnology, Biol. Med. 24 (2020) 1–15.
doi:10.1016/j.nano.2019.102117.
[3] University of Canterbury, Determination of Vitamin C Concentration by Titration,
Coll. Sci. (2016) 1–3. doi:10.1080/02664760500446010.

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